新课标人教高中化学选修化学与生活合理的选择饮食.pptx

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1、问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；第1页/共32页问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和

2、适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。第2页/共32页一.认识水在人体中的作用第3页/共32页uu谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？合物等一大堆的物质吗？合物等一大堆的物质吗？合物等一大堆的物质吗？uu但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。但是一个最常见、最普通的营养素却被

3、人们忽略那就是水。uu人体六大营养物质：人体六大营养物质：人体六大营养物质：人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水维生素、无机盐、水第4页/共32页第5页/共32页机体水的分布1.1.人体的重要组成部分人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%第6页/共32页2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物第7页/共32页最

4、佳饮水时间和日饮水需要量人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮水，四次共需饮水20002000毫毫升升左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午左右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午1010点左右，下午点左右，下午3 3、4 4点和晚上睡觉前。一般情况点和晚上睡觉前。一般情况下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：下，各年龄组人员日水需要量如下表所示：年龄年龄 日需水量日需水量 年龄年龄 日需水量日需水量0101周岁周岁 300800 300800 13 13岁岁 6002000 600200046

5、46岁岁 10002000 10002000 79 79岁岁 10002200 100022001O-141O-14岁岁 l5002500 l5002500 成人成人 15002500 15002500第8页/共32页思考：思考：自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？第9页/共32页食物的酸碱性第10页/共32页酸碱话健康酸碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的诱人

6、的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。欢心。欢心。欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。了检查，也常常一无所获。了检查，也常常一无所获。了检查，也常常一无所获。问题问题到底到底出在出在哪里哪里？第11页/

7、共32页一、为什么要关注食物的酸碱性一、为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。第12页/共32页n但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。uu正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性碱性碱性。PHPHPHPH值在值在值

8、在值在之间之间之间之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。第13页/共32页我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。血液黏度增大。温馨提醒！第14页/共32页1.1.关节疼痛。关

9、节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。第15页/共32页2.2.皮肤问题。皮肤问题。酸性体质酸性体质的人容易出现如湿疹、青春的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。食物有关。当

10、当酸性食品酸性食品摄取过多时，人体内血液摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。就会出现暗哑问题。反之，反之，碱性食品碱性食品可以改善血液循环的可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。第16页/共32页3.3.3.3.精力匮乏。精力匮乏。精力匮乏。精力匮乏。人体内的人体内的人体内的人体内的酸碱比例正常酸碱比例正常酸碱比例正常酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体有利于机体对蛋白质等营养物

11、质的吸收利用，并使体有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不

12、集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。第17页/共32页“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的为什么它是碱为什么它是碱为什么它是碱为什么它是碱性食物性食物性食物性食物?!

13、”?!”?!”?!”“什么食物是碱性的？听说可以调什么食物是碱性的？听说可以调什么食物是碱性的？听说可以调什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。整酸性的体质。整酸性的体质。整酸性的体质。”二、怎样判断食物的酸碱性？二、怎样判断食物的酸碱性？第18页/共32页食物的酸碱食物的酸碱并不是凭口感并不是凭口感而是食物而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。结果。n n一般来说一般来说含有硫含有硫磷等矿物质较多的磷等矿物质较多的食物食物是酸性食物；是酸性食物；n n而含钾而含钾钙钙镁等矿物质较多的食物镁等矿物质较多的食物是碱性食物。是碱性食物。第19页/共3

14、2页n n动物性食品中动物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；n n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷杂粮杂粮豆类外豆类外多半多半为碱性食品；而盐为碱性食品；而盐油油糖糖咖啡咖啡等等都是都是中性食品。中性食品。第20页/共32页虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小但无论是吃得过酸还是过碱但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种营养不均衡代表的都是一种营养不均衡久了对健康就会造成伤害的。久了对健康就会造成伤害的。但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的认知。少吃些肉少吃些肉多吃些菜是

15、对的多吃些菜是对的注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意天然新鲜食物的充份摄取注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡。就能得到良好的平衡。第21页/共32页三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂分类着色剂改善食品的外观调味剂增添食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质营养强化剂增强食品的营养价值第22页/共32页第23页/共32页不含食品添加剂就是好食品吗 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也

16、是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。第24页/共32页第25页/共32页着色剂着色剂“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。第26页/共32页调味剂调味

17、剂调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进食欲，另外酸还具有一定的防腐作用，又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。第27页/共32页防腐剂防腐剂化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。氧化除使食品

18、中的油脂酸败以外，还会使食品褪色、维生素破坏而降低食品质量和营养价值，甚至产生有害物质而引起食物中毒。在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸（Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应还原高价的金属离子，从而保护食品的色素不致被氧化。第28页/共32页营养强化剂营养强化剂以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。第29页/共32页甜味剂是

19、指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。甜味剂甜味剂第30页/共32页上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”，曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必须牢记的重大问题。中央电视台每周质量报告中的“四川泡菜”就是一个颇为典型的例子。加工泡菜的工人透露，他们在泡菜中的保鲜剂（苯甲酸钠）使用量居然是0.3%。而根据国家标准，泡菜的加工过程中，苯甲酸钠的用量不得超过万分之五，这家厂的用量超标了6倍之多。牢记教训牢记教训 第31页/共32页感谢您的观看！第32页/共32页