水果与健康3123学习.pptx

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1、2023/3/181核果类水果基本上都属于蔷薇科，其果实由单心皮上位子房发育而成，外果皮薄，中果皮肉质化，内果皮坚硬。食用部分为中果皮。如桃、杏、李、枣、梅、橄榄、樱桃等。自古以来，桃、李、梅、杏、枣就被列为“五果”。第1页/共27页2023/3/182五果之首-桃桃 桃品种种类凡多，据统计，全世界约1000个以上，我国有800多个，用于生产栽培的有30个左右。常见的主要有普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及观赏桃。桃为蔷薇科(Rosaceae)桃亚属(Amygdalus)。原产我国西北地区，是我国最古老的果树之一。第2页/共27页2023/3/183营养成分营养成分桃果味道鲜美，营养丰富，是人们

2、最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头等。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45，可榨取工业用油，桃核硬壳可制活性炭，是多用途的工业原料。第3页/共27页2023/3/184桃子当饭吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火症状困扰的市民，最好少吃或不吃桃子，易生疮疖的人多吃了严重的还会身上起疮 但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不会缓解，反而会“火上浇油”。多吃桃子容易上火，凡是内热偏盛、易生疮疖的人不宜多吃。但是，吃果脯就没有这个弊端。桃仁虽然有破血行淤、滑肠通便的功效，但是桃仁含有挥发油和大量的脂

3、肪油，泻多补少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以导致中毒，早期有恶心、呕吐、头疼、头晕、视力模糊、心跳加速等现象，严重者可导致心跳停止。尤其是孕妇，更不要食用。食用宜忌食用宜忌第4页/共27页2023/3/185以下四类人最好少吃或不吃桃以下四类人最好少吃或不吃桃子子 1.平时内热偏盛、易生疮疖的人，不宜多吃。2.最好不要给婴幼儿喂食桃子，因为桃子中含有大量的大分子物质，婴幼儿肠胃透析能力差，无法消化这些物质，很容易造成过敏反应。3.多病体虚的病人以及胃肠功能太弱的病人不宜食用，因为它会增加肠胃的负担。4.吃桃会引发过敏的人群，当然也要忍住诱惑啦。第5页/共27页2023/3/186杏杏 杏为蔷

4、薇科杏属(ArmeniacaMill)植物。杏，又名杏实、甜梅、叭达杏等。杏花为粉红色，果实为圆形，成熟后呈黄色或橘红色；果肉柔软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏的分布十分广泛，我国各地均有栽培。杏子富含各类营养物质，被誉为“抗癌之果”。全世界杏属植物有8种，其中我国就有5种,分别为：普通杏、西伯利亚杏、东北杏、藏杏。栽培品种近3000个，都属于普通杏种。第6页/共27页2023/3/187营养价值营养价值杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风

5、寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。第7页/共27页2023/3/188食用宜忌食用宜忌杏不可多食杏不可多食：杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3-5枚为宜。但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。第8页/共27页2023/3/189小常识夏天正是吃杏的好季节。杏果色鲜亮丽，果肉鲜甜绵软，有“甜梅”的美誉

6、。尽管如此，民间一直流传“桃子养人杏伤人”的说法，让许多人对它“望而却步”。其实，杏被人们大大的误解了，湖北省中医院药事部主任药师冯汉鸽解释，所谓的“伤人”、“有毒”，其实是指杏仁。杏仁分为苦、甜两种，苦杏仁性温味苦辛，有小毒，主要用于治疗咳喘等症，但其中苦杏仁甙的代谢物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，所以不能多吃。第9页/共27页2023/3/1810李子李子李为蔷薇科李属(PrunusL.)植物。李子，又名李、李实、嘉庆子、嘉应子等，属落叶小乔木。叶子倒卵形，开白色花，果实于五六月份成熟，成青黄或紫红色，熟时饱满圆润，玲珑剔透，口味甜中略酸，是人们喜爱的传统水果之一。第10页/共27

7、页2023/3/1811李子不仅美丽、芳香、多汁、酸甜适口，而且营养丰富是优良的鲜食水果。含有糖、酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，极有利于人体健康。李的果实还可以加工制成李干、蜜饯、果酱、果酒、李汁饮料、话李等深受大众喜爱。李子的药用功能也很多，李的果实有养肝、治肝腹水、破瘀等功能。李的核仁有活血、利水、滑肠的功能。李的果汁饮料可予防中暑。李干为醒酒、解渴、镇呕的佳物。此外，叶、花、根也均有药用效果。李是落叶果树中果实成熟较早的一种，它的早熟品种与杏几乎同时上市，在早期供应市场，满足人们对多种水果的需要方面也有一定地位。第11页/共27页2023/3/1812 保健功能保健功能促进食

8、欲，利尿消肿，止咳通便，养颜祛斑，清热活血。功能主治功能主治清肝涤热，生津利尿。可治疗肺结核潮热，糖尿病，肝硬化腹水，口舌生疮，牙周炎，牙龈出血等病症。第12页/共27页2023/3/1813食用宜忌食用宜忌李子性温，过食可引起脑涨虚热，如心烦发热、潮热多汗等症状。尤其食李子切忌与獐肉、雀肉、鸭蛋一同食用。反之则可损人五脏，严重者同样可致人死亡。“李子不沉水者有毒”，若不慎购有发涩、发苦，属于还未成熟的李子，则不可进食。李子美味多汁，清肝热、活血脉，有美颜乌发的神效。但李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。根据前人经验，如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒，要十分小心。李子不可多食，多食

