2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题精选答案(湖北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCL7M7N2M8I3T5O3HY5A8G2B5L6W1M5ZA2M4J1F4A3T10P12、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCK8U10T7P6Z1L10J9HC3Q10G9G3A10C5G10ZM8I5E1S6G5G7F83、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C

2、.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ3D2G6Y8U1Q8H1HB10Q8R3R7O7I5Z6ZA4F3V3B4W3B7B54、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACF1R6N6P10A8K4A1HL9K10P2W2D4J5J2ZO10C9Q4R6M1B3T105、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACU10G9K8F2Q6V1L6HG4G2O2Y8R3S5B7ZP3K10O1U2J4K5Q36、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV1T4J2S4

3、H10I10E4HU1V4V5G2I2Q4N9ZI8Y8P1S4A7L9X57、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD8L4K7H7T1I5I7HQ9I2O4Q5A7B1I5ZF9V8U5S9F2D2H48、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACA8P1D1R2L2Y3M2HA4X3Y7E1L8N6G8ZK5H5R8V9E7F8K79、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案

4、】 BCP1N8V9J1A5I10V9HH9P4A2P1O8R7H5ZH9O10F1U5L9Y3N710、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCY10G9E1Q9D9D10A2HG5N9W2V4W8X3I8ZC6N9D6D9H6U10A111、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU5V3V1U5E5Y7U9HI8W2C10F10H3P9I8ZI9K4X1V5U9T8S912、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RA

5、ID.EAR【答案】 DCY2G5J10P5S9L5L7HV10Y5A4X2L10P6E8ZH4P10E1S4P8I4I613、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ10C2U9P8W7G2V5HY2G8K3I8D5Z6Z3ZS6A10J8J5X3B3B114、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCW1Y8P1V9D2W3C8HI8E3K8I4H3E10U8ZD10I6P9N2W9T1B615、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.

6、人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS2K2X9F9I2F2H3HP7P6H1D4Q9T6H6ZU8M1H8A8K7U1P716、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACQ7R4I8T1F1H2P7HQ4X3O10B8Q3M8R6ZT2O3Z7L5X6W7I717、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消

7、费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACL4Q10S4P10K9H9U4HI8E2Q3T2O1T10I3ZQ8F9Z5F3M2R5J1018、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCU6Q5Q10A6D3N1

8、Y7HE4T10M6Q9C8A9U7ZO10P7E6A2V5J6Z819、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCU4U7K2Q7M1P3H1HZ2V3K9Z7R1H9F2ZT5Y10M2C7W1R1C920、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACO3G6T4F5B7N2P5HE1Y3C1M8K8L9A10ZB10M1I9Z3U3Y6Q1021、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB1X1K1G5J2H2Z6HB4U8L4K2X8Y3L6ZF9

9、S6T8V4T1B1Z722、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCE6F1V10E9T8R4Q1HP6D5F2I2W2L6Y7ZD1H6H9B10X6Y9S123、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCA4S8Q3R7R10G7Y7HV8Q5P1U8U4G1I4ZM6I4F6Z2B9P4S824、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B

10、.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA1Q7W3Q1B5Y6Y6HX2W6J5G6K9N9Q5ZP8P1X4H8T6T5M125、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCR5V3Q6R5V2B3O10HY9Q7Y6F6R3U4L10ZG1A9T1N7B9S3J726、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCT3H3W8K8O4K5I4HD2R9W3L7Y3M4I6ZM1F10U7M4Z6Y9X827、除了基础代谢外，(

11、 )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG3D4F9R5J7N7T4HU3X2E1R9I6A7B10ZG10M4B3P5M4O2X528、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR1M1D3E5E2Q9H7HA9M8G7L1P9E6M5ZS5D8W10G7C9L6S529、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCG7B1I4N1F8U10X7HH7E3Q5G3T2Q2I10ZG4I4R1C8B1N4O530、案

12、例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCP7C9A1W1H3E5W7HT6U10Z8H10B5D2S2ZG7K1P8Z2R2K1X531、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ5B10F1D10Y7N8L1HY5O7W1F5Y7Q2H6ZW2F3A6N3Q4E1T732、下面哪

13、种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ8M4B9P6Y6E1T5HU6L2I2V3A6I10L7ZQ3E10T2S2X1O2C833、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW4E6P5D9B8J2D4HE10Q9C5Y7W1R1E7ZX6Z8P9E10N4C4X234、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCT1D7N8F10A3K

14、5W8HM8W3X4S6M3K4W1ZA10K5G7O7A8Q2P535、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ6V2B7X10G7X3A6HV2A4T8T8B2R6T3ZT9J4C7T10V9Y4K536、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCX4M7U

15、5J5J9V10R7HO6A1K10S2S4W6L2ZS4H10F10M8M6V7M337、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA10X10A1B10I9X6I2HX1V5S4Q9L8E6H9ZB9K10Y10T10U9K10P738、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCG5C9J3T5H9S6Q5HU5R4T5T10L5R4U4ZS8L5S9U1C2B10C1039、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCO4K8Y10F7B6X1S

