2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(贵州省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题附下载答案(贵州省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCM7J3T2R1Y5U5X10HT10O6N10I3B9R6K7ZL4H5D4U6P2J8I12、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM1V5C1C10X5K5L9HN9T3V7H5C7P2O9ZV6H10W1I1B2G3K93、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.250

2、0【答案】 CCE8H1Q10Y5O9L5U10HY5T1F6O7T9X1U9ZH1B9J9Z3H2F3R44、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL1O1Z7A5J6Y7A5HW10D6P6W9L8K3I5ZE9D8G6Y5G6U10D105、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCK1X5R7O2R4U10V6HP4W3O9Z9E3O1I2ZW5W3L7L10K1X8T26、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程

3、度D.性别【答案】 DCS7X9J3G4D2V1C1HF8I9P2H4U6Y9B2ZC9N6H5Z7M3W3B107、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI7S4Z8T5W3G4T4HP3G2A5O5V1S1M8ZU4G7A6Q2S7I10Z58、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY8G4S5Q2J4P7Z2HJ5R10V2B7P9N9V4ZS9T5J5V2B2K2T29、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACH5P10Z10Z1U2U1D3

4、HV5N8H5L7G2V2P2ZC4V3R4B6A10V6U710、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCD4T6W8K7E10D4R2HT9F10Z10E4S4V8L6ZZ9O5W1Y2R5M5L311、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCB3W8O4N3M3W8D9HC8A9C9E8N4W7U7ZD3P3X9C6X10S8X212、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分

5、解【答案】 DCK6W3Y7E10D10S10Z2HA1Y7F9S4L5J4S8ZH8V8N6T10Y8B5D713、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCN7O4T3J10W9Y10L3HG6S1C2J9G3S6O5ZB1A7G6T9Q5A4Z314、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCU6D3U8Z2X2U2S2HD8L7Y6L2F5R7Z7ZQ8A9Q10C7I1J6Z115、以下（）不属于

6、健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCP7W7Y9L1V5A4C3HG2T7A8H10J7N3M3ZT1E6U5W6A8S6L216、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACT4A7S5H3P9L2S5HO6M2C8K2E7V10Z3ZO9L10Y4N5V2P6A1017、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM10D2U7S5D8N7E2HD8W4T

7、2O7I7D2R4ZF7O7Q9B10Y8C4Q318、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACB5Z2Y8N7U5I4Y2HN10Y6S7Q2C2X9O4ZB7C10N4M9E7N9U219、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACH6P3X9I4G10A2S3HQ8U10T3V8H4M7G3ZK2S4Z6D9O1W5Z220、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC2W9I3U2U5T5G8HO8L10J7L9

8、M2Q3H8ZU5D6W4R8H5L10H921、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCG1P10G9A1H2H10L10HE5L3O6W7F2Z1Y6ZJ9H1N3Z10X1N4A422、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCG5V1R2Y10D2P2A3HM5R4X

9、4Q3C8N1K6ZX8A5J9K2K10O6J123、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACA3F6F4B1Z2A10B1HX10X2F10P1N10S10I3ZK2F8A4U8Z10D4E224、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM9B5K5I10F8Z7

10、B2HC10E5Q2O7P9U10P7ZX7W4J8K8F2U7T525、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW2J3C4X9L10G6U9HW10E6F2U9L2Z2Y10ZU3E2T5J1O5U1Z926、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCH3V3Z2J3Q1Y6U10HO1Y5G8R6Q6C6N5ZM2K6V8X3T8S10G1027、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCV7X1G8R

11、2G10X6V8HH3Q2Z2O10A6Y5W8ZL5P7P1G2Y4U5N728、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及

12、膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG4M6R8E4B3I5Y10HR1F6R8Q6X9N1O6ZK10L3H5U1D8Z10L129、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCQ7S4T9J9R7Y5J6HF10Q10F5N9H5U1B4ZC4Z4R7I7M9M3D330、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCB3B6X7H5Q4N2L2HV3O10O2Q1M7P3S7ZJ9W

13、10J10M2K8B9L431、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT2Y5I1L2L8F3F4HS1T5B2X3S4R7S9ZX10S10D4C9K5U9F1032、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK5T9Q5S6V6C4M9HK1J9P6V4V1B7H2ZI4G7L8D5H5C10M433、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCF8J1L9E3G8J2G10HN9Y8V6P10W7I1

14、Q5ZB6V2N2K7T5X6A434、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCJ4Y3B1I1T7T1J1HC5S1V3X2B3Y10W7ZD1F1C6X2K6K2U135、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCZ9J5E8D4C5M8U7HE7X3Q2Y1P3Z5B2ZJ3L3Z2N8O1S2O636、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不

15、影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCC9R5L9Y3E3D2P5HM6H9P7K2O10Y9O5ZW1U6C5A5S6T9F737、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCN1P9E10K3L9J4L4HQ7Z5H2Z8K8K7H6ZE4C6W2J10O9M2B738、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACU10E2I7X9K2S10D10HT9C8Z5N4Z2K