9、易助湿生痰、伤牙齿、损脾胃、脾胃虚弱者更应少食；它含有氢氰酸，多食甚至会引起中毒。第13页/共27页2023/3/1814大枣大枣成熟果实呈椭圆形或球形，长23.5cm，直径1.52.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。大枣又名红枣、干枣、枣子,为鼠李科枣属植物。Ziziphus jujuba Mill.var.inermis（Bunge）Rehd.枣的干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。第14页/共27页2023/3/1815功能主

10、治功能主治果（大枣）：补中益气，养血安神。用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。树皮：消炎，止血，止泻。用于气管炎，肠炎，痢疾，崩漏；外用治外伤出血。根：行气，活血，调经。用于月经不调，红崩，白带。第15页/共27页2023/3/1816食疗作用食疗作用1 1.增强人体免疫力：增强人体免疫力：大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。2.增强肌力，增加体重增强肌力，增加体重：实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周

11、，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。3.3.保护肝脏：保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。第16页/共27页2023/3/18174.4.抗过敏：抗过敏：大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。5.5.镇静安神：镇静安神：大枣中所含有黄酮-双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵

12、作用，故大枣具有安神、镇静之功。6.6.抗癌，抗突变抗癌，抗突变：大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。第17页/共27页2023/3/1818适合人群适合人群中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品。适用量：适用量：每天5枚 第18页/共27页2023/3/1819食用宜忌食用宜忌生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。过多食用人枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用

13、下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。凡有湿痰、积滞，齿病、虫病者，均不相宜。第19页/共27页2023/3/1820梅梅梅为蔷薇科乔木植物的果实，是我国的特产水果，又名梅实、酸梅、青梅、乌梅等。梅未成熟时呈青色，称为青梅，成熟时则变成黄色，即可食用又可药用，俗称梅子。除日本外，其他国家很少将梅作为果树来栽培。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后，其色乌黑，称为乌梅。青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。第20页/共27页2023/3/1821营养、保健功效营养、保健功效医学认为，梅

14、味酸、性平，具有生津止渴，涩肠止泻等诸多功能，对于治疗津少口渴、肺虚久咳、久泻不止等症，有较好的疗效。现代医学研究表明，梅含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种无机盐，以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等成分，因此，食鲜梅对健康大有裨益。另据有关药理实验证明，梅能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，对肠道结石等病症的治疗有一定的效果，多食梅子，还能增强人的机体免疫功能。梅也可以中和体内酸性、迅速消除疲劳。当身体觉得疲惫，精神不继时，一、二颗酸梅入口，就可提振士气。而且，梅子的酸以柠檬酸及苹果酸为主。就营养学的角度看，产生能量的速度要比一般肉类、淀粉或醣类来得快。因此，可以

15、在很短时间内，补充身体所需要的能源，消除疲劳。第21页/共27页2023/3/1822另外，梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒及血的毒食物的毒、水的毒及血的毒；现代人食用过多的防腐剂、农药、抗生素，加上水、空气污染等，都会造成肝脏解毒及肾脏排毒的负担增加，梅因富含可促进新陈代谢的多种维生素、矿物质，因此有强肝解毒、增强体力的功效。梅虽味酸，其实是不折不扣的碱性食品，富含碱性矿物质如钠、钾、钙等，因此又有中和酸性、改善体质的作用。各种民俗疗法或保健之道中，梅也是重要角色之一。例如以廿颗梅仁捣碎，加冰糖煮熟服饮，可治咳嗽；被狗咬伤、牙痛或眼睛红肿，将梅仁捣碎、贴於患部，即可治愈等。中医认为，梅子味酸

16、涩、性平，入肝、脾、肺、大肠经，有温脾敛肺、健胃生津的作用，有改善呕吐、便血、尿血、促进肠胃蠕动、改善久痢、清除腹胀、促进食欲、防止晕车晕船、解酒的功效。酸梅可解呕、解酒；梅干可除口臭；话梅可安胃、止呕；梅子有收涩作用，用于虚性久咳、脾虚泄泻、体虚引起的便血、妇科出血等；第22页/共27页2023/3/1823食疗作用食疗作用梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。第23页/共27页2023/3/1824应用和禁忌应用和禁忌青梅不能生吃，因为青梅中含有微量的

17、氢氰酸，生吃可能发生中毒，甚至死亡。梅子熟透了或是经加工后食用，毒性成分会消失，吃时就不会中毒了。梅具有较强的酸敛性，故内有实热积滞者不宜食用。梅子极酸，会刺激牙齿、咽喉、食道，多吃易损齿。胃酸过多、消化性溃疡者也不宜多食；外感咳嗽、湿热泻痢者忌用。第24页/共27页2023/3/1825小常识小常识梅其实妙用无穷。根据古书记载，它不仅可以生津止渴，饭盒中摆一颗盐渍梅，还有防止细菌、微生物繁殖、食物腐败的作用；选购青梅时，以颜色青绿、果型完整饱满、外表附着绒毛、新鲜无虫害、无破损腐坏为佳。硬的梅子适合做脆梅与梅酒，如做软梅，则要选择较有弹性果肉的梅子。第25页/共27页2023/3/1826谢谢！再见！谢谢！再见！第26页/共27页2023/3/1827感谢您的观看！第27页/共27页