校园周边餐饮业调查分析.pptx

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1、调查内容：1、消费者即在校大学生的消费能力，大概用在校外就餐的费用。消费者眼中现有餐饮设施的不足以及消费者理想中的餐馆应是怎样的.2、校园周边现有餐饮设施的现状及存在的问题3、探求一下消费者和商家眼中与餐馆经营好坏的各方面因素。调查过程调查过程调查目的调查目的：开展有关大学周边餐饮市场的现状与发展的调查，我们希 望通过我们的调查能了解到当代在校大学生的消费能力和对周围餐饮设施的看法和期待，也希望能对大学周边现有的餐饮设施有个大概的了解。更希望通过与店家的交流能了解到他们对大学生消费者的看法，以及经营好一家餐馆的想法和创意。第1页/共22页调查过程调查过程调查方式调查方式：问卷调查，实地访谈调查

2、对象调查对象：我们调查的对象是餐饮设施的所有者和消费者即在校大学生第2页/共22页 调查过程调查过程 问卷设计：问卷设计主要是按照问卷的格式综合考虑 调查目的、调查内容设计问题。由于我们的调查对象不同我们设计了两种问卷，分别以消费者和餐厅经营者为目标群体。课题的进度安排：1.第九周讨论并确定调查课题，对调查形式、调查地点、调查顺序、调查时间以及调查的人员安排做出简单的策划并设计调查问卷。2.第十周对调查问卷展开实地调查。3.十一周回收并整理数据，运用excel和spss等统计分析工具对回收回来的收据进行统计分析，并根据分析结果撰写调查报告和ppt。过程遇到的阻碍：商家会议调查的目的性拒绝配合调

3、查，被调查者因各方面原因应付调查，草草填就答卷。报告主要分析内容：着重运用市场营销学中的7ps策略和swot进行分析。第3页/共22页 对一手数据我们主要通过简单的描述性的分析方法来分析校园周边餐饮市场的供需情况同时运用交叉分组分析的分析方法加以确定大学周边餐厅的发展模式及未来前景。下面就对该次调查中得到的结果展示出一部分来分析说明餐馆经营过程中存在的问题和消费者对餐厅的预期以及建议。调查结果第4页/共22页例：您认为校园周边餐馆存在什么问题及应该做什么改进？在我们收回的100张有效问卷中，关于这个问题有效答案有77个，其中提到卫生差的有62个约占71%。这一比例也充分说明了校园周边的餐馆卫生

4、的治理的确已经迫在眉睫。问题一问题一.大学周边餐厅就餐大学周边餐厅就餐卫卫生生 令人令人堪忧堪忧第5页/共22页 例：您餐馆经营的主要菜系和主要经营种类？在万鑫商城最西边的那条街上有连着数家经营炒菜的餐馆而且规模相当，经营方式类似。特色菜的种类也惊人的相似，特色菜系的饭菜并不正宗。问题二：经营菜类单调重复经营菜类单调重复第6页/共22页在我们的在我们的3131份有效调查问卷份有效调查问卷中也得到充分的验证中也得到充分的验证第7页/共22页问题三问题三：消费消费观念观念落后落后(1)吸引顾客的方式老套 例：例：你的餐馆通常会采用什么你的餐馆通常会采用什么方式来吸引团体顾客方式来吸引团体顾客？90

5、后是喜欢刺激新鲜感的一代他们勇于尝试新事物，然而校园周边的许多餐厅却固守老化僵硬的经营模式甚至不愿意及时做出调整。这些餐馆吸引顾客的主要手段有打折优惠、送生日蛋糕、送凉菜等。第8页/共22页关于此问题，我们统计到以下数据：我们可以看到传统的优惠方式依然占了绝大部分。例如打折优惠和送凉菜或汤的仍占64%而新型的促销方式仍然处于萌芽状态仍有很大改进空间例如送生日蛋糕或纪念品的仅占3%。第9页/共22页这些餐馆的宣传多数好是向学生派发传单，或者赞助校园活动。面的网络高速发展的今天当代大学生更是上网的重要主城部分，然而这些餐馆的宣传却很少涉及网络的运用。(2)宣传方式单一第10页/共22页从我们的调查

6、可以看出这写从我们的调查可以看出这写宣传方式的构成宣传方式的构成第11页/共22页 需求方分析-在校大学生，在校大学生，对于学校周边的餐馆来说学生应该对于学校周边的餐馆来说学生应该是他们的主题客户。所以我们本次是他们的主题客户。所以我们本次的调查分析主要是针对本校的在校的调查分析主要是针对本校的在校大学生。这部分的群体的需求或者大学生。这部分的群体的需求或者说消费特点主要表现为：需求频率说消费特点主要表现为：需求频率高、消费层次偏低、对特色或格调高、消费层次偏低、对特色或格调有独特或者明显的偏好。有独特或者明显的偏好。第12页/共22页通过客观真实的一首数据的分析，我们得到消费者平均每月的就餐

7、次数结构图如下：一一.需求频率高需求频率高第13页/共22页以下图标数据显示课充分说明了我校大学生在外就餐的总体水平较高：这对于餐馆所有者一方来说,有巨大市场，但另一个方面更需要他们不断创新，以满足现有顾客以及潜在顾客的需求，这样才能在市场上立于不败之地。二二.单个消费层次偏低整体消费额较单个消费层次偏低整体消费额较高高第14页/共22页三三.对服务人员的满对服务人员的满意度评价和素质的要意度评价和素质的要求求因为服务人员的素质及服务质量的水平高低能直接影响企业或者卖家在消费者心目中的形象，是构成消费者对该服务或者店铺满意度的直接因素，所以店家在服务人员素质上也有巨大的提升空间。第15页/共2

8、2页1.餐厅保持一个干净整洁的卫生，让顾客有个 舒适的就餐环境。2.经营的菜系要正宗，上菜速度要快，突出自己的特色。3.采用创新形式的优惠宣传方式吸引老顾客以及团体顾客。4.使用精致而又简明的菜单，吸引顾客，突出特色。5.重新装修餐厅，使餐厅格调符合当代大学生的潮流。6.提高服务人员的整体素质水平，统一的着装。7.增加营业时间，以适应不同雀替的不同需求。针对调研结果,我们将对于餐厅未来的发展模式，方向给出建设性意见和建议。第16页/共22页干净，整洁第17页/共22页服务人员统一着装，有个好的服务态度第18页/共22页有自己的风格，特色第19页/共22页菜单新颖，突出特色第20页/共22页 2012年11月13日谢谢谢谢！第21页/共22页感谢您的观看！第22页/共22页