选修传统发酵技术应用教材专题.pptx

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1、选修1高考成功方案 第1步高考成功方案 第2步高考成功方案 第3步第一讲第1页/共56页第2页/共56页一、果酒和果醋的制作一、果酒和果醋的制作1果酒制作的原理果酒制作的原理(1)有氧条件下，酵母菌有氧呼吸的反应式为：有氧条件下，酵母菌有氧呼吸的反应式为：。(2)无氧条件下，酵母菌酒精发酵的反应式：无氧条件下，酵母菌酒精发酵的反应式：。(3)在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来自于在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来自于 。(4)在发酵过程中，随酒精度的提高，在发酵过程中，随酒精度的提高，使葡萄酒呈现深红色。，使葡萄酒呈现深红色。附着于葡萄皮上的野生型酵母菌红葡萄皮的色素进入发酵液第3页/共56页2果

2、醋制作原理果醋制作原理(1)菌种：菌种：，为好氧菌。，为好氧菌。(2)氧气、糖源均充足及缺少糖源时产生醋酸的反应式：氧气、糖源均充足及缺少糖源时产生醋酸的反应式：氧气、糖源均充足：氧气、糖源均充足：醋酸菌缺少糖源时：缺少糖源时：。第4页/共56页3.酒精的检测酒精的检测检测剂：检测剂：；条件：条件：；颜色反应：颜色反应：。重铬酸钾重铬酸钾酸性条件酸性条件呈灰绿色呈灰绿色第5页/共56页小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸食盐食盐 酒精酒精 香辛料香辛料第6页/共56页三、制作泡菜并测定亚硝酸盐含量三、制作泡菜并测定亚硝酸盐含量(1)参与制作泡菜的菌种是什么？其代谢类型如何？参与制作泡菜的菌种是什么？其

3、代谢类型如何？菌种：菌种：；其代谢类型为；其代谢类型为 。(2)亚硝酸盐含量的测定步骤：亚硝酸盐含量的测定步骤：配制溶液配制溶液 制备样品处理液制备样品处理液乳酸菌厌氧型制备标准显色液比色第7页/共56页第8页/共56页考点一考点一果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作考情考情解读解读本考点内容在高考中考查频率较高，考查点多集本考点内容在高考中考查频率较高，考查点多集中于果酒和果醋制作原理、涉及的菌种特征、发酵条中于果酒和果醋制作原理、涉及的菌种特征、发酵条件的控制及发酵装置的设计与解读等，题目多与日常件的控制及发酵装置的设计与解读等，题目多与日常生活联系密切。生活联系密切。第9页/共56页做一题做

4、一题例例1下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图下图甲是果酒和果醋制作的实验流程示意图，图乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问乙是制作果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：题：第10页/共56页(1)在图甲中的空白处填上其内容在图甲中的空白处填上其内容_。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的萄皮上的_，发酵时排气口排出的气体是，发酵时排气口排出的气体是_，其原因是，其原因是(用反应方程式表示用反应方程式表示)_。(3)果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌发酵必果醋的产生主要是醋酸菌发酵的结果。醋酸菌

5、发酵必须须_(有氧或者无氧有氧或者无氧)，应，应_(打开或者打开或者关闭关闭)充气口，保证充气口，保证_，利用上述装置，可以，利用上述装置，可以防止防止_进入。进入。第11页/共56页(4)果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果果酒制成后，要将装置转移至温度较高的环境中制果醋，最合理的解释是醋，最合理的解释是_。第12页/共56页解析解析果酒自然发酵所需菌种来自附着于葡萄皮上的野果酒自然发酵所需菌种来自附着于葡萄皮上的野生酵母菌；发酵时产生的生酵母菌；发酵时产生的CO2可经排气口排出；醋酸菌是可经排气口排出；醋酸菌是好氧菌，发酵时须由充气口充气，由于醋酸菌所需温度较好氧菌，发酵时须由充

6、气口充气，由于醋酸菌所需温度较高高(3035)故在果酒制成后需提高温度方可适宜于醋酸故在果酒制成后需提高温度方可适宜于醋酸菌生活。菌生活。第13页/共56页第14页/共56页链一串链一串1比较果酒、果醋和泡菜的制作比较果酒、果醋和泡菜的制作比较比较项目项目果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作泡菜的制作泡菜的制作作用作用菌类菌类酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌第15页/共56页第16页/共56页比较比较项目项目果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作泡菜的制作泡菜的制作制作制作流程流程 第17页/共56页比较比较项目项目果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作泡菜的制作泡菜的制作操作操作