16、2HG9B6P4O6C9F1Q6ZU8K8Z8I1E10F4W1040、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCF10D10M4O6U9I3U6HX1Y9M7N1L9Q1H6ZX9W4L3W8P1M9E741、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCL7R4K6G8F8B6K9HE1U8G1M8O10C7S1ZU9I1W8D3E10L2K542、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出

17、奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCI2T3Q4V9C7G8O6HI1A5Y10N3F1Y1R5ZW2Q6M5Y1V4G2L1043、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK5S9D10U9H10H9U5HX3U9K6R5O9H4L1ZC5P3X10O3V2I6S744、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职

18、业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACH1J8G5T8V10Q7E5HI6R10T10N3M1J8D1ZM3A10J5N7M4D2C245、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF6S9M7E1B1Q10I4HZ3X1K7Q10F1J1T9ZR1Y6J2S9U8Y8A446、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCT7P3M8H8M9V2J8HG8B6Q6W5R3T8Y5ZY4C6H6J4S9S6Y1047、下列动植物中富含叶酸的

19、食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCU5L6S4E2T10L3K10HM9W4F3M6F7J6X2ZD2U1J1W3F8P3D648、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ10P10A9K7I8Z9M10HI1P1N1O3M2X6J3ZS5Q8D7R7Z6I1R349、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCR8R3N9P10T1C7S1HM5P4Z10D5O9S6Y9ZB5N6Q9R4M4A2L650、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐

20、摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCL7A6O4A1P6D1O9HR2C1V2R4U3D6H9ZB8O2X4D9J6W4S151、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACO10R5D10R10X8C1H10HG1O1R8H3F7Y5X6ZI1P10O5Y4H1Q7Q552、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCR7H5C8Y8

21、R4O2J6HJ1T2F10Z10Q9F2H3ZV3D7A6W2M7I3R453、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCA8P9C5V7Y9H7F2HC6K7U1J7N9I5L5ZG8H5E3G3D9A8R354、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCV2U4S1Y7Q9P4K2HO6C9N5B10M10L9V5ZV4N6Y1R10B2U7A1055、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答

22、案】 BCK1O5M7X4S2K8C4HN5N8G7F1W3I6I4ZH10Y2R7Z4I6T8P356、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCE7A4W3Q1B10I3V4HY2Y10V4P1J8U6E9ZA3E4A2U4R3M2V457、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK10P2L6B1A3A1M8HC8N4Y8K3H8U7C2ZR10N7A4I3X8Z10V258、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCC3O6Q4M5R5F3W4HO1M7M4P4Y4L

23、4L3ZL5V9Z1E1P4K2W759、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD10G7Q5C10O8Z9Q10HT3K8B9D2E10O6W9ZM6R8B5P1R1W8Z1060、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCP3B5D4G9P7K5O8HT4X6S7J10T8T4Z6ZO6I4O1K7W3C8A761、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO10U3B4D2I2T2G1HL7S6D1M4S6D4G9ZH10M5E8C3W10C1O662、某种

24、液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCT7H4B2U10N9R9O7HJ2U6N5R4I7L3X4ZR8M9S2E1L5V1V763、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT5B1B1E10E1H5J3HH6L10R9U10N2R3Y1ZG9H7Q6F9V4H7U664、案例描述：2002年中国居

25、民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE9T

26、3U5Z1A4S1W10HP4P5C6Q5X7C5L10ZJ9Y7O10D8A4U2C665、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCU8V4C3J9X3V8X8HD10U1K6U5A2Z7N9ZU1E6A10U8Y8V2C1066、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCV10M1H10N9P3B1F5HS8J10M4K7R2O4X7ZC3U3V9N4U1A6Q567、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答

27、案】 ACO4L10T8R1W10V1D5HE3P1M8J3X1Z6N9ZD9G1R2E10A4G5Z668、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCE9G6N3X8S2O7D2HD6B10P6Q7V5P10H8ZE4B4G9A4E4L7N369、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCM7A9O1Q4C3X7Y3HT1B4O8G1U9H5R8ZD10N4S10H4K4C10C670、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂

28、血症的膳食【答案】 CCX9A7O9E9U4G9C5HW1P2T10M4O3B4Y2ZF8S7K6T7R1L7A471、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN9O4A9M2Y6D5I2HC2H6Y1E2X5C6Q9ZA1R7E1C7T10S7G872、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACH5U7X8H3S1X9C9HV9V2N7T7G5X1H4ZH4B8P4U5G9Y8U673、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

29、A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCK1L7K2U5B2D6Y1HZ1Z6G7W8T6O8A1ZC1S1C1W2V1O4E574、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ10G3I5F10X9O2L6HI9M6O7Q6P7T6K8ZE8L7P7H7T2V10Y975、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK

30、1V2B3H10M10U1I8HU3G10G10M7Q7Q6K7ZP10H3C1Z9M3F8F1076、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACZ4N7J2T8N3J3E4HZ3T10Y2D9O10B3E7ZV10N7Y2Q9U2S5V177、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACW3E5Y4J6I2I10S9HU3I2H1D7H7W3L2ZP6G9K2Y10F7V3U278、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后

31、血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCZ2M10H4L2U9E5V9HU2P3J7N3T9G3T5ZI5Z5I9J9N1R5W879、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA9S2W4D1P2K9T4HZ9L5B9I5Z9N10P6ZT5X6Y1Y7K3F2M580、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCV8W8L9U2V10E3W6HG6Y1M6B3B10A4I4ZU9Q8E3Y9W6X5K281、谷类中氨基酸的

32、含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCA5W2L4T10E3T4D1HX7R7P4C8A6P3Z7ZD6D2M9Q4I1P10B782、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN7Z6L4T7E8R8F6HO10N1H9I1U10B2L4ZN3O2H10Z10G1N4K583、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD7I10X5H9D9X10G5HG10A3X10U2L7T10H2ZR8N4W6I1W8U5A484、为

33、准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACF10O4H6N2L7F7C3HY2V7V2Q8B3Z7P2ZS10P3O3K3Q5F7G885、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCP2H2Z1C8R8T2N9HS3M1B3P5N5J10H6ZL7S2Y7F10T10V5S786、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCH1W2Y3G2W10F1W7HD6L5T

34、10Y6V9B7M7ZX4U4H5Y8H10I9Z287、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCL2I1Z8T9E4C2E4HR7Z3W2Q10Y6I6L3ZK9N9G1R1F9L9I488、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ5C6D3Q6P5A5T6HS6T6

35、O7Q3H5W1W4ZG3V2H8R4R2H2C889、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACE10O3O3U7G2A4V10HL4S7S10P6B8R10I2ZI7D7F10Q10Q2V2K790、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACU9E8R3C6I2O7H1HI8F6K8N2Y10

36、S4I1ZL8H5O1O4J6M5R991、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK3J1Z8X9U7F6O8HQ4W3G9N9P1F7K4ZJ3L9L3O1G7O5O392、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH7A1L1D1R9D1M5HE7Y10H2X9Q2Y9P10ZX3C10N5K2X10G9V593、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑

37、营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ4U10I2U2H7D1T5HD4Q9Z6J1P3P1I2ZD2S2H5R2D1N1J494、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN1Y4P3P2D1F5D1HZ9P1M3M7M9Q2X3ZU2C3Z10O10U5B1J695、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCP7K10Q6X3X1X9D10HP9W8O9W7Q1G7I9ZU5D9G9A8X3B5E196、青春期及青春前期是生长发育

38、的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCL6R10P6U3N2T3E9HP2A10R6W8K4K5M10ZK6Q4G2U6P2U1D697、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCW8U10S7F2T10C7O5HE5W8U2C6E1F9C10ZL9H6B3O6H4K3K1098、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACI10L2J3C3L8J9Y7HF6A3Y2

39、Q10I6I2F8ZO1F1H9M1S6G4V699、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCQ3Z6P4Z4W4S2G6HM9F3Y7L8N5H6Y7ZD4I10L2L6S2I5Z1100、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG8H3N9I4C3D1W10HN8L9U8W10Q2S10N5ZQ9I9Z5I1M1P3L4101、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案

40、】 BCX5S4Q1Y5I5S3F8HV4M8I10G7J1G7S1ZN8C10D1K8M2E2Z4102、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCO4U3Q5L10G8T9A3HI9E6V7V9Y10H4E6ZS1E2E6W3U2Y10R9103、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCJ9G6Q7W4X6K5X4HJ6F4S8U7

41、E8T5V7ZF10M6Q10Q1G1A7G7104、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACK3T7Y9R8U1I8N3HK1B10W3J8Z2F8C9ZQ8G3R5Z5R6A10N7105、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCG8J7S7E10Q5M6G4HY9D6E2W5X10C1T9ZI10P1M4P6A9E3R8106、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCA1F9V4E9T2N5P3H

42、H9N7D3H6M3T9D1ZU6L7F4H10A8C1Z6107、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCR4N4H5B3D10X10U1HW6A2W4B8M1Y10G10ZT5Q8Q7U2S1Z9A4108、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ5G5L5F8G8P10V8HY2G4Q7T10Z7I1V7ZO1S10F1U2C1Q5R1109、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B

43、.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT6E1K1Q2Y10W5J4HA5Z5D3A8Q3U2X10ZG3E7P6G6E8D7S9110、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK10K3M8K5N10R6R6HG10Y1M10T2G6T5L4ZV4Q2S5Y5B3U8E7111、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCO7Y4E5D7A4X10R10HN8Z2E3F5J9J7F7ZN8X2L2E3L3W7I7112、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACP8E1F2F4E3X7W2HC8T2U2B10N1L3J1ZO8Z5G10C4Z6Z2H4113、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCG2S1F