2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库高分300题（名校卷）(山西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU6R4Z6J3I9X4N7HU1C2P4W3U2C3N9ZU6A2X1Q5B2K3Y32、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG10E1I10E5U7Z1I6HX10J6N10W7B5G4K2ZB2W2D10I7X7E3J93、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的

2、废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK3H9D9Z5Y6O10L1HX4K5H5P1M4W2F8ZG5W5K3J9F2T5W24、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX8E4Y4K9Y5Z6Y5HX8T1N2F6U3Z10V4ZT1H3M10D5B7E3H25、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH4B6H8U2C10S6D2HV8T9O1J5Z9Z9H10ZJ8Q2J5R8R7Z6N26、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）

3、。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU5Q3H10X4C7Z3J3HY2S9L2P9M1Q5I3ZG6K9J10S8Q10A7Y57、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU10A4T8E8Y7N1T9HD5N9E9W1M7C7R5ZL8D8U9A3P10M9R88、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW1D8T2B9P10J1B4HA4V4U1R7P9N1K1ZZ10D

4、9G1R4B8H6W39、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU6S10F7G3D9D1U9HB8F1P10Z5Y3D10Y6ZC8T6S5O9S4H2U910、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE1W7G9N3Y9S6C2HA7B7E8J7B5K7A5ZZ1Y8Z8Y4N1H9Q511、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普

5、通人群【答案】 CCH2C2Z5W7F6X8I10HG10B4Z6H8I8X4H1ZA1Z6Y8B4U3L9Y812、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCY7B7P6M10K8J5Q1HF4Q10S1Z10C6C8E10ZB10R9C9I2P10X8H213、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV6Q5O9K8O5B4K7H

6、T6Y2I5T5Y1T10D10ZQ10M10K2C6C4R7Z714、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW9Q5N1O1D10H8K8HY1Z9H1I4X9U10U10ZS1H7K7S8Z1C10W1015、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCS5W1Q5W5H8P5V3HT1J5C2R4I10P2V4ZJ4T10G4W3G9I5M516、下列两个均属于必

7、需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN4L3I2M2W10V10P3HP2T8I10Z10Y1X9J6ZE6R5Y9O6Z1E4V517、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC2G8A1E4K8Q9G10HW3P4A8L7Y9O6Z7ZA8T7T10T1S3X5E618、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC9X7H1W4Q1

8、0A9B9HZ6S5B3W8U4H5X3ZL8Z10E6F6R8A5K419、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF10U10A1U6R7J5R6HV1Y9X1D5Z10X9G6ZV10V6Z6V5H3G2U920、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG4N2H3Y9D4J10G7HL6J2P4G10A8V7Z1ZK10Z6A1J4W5S9G221、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD6R8F5O7

9、L10P6N7HZ9L1Z9F7I10C3E2ZK6A4G1F3O3V9W1022、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN6T3E6A3S6V4X8HW2O7W5F10Q5D8L1ZR5F2F8J7D1H7R623、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ4J4Y6E2Q9R1H4HP4A2P8P9M5S4D2ZJ3Y9U7E6E2K8O424、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCD2M10F10B3G

10、1P1E5HQ1Q1J1Y8R4O5U9ZF9U4Y4E5D6Y7M625、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW10L10U8Z4X10R3M2HC7Q5T9B8J4A10U5ZA1F7W3E6I6C5M326、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACA1K5L6L8S4F7W6HR6N6U8L8Q9K2T9ZW2O1U10V10Q6U5Z227、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA6X6L3S1W10H10J4HV8Z8Q4I10K7

11、Q8T3ZP4Y5F2C1X8O9V428、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH7T5M3X4L4J10B7HX4M1Q8N4P2M8L1ZA1W10G6D7D10K4M129、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ5W9D10P8J2R9X5HI8N8F5G10B5O9T4ZM7X7A8O6A1U9L1030、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧

12、化【答案】 ACT6M10P8U7T6S5L9HP7J9C10J3L6B2F9ZF4X6S2W7O4M4G331、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCG3A4S4P1S7D1P9HX5H3E10M3N2O5Q8ZZ6G4X1L9U3Z5N1032、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg

13、【答案】 BCF3D1H3Y2Z4F2A1HQ7C6L8B1P5W9Y8ZA1T2A7A3Y4X1F533、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU3O3R2N7W5B1Z4HB10A8U4A10Z1R1Y10ZG10X2G7D3R1L2O234、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCE8H2K9E3D9F2S10HO3F3G9X10W4V2Y3ZX9E3D5S8Z1P4P335、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.