7、注意注意果酒制作果酒制作过程中，紫程中，紫葡萄在用高葡萄在用高锰酸酸钾溶液溶液浸泡后，一定要用清水浸泡后，一定要用清水将高将高锰酸酸钾溶液冲洗干溶液冲洗干净将葡萄浆放入发酵瓶将葡萄浆放入发酵瓶时，装量不能超过时，装量不能超过2/3果醋果醋发酵酵时，通，通气孔需塞上脱脂棉气孔需塞上脱脂棉球，以球，以过滤空气空气醋酸菌培养物与醋酸菌培养物与酒水混合物混匀后酒水混合物混匀后需将需将pH调至调至7.0制作泡菜时，制作泡菜时，用水密封坛用水密封坛口，以保证口，以保证坛内无氧环坛内无氧环境，利于乳境，利于乳酸菌发酵酸菌发酵第18页/共56页2果酒和果醋的发酵装置分析果酒和果醋的发酵装置分析(1)各部位的作

8、用：各部位的作用：充气口：在醋酸发酵时连接充充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：是用来取样的。出料口：是用来取样的。与瓶身相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物与瓶身相连的长而弯曲的胶管：防止空气中微生物的污染。的污染。第19页/共56页(2)该装置的使用方法：该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应关闭充气口，而在制醋时，应使用该装置制酒时，应关闭充气口，而在制醋时，应将充气口连接气泵，输入空气。将充气口连接气泵，输入空气。第20页/共56页关键一点关键一点(1)利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。

9、利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。(2)选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。枝梗，以防葡萄汁流失及污染。(3)防止发酵液被污染的三大措施：防止发酵液被污染的三大措施：榨汁机要清洗干净并晾干；榨汁机要清洗干净并晾干；发酵瓶要清洗干净并发酵瓶要清洗干净并用体积分数为用体积分数为70%的酒精消毒；的酒精消毒；装入葡萄汁后要封装入葡萄汁后要封闭充气口。闭充气口。第21页/共56页通一类通一类1(双选双选)下列关于果酒和果醋的制作原理下列关于果酒和果醋的制作原理及发酵过程的叙述中，错误的是及发酵过程的叙述中，错误

10、的是 ()A果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B制作果酒和果醋时都应用体积分数为制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对的酒精对发酵瓶消毒发酵瓶消毒C变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一装置，并且控制的发果酒和果醋的制作可用同一装置，并且控制的发 酵条件相同酵条件相同第22页/共56页解析：解析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌。果醋的醋酸杆菌是好氧菌。答案：答案：AD第23页/共56页2(2

11、011豫南九校联考豫南九校联考)下图为酿制葡萄酒的两个简易装下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：置，请分析回答：第24页/共56页(1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行制过程是先通气使酵母菌进行_，通过快速增殖，通过快速增殖增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。(2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是_。第25页/共56页(3)甲装置中，甲装置中，A液体是液体是_，Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_；若用乙装置酿制

12、葡萄酒，在发酵过程中，；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是必须进行的操作是_。(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因的空间，这是因为为_。第26页/共56页解析：解析：葡萄酒酿制时先通气的目的在于让酵母菌快速繁葡萄酒酿制时先通气的目的在于让酵母菌快速繁殖；葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是醋酸菌发殖；葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是醋酸菌发酵产生醋酸，甲装置中酵产生醋酸，甲装置中Na2CO3可吸收可吸收CO2。答案：答案：(1)有氧呼吸有氧呼吸(2)醋酸菌发酵产生醋酸醋酸菌发酵产生醋酸(3)葡萄汁葡萄汁吸收酵母菌发酵产生的

13、吸收酵母菌发酵产生的CO2每隔每隔12 h左右左右(一定的时间一定的时间)将瓶盖拧松一次将瓶盖拧松一次(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出气，又防止发酵旺盛时汁液溢出第27页/共56页考点二考点二腐乳的制作腐乳的制作考情考情解读解读 本考点在高考中考查视角主要体现在如下本考点在高考中考查视角主要体现在如下几方面：腐乳制作的原理，腐乳制作过程中防几方面：腐乳制作的原理，腐乳制作过程中防腐原理，操作条件的控制及注意事项等。腐原理，操作条件的控制及注意事项等。第28页/共56页做一题做一题例例2腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的腐乳

