中小学生营养及学校食堂餐饮安全.pptx

《中小学生营养及学校食堂餐饮安全.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中小学生营养及学校食堂餐饮安全.pptx（37页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中小学学生营养中小学学生营养今天我们从以下几个方面来了解中小学学生的营养问题。人体需要什么？昭通常见食物里有什么？中小学学生怎样在这些食物里摄取身体需要的营养物质？第1页/共37页中小学学生营养中小学学生营养首先，请各位思考一个问题：什么食物最有营养？什么食物最好？第2页/共37页昭通营养餐的一些供餐情况 在调研中我们发现，全市大部分学校营养餐开得很好，有经常吃鱼的、有经常吃鸡的、有吃反季蔬菜的、有吃刚上市蔬菜的，有吃6个菜的，我最开眼界的一次是在某学校看到食堂在炸腰果，我们还在一些学校看到成箱的外调蔬菜。吃点当地盛产的蔬菜，整点酸菜炒肉什么的不行啊？第3页/共37页人体的组成 人体是由水、蛋

2、白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质（微量元素）六大物质组成。第4页/共37页 人体构成离不开6大营养物质，同样，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得6大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。所以说能够均衡的提供这六大物质的食品就是营养的。第5页/共37页六大物质在各种食物中的含量见附件1：昭通常见食物营养成份及含量表除了表中所列的营养成份外，这些食物中还富含其他一些营养物质，这里不再一一列举。第6页/共37页 从这个表中我们可以明显地看出，一种食物并不是单一地含有某种特定的营养物质，绝大多数食物都含有

3、品种丰富的人体所需要的主要营养物质，只是各种营养物质在不同的食物里的含量有多有少，只要我们适当做些搭配，就能够满足人体每天需要的营养成份。第7页/共37页现在大家是否可以告诉我，什么食物最有营养，什么食物最好？第8页/共37页没有最营养的食物，也没有最好的食物，只有搭配最合理的膳食。第9页/共37页如何合理搭配膳食合理的膳食搭配要根据不同人群每天需要的营养素摄入量来确定。全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室收集了6-17岁学生每天的营养素参考摄入量(附件2)，这是我们开展膳食合理搭配的依据。第10页/共37页食物中的能量大部分是由食物中的糖（碳水化合物）和脂肪产生的，食物中的每g糖可

4、以产生16.75焦耳能量，每克脂肪可以产生37.68焦耳能量。在计算食品提供的能量时注意能量单位的换算。1千卡=4.187千焦耳。第11页/共37页中小学学生膳食搭配建议刚才我们从人体的物质组成开始、分析了人体需要从食物中摄取的营养物质；并通过附件1和附件2，进一步了解了昭通常见食物的营养成分和中小学学生每天需要的营养物质的摄入量。根据这些分析我们可以得出这样一个结论。饮食应该多样性，并要以谷类为主，粗细搭配，同时要适当摄入动物性食物。建议每顿用48种原料做成14种食品供学生食用。第12页/共37页推荐的一周营养早餐表周一：蔬菜臊子面、煮鸡蛋周二：蔬菜稀饭、玉米馒头、蕃茄炒鸡蛋周三：花卷、炒豆

5、腐、炒洋芋丝、卤鸡蛋周四：馒头、牛奶、炒蔬菜周五：蔬菜臊子米线、煮鸡蛋（蒸蛋花）早餐的总量控制在200350克左右（除去水分）。第13页/共37页推荐的一周营养午餐表周一：米饭、肉片蔬菜汤、胡萝卜炒洋芋周二：杂粮饭、酸菜炒肉末、豆腐煮白菜周三：米饭、蕃茄炒豆腐、冬瓜炖排骨/肉周四：玉米饭、木耳莴笋肉片、酸菜红豆汤周五：红薯米饭、家常豆腐、宫爆鸡丁午餐总量控制在600800克左右，肉食控制在40-60克左右。（除去水分）。第14页/共37页学校食堂购买食品原料建议1、尽量选择当地主产的食品原料；2、尽量选择购买丰产期的食品原料，避开食品原料刚上市的高价售卖期；3、尽量不购买反季蔬菜；4、控制新鲜

6、蔬菜、鲜肉等易变质食品原料的购买量，尽量做到当天购买当天食用；5、走出价格高的食品原料一定好的误区。这是基于节约成本这个方面考虑的。第15页/共37页学校食堂餐饮安全第16页/共37页学校食品安全事件就在我们身边，年年在发生，我查阅了全市近8年来的食品安全事件，发现学校食物中毒事件是发生的频率最高，也是负面影响最大、社会关注度最高的。有的教育工作者也因此受到过牵连。下面我们仅就餐饮环节发生的食物中毒事件做一个了解。第17页/共37页近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件2007年6月19日,威信二中 33名学生食用粽子后，发生疑似食物中毒。2008月6月16日,镇雄县文化武校126人疑似食物中毒

