现代生活化学.pptx

《现代生活化学.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代生活化学.pptx（59页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 我们周围的世界，是一个由物质组成的世界。这些物质无时无刻不在变化：巨大的岩石逐渐风化变成泥土和沙砾；由于地壳变动而埋没在地下深处的古代树木变成了煤；铁器在潮湿的空气里逐渐生锈；等等。这些无不涉及到化学。化学是一门基础的自然科学，自有人类以来就已经开始了对化学的不断探索，对化学的认识需求也越来越多。化学既是关于自然的科学，又是关于人的科学。在当代科学的发展中，它们正在走向统一。因此，现代化学不仅是认识生命过程进化的手段，也是人类生存的手段和获得解放的手段。它的各个研究领域都直接或间接地关系到人类社会的发展问题。随着社会的发展化学已成为一门满足社会需要的中心科学，创造着现代物质文明和精神文明，不

2、断地影响着人类社会的发展和进步。第1页/共59页CONTENTS0102化学与营养化学与健康第2页/共59页 化学与营养01第3页/共59页人体所需要的七大营养 1、蛋白质2、脂类3、糖4、维生素5、矿物质6、水7、膳食纤维第4页/共59页蛋白质的主要功能：1、维持人体组织的生长、更新和修复2、调节人体生理功能、催化代谢3、热能的来源4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质注意：60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。1

3、、蛋白质（生命活动的重要物质）第5页/共59页 根据食物中蛋白质的含量可将食物分为低量蛋白质食物、中量蛋白质食物、高量蛋白质食物（含蛋白质20%以上）。富含蛋白质的食物可分为豆类、山产类、动物内脏、肉类、家禽类、水产类、蛋类等。第6页/共59页转变成油脂储存起来加重对肝肾的压力易使钙质流失，造成骨质疏松易造成高血脂高血糖高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。蛋白质摄取过量的危害第7页/共59页定义：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。分类：包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷

4、脂、固醇类）。具体有脂肪、动物油、植物油、磷脂、糖脂、固醇等。功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。2、脂类（产生能量最高的营养素）第8页/共59页高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等），动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等），油炸食品，面食，点心，蛋糕等。低脂肪的食物有水果（苹果，柠檬等），蔬菜（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等。高脂肪和低脂肪食物第9页/共59页定义：糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“

5、水”聚合，故以前称之为碳水化合物。糖可根据结构单元数目多少分为：（1）单糖（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最普遍。（3）多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等（4）结合糖：糖脂、糖蛋白、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷3、糖类（供给人体热量的来源）第10页/共59页注意：膳食中缺乏糖将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。如糖摄取过多，则会转化成高能的脂肪贮存于体内，使人过于肥胖并易导致各类疾病。糖的主要功能：人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组

6、成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。食物中的糖：主要是淀粉和食糖，人每日总热量的50-70%靠糖供给。糖的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。第11页/共59页维生素的主要功能：维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。维生素的分类：维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。

7、脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B、C4、维生素（维护身体健康的必需营养素)第12页/共59页缺乏维生素A：眼睛干燥、畏光、多泪，视觉模糊，皮肤干粗者，应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等;常看电视者与心血管疾病患者也宜多食用。缺乏维生素B1：手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。缺乏维生素B6

8、：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。缺乏维生素M(叶酸)：妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M

9、片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。缺乏维生素的危害第13页/共59页矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。人体中的元素：A.常量元素：(1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800克，主要存在于骨、牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天需补充800毫克的钙。磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂的组成部分。(2)钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持酸碱平衡，成人每日需供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多的钠。摄

10、入过多的钠易患高血压。(3)镁。B.微量元素：铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘、镍、锡、硅、钒。这14种元素是人体所必需的，缺乏则影响人的生长、发育、生殖和寿命。5、矿物质(最活跃的营养素）第14页/共59页我们身体的23是由水构成的，因此水是我们最重要的营养物质。身体中水的作用：水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过水分蒸发及汗液来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。人体一天所排出尿量约有1500毫升，再加上从粪便、出汗和呼吸过程中排出的水，总共消耗水分约2500毫升。

11、而人体每天能从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升左右，因此正常人每天至少需要喝1500毫升水，大约8杯左右。6、水（生活之源，健康之本）第15页/共59页1：早晨刚起床，此时正是血液缺水状态。2：上午8时至10时左右，可补充工作时间流汗失去的水分。3：下午3时左右，正是喝茶的时刻。4：睡前，睡觉时血液的浓度会增高，如睡前适量饮水会冲淡积压液，扩张血管，对身体有好处。一天当中饮水的4个最佳时间：第16页/共59页喝水过量，身体要借着尿液和汗液将多余的水分排出，人体内以钠为主的电解质会受到稀释，血液中的盐分会越来越少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。

12、开始会出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷。喝水过量会中毒：自来水消毒过程中会使用漂白粉，造成水中残留的氯与水中有机物反应生成氯仿。它是自来水中主要的致癌物。冷水中氯仿含量处于规定范围内，但加热后氯仿的含量急剧上升，在95至100时含量最高。煮沸五分钟以上氯仿的残留才会减少。中国内地纯净水大量使用的是反渗透法技术制成。这种方法不仅能有效祛除细菌和有机物等污染物，而且也有效去除了钙、镁、锰、锌、硅等无机物。因此，纯净水基本无污染，也基本无营养元素，但老年和儿童尤其不适合长期饮用纯净水。过量饮水的危害：第17页/共59页膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的碳水

