2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题（精品）(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD8H2O3K1R8M2H2HG2V3H2H9P10F3Y10ZR10J4S8J4B3U7M52、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV5Z1L6H7O1W10H10HY8J1B4E3P2S5T7ZG5K4B3T7V5W1H63、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不

2、振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM1T10A5Q3B5V10V7HI4V7H10E6K8F2U10ZK1M1B1Y1I1Z4T94、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX10D10P4M8C4F6M8HV1R1U5X4I1L4T4ZL7K6B5D3U10V4Q35、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C

3、.6%7%D.7%10%【答案】 BCV6W8E4D6I1L5R7HJ9O10N5Z3A6X6D2ZH7T10L6A9L3V8T26、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX3E2Y10K1Q10B7N6HV9T7Y7V5I9R3C2ZH6I7G8I3B7R3W27、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL4Y8W5X7L4Z9O10HO9P4O7N5W5A2O10ZQ3V9E7

4、A4F7E5O78、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCW6R2W9W9E8H4F9HT10J5U3J7M4J8M10ZO4K8T5J6K7X6Z19、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCU3G8E7A9V7Y7U10HX7B10D8L5K5J9D10ZD10G7P6P7X5C2Q210、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF8J7B8I6M10V9I1HF5U6S10B1

5、0J6L10V4ZM7T6Q6W4N1K1H711、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI3T2G7E10R8N4X1HQ1Y1Z5W3S9S7B4ZM3D7F7O2T7Y4C712、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ7Y7X4X4S1S4Y6HO6C1F4L1M3K5E1ZA8F3W9G4P1P6P213、脂肪

6、肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS4Y3W3L7N7O7H6HL8J10D10A4D10T3T3ZL4F7M1I1C6R9P1014、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT3Q5H5L10J5K10H5HG7C2X1I4M9D3M9ZU10E8Y4Y8A6N7G815、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ8F4O2U9X6Q9W7HK4L2E3C7O3O5G3ZB2B9J7D5Q4O4L616、老年人每日膳食中的胆

7、固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCP6Q2T7V10P10Y7D4HI2W4S1D10U10K7T5ZV1Y7P5Q1X1X3B617、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL1W8O2W1H6E4M3HC5R3Y2L9N9K3E5ZQ8H10Q6M5K7I1T918、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX5V7H3M9U10K6O3HM3P7M4A6A7F4J4ZR2F1Y6G2D5M9H919、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A

8、.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCY5J5G7Y6X4N9I5HD5C9O3O4Z5I7Y6ZI2V10D1N3C1X2E120、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR1Y3S6T7A4K8O8HO4Z6J3G6T5B7V2ZC2W1K9W7D10Y3Y121、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK9V9J4T3P3L9Q3HY4S6O3N3H3K8Y2ZG8Q3K2D2G5N7U322、烧焦的鱼

9、中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACY3J1T4E10Q5I9T4HP10T10S6L2Y2E4R3ZK10F10S4I4S4M9A823、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP3A2S9X8N7P3D5HU9S7I10A9N3E1I8ZX10R7Z7E4U1C4A824、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜

10、枣D.桃【答案】 ACU4X8E6F10V6L6R5HU6X6U1L9A1G7E2ZE3E1J5K2O10H8Z825、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG8Z3T5A2O8I3W1HI3X6I9Y9B10E10W3ZI3R5Q6F1U6T2D826、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM10M2Y2N4D1U10I10HS8P6O10L5H5S1R7ZH3D8U4X2L6Z1L627、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为

11、1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL1Y8N1L4I2Y9L8HT3R7X3U5S2S10Y9ZN6B10W10J10W7V9P428、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCN4X6E4B5P2Q1I9HL4K7P2O1H10M6K10ZK6J3M6N6K5B7L229、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT9V4X4V8I7S6A7HE5X3Z4V2X9D10I7ZO5E10X8D7A5O1B530、大米生重10

12、0克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL3S5C8K6O5U1V3HZ2B6M1I4M2X3I6ZH10L7M9E1R3J7M531、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCM8B6K5U8D6E5R10HB5R5U1B2F9U1D8ZX2J1T8Q4Q6P2Q832、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC9R5W10O1A2B5J3HO3Q3G3X9F6N9L3ZC4E2H10P9I6A1Z233、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7

13、%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI8I6A4V10U5S4Q6HT9Z10Q8T1D2L4N3ZN5L3N9W5U5C8J634、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCN3Q7K3Q9S10I6J5HR7A2O6B4Q4L8V1ZR3M5J2F6X1I7O1035、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1B3V2V2P4U5N2HH5Y4B7L7E3S7T9ZF5U6M5F3H1W6P536、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案

14、】 DCI1V10L2R4Y10L1N4HS6S7Z8I1Z2D8Z2ZB1S9A1A8V7J2Z837、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV6T9D10U7U10R4J5HI6T10V2W5I6U10K7ZE6V8Q3Q7Q9P6Q238、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH2N3F9F8Y4Y7X5HW4S5B4V10W3U5T7ZO1Q3G7W8L3I10X1039、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B

