2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题有精品答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCH2N3F8A6R1Z10F10HD4W1J9O6L7J3J10ZG5M6I2W7T10Z10N62、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC1L10N3G5Y2I10N10HC8I8L3S1T5K8G10ZO5C7N1R10J7I8C83、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

2、A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACD1J6I5X8T4C10A4HG4K8V4P4F4H10C9ZQ3T4N9L9M6R6S74、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS3F1D1N6U3Q2R6HH9H9O1R10O7B9L2ZL4L10Q10W6M1E10T55、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂

3、物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW7M7Z6U4G7W6R10HU7F5E4G10K10O8H3ZL6R2E6Z5R6I4C106、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCE6S5W1Y2C5Q4F3HI10W10Q5V10E8W3D1ZM1C1C9T6E2C9L67、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX4M6F10A3X4L1D7HY1L10P1D2C6C5M5ZZ6C6B3H10C8N4F98、办事公道是指职业人员在进行职业活

4、动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB4W6W6U8K1F3T5HY4H5T10O2Z10S5Y10ZZ9T7Y4G9L3M6H69、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG2K1R2C2D10L3M5HR7V10S9Z10G1Z9C7ZE1Q6Y1R9Z5A9M1010、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH3

5、K2B10K7D1P6D9HC1M4V10Z4P4Z6C3ZD5F10Z4K3A4I2J1011、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX8L9A7X6J6Y10S6HM4R7A8X5M7Y5I10ZG10L6C5L8Q1V8L1012、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX1A2I2A7X3Q8K6HP6T10F10T9J6J3O7ZK8O2S3U7V1U4K813、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜

6、盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN5D8F9D4E1G5N5HZ7V4O4U2H5T6T7ZF4G6D2G9F9H5W614、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCZ3Q10H8Y10T10X9S5HX9V4Z7G2I3W10O7ZG3Q9S4J4I10D2Y515、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU1G5M5A6N9C5C6HH2Y4S1H2C3G5L10ZM2K6P2C3L3C8W1016、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.

7、葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT8U3E1M6A3L5H10HY2R9G10U10Y9K7V7ZT7I6Y3H5A2I9E917、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCK1L6N7Z5U3T6Y1HD1I9C3X6V8Q4G3ZP6C9Y4D1E10N9A318、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM2B1A7Y2K10S9M9HF10O6C10G1A2V2N3ZS10U4K2A3B8J6N319、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮

8、谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ4T1F4R8A6U1A2HM5Q1F6C6I7G2O3ZD4K1P7G9W4Q8J920、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT1H2G6O2X8I7K5HA8Q3V8I2A5Z2T6ZW2R8D2Q5I1K6P921、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW3N2X7Z3K3R7I10HB10K6D10H5R4M9K10ZM7U4H8K6O5N8Y422、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控

9、制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG4D8H7G4E9W9O1HH3F3A9J8N1K2B2ZQ1G8S5L7D7H3J923、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCT3O1V1F8V3G3E9HY9I3V3U8D8P2T8ZA8B6R9Q1F10J9Y524、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCG6X4W5Q2X8O4V6HI6N6W7Y6H1B6S6ZW5C6K5N9J8G9M725、女，30岁，怕热、多汗、易

10、激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCG5B8Y9N9V7U5Q8HW8S9U6V8H1Q4X6ZX6Y2P3E7D2W4T426、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL3E10I4C4K4S2H1HM7A5O1S3I10R6F1ZU7N4Y6G9Y6G10F627、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的

11、成分【答案】 BCP10W1H7U3R3K5N6HO5A4T3Z8Z1V7Z5ZQ7O7I1G1H7N4I228、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCA7D1A4D9L8F4Q4HO9R10I10K3R8Q6E2ZS8O1J2S1B4Q9N429、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO5I10V7Q8F4W7N4HJ6B10Q9K5L2Q6

12、R5ZO5F3L1A1H5B8V230、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCU9H9Y8B5Q7L9Y1HD2E9P9V5Y5K5C1ZK7Z9O6J10E10W3D1031、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN1Q6M1W9E8L6Y7HP8X6L6N7Z7B2Q1ZH4S3Y2K1V9X9L432、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其

13、身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG1Z5H3Y5E10H3T8HV8S6Y10X10S4U3F2ZL2X5G7J4E4S3N333、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP3F10N7G3T2J3Z9HF8I3H10Q3Y5J7H5ZN4P5A4M9P1Y4P834、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC10C10R10B4N6F4A5HR10Z7R4O9A6U3Q5ZR6R6M5R3M7E3R935、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜

14、的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCN8H2D2D2R5V8X9HK2L3E8Q7E5J7Q5ZN10N2P3O10F7Z2W736、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCA5F3F4X10A7I10T4HE8B5G6B8E1B7A3ZC9D3H9Y7P4N5K337、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW5M7T4G6P8A7F10HU3E5H8S2G10N2H2ZN8T2C7C7Y10K10B1038、

15、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCE8L10F3V4Y4Z6F6HB8U4O8R2Z1W5U6ZX2U9H4A5U4U3V839、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACF3M9J1W4F6B4Q9HJ3Q4K9H8S4O1Q2ZL7T2F9H1O7W5P240、下列物质燃烧产能，同等质量能

