2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题含解析答案(浙江省专用).docx

《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题含解析答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题含解析答案(浙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK9X7D5U5I2L3W5HB1V2M7C7M8X3Y4ZO8W3V8H8L9S7T32、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCW10O10G7N2O8U4G6HD5L6W5C9T10U8B6ZW5F2V2M7J6X8W33、小肠与胃

2、相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCF4X6O2F2S1A3D4HH4R6W2G3D3G1S8ZU1V8J10K3A7S9D64、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCQ2A3V10F6S6I6Y1HI1D9N2Y7M5W3W9ZB6E2F10Z5S6O1M65、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCI6N3A6N5J8G1X4HG6W7K9W8J6G9S3ZJ7V8X5H6L5K3L16、

3、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCH3H10O1R10N5V5P3HD8N2N8J5N5R9C9ZX7K9A7X5A10V5S107、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT8T4Q9F7M2D4Y3HU4O8Q10A4R6V6L1ZO3G6O6S7D1O10H78、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限

4、性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACF2V9W1Z5Z4N10C10HP3U1N1P8D5S8G7ZH4N9I5H1O8P3Z99、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCY7Y7R3R7S6U2V6HW1Z6A3J4K2Q5V3ZG3I2L2T5P5N2J110、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCN2O7P5G7T2Z10E4HO4Z6Z5W2D9Z9Q3ZI7K5M1G6B2N5Y611、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量

5、最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCR9Z10W9L10Q6O6T7HT6Y9Q2B9O3I1V2ZQ7K5N9J9X3T3R112、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCW8J1R5U9K10G5J9HH10Q10N9F7Z8G6K1ZO10E7J5N5M8W10L813、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCS8V5R4M3M4S3L3HH3K9D6U10O4J7V5ZP2S8V8G5O

6、2V9Z114、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN9H8X1C7T5A5K9HD9J4L9L5T5Q2G1ZL4K9F10L10P2Z5D515、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCN2S7J6Q3P8P6W9HH9P8A4D6J10S7U3ZP10P6W6J7X5J9V816、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案

7、】 CCU4S9K8N8Z5X3D10HK4Q8E7Y8Q6G5S1ZC3F9W8L10Z3M2C917、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCQ10M10P2H8V8Y10J2HB9B3C2Q2T9G8U3ZW7M4G3S6B2O3T318、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCO7F6R10S3P2J7Z9HP6E8M8Q8X1T7J1ZD5N1Z4P7O4Q2B1019、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答

8、案】 CCM5B8C10C1J1Z10A1HO9G8A4N8F3Z2J9ZZ3G5X9S10B10B1Q620、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL5F8J4H1K10I3W4HQ10L2N1Q1G9A5V10ZX8O7V6J10N1W3A221、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCX4H3X6E5T10T7J6HU4Y6Q10H7T8B9L1ZA3E1W8M8J6P2W222、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.

9、8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL5B7Q5Y4W10W6X9HQ4T3C8R5A9H9P5ZN2X4F10A2C3P3I1023、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK10U5E2W4C10Q10V1HX2M6Z9H6K2H10R8ZK5L8C3U4S9A8Z924、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACN6N9Y7A2R9Z9J2HF5Y4J1Z2Q9A6U4ZE3H2W9E2U1M4K625、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

10、的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCD10I2T9X1V8R1P8HL8R7E6P6S5G3O2ZU1N1V8M9D1Z7Y926、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG1M4U6S2V7O2D2HM4Q4B4Y4A5J4D1ZT1Y10P3M6Q9J3D1027、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU6Y2T3B8D7E9B1HP1W8P3S5G10C2W6ZC2Q4N

11、6V7H5L3N1028、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI5U10P5V7X3N8R3HL10O2I6K5B3U4P1ZD5E9U3G2I5I10S829、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCR4C3S8K6Q4K5B3HV1U7X1O6K6P6V10ZL7F5W3O3P7B4D1030、当平均摄入量或中位摄人量在AI

12、以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP2K2E3K5X7N1K3HH6Y7C1A3W9Z7L6ZX10W5V1Y4Q1G9Y231、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCP1E3H1W8A3M6V7HF4G2M9E10H6P8W5ZM1T4K4L9S5G7F632、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL2I1M6S8X8M3C1HK1W5S5R2F7O7N7ZV2J10W4B10X

13、5C1X733、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCF10T1U1V4I4D4O1HO8N7R9A8B5L7P3ZQ8I6I7X3Z6S6L334、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB6I1P9S5D3Q7Y6HI2T3J8D10Q3X3T9ZC4Q5L7H6C10S10M235、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.