15、.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCR10N5R5K3U9Z4G7HG2A1M10Y5S1Q2A9ZH1O2O1P1K9Q6I440、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO5E5C1U8Q1L6L7HU9U4A9Q3S8C5M6ZA1R2F2R4F10A8Y1041、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI3T10D9H7X4X1D1HM2X6U8T2A9B1K5ZK8A7O7E3N7H8I142、调查某幼儿

16、园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACP6K4T10G1Q9E8J1HB5W9L4D4S1P10R8ZC3T5P1N10P9U7M743、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN4Y7F2U2H5J5U5HX6N9L4K6W3Q4R3ZL5L2O7U1D2J3E844、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可

17、转变为维生素D【答案】 CCH6R5D7W9Q7Z8T8HK5E3Y2B2G7W1G6ZN2L4H5H9J10L7B945、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR10L6S9J4G10N8O8HL9N3E3T2L8I8A7ZI10O9H3X1N3D8U746、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCL7M1N3T9W4X10N4HN10Q8B10R7M7H10R7ZX5E8Q5S2V8T10A1047、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养

18、D.补充维生素A【答案】 CCE2J4T3O4M6G2I7HT8L1E10F7C6S2Z6ZR1S9Y8N5Q5M7T848、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR5K8Q9E3D1O4W2HY10I9P10Z7K8D4J8ZS4E9K10Y4Y1M5J349、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI10G2U10I4U9A8L4HN2Z2L9H6W6S5U1ZP4E5S10Y4N9A4Q350、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

19、A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ9L9N4A2X7W7T7HO2H2A7A7D1P1T10ZP4Y10I1J6V5A1C851、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCL7D9L9K1Y10H6H1HH2E7N9K2G9X9W5ZA10T7T4V3X5B2S152、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH5C6V4C9T7

20、K4D8HJ2D7J3V4Y10O2Q1ZE10K5M10D1O1S3A653、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU8T8B10R6Q7G5S2HI6N7B3Q5J9P2V6ZX8A6U6D7E5I7O954、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS1R8J5D7A10Q10C8HC9C10N3J8H3S9M5ZW2L1B6R2L5M4S155、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞

21、的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE1V9W6Q6V10I6N5HS10P3P9G4Y7L8M2ZL5B5N3W4B8K7G956、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ10O3I6L2J3Q1X9HN5E1M8L8V3S5D6ZA9W3I8V2E6T8Q857、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC8G6I7R7K2C5N

22、1HK8I8F5X4M5J10D5ZP9O6R5A6C7K10C158、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCU2Q5M4D7N10J7R10HG8C3N4Z6R9P4M4ZM8H4R9P8I6L8A659、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ10Y9L1E6Q5E4Q4HD2F4A1B7V6U8H7ZG7P9E6U10O5A2F760、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（

23、）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ10B6N7Q3X7P5B8HZ7T9Z4N7A4R3M8ZW7O6P9W2S2K8Z961、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ2Q2T7G6L1U5J3HO2C5V7J6Q1D10E6ZZ1P5M7H5O5T1I762、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS5J9K9Y3H6U3T3HY5I10I5J7S9T9N2ZI5Y

24、5Q10H6B1Z4W663、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCC4J10Y10L3L10Z8Q10HE8M6S8R8I4Q9D3ZV3Z7L5E1Z3H3N864、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM7Q2M9L9F3A1T1HL10M2E3I9O8Q10C8ZP5P3G8C4R1O3H365、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCI

25、3Z3T4G5H3J5Z1HR7U2W1L9V7R5J8ZZ4U8O3F7G5G1N166、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ8B1F9A7S4L10D10HP9A9R9I10L5Y8M10ZY5N10Y6Q9A6D1W967、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS5L3W3R5T4G9A10HM10H1L3Q10R5T9C10ZZ9W9E4F5Y5P9Z368、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素A

26、B.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ9S4R6O4I5R4N3HR8W3F4X4L8A8N1ZI2Y1D6Y4F6G6T569、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD4V5O9J8R1F8I3HS5G7D3D10P10G8L4ZG1J3G5T6N9Y6J470、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV4U5Q

27、9S5F6Z10K3HW7T2P2X3U3Z1C4ZO3B5H4L10J3N6E571、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB2K6Q5P4Q3F3M4HH8T10P1Z1N2G8K3ZE6X9M10C8I1V9W472、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT6M6O8M7W8K3T4HU10A6H9K5L5H2X9ZW4D6T7Y9H9V8W373、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有

28、防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT3I4K5S6Z1R10M2HM2T6N1C7H6U3B5ZW8Q7Q7N2R7A2V674、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU5L9J8F10L8N1D8HO6O9L8R2M10N8T5ZC1E6A10V5M4G9T175、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能

29、量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD9Z6Y8J6V8Y10W4HJ7Y10Y1J5N7I3W3ZT1E1O4S4Q5O10J1076、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT4B3W6I3R5L7I2HR2X5C1D8D9D4M5ZN8J3O6Z9M9D2H177、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE10V10Y1R8I2N10S8HH3M6L2E3O6T3Q6ZQ10N3Y10D10X6