16、1W1ZY3L1B9H1M1F2W1039、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU1L9Y9W9W3Y7G8HK3S7W7T10B6R4I6ZQ8I4L3V9O4P8K740、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCZ7C6W5M2I3R4Q6HG10P10S6E3Y1O6O9ZV8A9G9N3J8H9X141、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCL5F3E7P3Q1B6J2

17、HR10B6M3W10X8V8X8ZD4F7O3H6I1B6O642、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP1W2F1O8J4H1M6HE3J9H7S3E8V9H2ZG2C3C8Y6T7L5D743、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC10T6J10O4A2I2X5H

18、V8Y6K6N9L6C8E8ZO9Z6Y10U10V2C2V244、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCQ6P2N2Q3O6P6E4HL1S7T7E1G8V8U10ZU5G7T7Z9F1P8C945、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCL9L10I8Z1I9A6Q5HF1K9I3M2N3N7M2ZI5G2K10F1C10E7K646、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答

19、案】 DCH10J2X3Z5X8P3V2HR10W7B6A7M7O1X9ZE8B10N2B5W1U3M347、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD6M10H9D8N7U9G10HB8I4E10I5S6U1O9ZQ3B9N6C7C3S8O948、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCA2P1F1L8P3M1K2HC2S10O5E4O4Q4T4ZC5W8Q3M5Z5A4Q749、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间

20、隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCP3W3F4Z5J2Y8K4HJ3N6X4D1H10W8V5ZH3V10N7U4L10R2X850、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY3X8A2P3J5Y5W3HZ9G3N2R2X9W8N5ZE5U8A9W7R5G6R251、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCJ4R1J9D7Y10N7O2HD3Q10G6I1L1

21、E3G4ZL2V4D3O10B2X2O352、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACH9U9G6P10B4B4N4HO9W5R9F4S10E10V6ZR5T2H3U2Q1F10L653、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB10Q8U4K5Z6I5B7HN8H9X6C5E4O5T1ZZ3B6K3J4W5Q6L454、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCC7

22、O9G4S5Y6L10R8HN3R10O4P6Q2R4F7ZJ8W5X5Q9P6K5D355、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCJ1X1B1Y5Y6B6W8HH5N2I2L4N5H1W10ZC4U4W7V7N9U6S856、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX7J4D4Z1V3L2H9HN4F9W4P5M3R10U2ZU9Q1A1V3A1R1K157、中国营养学会提出的成人钙的Al值应

23、为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCB2B10A3O10W1G1C6HV5Q5S2M7M7V8M3ZK9C4X9F8T6U3V158、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP7C8W1J3T5O9X2HR2S6R2M8F8I8V4ZN10P1I9U5E7N4E259、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCV2M5W1O3R6Q7F8HJ9G3G1C2O10P6M6ZP6H7W6X7K8I8B560、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和

24、青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH9V3T7B7E4F6R9HC10T5E2K5K10F8P8ZQ6Y1A2E10P9W8Y661、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO9T6L1Q9M10O2T1HF9E8E9G3J3G1K9ZQ2G6D5D3I2O6T162、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA7Z1U5G1S10G5G5HY6

25、B1Q4W7D9H10I7ZB6G6I6D7L3C3U963、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCU1U5M4H5B1G1Y6HS9R10M3J5T4J4Y7ZO2Z9Q1U4Y3B4K164、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACX8T10V6H10S2Y3W10HX9L2L2R3F9S5Y4ZL2H7Y5Y4C5L10O865、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患

26、口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCO4U2T2L1G9D10P8HK8Y6M2Q9S6U8M10ZC4B1Q9B3U9Q1Y566、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCR1H3E5O8U4I10S8HC1J5G8S8Z8I2A5ZU7H7Y5J4X7B9V867、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCU3V5L5M2M2J3Q1HN4V8F6C4F5T6N2ZM3D2S3C8R2X7K1068、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年

27、C.孕妇D.乳母【答案】 ACR2S9R3U6D9S8L4HS8Z9H3J5O8H2D10ZB3S7S5H4X4U9U969、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCH4I1Z9P10W5Y9N5HU10Q5H1M1Z4X6R7ZL8I9I1O6D7X3E270、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACJ6Y8G8M2B3I

28、4X8HW7R5H3Y8A6E7V4ZY2G10I7L1V5R1F671、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ1Y4L2V3M2L5V1HD6N1B2B6R6Q2G3ZU8G8T3L9X5P1I472、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACT8N8G4V7W10M2P6HM7W1U1H7K8M8I9ZN8U1E4M5K4D6P673、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCE4H4D4X1Z9P10I7HT3D1F

29、7D3R10Y5W4ZJ8E3T3E7E10W9D274、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA6E10L2C4Q8U4F2HP7X6E3W8X7E1V10ZQ10O9W10F7T6N2U475、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ1S2W7O8L5C2U3HP6Z2P9A10T7O8O8ZV6U3C4X9Z6B3J576、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCZ6E1P8V4X4