14、是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品，下列有关叙述错误的是大豆食品，下列有关叙述错误的是 ()A青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但 主要是毛霉的作用主要是毛霉的作用B腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基腐乳制作过程中可将蛋白质、脂肪水解为多肽和氨基 酸酸C现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种D卤汤中一般加入卤汤中一般加入12%的酒，作用很关键的酒，作用很关键第29页/共56页解析解析古代人民制作腐乳利用的是自然菌种，所以有多古代人民制作腐乳利用的是自然菌种，所以有多种微生物参与，可将

15、蛋白质水解成多肽和氨基酸，将脂种微生物参与，可将蛋白质水解成多肽和氨基酸，将脂肪水解成甘油和脂肪酸，优质菌种、无杂菌污染的培养肪水解成甘油和脂肪酸，优质菌种、无杂菌污染的培养制作，可大幅度提高腐乳的质量。加入制作，可大幅度提高腐乳的质量。加入12%的酒既可以的酒既可以杀菌，又增加了腐乳的风味。杀菌，又增加了腐乳的风味。答案答案B第30页/共56页链一串链一串影响腐乳品质的因素归纳影响腐乳品质的因素归纳(1)盐注意控制盐的比例。盐的浓度过高，影响腐乳口味；盐注意控制盐的比例。盐的浓度过高，影响腐乳口味；浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败变质。浓度过低，不足以抑制微生物生长，导致腐乳腐败

16、变质。装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。第31页/共56页(2)酒卤汤中酒的含量控制在酒卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒精含量的高低左右。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败，难以成块。成块。(3)香

17、辛料既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。香辛料既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。第32页/共56页(4)含水量以含水量以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。(5)发酵温度前期的发酵温度控制在发酵温度前期的发酵温度控制在1518，利于毛霉，利于毛霉的生长。的生长。(6)发酵时间前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间发酵时间前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。第33页

18、/共56页通一类通一类3人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列各项内容都正确特点，控制微生物的发酵条件。下列各项内容都正确的是的是()选项选项A.B.C.D.食品食品果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜主要主要微生物微生物酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉醋酸菌醋酸菌第34页/共56页选项选项A.B.C.D.制作装制作装置或操置或操作步骤作步骤第35页/共56页解析：解析：果酒制作时应关闭通气口；腐乳制作的菌种可来果酒制作时应关闭通气口；腐乳制作的菌种可来自空气中的毛霉孢子；泡菜制作时所用菌种为乳酸菌。自空气中的毛

19、霉孢子；泡菜制作时所用菌种为乳酸菌。答案：答案：B第36页/共56页4某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是列不属于其原因的是()A用盐腌制时，加盐量太少用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制作卤汤时，料酒加的量较多制作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有将瓶口密封装瓶后，没有将瓶口密封第37页/共56页解析：解析：豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；的玻璃瓶，没有

20、用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会会致使杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖。致使杂菌大量繁殖。答案：答案：C第38页/共56页考点三考点三泡菜制作的过程及注意事项泡菜制作的过程及注意事项考考情情解解读读近几年高考对泡菜的制作考查较少，但在近几年高考对泡菜的制作考查较少，但在09年年的高考中有所涉及。预计泡菜制作的原理，归纳亚的高考中有所涉及。预计泡菜制作的原理，归纳亚硝酸盐含量的变化规律，掌握硝酸盐含量的变化规律，掌握“比色法

21、比色法”的原理等的原理等知识点在今后的高考中将有所考查，或以食品加工知识点在今后的高考中将有所考查，或以食品加工中亚硝酸盐含量的测定设置情景进行命题。中亚硝酸盐含量的测定设置情景进行命题。第39页/共56页做一题做一题 例例3某同学在泡菜腌制过程中，将同样的材料均等分某同学在泡菜腌制过程中，将同样的材料均等分坛后，每隔坛后，每隔34天测一次亚硝酸钠含量，其结果如下：天测一次亚硝酸钠含量，其结果如下：(单位：单位：mg/kg)腌制天数腌制天数封坛前封坛前4天天7天天10天天14天天1号号坛0.150.600.200.100.102号号坛0.150.200.100.050.053号号坛0.150.

