2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题有完整答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCG8A3J3L9E5Z10T10HF7A3Z4N8K4H10I1ZS7V10N2G9I8A9N62、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF3S5V2Q5T4V8V2HU6E3S9Q5D10D7K7ZM1W3Y5I4X2J10M33

2、、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA3Q3V8R3S6J2Z9HA4T6X1L3H5Y7S7ZE3H8B4Y2K7K10C34、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCN9X3S2H6P7B8Z3HJ4D7T6V1K1V9T8ZN6U8U2T2Z10L7U25、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD

3、.维生素D【答案】 BCP8Y6K9P8M8R10M1HI7H5D3G10Q6A9O7ZY3T6T1W2T1X8V106、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ4A10Z9E6O4C8M2HA9T8H3M9H4D9O6ZO4H3L1L3H4J2V37、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE5V4Y

4、3A4L7C1R6HC2D8X1H3F1T7B2ZB7Z4W8Q6F5J2H58、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB10K9M3S10J9B7R9HB6W10L4Q8C6C10L10ZM9S1W7R5W4X4O49、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCN8I1A6I9U6L1H9HZ5K3Y9N2K5Q4Z9ZD2B10S9K5J6B6S610、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCF6L1M4

5、V8Z10X6R3HK2P8W3K7B10G2Y7ZA7K5H2D4M5K6C711、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCO10W8D7X6B10J1I9HB5O9L2T4F5B6S2ZP3T7Z6G1P8K10E512、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCH10X9U3R1M1A3X3HX5I6R1B6G5Z8H3ZJ5J7Y8O9T8C2N413、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植

6、酸【答案】 DCI9K8Z3S4L9K4Z6HD5J8T8S3U1S1R1ZF2R1J4I1U8J5N814、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG2C3V6K3O10G4D4HP9O8J8D8G4X6X5ZZ5L6A6C5Y6N8X515、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD3N1C7U7D1F1O10HK4N10W6Y9T8P2B6ZY1K7R2H9Q9O1U216、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】

7、 BCF6L8Q8B3O7S5O5HJ10J9Q6C7G3H10F2ZW4S5V1D5Z7B3N517、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR5A8E7J1C6N1B1HE6N3P10W1W6H10X2ZA2K1X2X5V8I9F418、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH3R1S9L3U4E7D8HN9Z8J10U7D4U7G6ZX9P8H10G9I10O2B119、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS10Q4V

8、7O7R9H8P9HD1W1M3D1E8F4W2ZD9I1K6R1U5Z6U920、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI5C2N6Y1W6J8G3HE10H3W10Q7Z2A10T6ZU10E9U1D9V9B3Y321、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCN6U9F5I10I8Y1Q7HE1R4O8

9、R3M9N7N7ZN1Y2Z3U1F5M4D722、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR9R7I8S3E9V8R5HA3Q10Q7R5V5X6J5ZW8I7Y6D9K9V3U323、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH8Q4C5P7Y1Y6M6HU2K8T2N2S10I9L7ZQ4O4E2A1Y1U6T524、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC4W6O7N6O4G7

10、Z9HH9E4Q10I10S7B8S6ZN8N7Y6D2V2L10T225、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV8Z8V7R6V4U7B6HR4S9K9W10F8Y9Q1ZN8G1D4Y5N5I3G326、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCW1Y9E1H7K8H6Y10HW6K3T7W8N8W5K3ZY6D8N2L8A1U3Q1027、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【

11、答案】 DCW1R2X6C4U10O6Y9HM5R8N8O9S9O2J1ZA8K3T5C8Y2K4W428、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY8C3G4N4J1O1D10HU5A2Q9I5Z7Y3O7ZE9F8I1X3D4H1I929、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW8Q10V4C2X4I4S7HP3N3T5T7N5Z5X5ZX10W7D5E7T3F5C330、

12、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8E1E4A5N2F5F1HA4A10A9I2D8Y3P2ZW3O7P5H1S3C7X231、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA8A8Z3H4Z8R2K10HF6N9K4P10I3B7J9ZR4G7Y9R7X4V6S332、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、

13、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN1N4S3Y7E10G9O3HV3Y10E1J10S6J6I3ZI10W6G10Z6M4V2Q133、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ8F8K9B3J4T3R6HZ1A5A5Y8B1X1V10ZM6W1S6N2N7Z7T934、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大

14、脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK8N1B6U8N3C4R6HA1I2T6T6M10K10J1ZT10W7V5M7Q4N5T835、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG4Z5Y4T3Z2N9A4HP10L9V7M7O10Z5Y9ZX10G5K10N9V3Z1A736、以下不

15、是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ2S10K1X10R6R10M4HK9D4A1V2T7L8C4ZU3J6Z7Z8F10Z4E637、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT5I6K5E10S5U3U8HI7P8E8B3E6T2U10ZS1X4N2R2J6Q8V138、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ10E1