14、40%D.30%【答案】 BCX7J8S3B1Z10T7F3HI6I9F7K2T8L2Q2ZM10E8H7M6U3Y6I336、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP9C8Y4Z5E9R10R7HW3X9G2X3V10V4T10ZL4R5F2O5I3T1B937、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACX7S1I3C6C5V2B5HS4D9S6C6T8T6M7ZD8R3L5E2L9P6A938、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

15、A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCO4K4R2P9I7K8S3HN10A3G2V2U10X1B4ZV7P3F10H2T5W6R539、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY10J9Z3K8H8X3Z6HU4P8F7Z3I5H7L2ZR7R4I1O7X1N10T740、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX4K9V10M5A6G4Q7HM6T7F6M1O3R3O2ZK10M1Z5B2G4U7G941、下列不属于维生素D缺乏的

16、原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCD10U1N3T4I5M9C7HX6Y9J7B8K1Q3L6ZD2X4G5O4F7O10C642、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCC5T5U6K2Y8B9Z6HY7K1V7Q8Q6X6S5ZF10O6Q4S5M2S7A743、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCA10A1B2Q2L3S6E6HZ9I3K5W9W2B5K1ZW6E4S4J7N6H8

17、F644、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCQ1E6O8L9I10B10Z5HP8E3G8O7H2N2E10ZS3Z9D3B2U10E8T145、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCK4P3I8I5O3M4Y2HC2B10L1K8P10Q9M3ZD10G4M3D3F7Z10G846、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCI4D6O3Z6A5B10E3HN1Q1G2W8L9F1X10ZF8T8N4J9Q2N7H847、哪

18、项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCO6A3I8S3Z5I8Q7HU3J7Z8K8T8A4G1ZF8F4Q8A10H10H6L648、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCS7I8Y3C7M1V4R4HE4S7B4F10M7P5K10ZM1F1V8P9B6W5W349、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ5E8S1Z

19、6Z7E7U1HA5N8B1A1K2K3O10ZA1X9Q5K6A1N3Q550、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCY4H6W4O4V10K8V6HQ1D8J9H10D7H8N3ZO7Q2L5F3B5Q7V451、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACW8Z8V8E4R9Z2M4HR4L9Z8W9B10X5I7ZV3R4L3Z3G6M2Y952、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏

20、应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCM1X7Q10U2W3U7R5HQ4O6B2X7X10H2V1ZU3T7U1R5P8I7D753、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP10Q3V10M5R7S6R9HE4Y2H1H8Q10P1S4ZD1N5P1U1N9Z5Z454、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成

21、人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCU10E10M10R5Z3J8T7HG7K2R10X10L8R1E9ZS4S5V8G4C10I10J555、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO9Z6B5N10F9J10A3HL8D5O4R3T3Q9I5ZG1F3Q10I8U1G9D256、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCB5T7K3P1X6H8V2HA7N1T5C10S4P1W8ZR3I1J3D8X10A1T557、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.35

22、00B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP1N9G5B10D7N3P3HT9S9G7E2S4Y9E3ZL8J7H2I7N6O7P558、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL8W4M10Z4P1V9C9HG2V4F6V6I5Q7A10ZR10I5F9Q6A2O7X459、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCL5F2E5N4A8X7Q8HC1P5R2Q7C8W10B6ZI10S2L2X6W7W6J1060、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.

23、15B.20C.24D.30【答案】 CCE8J5O10W2X5K8X7HD10Q3S10U4H8N4U3ZV9H5F7F9P2O2Q861、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACQ6F9A5K7M1T4D10HS2W2K3D2D6Q9S1ZO10N3Z9K1L10Q4S762、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACN7K6Z3I3G8J3M8HB2S4X10J8Z2Y6E2ZN7W7L8S3Z7I10L863、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）

24、。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCG7Q10Q8L6W7Y10N5HB1R5Z7N8S6O4C8ZE1G7H1W8B10C1T1064、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ6S9Q4E3P9C10Y4HL2T10Q2J7Y1N5J2ZU10G4Z10H7N5Q7T265、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR10X2P6Q5R2K8W8HI6L

25、5Z8C7M6K9C6ZP1Q10W1W6H3Y5H666、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答

26、下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACI4L2V1F4X1P10A6HF8N4G5B9V5M3I2ZK5D9X8I9F3P10Y967、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACE1C5A7S4W1N7W5HM1O6L7G8W8G6O1ZI6B9H2I3R10U3B968、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCY8J4W5T3G10E5T2HJ6P8W10K9B5O4E5ZG6G2H1Z10M1O3Y369

27、、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCV7S9U7K5M9G10N8HU6A10V7I5Y7Q1N8ZU3D9O5D4M8Y9C470、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW7A6B1Z2L2D2F2HP6Z7J9K6X3Z8K1ZJ5Z10S5W7Q4D3E171、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答

28、案】 ACH2L7I2B8I8P8B10HI5H2S2Z5T8I7Y3ZF4C4F2U7L6A4U372、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB7V2Q3J6W9N10X9HJ9I1I10H10V7R3X1ZO6C2X6Z5U3P7Q473、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCZ2D8T1I1H2Y6X7HI5X9O1X9Y1E9Z10ZJ8O3H4E6I10A7H774、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶

29、粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL9A6Q8K10P9D3C6HH4J9T1G7T4I10B1ZC9T2H7E10B9I5J175、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCJ3O4L10Z9Q3B10P1HR10C7U8Y4E7S4D3ZA7C2J5L8U3L7B1076、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.