22、800.600.200.20第40页/共56页(1)在图中绘出在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。化曲线。第41页/共56页(2)结合曲线和表中数据，分析腌制几天后泡菜最不应该结合曲线和表中数据，分析腌制几天后泡菜最不应该食用。食用。_。(3)3个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异及原因？个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异及原因？_。在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？_。第42页/共56页解析解析3个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的数值虽然个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的数值虽然不同，但整体的变化曲线

23、却基本相同。不同，但整体的变化曲线却基本相同。3个泡菜坛中亚硝个泡菜坛中亚硝酸盐的含量在腌制后第酸盐的含量在腌制后第4天达到最高峰天达到最高峰(分别为分别为0.6 mg/kg、0.2 mg/kg、0.8 mg/kg)，在第，在第10天泡菜中亚硝酸盐含量天泡菜中亚硝酸盐含量明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖，产生亚硝酸盐，但随着腌制时有利于某些细菌的繁殖，产生亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，氧气消耗殆尽，使其生长繁殖受影响，同时间的延长，氧气消耗殆尽，使其生长繁殖受影响，同时乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸也对硝酸盐还原

24、菌产生一乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸也对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。定的抑制作用，使泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。第43页/共56页答案答案(1)如图如图(2)第第4天，此时亚硝酸盐含量最高天，此时亚硝酸盐含量最高(3)2号坛最少，号坛最少，3号坛最多。其原因可能是号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过号坛在腌制过程中被污染在泡菜腌制过程中必须控制好腌制时间、程中被污染在泡菜腌制过程中必须控制好腌制时间、温度和盐度温度和盐度第44页/共56页链一串链一串1乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量随发酵时间的变化曲线线第45页

25、/共56页第46页/共56页(2)测定亚硝酸盐含量中几种药品的作用：测定亚硝酸盐含量中几种药品的作用：提取剂：增加亚硝酸盐的溶解度，利于泡菜中亚硝酸提取剂：增加亚硝酸盐的溶解度，利于泡菜中亚硝酸盐的提取。盐的提取。氢氧化钠：中和过多的乳酸，制造弱碱环境。氢氧化钠：中和过多的乳酸，制造弱碱环境。氢氧化铝乳液：吸附样品滤液中的杂质，使泡菜汁透氢氧化铝乳液：吸附样品滤液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便后续的显色反应。明澄清，以便后续的显色反应。第47页/共56页(3)注意事项：注意事项：蔬菜应新鲜：放置时间长，蔬菜中的硝酸盐易被还原蔬菜应新鲜：放置时间长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。成亚硝酸盐

26、。泡菜坛的选择：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、泡菜坛的选择：火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。盖子吻合好的泡菜坛。腌制的条件：时间、温度、食盐的用量要适宜。腌制的条件：时间、温度、食盐的用量要适宜。第48页/共56页清水和食盐的质量比为清水和食盐的质量比为4 1，盐水要煮沸后冷却。，盐水要煮沸后冷却。泡菜坛内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环泡菜坛内要注满水，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。境，并注意在发酵过程中经常补水。每次取样用具要洗净，取样后迅速封坛，防止泡菜被每次取样用具要洗净，取样后迅速封坛，防止泡菜被污染。污染。第49页/共56页

27、第50页/共56页通一类通一类5下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是时需加入盐酸的是()对氨基苯磺酸溶液对氨基苯磺酸溶液N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐溶液溶液提取剂提取剂A BC D第51页/共56页解析：解析：对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于20%的的盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节pH至至1，而，而N1萘基萘基乙二胺盐酸盐溶液是将乙二胺盐酸盐溶液是将N1萘基乙二胺盐酸盐直接溶萘基乙二胺盐酸盐直接溶于水中制成的，不需加入盐酸。于水中制成的，不需加入盐酸。答

28、案：答案：C第52页/共56页6关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是 ()A质量浓度为质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B对氨基苯磺酸溶液和对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存溶液，应避光保存C质量浓度为质量浓度为5 g/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境性环境D制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠氧化钠第53页/共56页解析：解析：对氨基苯磺酸溶液和对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，能保证其稳定性，且应低温密闭保存；亚液都呈酸性，能保证其稳定性，且应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。透明。答案：答案：D第54页/共56页点击进入高考成功方案第3步（含课时卷）第55页/共56页感谢您的观看！第56页/共56页