7、 2009年11月9日,绥江县中城镇某小学 77人误食桐油发生食物中毒。第18页/共37页2010年6月13日,大关县寿山乡某完小65名学生食用了被“蜡样芽胞杆菌”污染的食物后，引起食物中毒。2010年9月17日，永善县墨翰中学31名学生发生疑似食物中毒。2011年10月13日，永善大兴中学76名学生发生疑似食物中毒事件。2012年4月9日，镇雄县塘房镇顶拉小学368名学生发生疑似食物中毒。腹泻病例10人，呕吐病例34人，腹泻伴呕吐病例16人，发热病例39人。第19页/共37页2012年4月23日，永善县马楠乡某学校发生疑似食物中毒事件，中毒学生88名。2012年10月26日，彝良天骄幼儿园9

8、名幼儿发生疑似食物中毒事件。在食物中毒事件调查过程中，我们发现发生食物中毒的学校食堂，并不都是当地条件最差的。这说明学校食堂安全与管理有很大关系。第20页/共37页食物中毒事件的防止抓好学校食堂餐饮服务安全管理，一定要牢记5句话，20个字。“远离污染、配齐设备、原料合格、规范操作、管好痕迹”第21页/共37页远离污染（四防止）远离污染（四防止）1、防止学校食堂选址不当带来的污染。2、防止从业人员带病上岗对食品及食品原料带来污染。3、防止虫害带来的污染。4、防止操作过程不规范导致的交叉污染。第22页/共37页配齐设备及时为食堂配置与就餐学生人数相适应的洗涤消毒、冷藏冷冻、烹饪制作、防蝇防尘、防虫

9、防鼠、更衣洗手、采光照明、废水处理、垃圾存放等设施设备，并严格按照相关要求合理布局。在学校食堂建设、装修及配置设备时，建议提前与当地食品药品监督管理部门沟通。他们会根据学校食堂规模、资金投入及用餐人数等方面的情况为你们提供一些建设性的意见。第23页/共37页原料合格原料合格原料合格包括两个方面：1、购买原料时，把好食品原料购买关，选择符合食品规范要求的原料，并严格按照有关要求做好原料购进验收、索证索票、台账登记等工作。2、在原料贮存过程中，严格按照不同食品原料的贮存要求，贮存食品原料，确保原料不过期、不变质。若发现食品原料过期、变质，及时销毁。第24页/共37页规范操作规范操作要求并督促食堂餐

10、饮服务从业人员，严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求加工制作食品，确保加工制作出来的食品安全、营养。第25页/共37页管好痕迹管好痕迹要求食堂从业人员严格做好食品留样、食品留样登记、保管好索取的票证等痕迹管理工作，确保发生食物中毒事件时，可以最快找出食物中毒原因，以便中毒学生获得最快救治，减少事故危害，同时确保原料的可追溯和责任认定有依据。第26页/共37页学校食物中毒事件的处置方法一、学生出现不适反应后，立即向班主任报告（需要长期宣传才能做到）二、班主任向学校领导报告三、学校领导根据事件大小，启动相应的应急案，统筹做好以下工作：第27页/共37页1、向食品安全委员会办公室、教育局、食品药品

11、监督管理局报告发生食物中毒的单位、地址和时间；中毒人数，主要中毒症状；可能引起中毒的食物；中毒发展的趋势及已采取的措施和需要协助解决的问题。第28页/共37页2、学校领导召开班主任会议，说明情况，并要求各班主任按正常教学进程上课，同时密切观察全体学生的身体状况，稳定学生情绪，发现不适者及时送校医室诊治，没有校医的学校可请求卫生部门安排急救医生到学校开展相关工作，避免引起不必要的“羊群反应”。第29页/共37页3、校医（急救医生）密切观察病情，对患病学生按情况轻重进行分类处理：症状稍重的，由专门老师护送到医院处理。症状轻微的，对症处理后在校医室观察，未设置校医室的可由急救医生在固定场所进行观察治

12、疗。如中毒学生较多，情况紧急时，可打120请医院派人来校急救，采取抢救措施。第30页/共37页4、做好后勤保障工作，保障学生转送医院用的机动车、预防药品、消毒用品到位。第31页/共37页5、总务主任、食堂负责人保存好食堂现场，保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、食品原料及盛装加工可疑食物的容器、工具、用具。保留病人粪便、呕吐物（最好是用药前）。要协助相关部门作带菌检查和取证工作，按照相关部门的要求如实提供有关材料和样品。第32页/共37页6、新闻媒体的应对、学生家长的疏导工作 1、应对新闻媒体应由专人负责，避免众说纷纭，口径不一。2、及时、准确公布事故真相，让自身成为媒体的主要信息来源

13、，以减少无端猜测和以偏概全。3、表明学校和相关部门态度和立场，已采取的措施，满足公众特别是学生家长知情权。第33页/共37页7、总结经验；处理在事故中应负有责任的人员，制定出预防类似事故发生的方案。第34页/共37页结束语 本人才疏学浅，在短短的一小时内，要将中小学学生营养及学校食堂安全管理的有关知识讲透，并让你们掌握，是不可能的。今天的交流若能起个抛砖引玉的作用，那就不枉市教育局给我的这一个小时了。这一个小时的交流各位能够记住两句话就行了。第一句话，没有不好的食物，只有不好的膳食；第二句话，牢记20个字，当好学校餐饮安全的促进者。第35页/共37页耽搁各位的宝贵时间谢谢大家！第36页/共37页谢谢您的观看！第37页/共37页