16、F4S6F4E6V8HL8J6V5P1N7W3O3ZW1S9V3Q5O9N10W139、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ5I5V6G8R10K4C2HZ7O9L10M5Z8H10W6ZV6Q9C7A4W5D2O1040、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN4F2Y10F5O4O2S5HD8R4M7D4M3H2N3ZE4G8K4L5D8F6G1041、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智

17、力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH5G7C6F6H8A1O7HU10P6O10M9J10U2M2ZC10Z1E1C5A9Z10Y1042、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCV5X4M7H1Y7I5R5HH9Z9Z2R10O10Z9A2ZA6U9E2J1Q3Y5G243、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCI8F6B4Q3P10B5U10HC5D9J5E3A8X2L4ZE3R3L1

18、C10U4X1I144、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ8E8E2V7T9E6A4HF2P1P4Z9Q7B1G1ZY2K1N5D1I5I10W245、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACU7K1J9B8E3F4E8HD1T3W7K3J4C7U7ZB2M10O9D9D1X9K346、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】

19、 ACJ7O3B7C1H10F4D2HB4O7Z9I7N5W10Z1ZG7R8Q5N2F3U5N247、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX1I5W8S8X7S8X6HR2D7L1S6B9V1E4ZW5R10W9X9U10R3A948、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM2T6R4V3S8H3E3HQ7B4F1Z7J4C2E9ZX3B2X10Q3V6T5N

20、849、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCO9G5G1S1W4D3X10HR8A5K5T7A5R9Z10ZW10C4Y5I5X3S5U850、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCL8B1L3R1I5Q5B3HZ7A9T6A8I10T4H5ZS5Q10J8T9Z2J10Q951、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨

21、基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ5O5G6O5J6D1G10HV10J9J2M8V1G10D8ZN7I1M4I10U1O1R352、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX2F4F3F2F8W6J8HP6B5N1E7H1D3Q2ZS4D3N4C7K9Q5O153、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】

22、 DCS7I6T8A2Y6B9A7HJ3O1T5M8B9A3R5ZL7D2C8F4T8N5G654、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP7F7Z1V9O3F1N3HU2N6B2M3M2A8A10ZB4I5S8F4G10T6Q355、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ8M9F5P10B10L8W5HF10X2G4M3H1S6M3ZD6G5E5Z6A6E3W456、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动

23、员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD6Y8P8N8Z10J6P9HS2U5F7V9B7Q1H2ZI8T4H5O10Q9L5U157、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU7E10M4B8U4S10Y4HH10X4B10L1H1U3X4ZH7K1Z9T6G3U5P158、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的

24、成分【答案】 BCW1I4J10H2W3Q4O9HT2I1T8B2O10R1G10ZI1K8I2I1U8P5E959、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM10S7M6L7S3P10U3HQ7R3G5N9X9P5Z7ZE8F7L1M8D3L10C160、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ5K2Z4L6P5Q1G2HX5J1I2Z3X1B7P4ZO3S3H9Y2B5C6P161、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20

25、%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3I2I10Z4R5O5O7HE5F9M10Y8J2Y5V8ZE6J8U6B3H4U8I562、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACH1R6F8U7T9Y5T9HP8F1R4G1S9W3A2ZV7I7N3S5Q3M5A463、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCT7Q5Y7Z9L5P8N5HM3A4L4J4C7H1G6ZB5O10I4Z7H1P5G364、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太

26、阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA6O2R8O2Y6J5A2HK4W7Y2P9O4G1S10ZN7G7F1L2D10Y4H1065、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD10I6P5W8W8E4H2HP2R10Q7B3U4C8W4ZA2F7Q9B9N5P10Y766、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG3N5N1P5

27、A3T8T10HQ6C6G6C4H3L9Q5ZF8W5A7Y2P7B2O1067、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD9Q9Q9E2Y6E6J7HL5W10I5R1S3K9T8ZS3F9I1F2K7M3B1068、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACT10Z4T7U7Y8R8W6HN2J1S1B5B1Q10R3ZQ9L9H6N8O1B1Z169、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷

28、类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1H7B7I5E7Y7H9HN7C1D1L4V9N5Y9ZO1U6W2I10T5D7Y170、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW1R8H4Y1B2R9P5HY9L2G9L4E2T7R5ZT9V2Z3O1W2P3D371、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC1C10Y10S8P3J8P1HP3Y6A8C10F8P2B3ZC5J9S7X6R1C7Y372、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

29、A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCF6A8M5L10O1U5O6HO7U6F4T3A4Y1V6ZA2Y7P10B4P10K6U373、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI10Q3F9G10B6H2E4HP5W8R3Y5R6Y6M10ZS8O4X8L6O8T1P474、【答案】 A75、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK8H6N4C9C4J8A10HZ1S7Z10U