16、量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACE1K10Y6R7H9Q10Z1HK9B5J4Y8K5N8P3ZR8K8S9J3E7W1O1041、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT3X6X5V1L4K5S5HU9S1Z4A1W10L3D5ZI1I7G9S9S8M10W542、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无

17、伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN3Q5Z3L4O9I10E1HN9T5H9Z1A10D5N3ZM10P5T8N10L9H10N443、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACV10P1N8V6C4N3G4HL4S3F10A1P10J3T9ZX5R9M7F6Z8V1Z444、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO7S7C8P7Q4A1J7HU6K3T4L1P7M4O7ZR1C8J3Y8S4Q5U545、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味

18、D.清亮透明【答案】 ACX6M10C9T8G7Z10B6HE1P8B5C9F4O9M4ZA2P6T1D4G2M4X1046、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACR4M8J6T2H10G8W6HS7Y4N4N8G7K9Q6ZY1O9A10S5O9A4G1047、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH2B7V1I4N7C2X6HH7I4D9D4Y7X6N3ZH6Q2W5J2Y7P4R848、锌对儿童生长发育起

19、重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD4F6I6Q6F4W8C3HZ4D4Y8G8D9C7P3ZS5F1R4Z10S4D6N1049、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG6J1I2B2P7N3M9HA2W8T8K10M2I7S5ZZ5D5U9C2D9O6I650、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺

20、乏【答案】 ACZ5T8V7M8A3M8K4HF4W5Z6G4T8B9C3ZW1A5F9T2Z1J4E851、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF8Z1Q10L1K2U9K1HV2I7D4I2I5B10Q5ZG2X3G8E7C2U1A1052、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN5U5H10C1P7M8F4HI1B7V2O8D10I1G9ZN4N3Y8Q6R7D3V753、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体

21、较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU5C6U10Y2H9N7W9HE1J4T7G8C7O2A4ZK6X3I9E6Q5E7C854、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ8T7H10B3P3L7L7HC10V9D5Q2W9C6O10ZM8Q8L8G9D9H1T155、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE

22、7L8Z6N10F7S8X9HP7C4Z9C9N6U2B7ZZ3N8D5U10K10G5T656、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR8Z10G10Q9V1G2H4HS5Q5K3R2A4Y5J7ZZ4T5U5P5F6C5T1057、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT3B2C5O1G8M5X9HE3A4L5O3I3O7H2ZK8L10T5A10F4T8L1058、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能

23、合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS5D4I9U5S6T9B6HB6O5M8J1T1V2B6ZN7G9B8H7I7M7U859、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCX5C8Z6E1Q8R9O10HY8U5U4T7I3H5Z6ZQ7L9D6V9W6B2Q760、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK9P10V6T9I10F5O7HN6J8E4U10K7L1D9ZB3A10M6Y9L8W5I961、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左

24、右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL6Y7D2J8L9Q2N9HY3L7R2G7U4G3O4ZN9B8K1G4U1Y8U262、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI5B7L9S2B2W4F9HA1V3P1L2F7C4F7ZZ3Q6L1N8V7Q4H263、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCY3N4O10V6B1X9B1HG5K1A9F5W

25、7O10W5ZI6N6V9P3I7H8Z464、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE2C10M7C5I10I10N1HO10L4R5A5M10S7I4ZR6B8Z7Z4B3H2X765、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCU5N1O2Q3W10C6S3HZ1F3Z9L8B8D5Z1ZJ10U8G6X1C2K3X166、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP2P10T6Q4A10S5T10HP7H7Z1D10U6D8E3Z

26、F3O3F5U5J8M3H267、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCQ3N3X4H5H4V8C5HT7M8Y10W8Q4B6C8ZD6D3V8J6B1Z3Z168、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL6D10F7J4Y10D1G10HU10K4H6Y5S7R9V9ZS1F6J7F10A7J9Y1069、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法

27、又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL8W8W7Y5U2H10R3HT9L7Z3A2A9B9H4ZK8A10B10H9Y1F2I570、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW5C6C5X1S9Q5T6HO5R2G5O10B5E9Z9ZV5U3M6K10C6Y7T571、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW4I2Q3Y4O6X6D10HE4M6O9X2D10K6P4ZD10Q8C10P

28、10I5D1M772、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ2S5L3Q8M8K10P7HQ3V6W5G1Z9D1I2ZK6S2U4C5H8E1K1073、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCE3O10A1I6Z2K3Z10HR9V10L10K10L3J7K4ZL4M9O7N3Q6H7R674、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT2T9Q10G8J5X8G9HL6T5P8V4M5G5X3ZF3M2R1Q8L10Q1

29、L175、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM8D3L7B9D7F3U1HU2D4K5R5S2T6A7ZK3T2I1V1T10V7N576、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI4F10R5B9C7S10Q7HA1W2I3Z2F9W7W5ZD5R7M6T1D6E6Z977、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL3A4P9O8W1O10Z6HU4Q7H3Y9P1G4P

