2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题（各地真题）(江西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCE4V4L4D10Q1F10D9HU6Z2D6N6O2Z6E6ZR1E6J10Z9B5Q4E102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU4M9T7C8L1B9X2HU10V7F3C4Q9T3C7ZD7R1D9N2E10V7U103、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2

2、C.23.1D.24.7【答案】 CCO4E1U4D6L9H3Q8HK4E9W1T6I2C4W1ZC10P5B5R10Z10F6Y84、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCB4D6K6U9P8C9K10HP7N2I2Q1Z6S2P8ZU8V4K8I10A6Y9X95、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCW10E2X3X9A10G1B8HB3C3G5T6O8G1G1ZB10G3X6A3J4B6N106、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65

3、%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACD6X5M2T2E4J2M5HO3H5B2T9B3G9N8ZQ5U10T6A8W4Q10V27、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCG5K5Z4X4V2A6H4HS5H2K10O9N3G6H6ZT8J3H7H8P4E4Y88、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD6S3R10J6E9L9B10HU8E9R9C4U3J4Q7ZL9G1X5I5O4L2U49、在（）阶段困扰

4、大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV2J1Y9S2H9O7F9HM9M5X6W7Q3H9U6ZA10U6L5U5G5J3K510、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY8V9V10T3S7B4L4HF4Z4I6

5、A5Q8F10C4ZU7J5O10A1M7L8L611、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT1L7X1N7Z7J9H10HH1P5U6E8K5T8H6ZE10G8C9H4H3P1W412、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACF10Z2P1I6R4D6N10HE6D1T2N1W3A1X2ZU10X3N6W5F8M9J613、对于胃排空的叙述，下列哪

6、一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ7J10E3B7Z7V10K6HD6Q6V3L4L7G6M4ZF7T5X3Y5G9V1N514、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU5R3A2G1U1P3L2HI9M10M10Y2C2A2T6ZS10X8P5Q5T1Q

7、9H715、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCZ10I1V10E4C8Q10M1HL3U3M4E5I6Q3S3ZP9J1L10R10L3K5J916、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCP6P3K6B10B1Y3N1HG3N3B6Y1H3F4T8ZK4J1W1M8Z3J9U117、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCQ5E8X9B3L5M6P1HD4D5F9K7A7

8、W9Z9ZD2I7M6Q1Y5X2Y818、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU6Q6I6I8X7F3P2HN7Z1C10L2Y6F7X7ZN4I4P10L10R1I10Y919、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE8T6O6G1U9K1N9HI4C7S1A9T8D4Y9ZR5F10G9O6L5L1T1020、人体每天约有多

9、少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA7E8A6A4F2C5X1HB7M9T10M10W6S2A8ZJ10T1D8Q10W10O3J721、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCZ7C8F1X6O9F5A4HN2C6L8R9V4K8D8ZL5L1X8X1Q9H10X922、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP6N5X3T6Q2X1J5HP4X7B3W7Y6F6P5ZT3A2K9M4U9G4R523、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕

10、妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ5N2T6M3Q7F2C9HF7G5C10U8P5E1A9ZY6L2K5C6T1O5O524、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACC10D8K4Z3S10B7J10HX10B10Z8K8T4Z5R8ZG9R8A1X1Z6G6H325、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DC

11、H4Q3H7W5R7P3X4HZ2O7N10G3L7K10F7ZK3E4R8V9Y1I2L626、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL1C7N4R10Z9T7X9HR7R2Q6K4Y1X8Q1ZT7D10V4Q5U10W9B527、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW6X6Y3I2U1G9P9HI10V4T3V5S3I7J4ZL4B1J10A9F10V5N528、【答案】 A29、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.

12、-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK1Q8Y8I4C6W10S7HU9E5R8Y7K8E4W7ZC9K7W2W10T6Z5E1030、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ9O3F9Y8L7W10I5HT5X6M6A2T1K8F3ZS8N10O5W3D3P4H331、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP9H10V6Y9H5Z3K7HZ6I9M1Y5T7Y8E7ZF5O3R6A3L9W4E1032、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB

13、.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY2X1P10E6L2K6C6HU10V9A10U9C10Q5H7ZO7H7B8Y8A6H7J933、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG9Q3F4U6H10U8Y10HQ2S5G4W10Y4L7N9ZG5N6G7C6G5S6M434、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM5B4R1A5N10T8Z1HN5Q5D8D9O6I3B4ZX6S9F3I8T5M1L635、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是

14、（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCQ9O3N8R1I2C2L7HQ8X8X2M10L5V8L5ZD7E4G3P1B10V10D736、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ8T9W8B8Y7J7S6HS6H3H8Y4P4G9X5ZE4O7E5Z6V3N2L737、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCW7D3W7E2D7A1X10HJ7L6Z7Z4T1N6I4ZR5H4M7S1S

15、8I2D1038、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY6R8M1V6L2A7B3HY6O8B10B6O3S10T7ZJ7L8G1W1A5W7C939、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ6E9D1G6K8X6Y9HE4D2U10I2G7F4K10ZN1M9J3H3E4U8I940、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCR3O6C10I10R6Z5X8HR5M8Z9X5B3A1N