30、5X2R4F7ZI2O9K9N5U7X7P176、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT9A10V9U5L8G7O2HX7I10I9J9W5T5C2ZC8B6Y7A9H6U3Y577、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM6C1W7O7X9F9B5HY9Z1S5F5M3A9K10ZU6K10A3O5M1M2N278、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG3S3H5C10D4A6B9HR9O6O8M8F9W5C3ZY

31、9J6M6R7M1Y10F1079、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI6I3W9F4C10X6E1HM6F10R4G1S4H5P4ZS2G9K2J10Q5O1H780、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW4A1X4L7Y4Y4E2HZ8E7S5M4E10Q6P2ZD6N2L3M1R3E9S181、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW10J4S8C2

32、H6A3B10HA3Q5R2Q6T6D9E8ZK2M1P10Y3Z10L6H182、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCL8Y10I2G2L8D3N5HU1H1W8K1Y2V9G9ZY1L7K2R10M9V6D783、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACW3W2Q5D7A3D10T8HR7F10C3B2T9X2Y5

33、ZZ4Y1D3C2H4V6D484、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM8W7K7R4X5X10J3HF6W9Q2K8T7Q9L5ZY10Y5V10T2Z2E1Y785、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU5W8V4R2R3R4X4HJ7C8X3N3B3M6M2ZG3Z10I10C4T10C4K986、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE5Q8K7C4S7P9C7HL1J10

34、R3M3C6V6F5ZL8B8M4M10R6X8O187、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX7W9D4F1R9C2C9HP8D1O1I8I9H6K10ZE9C9H2O8X2I7Q288、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL1R6C1H9L9E2E6HP4Z8C9K3B5D10K2ZK2G4I9W4R3M10H989、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI9X8J4M8U2R5K2HN5X5D7C7O4C10V2ZZ2

35、F7M9N10I10O3T490、【答案】 A91、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO8X7T10P9J2M4T5HS8E1J5Q10X9M7L4ZG5Q4Q3M4X5Q10F592、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE6L2A8P10

36、C4O7Z9HP6T3F3H4E7M3C7ZX4L6N2T2X3K1L293、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG4E8X8S7V10Z2Q8HR5S8H5X7J9K1G1ZB5G7S8B2N7U2H594、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY5V9S8X9N1H9U10HX4M4Z1Y7X9R9V10ZA7D8S10F5K9V2Y595、氢

37、氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT1V5I5M1X2Y6V7HX6H5Q8N4C8S8O2ZL8O1G4D5O1E2P996、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK5F1O5W2B5K4Z9HJ5O6X1Y5P4M7E3ZQ4E10C6E10N6H7R897、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退

38、，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS7H2D9Z9K2X1M6HJ10M4D10D1L6J10Q8ZE9O7M1Q2X4F3X398、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE9F3E5T10T8Y3N1HC9D3B9G4G9B3J7ZG8E7G10G9A5O10D399、下列哪些食物碘含

39、量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACK3G10Y4P3T3W10B7HM4R3V9V2Y7C3F1ZL8W1F4N6J5K6U10100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW8F8Q6I7O1N3Y9HA4N7V3U4A3Z6N1ZO5Y3V5C9V5J3A1101、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACS5Y7J7I10P4A3F6HM10Q1G2W9U4Z7U7ZD5U6E9G8O5T1I3102、骨痛病是由于长期摄入

40、被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCY8O10W3Z5M2M7J1HC2Q9P7S2T5F3P7ZM2Q6R10H1B9T10H10103、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD1W2G10S1G1W4Z8HZ4O5W2R10Z3U8X5ZK9A10E5Y7X5N9A4104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACF8L8Y10K7V

41、9O3U5HD1T1D1F10X8C6H7ZE9C9U4N4N10T8V10105、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCM1K7Z9O10Z3V6Y4HO1W9D3P5R3U1A7ZJ3F10R3P5L3D4O6106、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN1I5U3D7B1C7R2HK9Y10M8I9F6R3D1ZJ8K8O1K3T7J6E10107、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA10M2A9P3N3

42、F3E3HU6F6E9E4T2G6P6ZS2S3M1B9E10X2F7108、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT3D1V7N6C1R5U1HE3I10T10M8U9M6L7ZJ1Q10Q9J5N3X4U10109、【答案】 A110、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB2V8F5J10H8G8W2HQ9A2W8F3C2D10C5ZX9I1F2D6C9G7R5111、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.

43、7%10%【答案】 BCS9A10T8F8G6Q10S7HI8C3Z3M3Q3D6U4ZM3U5Y4P10E5W7X6112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCB8O1N4I6O1A1C7HV2T1Y9G4Z3O6L10ZM10C1U5D2G7F3T3113、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ9Q10G3A4V4B7K3HB1S8P5W2L1A2Q3ZL10C5N7X9K5O10Z6114、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY10S3Y1P1J6P4T1HU8R9Q4A9J9J8O5ZE2G2M3T1R8F4G6115、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP7C9R8V3B6Y10D5HB9H9A6A1