30、4ZT7G3Z10E7A3Q6C478、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD7N1A2Z10R2S8A3HW8X8C7T7M10K2N8ZJ2K3Q9O2S1T6V379、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL9Y6G1P6Y8L2W1HM1B8V3W7E10Q1A1ZO8Q4Z8P5G3S5Y680、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI7F3C4L4C10Q10W5HR9P9F9Y6Q1

31、0C4Y3ZD8X5N4G9Y1W1V381、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV2K5E1K3Q10V3J10HN3W5I10K3V3F1F6ZS2U2B1J9D8E6A1082、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACH3A3V3P1S5T6Z8HV2E8G9U1J6A6G1ZJ3G6W1D8Z3A3H983、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类

32、胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ6A8U9I10G2W6Y6HI7X1D2Y7O3X10U10ZB10A3F6D2R10U10Y784、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV5J6L5B10W1Y9J9HM9B4K10L6X8J7I9ZH3C1V2V7V1T4G485、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ9B4G9S9P10U1I1HD7M5W4I4Q7R6G3ZZ10T3D4P2S8U9U286、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600

33、mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT1D1L5U4I5X1N9HW2E8S1Q7Q8Z7W3ZQ9X1L4J2V7I7L987、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ7A4W10O9K3U1S1HR2W7D6O1I8S8N2ZK6P2B7W5M10H5C888、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO8B9R4R4X6D9T6HS5Z3H10C5A5O1D6ZG2I5P6R8R6B1N289、人体每天约

34、有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL7P1S5D8L8A7K7HM3N8Q7Q6Q1Y8B9ZF9Q1P9D8T1E5E790、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF6Y9B2A7R2I4J8HQ8X6V8Y3Y6I2J3ZI2P4G2L3F7F5L591、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案

35、】 CCW2K6B4C5M10R4T4HS3O10N2F5X6R9J6ZQ3T6K5G8J10N1B192、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW10P1M10J1Q6K2W1HP5D7A2D10Q4X5G5ZN7P5W3P9H1V9Q693、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL4S3J6P3U6B5U9HC8T1E3P3X4P4W7ZI5E9B1G

36、8N9A1J594、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT9K6D4A4I6B6U5HF1E10T9N7R2O1U10ZP3W5H3C6M4O1A795、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK3W3P6Q5F5C4K9HR6B2D8F4C5W9K9ZY9X10M4W9Z2W4S1096、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ6N3J5E6Z5U10W7HH2A4E7

37、M7O5E5S2ZZ9C10V2G9K9U2G897、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACJ3X1C6S9Z4A8D5HU5H5W6I4R5B5R2ZU9T2N4B4M3D3J298、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT1L8T7C2R8J3Z10HO7G9E5V8T3I5H1ZG3N4T3D10R5J10Q199、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD1H10G7M6C6D1Z2HB5Q4L5Y

38、9D7Y4N7ZE5E4U9C4E8K10V9100、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ3H2K1N7N10M4C1HM10N3E6L6J3P8L9ZX3H5M8A2C1L8L4101、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT3H7I6Y5J2O4Q5HH4M6R1N8D10M10A9ZK7V2F8G10W8F7N8102、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BC

39、O3L4P9Z2X3R2B4HL5H1W10C2U2J6J8ZN1I9N2A7I1N3X7103、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8H8Y6N7C2J2U7HL6W9A4Z5T2E6S5ZW1X1W5K7B5N1O1104、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCJ7E8W7V10T2U9J9HQ9E9L3T7V10D6Q6ZU10B5F5D3A5R10W7105、能综合反映蛋白质、能

40、量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACT1Z9U10C3Y7S5O10HE10H2F4U6S1N1W10ZZ8F2J1O1J8X2Y4106、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN8Q1I2F6T7E10L8HP10W6Q6Y3J4F9T8ZQ2F4O4N7M6N4V1107、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCR1

41、O4M5T7G9J4R1HH6D8X10R5E3U1S5ZW8H7Y8Z7I1G2O6108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK5Q3O8X2L6C9R2HP9O8G2W9O1A7R9ZP9A3D2Q4X4B10L4109、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACK4A6T1E10B9K5M3HQ2R5U7N10X5B5

42、B2ZP1D10E8I5Y8Z5S2110、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA1V8N3O6T9X5K3HJ3E8P2F5M4K8Z3ZA2B5R9X5K8B4V8111、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCL10R1A4O9G2L4K2HB8Y8F2A9A1V9O10ZE9F9W10P3R1E5J2112、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM2S9Z5K3X3V10V6HW8V6Y8B3S

43、6L8Y3ZP3U8Q8Y6L5N7E3113、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN4A3K1I4X4O3Y7HK5V8N4A9S8G2G5ZL2Z6A10G5L4N1Z7114、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR10O5K8V8N9B5G4HW7G1M3X4X6V7C9ZS4W8B1Y8F4D10J8115、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ7N4A6L10H6O5G10HJ8C2R4W7Z1Z10K9ZP3J5S1I2R7K6Q5116、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW10I2A9F8Z5B9C2HY5B5J8Z5O3M10U1ZM7P6H3V5W9U8K5117、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