生命活动的主要承担者蛋白质6.pptx

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1、学习目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。第1页/共40页？富含哪种有机物富含哪种有机物肉蛋类食品大豆制品奶类制品蛋白质蛋白质第2页/共40页 蛋白质可以被人蛋白质可以被人体直接吸收利用吗体直接吸收利用吗？蛋白质必需经过消化成蛋白质必需经过消化成氨基氨基酸酸才能被人体吸收和利用。才能被人体吸收和利用。氨基酸氨基酸是组成蛋白质的是组成蛋白质的基本单位。基本单位。蛋白质在生命活动中有什么主要作用蛋白质在生命活动中有什么主要作用第3页/共40页一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1、通式

2、：、通式：请从下面氨基酸的结构推出？第4页/共40页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第5页/共40页通式：通式：每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个每种氨基酸至少有一个氨基氨基氨基氨基(-NH2)(-NH2)(-NH2)(-NH2)和一个和一个和一个和一个羧基羧基羧基羧基(-COOH)(-COOH)(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连，并且氨基和羧基连，并且氨基和羧基连，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。在同一个碳原子上。在同一

3、个碳原子上。在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R R R基基基基不同。不同。不同。不同。RCHNH2COOHH2N-第6页/共40页练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第7页/共40页 练：下列哪一项练：下列哪一项不是不是构成蛋白质的氨基酸构成蛋白质的氨基酸A A、NHNH2 2CHCHCOOHCOOHB B、CHCH3 3CHCHCOOHCOOH|CH CH2 2NHNH2 2

4、S SNHNH2 2 C C、NHNH2 2CHCHCOOHCOOHD D、NHNH2 2CHCHCOOHCOOH|CH CH2 2CHCH2 2COOHCOOHCHCH2 2C00HC00H第8页/共40页必需氨基酸（8种）:人体细胞不能合成的，只能 来于食物。甲硫氨酸甲硫氨酸缬氨酸缬氨酸赖氨酸赖氨酸异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸非必需氨基酸非必需氨基酸（12种）:人体细胞人体细胞能够合成能够合成的，也可的，也可来于食物。第9页/共40页各种各种食物蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质营养价值一样吗？食物食物食物食物蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量营

5、养价值营养价值营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%(15-20)%(15-20)%氨

6、基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？不会。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。不会。如玉米缺赖氨酸，吃食要多样化。思考：思考：第10页/共4

7、0页二二蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性1、讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次、讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次?注：注：多肽多肽蛋白质蛋白质一条（或几条）多肽链一条（或几条）多肽链盘曲折叠盘曲折叠形成蛋白质形成蛋白质（特定空间结构特定空间结构）第11页/共40页脱水缩合脱水缩合:一个氨基酸分子的氨基（一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（）和另一个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接相连接,同时脱去一分子的水的结合方式同时脱去一分子的水的结合方式.肽键肽键:连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键.NHCO第12页/共40页氨基酸的结

8、合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第13页/共40页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第14页/共40页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合第15页/共40页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第16页/共40页练：练：2 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自

9、（水，这分子水中的氢来自（）A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢C第17页/共40页思考:(1)n个氨基酸形成一条肽链时个氨基酸形成一条肽链时,脱去脱去个水分子，个水分子，形成形成肽键。肽键。(2)n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，条肽链时，脱去脱去个水分子，个水分子，形成形成肽键。肽键。n-1n-1n-mn-m 练：人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是146、145第18页/共40页 2.氨基酸、肽键（脱水）、肽链个数间的关系：脱水数脱水数肽键数肽

10、键数氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数蛋白质式量蛋白质式量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均式量氨基酸平均式量脱水数脱水数18每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个羧基。每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个羧基。第19页/共40页 1 1、某2222肽被水解成1 1个4 4肽，2 2个3 3肽，2 2个6 6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 （）A A、6 6与18 B18 B、5 5与18 C18 C、6 6与17 D17 D、5 5 与17 17 2 2、已知、已知2020种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键现有一

11、蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键9898个，个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800 B.12544 C.11036 D.12288A.12800 B.12544 C.11036 D.12288DC例与练例与练第20页/共40页 3 3、某一多肽链中共有肽键、某一多肽链中共有肽键151151个，则此分子个，则此分子中含有一中含有一NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少有的数目至少有 A A、152152，152 B152 B、151151，151 151 C C、1 1，1 D1 D、2 2，2 2第21页/共40页小结第22页/共40页

12、3、蛋白质的多样性 讨论：（1）如果用）如果用20种不同的字母分别代表种不同的字母分别代表20种氨种氨基酸，若写出由基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？写出多少条互不相同的长链？2010（2）试着说出上题中蛋白质多样性的原因）试着说出上题中蛋白质多样性的原因氨基酸的种类不同氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别第23页/共40页 蛋白质多样性的原因氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别蛋白质结蛋白质结构多样构多样蛋白质蛋白质种类多样种类多样氨基酸的氨基酸

13、的种类种类不同不同蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性第24页/共40页三、蛋白质的主要功能三、蛋白质的主要功能1、结构蛋白结构蛋白第25页/共40页结构蛋白结构蛋白：羽毛、肌肉、头发、蛛丝羽毛、肌肉、头发、蛛丝第26页/共40页结构蛋白结构蛋白：肌球蛋白肌球蛋白 肌动蛋白肌动蛋白第27页/共40页四、蛋白质的主要功能四、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等蛋白、肌动蛋白等2、催化蛋白催化蛋白：第28页/共40页胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶第29页/共40页三、蛋白质的主要功能三、蛋

14、白质的主要功能 1、结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：第30页/共40页血红蛋白血红蛋白第31页/共40页三、蛋白质的主要功能三、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的

15、载体如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白调节蛋白：第32页/共40页胰岛素胰岛素第33页/共40页三、蛋白质的主要功能三、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：第34页/共40页抗原和抗体抗原和抗体第35页/共40页

16、三、蛋白质的主要功能三、蛋白质的主要功能 1、结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等蛋白、肌动蛋白等 2、催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶：起生物催化作用，如绝大多数酶 3、运输蛋白运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）5、免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体免疫过程中产生的抗体第36页/共40页3、下列叙述哪项是对蛋白质功能的高度概括（、下列叙述哪项是对蛋白质功能的高度概括（）A.细胞和生物

17、体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者D1、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（）A.NHCOB.NHCOC.NH2COOHD.NH2COOHB2、青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺、青少年长期偏食会导致营养不良。这是由于体内缺乏（乏（）A.葡萄糖葡萄糖 B.脂肪酸脂肪酸 C.无机盐无机盐 D.必需氨基酸必需氨基酸D练练 习习第37页/共40页4 4、

18、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、FeFe等元素等元素A6 6、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（不属于同类的是（）A.A.毛织品毛织品 B.B.丝织品丝织品 C.C.棉麻织品棉麻织品 D.D.皮革制品皮革制品C5、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸B第38页/共40页蛋白质的其他知识蛋白质的其他知识 蛋白质的变性 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。第39页/共40页感谢您的观看！第40页/共40页