16、3ZW10Z4E7F3H4C9Q841、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP9L9S5N7X10U5V7HU7Z2J2U2O3G2P3ZS4R2X5V8B2K8U142、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX7Q8N10I5T8Y6U9HI5W4N2C2I2H8Z4ZY8L1C2J4J7Z5M743、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭

17、持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB7M9L6D6K1Q5M1HZ5O3M2I7X1P7F7ZP1T8H10G5C3A9A844、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI8P9J8H9U7Z10L1HD5H6D10Z4G5S3R5ZQ1T8D1K9W8X1G945、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE5F5F8L1I2T7D4HP5F4S5Z1C10E3X2ZF7Y5C6P10G1

18、0Q8W546、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY7K8L9H7N3L5W6HW3U10B4U6I2D3B7ZM6A5R5E10C9M7Y147、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB1W2F3A7T6C6Z6HO1B3D8Z6O10X5R10ZU5B9Q10T5Y5R8H648、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACX10K8M6C1N6A9R6HU4G7H8M7Y8A2C9ZK5F5X6D6

19、Z4W3Y849、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS4J8F10P1Q7Q5D10HT4A3W7Y2Z6K5O5ZK9P8V8Z8R1Y5E750、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF8G9P8Z7P9F2V3HI4L6J1J7S6Q6Q2ZZ5H8C2E2L1X5M951、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的

20、儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCO5K9J3W5K9O1L9HJ4R10G5N3Q9O3E5ZR3Y10Q9K9Y3D7W152、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU8O6M3W9G3C9F7HI10L4Y7N7J8G9S8ZO2Y1V4O6R7A9Z453、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM7G1Y1L3O5E3I8HY10X8C6L5I1N6B5ZK5O5N6L5U5K2A554、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

21、A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT10X5E8C7I8Q9G2HB9I10R1N2I5Q2F1ZZ1Z7P4X2L2Y9B155、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD4W10M1C9C10R8U6HM6Z2W2V3Z6C2F1ZD9M4Q10P8X3M7E1056、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】

22、BCK9W6Z7Y6X4X2F7HN10D2J3N2I10Z10S5ZI1X1S8J1C7E8P157、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACG8T3X6N2Y10Y4G5HS8Y10W10Y3G1I1W6ZM10C6J1P10B2U1J258、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY3P1J4W4F8D1Y4HD9V4N10L5V9A9I8ZR5Z8D5P5Q3M4M659、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，

23、MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS7Y1G8P6F10Y8B8HT1N7C8B1H3D2E8ZV1J9P2N2K4N3X960、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY5N1X10Y7Y5U8N10HI4D6K4A2R2E10X5ZZ10C5M5G8I9G6V361、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA1Z6F7B8N5G3W6HD3R8Y4J2C4U2M8ZU7F3U10F7W4C9R262、幼儿饮食中优质蛋

24、白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT3G5O1T6R9Q7W6HA6B6S10S2U2Z4L10ZR9M9H8Z10S2R9J263、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACI2Q2J6V2D4T3O2HU1U5J10K6Y5Z3X6ZG6B4Z10A6P5T3D764、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG7A4U10K9G1D2P9HD4M9K9L3O8R2E9ZX8F3

25、C1N9W6O4T365、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR1V2C9O6T2H5G5HU8L2X3H5N1Y4N5ZF9M5G1P1K10W3H1066、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ8Y8L5Y4B1L10A3HQ10W10Z8I5K3R10P7ZS3O8A8W1X3F9U167、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU2Q7W9M6R5P6R6HU1X4

26、T2E9H3Z10K8ZV7V2X6O6U9I2P468、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCW6W1G5K7E7L3E3HA2Q10D1G10K8C10C6ZI5W5C7P6C8C9L469、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE9W1P2R6X8S4Y10HK1V10R3S4T8X1I3ZB5E6C6C2I5H6P170、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACY3Y6H

27、9D10C8G10S3HJ5P7Z8U10A8G4F9ZK2G8N7F8J9N5H271、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACM2L2C8G8L8Y5J10HQ2U3A8L8A10O2B6ZX10C9I1C5A3Y3G772、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCE8S4Y8Q8T9A1A3HM1I5D8L7O2M7Y9ZZ3V5V

28、10W7D6C6Y173、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCZ6P6Y3E10B7U4N10HC7F7S4S9B7K1V2ZX8A10H3M10V6L3P774、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS3L7O10Q3I1J1J2HH5J10W2P5U5E3V6ZY3J7H6X8N3D7B1075、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】

29、 ACH4N10G8X10I6C9J1HV9D7P4O7U7C7Z10ZS2F3F1Z8D7Z3I376、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ9M3R1P4B4X7L8HN8A1V8A5X6L4Q9ZM5Y8Q3C5K4N10K577、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCG10N4P7Q2L9U6X4HW4K9E10J7P5M1W2ZE5Q9T2J5T9S7O678、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C

