烹饪原料学蛋与蛋制品测试.pptx
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第四节 蛋与蛋制品一、蛋的结构二、蛋的营养价值三、蛋的品质检验与贮存四、蛋制品五、烹饪运用第1页/共26页一、蛋的结构第2页/共26页二、蛋的营养价值第3页/共26页二、蛋的营养价值第4页/共26页兔肉味精第5页/共26页第6页/共26页第7页/共26页三、蛋的品质检验与贮存1、蛋的品质检验2、蛋的贮存第8页/共26页1、蛋的品质检验感官检验灯光透视法第9页/共26页感官检验第10页/共26页第11页/共26页灯光透视法第12页/共26页2、蛋的贮存鲜蛋最适宜的贮藏条件是在15，相对湿度87%97%的条件下存放。米糠稻谷木屑锯末第13页/共26页四、蛋制品第14页/共26页1、咸蛋浓盐水中浸泡或用含盐的泥土包在蛋的表面腌制而成的蛋类制品。第15页/共26页黄泥蛋第16页/共26页灰蛋第17页/共26页咸卤蛋第18页/共26页第19页/共26页2、皮蛋鸭蛋为主料，以食盐、石灰、纯碱、茶叶等为配料制作而成。第20页/共26页硬心皮蛋 第21页/共26页溏心皮蛋 第22页/共26页第23页/共26页3、糟蛋鸭蛋用优质糯米糟制而成。第24页/共26页五、烹饪运用剁椒皮蛋第25页/共26页感谢您的观看！第26页/共26页
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