30、海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS8P2E8Q5B10O1P5HD10D7Q1N5A1G5C10ZU4O1A9G2X10Y4Z377、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD2C3S1W4V6L3F6HE8U7S5G3E3A4R5ZW8T9D1L1L1S1R178、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCT6B6H8L10U5B2X10HG5R10F2A6N1T10T1ZJ9C7Y6W4L7F3

31、X179、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCF3R4S8B7W9F7B6HB10L4S6B3J4D8F10ZM8V2M9Z7S7V9O380、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACX3S2O1T2C10F6R6HD1C8K1M4P9N6T9ZZ5X2B9U7I6A7L381、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B

32、CR6M10H2C9S1J9O6HI1V8H4J3O2C4M9ZZ6Q4B5X10U5I5W882、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF1H3F1M4X5M1Y5HB2Q10A3K2Z5M2W1ZA2N3C3Q4H7Y4J183、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCW6W8N5N6P7Z9E1HL2O3F1F6I1R1M10ZI2Q7E3L10N6G2M784、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案

33、】 CCB1H5P2Y9J6E6O2HP1S2P3Q1E4Z3H8ZY9X10R6J6G3Y1F685、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCN1H8X8P8L2T7O8HT9T9W5E5P2M2N4ZF4P7O10S2G4K5X686、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCC3J1K2I2X4P2X3HV6C10M5M6C10L8C5ZE5C10Y4D3I4S4V787、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【

34、答案】 DCY6K5S5Q4J10Q2F10HR6A2L4Y4X2B9I4ZP8E1G3D5Q8N3E788、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP3C3K4T10H3S4Y9HU9F3Q2Q2A2W2G2ZC5K9O6K9W3F7S789、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCP3U9O3Q6B9S5C5HQ10V1P3T6S5C9R3ZI8V10Y7R6K10Z5K290、夏、秋季节海产鱼、虾中

35、检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ5P6Q1D9S1A8A1HK9N2G5M7B9Y7N6ZT7O8G5L9H10L8J291、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW4A9Q2L9Z7F7Q8HK10Z10W2S1T8U5U10ZA1R4P8F7Y10J8L492、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCQ5D9N9I3O5A10W5HE5G5T1G6Z4H1T2ZP4W8C10P6Q10J7R1093、健康成年

36、人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX2B3Q3A6L7R10O6HE2U5K2P2W4M2Y2ZA4L6W7I9U2X10X694、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCB9I10T2M6T7G1Y10HX5P2J4H7L6W2Q4ZS10Y3X2Q2L9M10A595、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCJ2E9C8M9J2N9Z4HF2G3R3S1U2O1T6ZR10L9B8T10W10S10A996、食用藻类是人们常用食物，下

37、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY1M9W6W8A8N7L7HT9J9R9H3Z2P4H7ZI5A8R6Q2A8W2J997、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW6Z6C4Q1P2O1X8HE10W1T5V3Q7L5G9ZM9I7J10I8E6P5B598、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCZ8S9H10E7O7R1U7HR6O10Y1S8D4T7I6ZL4P8D10U10H3H5X599、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病

38、、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACX5Q9J2E7Z3V6A7HY8J6H1F1D10I6G3ZP3U4U4G10V9H3O9100、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT4X3P4H8F9F1H1HM3O6V5J5M1B5W1ZM4W10M3J10K5S7W9101、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCB8N1J6J7B7P5N9HN5P5A2U6T7Q5R6ZI7S9H3Y8O8Y1F10102、下列哪种

39、食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCH5A7O9Q1A4A6K8HM7P5T6G10T1A1W5ZZ10M4G7K1I3B1V2103、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCG10Y7D9O6C7Y9Q9HS3O5B1B8T6P9T5ZV6P4Y5M9C3E8F1104、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT

40、7M7V4A7T9P3X10HW3P8D2B1M4Y1D5ZV5W3G1G9U8N5F5105、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营

41、养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCR4F3D1M2C9A10M6HK6Z4Q1J8Z1W5D9ZI2U1C5W10H3N5F4106、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCO8M7P8L3T9O1B6HH6Z2J3F4H9Z1K1ZI9M4G4E5A3C4X10107、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C

42、.访谈D.专题讨论【答案】 ACY4F3D3G2B1S4E10HY7R9N3V1I6D7Z6ZU5B8O8G3J7R5K3108、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCY8Q6M3U10B3V10U4HH10S6N2E7M8C6X6ZO7A2K3A8S1B6X9109、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK4Q9V1N4Q9G10X4HB3Y2T1T7V7L10A9ZG7F5W1Y10A4D6F2110、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热

43、效应【答案】 BCM5O8Y1W8R3E8I3HF10U9P5A9Y1H6G1ZX4L2M8A5B2Z6B10111、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACB9I5C10Y8P4C2Q4HK7D8O7J8D10M7F10ZJ9E10T1A9Z4L10Z3112、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCP2J3P3P10C5T10E5HP8X9J5G5H9M10Q8ZB2F2C5W7I4F3K4113、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCB1P7C4N6U2Z6V6HG4K3O7D3A10L4U4ZE7G4D5U7Q10D9V7114、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCX9B6Q10K10O7T1O3HS8O6Y4N9G4F8J2ZT3O1R2A9F4X8J6115、挥发性碱基总