14、叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD8M2B4H5V9Z10U2HK8V8C1R6K8D10A8ZB3H10T1K7U9Q3M436、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ1L4A4L7U2L2O6HH4E1T2L9V5N9Q6ZZ5X10Y9Z9E9I5V737、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU8W8N8J8Y8C7Y9HJ5X2T4E10K2B5O6ZM7F1G7U7Z5B1O738、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物

15、粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCN10V2G6S10I1B5U9HQ5Z9J3W10L9M3X9ZV5K4B3W4M7K2U339、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB7K8D5M9J8Y9V3HA8B7B2T5S10E5B6ZM6R4K1J5T7X6E940、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK3O10I9V6Y9Z4U6HF6S5G3T2H2M8Q10ZW7T2N7X3Q9I1P241、影响人体基础代谢的主要因素是

16、（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7C9K7C2N8O1L8HT4F2V10Y10L4S3R1ZD7D1M10M9F4E7L142、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ10L4F10Q3J3W10S8HC9I2D10X1B4H10S5ZB7E5M5G2R5H7H1043、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN3S2M8W1N4B2C2H

17、O5K4C7T8Y2H2G3ZR3S5G2P9N6L5S1044、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX6W4S5I3H6M8V2HW1S9X4I9C1D1O6ZE7C5W6W10J6A8Q745、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN1O2X6L7Z10J8H5HC2R5T9E10Z2K9Q10ZC3Y1M5Q7Q8S3U646、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE9V7F10A1V8O9E10HQ6Q7K5B8P6J

18、10Z1ZQ1P2W8O4K6P7J1047、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC4R7L4E2V10O7G2HH10R1M2O3K3X5E3ZI8H7F8L4K3G8L848、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB6P8Z4V10K9E4O9HI7M9F2F9L8D8K5ZX10H10U3N1R9C2D949、可作维生素D体内的营

19、养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO5I1H2U10J9R3Q6HU2S1J3B3O8S5B9ZW4N3Q1Q9X3R6H850、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX10U7U6G6O7R9K5HU9C3W5X7D1D7F10ZV7X10P9N5I5O3Q451、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM1Q9K9A10

20、D7O6I1HS3H4S8S8L7U1D3ZR3H4I1R1A10S10P752、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8Z5C10T5B1E5Q9HW6A5G2T4V1E1N6ZR5G7Y3Q3X1S2K853、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ7M6R2Z8C8T2K7HL6Y8B5X2A8V8D3ZE6Q8F3H1Z10M4L7

21、54、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB7Y4L8Q10S4Q4H6HO3H1C7B5C8D4N2ZB5Y2Q7P8A9D6S455、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCY1C8U8A5F6F10E5HH10L8C8M1G2N9L4ZQ9F1G10J4N3D1U656、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI3F5A4Y6F2R4M6HD6Z5A1J1T6K3I8ZM1L1J8T3M6

22、E8S857、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCU2J10B8C1N5N8C6HO4M9V9G1S5L6M5ZO9J2B5N1X7I3V758、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP4I8P1U2E6X2R9HD4C10L5R3X9W3R7ZZ5Z4R5J10G6Z5B159、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL6K2F4W3D4V1C1HS10C5I6V1I10V1S2Z

23、D6A8B2F7F6E2Y360、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP8L1C6G5F9P10F2HQ10T4Z9O5I6Z7C4ZW3S1K6S2H7O3V561、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ10L4S2U5W8F6R10HU2V9O2Y3V5O10N9ZJ4Z9P4W10Z8T10S362、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW8F8S5D3Y2

24、V5V3HX7L5I5X4Q7N9E3ZL5U10R5D2U6X6S363、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY2F4Z1L9Z2K7R6HN9P10R8C10D7R2X9ZJ5L3C6M7W1Z10W964、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD6Z4W2X2F3R10Y7HU4J7O9P9A5L8S9ZJ2S2Q10F2I6S9A165、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA2V9D4M9A5K3O6HM1J7P9W9L5H1C2ZL10Y7F

25、9T3N2N9N466、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM6V8E6W4Y10S10V10HV8G2I10Y2M3B8L9ZC2Z6J8S1S10K4L967、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS1A3W8J9R4C8Y7HM4B2U9N9M3V7V4ZK3W2G2B8E5Y6U368、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性

26、基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE4U4K7U9U8M5C5HR5S3F2E7R1V5M8ZE9I3P3W2P5Y9N869、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE6J3E10K5Y5C6H8HR1A3Q6L9K7Y8D8ZQ9Z5A5G7G10Q3Z670、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC4O1A10T7B4F10X4HQ1Y9V5Z1C4U10J4ZC6H4Y3A8N3H1C371、对于改善营养缺乏不仅效

27、果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG7I10Z8V9V3Z5G9HM3F6A8J10T7C6J1ZQ9C1P1G9K9K1L872、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCM10Q9K8J7N2P6F2HL9S5R4T6E4B8B9ZC6Q4F7W9N2F6U873、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCR8S9

28、V5P6Z2I7P9HW2F5R1E5W10R8C4ZL3C6H10A8N10R9P574、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCE7E2G5W2M5P2C6HI3M2B3K6J7X2R1ZU2K8N1U6C4B7L975、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX7W10T6K7O10M3Y3HQ10C10O4P3R9K6K10ZU2T5Q10Z9Z1E9Y276、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACU2B9E2Y4P1L3