30、I4E4HV5N7R5S4X4D2E8ZH9F1G5Q9I9T7X577、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK3S2G1J10I6B5T5HB10N2L7N9P8F10Q4ZQ9J6Z2M9Y10D3Y778、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCB1U7V7B10H9W4P10HP3R4P1K5O4A10W8ZR7F2U8M9P8I5L979、（）以下的糖溶

31、液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCW3X4Z7U3L2G7S7HN8U7P4I9R9F4O4ZU10F3I5F9D3W7N880、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI10V9P5Y3A10W6G8HW9N4W4A7K7N6A1ZT5A3I1X1O2I5E1081、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCO2H3P4V7I7Q1M10HS3R8S5D3L6L10G3ZH1D10V2W3H

32、10E4W682、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK10C8M4U1V6C6L4HX6S8C8A5F9W7R4ZV8N1W5V2Y7G9V183、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD7C6E2D4P5W5I2HM1P4G1K7P5B2M2ZW9U3H7H5N1O9T1084、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCD2C9O1J8B1I9Q8HQ1V3

33、R1B6A9V3A10ZQ5W4X1I3O1P3P885、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCX10E6D4X7X7N6G8HK5H2G3N6X2P5X6ZE8D3O5W6C4I7I1086、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ9W9P10G5X9C2F10HV6R2N10K9E8A6U7ZG8L10I1E10J9H1D587、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ6R4M7U4B9V1N1HT10K1E8T1D10U10

34、M8ZS4V1F7I10H9Y8C588、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ9N4A2C3F10O1D2HQ4X9A4U2D4R4Q6ZF7L4C9W2J7Q1W789、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE9K6M8G7Q6R4B8HS9X8J10K7Q4S9U1ZR2C4T5Z1H10R9A290、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCI4P1F9U10U5U9F7H

35、B1L5S5Y2Z9B9H10ZI3D2X7M1N10B10K591、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCW6Y6Q5K6M10B10I3HB1Q8Z5I10N10C7G1ZF9D7T4E8Q3L9N792、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCT3M5V5O1R7P10Z6HE3K9M3L5C8I5H10ZB3J6J3V2H2K10B193、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.

36、2【答案】 BCN2Y8C3Q9J10T4K6HK6Q10D3W4L1E3U2ZK1P8C9F9J3H7R694、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACP3P4Y8Y8C7N2K5HI9B2J5N6C3O8C8ZV9B2P10V5Z4H7U1095、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCK1K7S9L3P8Q10F6HF5O2A2Y10S1H5C5ZE7E10A4V8H8A9U3

37、96、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACB2Y4Q6C4Z8S8M10HF2Z3E6P10F8R6M8ZU2S2X7O9P4K8P997、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU3B2F1W2X5V8S5HA9P5M8X3G4Y7D10ZL9K2L9I8F3S4T498、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCK1T1R2G5H3H1M5HG4O10I5C6J8P

38、1B10ZO4M1H3A3U2S5G799、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG2E4Q8G10J10B7N3HG2Z9W10S7H6Y8M7ZO9M6Y5C8E8C8H7100、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCV3Z10F2N6C8Y5G9HM5G6P8S5Q9T6L9ZG3K7Q10I6K7Z2I9101、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCA3T1D9D8A3B5G

39、5HU1Z5D1V4S7C10V8ZJ1G4J3X3U9L4I3102、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCN4H6H9G3N8K7V5HR7V3W1U10K1B1A4ZA10T8H1L4S4P3W1103、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA2U9B6U7O2N

40、3P10HQ2W9Y9U10M3B9R6ZT8V10L2J4G3G3Y6104、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI9A4J1H8I4P3J6HI2A6C9F7Y4L8J4ZG9W5U8A1D4P2B4105、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCT4N5P3N5N2N3N2HU1M4D1H1K5U5W1ZZ2U2O10T6U9C10W8106、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答

41、案】 CCU9A4Q9X3J7K8Z2HW7H2C6C1L5U10V3ZD7J8G6S7O10T1P9107、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCN7O1P7C7J6C3Z3HI9D8Y1H7E8J4W5ZP7J6K1R10H4C6Q7108、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV2Y1L4A8O1C5E8HT7V6E6W3X4B1R8ZH4E1W10N2G4F3W9109、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.

42、30B.40C.50D.60【答案】 BCC2S2L8S10K1X1U5HL10N4R1G1C9L2W6ZW10W2R4I5F4D2M3110、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACX1T3Y5R1J8K8L9HH2I2N7Y4E1W7J6ZJ2N3B5A5D5W1V7111、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCO6D8Y4W10E4W9I4HQ8J10T5I7M1B10F1ZR7W10O9U5Y9M5K7112、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.

43、联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR5B2U3U5I5O10M1HF7V8D7J4J10C10D5ZI9P10D4V10N5O2X3113、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACV10K4Y10H4T3M8E7HL5K5P6Y5Y4U10G1ZJ8S7B3S7G4I4E3114、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCV5E4M4Y3X4X2G7HP9L6Y1B9M9D3Z1ZF3E10A10E9Q4Q6M8115、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCN5O10B1C2J4C5T9HN2I4G10A10O1O7K8ZN4H9C4Y9H10A1E10116、以下说法不正