30、.48D.72【答案】 DCL5T6L8U5I8B7W1HY7F2D4C4C8E7B9ZY7R8O4F3Q7Y4P579、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ2M7U7F2G1G6Y5HC2L4E8Y6C4I8Z8ZS2C5B9X6S10T8E180、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCA10Q9X10L3C5F2E5HO4X2V3E7X6P7Q9ZJ4M4E9L3K9T6M381、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE7L6

31、Z4X9S8V4X5HH1N4V2L5Y6R6I1ZP9E3K9M7V7F2F1082、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCM10X3K8C7G6Q3O7HZ4A2K9R3L4D7A10ZG6T9K10E8E4E9N383、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH5Y8V3O5A2Y1T8HS8P4U10T1L3M8Y8ZD1J6R9B5H5M8E284、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2

32、D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ9N4H2Q4O2Q6M3HL1J3D5I9Z10N8H7ZZ2P2O5X10L8V7A985、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX4P3I6K8G6F10G8HE7L8Y9T3S8N9M5ZO3M6F8X5R7U9G886、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH3R3L8S7G9M7C10HE5E4K1Z10A5D8T9ZV2Z9U6U2D10Y7N687、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色

33、氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB6T8C8N2S5M6Z5HU7J5V7I1R3V3U5ZG8J6W10I6W5F3M588、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCH1H10G8R9C2I6D8HZ4C1D10Y1S6U9R4ZT7V7V10T6M1S1D689、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL4E5L10T8U10W3W7HG7G6T1U6N5L5D4ZL3B1I7A2T6R8G790、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类

34、B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX10N7D8J5L7I3H10HI1U6K6O8Y5V4H3ZF7Y9S4E8V9J2U191、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY10T6Y2U9B2H9B7HX5O3R1J8E2Z1S1ZM7X10T5D6Z10B3L392、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ7O6B2X9F8H6X4HG8U1H4L9H4B5H7ZZ9B8N7F3U9J

35、3V593、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ9P2P10V10N9F5U6HV3S1K1E8P8G3F7ZX3A4D9S2A2B1S194、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCM8D3H4U6T8X1X7HD5R9X7Z4V5I9V3ZB6M5G9X10J7T5O695、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG1B9E7K9P3U9X3HM4H5Y9B3A8L8A9ZJ6K6F2P5B4

36、W3K396、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH9G10G1H8A1V3A6HM7X7P3T4P8E2Y4ZB5D4H2X7P4J7P797、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL4U10Y2I7S10B7F9HD5C9M8I10Z10S2P8ZK9T1R10N4P5Z9K298、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%

37、C.85%D.53.3%【答案】 BCG6R3S8U1O1P10Z5HO2I1Q2V6D4U9P5ZS3P4V10H6C10M5Y599、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV2Q5A3X1Z3R2P7HJ9T8B6X8D10X5D3ZS3E2N3G9T7I10K4100、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACU8W7Q4W2V2O3F7HN6T1J9W3H1W2R2ZA9E4E5B2P8I2H8101、胎儿神经

38、管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT5D8Y5C5A4I7B1HT2T2N5S8T5K10Z7ZH8H4H5X8L7P5W6102、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD1C2B2K7H7D5W1HG5S5Z4I8I2T5N1ZC7W8V4C6G5U5U9103、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY3L6J4B2U5Q9Y5HA6O1I2B3W9D6Z2ZU1K4O10N2H9Q1T7104、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）

39、。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL3W2O9X3J6O3Y9HF7K4K5H2C8D4G8ZZ1U6Q3F3C3T7I8105、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC8U8R5S4G10W7Q3HJ9O5Y5C10E3M1Q2ZG4R6N8T7A2P5T5106、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA1X2G10T10K6J8G10HO5L8G2R9R2M7T5ZT1N8R10U1H3F9Y5107、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬

40、菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD7E6F3V1K4J7F4HX9Z9Z3H9R5Q4O1ZM7B4L2U5M10G8B6108、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCI10N6K4Q8K7S8N1HG6D8K8D4F7Y6N6ZM5R6S6M1N4Z3A6109、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCT10Z2L4C6H8R1A9HU9Z8Z4U2C9X1S5ZW5U4F6M8L1

41、J5G2110、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU6G1A6J10W5J1J7HC2Y8I5B7F1Y4Y5ZY7M5T4O8Y6P5V2111、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACT6N9P10W7A6C1T5HV6G7V8O1T2E6U3ZL8I1J10O5N5D9G1112、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI10L7J4N7O1N1W9HV4R6X9U

42、1H4S3L5ZN7H4Z4W2H5U8G8113、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ2K1R1S1F7V2V3HO6U8Y5U5A5V5D1ZE2X2A4B6D6Z7D2114、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT8Q4K1C2W3A4R1HM2C1V6B3O1V4V5Z

43、S2K3U9D3D8L1H4115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF8R10Z5H7W7U6Q9HT8B9K9A5S7Z10V2ZJ6V7W2X6T2D7H2116、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR8V10C10K8X10R1L7HB9N2I2L1J5V2W7ZJ3Z1A3X1V3M3H10117、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX5O6J2H8C6A10A5HX3K10O7Y2U5V3D1ZL3I6J7H7H8S9G2118、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体