29、N3HW3D3Y8V5I1V9Z8ZB7V3D5S7A4W6W977、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU8J9U4D1C9F4L6HB6A7N9E2F2D5B10ZN3H3A8Z7F7A4R578、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ4P2Y4A2B5A4S9HK10R6Y7Z2H6U9I2ZT7Z5E10S9S4B8I1079、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头

30、即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ8Q10P3A6B1I3A10HS10D3N2I4M5A1B6ZE8U8C8O5R6P6X580、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCJ8N10X10S9Q1Y4S8HS2W7C7P5I5I4R4ZR2K3U6V1V5Y10W781、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCG3Q8W1K8J6H7

31、H5HX8D1N7J1F8J3A2ZM5T4G6R6Z6L6J282、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT2W6D10M1B2C7Y8HV3Q1Q1J10I5B7R1ZS5E3P1G6G3Y7F283、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR6P7L7B1J4L4Z10HN9V6X3L10O3U2U5ZV1P8L1C4O2W2D684、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT3L2B6H2L1T7P1HE5M3J3H2B7A6T1

32、ZB2Z9S9P8X6K4V485、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY4D6J5H8H1P5A1HC7X2N9E4H6Q5N2ZV8O1F6E9I5A2H386、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCO8I10A6C9H8P5P4HS9C7G5U9G4N9M10ZR3V9R7U1X6Y8W1087、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.

33、蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL3E2C6S6N3N1C1HO7V7J8L2X1X8D6ZE9E10N7S9V5U2A988、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW7H2W3U2J9H8W4HG6H10H5M8J10K6U10ZJ1F3G4A8K1O5N189、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU4C10Z5E10Y2K9M8HI2S2D8G7C2D5Q7ZG10V2L6R9L1B2O590、乳粉是以牛乳为原料，经杀

34、毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD3Q7M8C8H6X3U4HR1F2E10A2O7S2Q10ZU6H4P9T4C5C3U391、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA6T2H3L4U1E3L3HC8P6X1M10K10R1H8ZW8Z10P4E3N1P10P492、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC2W10R1U7G1H4W8HH4O10O6C8Q

35、2B7S5ZE4J6E2F5P5A8T693、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU4G5Q6U10O7H6I5HT5W6R1J2Z3U4F5ZY8A10D4E9G5V9Y894、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACE7E5W3B1Q10X6Z7HJ5N6Q4I8X6V3G7ZK3X2A2L10P9D

36、7N795、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT4N1R3T5G4E3U9HG7A2K1L2B8M5T1ZX3S5V8Q10B6H4H1096、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACW8E5Q6W4Q8Y7E4HY4L9G6A9H3C6M2ZM9U9G2E6Z9S5K597、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW5T6

37、B8J2M8K2I2HB4F10F6Y2I5W4N8ZO9O5J7V9X6G5L1098、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY10B7H3L3J4G7X6HB2Q6N9Y10P6Y8V1ZJ2X3I5F7N10W6M799、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCG7F2Y5K8J1R3I8HG8A3T9U6I7B8G7ZK3H1K2S5P4H2D1100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(

38、均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI3G8O5R9A7T2O7HS7D4A1T4C4N8K2ZT8K10H8I2P6K2L8101、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX1Q6A9Z3Q9H3W3HV9S4Y3H9Z10X9J10ZR3Y1Y2V2M8A8L3102、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW4E9V3Q3M6M1H6HZ5B2D9O4H9

39、X1K1ZB2X2J10B9F4R1V3103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACV9W9U4M10L9L10J3HT8R9Q8Z8O6T2F2ZI2Y5E4U3N1N9T9104、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCT9M7H10T10P1S8G1HV1K2H6P5C3C9Z10ZE5I9L3P4Y

40、2K6R9105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI7Z8Q10Y6M1I8N5HN2Y9Z2P8T7J5U3ZZ9A6Z4S3F7P5Y7106、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCD1N5R7Z3G4X3Z7HD6F10X3X10Q7P9T8ZG2R7X4L9T2T8V10107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ9G10C6Q3R4T1B10HO5

41、L10K10H6I4E2G8ZP1R4T8F4A3T4T5108、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ5F8I10F6S4H10S6HK8U3H8R5J4J2K8ZS8K5M1L5H8B2U1109、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM1S3C5D9U7W7

42、X7HW9T3K1Q7S6A5F2ZO8D3Y1T7S6Y8X4110、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ6X8Z5L5E4I9R10HX6N3J2X10B3K5J7ZU3D7Z2R10I5L8E3111、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV7Z4J5Y10C2Z5W4HK10Y7N3C1S7E9C4ZH9V7G2J6O7L3K1011

43、2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR7P8Q4G8P8Y3J4HF6M3L3N7J9Y9W8ZL3H9R8J3X3A1K4113、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB2K2H3O8J7J5C1HQ7X7Z8H9O9D5E4ZI7C9K6U1O8L4M6114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC2A6O6Q3K5R2A5HW8L2K1L3E5U5S1ZW8B2M1S5T2R2Z4115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCU2H4C7Q6P8F5W1HD5R5V5G4E10W1B5ZQ3F10R4N10F2T7S7116、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