30、M5H478、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ10W7D5M7K10G6D7HD9N2T8U4U7A3Q2ZD1B5S8Y3A2Z4X179、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2Q4E10M4V7Y9Z7HP7Q10V2P1K6F7W4ZF3L6H4M1O1H1X380、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO1D8W5N6O3C2K6HD6L1R7N9N5Q10B1ZD1P4D4C7I10V3Y981、婴儿蛋白质AI值因

31、喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2F4W1E4J10U10R3HD6I7M8X9R5I10D9ZX1P4S10F3G3W10X482、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF5I1T4A9R4X3B4HL5Y4H1C9F10M2U5ZQ6K9Z1C1J4T3F183、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV6Y9V8D10O7A5J4HG3N8P10B3U2S6U10Z

32、U2E8O6V8B10F2G484、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL6X7Z7K10W7O1P10HM6M9H1H6A9X8V2ZO9A3I10T10T5L10J985、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCX8U4L5H8H10B10S3HA1Y1O7X5W3M9E8ZU2B5M5F3Y7O6A586、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV10H8D2M1F5I9Y8HP5E3W5O9Y1I9R7ZU6Z9R1J5L4T6

33、J1087、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW3U3E10J8D8Z3L4HK7L8S5I10E9I2S5ZE2O4I4E10U7I3J988、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR1P10I2L10D3R5L8HL9H9T5E10F8U6R6ZU10V7L8I9E2H4G1089、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56

34、D.67【答案】 ACG10U4Z7A8G4B10W9HF9T1A5Y7T9A1Z1ZQ2L7W3Q1Z5C3I990、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF8M5O4H8C7Y6C6HS2C9W3R3K9G6V10ZV3S2J6Z7A3P3E691、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCZ3I9B2R10A3Z5F5HA4E4Q10R6H3S7J4ZF4R8B8J7U5I1A492、中

35、国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC10R7V10V5T2Y9A4HR3L6S1L8B5V6M1ZC4R7D7N2F3P2A493、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCW6W7W7L5F6G5X4HX9T3U5Y7V6Z2Z9ZP7P6G2B2T10T10G394、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK7Y1K8E4X5E9K9HO8D1C4B8S1W4C1ZO8A2Y10P2J7R8U109

36、5、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB4P4Y5S2Q1L8L2HI2M7L10H3C3C7R3ZI10K4N2X7S10I8F496、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN2O6O9Q4J5M6Y2HQ5Z2I8I6A5Q9L7ZW10B1A9A5Q7M5D997、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食

37、品【答案】 CCL10T1S5L9M6N7E5HY7M8C9H9A2T8S8ZX8L4K2E5Q6C6L698、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7L1Z6W6G7Q3C3HP3J9Z10T6H7V3T7ZV2C1Q3S3E7B4J599、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.

38、200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL8P10B4Y8X8X2V2HG2C6Z4J9L10P6Z8ZB3A2V9Z10A7H3F2100、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE1J10A3N2H1E4P1HS1H5E2R1X4Y6P6ZG7J7K4Q7Y9Y10X1101、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG6N9S1T8R

39、8W6X3HT10M6F5L9K5I10I3ZC6Q4I4J9D7F10S7102、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI9U1K7M8X5A3T6HT2W6G6A6Y1Z10C10ZU3U10G8I2D4P3X2103、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACZ1C6K8G3K6L6S6HI10V8D3U5Y6D4C4ZO2Q5D2Y6C1X8S2104、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体

40、重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY10P5E2J7U1L1Z2HY1O6I2G4K1S7F10ZS1J4A9F4K5R1S3105、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS8H3B7U4F4E5H3HU8I4G9S6X6I3Y5ZM5U3H5R1G8G8V7106、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG10Y3B8F9J6U1Z8HT6N3B5E2H10V6X4ZW7D10E

41、1L4W1O1X8107、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG1E1T8G5Y7H4B10HZ6J8Z1A8M5N8Q8ZU9F2O6N5K1Y6W1108、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW8N10N4S2P4K9M6HE4J2L10L7V1D10B1ZV4Y2Q6U2V1N7A3109、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ7T4Q2Y9F8J6

42、W7HI2D7H6G6M4T7Z7ZN2T5J3U6L4U2N7110、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC1R1W10Z10F4W5A7HZ3V2O6U2O2R1K2ZT7H8K5J7G2Z6E7111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM10X9Y9C3O5A4D8HQ5Y10P10S9T10G5Q2ZT4V10E8E2X8S6F9112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B

43、.400C.300D.600【答案】 ACW1U2V6F7D4A5K6HH2B6A1W9J10G8X4ZU7C8R9Y2D3T7C6113、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCI2E10O7R2M3E6H1HI2H6M8A4E9G3A6ZB7F9F1I4I7T1Y5114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM6N1G7I1K4Q1N2HP9P7G1W4R9U5C9ZY9P5M4V1J1P4R3115、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCU2H8Z1D8Y2L2T9HR7M5M8S10B1V3H9ZC10O9U8T9K2O1T8116、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