13、化合物，分为水溶性纤维与非水溶性纤维。果胶和树胶等属于水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇的作用，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，非水溶性纤维大都来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，可预防便秘，减低消化道中细菌排出的毒素。7、膳食纤维（特殊的营养素，人体的“清道夫”）第18页/共59页膳食纤维适宜人群1大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者；2心脑血管疾病如高血压、

14、高血脂、动脉硬化、结石等；3糖尿病人士，特别是餐后血糖不稳定者；4色斑沉着、面部暗黄、长痘者膳食纤维的副作用副作用膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。膳食纤维过量的表现过多的摄食膳食纤维会致腹部不适，如增加肠蠕动和增加产气量，影响其他营养素如蛋白质的消化和钙、铁的吸收。第19页/共59页化学与健康02 第20页/共59页1、食品添加剂2、化学药物3、毒品第21页/共59页近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的

15、认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品，而食品添加剂是食品生产中的重要原料。随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（FoodAdditive）。一、食品添加剂第22页/共59页食品添加剂是什

16、么？食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。食品添加剂的涵义第23页/共59页现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品

17、中的应用在已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。生了。生了。生了。食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的

18、食物变质，大大延长了食品的止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有和耐藏性大大的

19、得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。品的风味和质地，满

20、足了消费者的多种多样的需求。品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。食品添加剂与食品工业的关系食品添加剂与食品工业的关系第24页/共59页食品添加剂的分类1、腐剂2、乳化剂3、酸性调节剂4、鲜味剂5、甜味剂6、着色剂第25页/共59页防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。脂，丙酸及其盐类。1、防腐剂2、乳化剂食品乳化剂是

21、食品加工中使互不相溶的液体（加油和食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占用量约占1/21/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。第26页/共59页为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，

22、辣味剂，味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添鲜味剂，清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。

23、食品中常有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中

24、可以代替能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。中作酸味剂且用量少价格低。中作酸味剂且用量少价格低。中作酸味剂且用量少价格低。3 3、酸性调节剂、酸性调节剂第27页/共59页鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常

25、用的鲜味剂。主要成分是谷氨酸钠。4、鲜味剂5、甜味剂甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。第28页/共59页着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。6、着色剂第29页/共59页我们将从天然矿物、动植物中提取的有效成分，以

26、及经过化学合成或生物合成而制得的药物，统称为化学药物。结构明确的化学药品具有预防、治疗、诊断疾病，或为了调节人体功能、提高生活质量、保持身体健康的作用。化学药物是以化合物作为其物质基础，以药效发挥的功效（生物效应）作为其应用基础的。二、化学药品数据统计表明，由于普遍使用了新型药物，我国的传染病死亡率明显下降，人均寿命有1949年的35岁上升至2000年的70.8岁。化学对此做出了重大贡献。第30页/共59页具有预防、诊断、缓解、治疗疾病及调节生理机能的一类物质。它是人类抵御疾病的重要武器之一。化学科学在药物的开发、合成和使用中起着至关重要的作用。人工合成是药物制取的重要方法。人工合成药物已达1

27、0万多种。药品对人体健康的作用第31页/共59页古时候，人们通过用柳树皮、树叶涂抹身体来缓解关节炎和背部疼痛，后来人们研究发现，起到镇痛效果的是柳树皮和树叶中所含的一种化学成分水杨酸。19世纪末，在德国拜耳公司工作的化学家菲利克斯霍夫曼的父亲老霍夫曼，在用水杨酸驱除关节炎带来的疼痛时，呕吐和胃部不适让他痛不欲生。为解除父亲服药时的巨大痛苦，霍夫曼查阅了一系列论文，最终找到了一种方法，生产出了稳定且副作用较小的乙酰水杨酸(阿司匹林的主要成分)。1899年3月6日，阿司匹林的发明专利申请获通过，拜耳公司开始在德国生产这一药物，随后，可用于发热、头痛、关节痛的治疗及防止心血管老化等的阿司匹林成为全球

28、用量最大的药品之一。20世纪，化学家在抗菌药方面的发明包括已经禁用了磺胺类药物和青霉素等挽救了无数人的生命，宣告了合成药物时代的到来。经过百余年的发展，全球化学合成药物种类约达1500种。合成药物是用化学合成或生物合成等方法制成的药物。化学合成包括有机合成和无机合成。生物合成包括全生物合成和部分生物及部分化学合成。药物合成在医药工业中占极重要的地位。合成药物在医疗实践中被广泛应用。有些合成药物与天然药物的结构很相似，但不完全相同，例如优奎宁与奎宁相似，但不完全相同。有些合成药物则与天然药物毫无关系，例如阿司匹林、呋喃西林等。化学与药品合成第32页/共59页说到化学提供的医疗技术，最先想到的就是

29、化疗了。化疗是利用化学药物杀死肿瘤细胞、抑制肿瘤细胞的生长繁殖和促进肿瘤细胞的分化的一种治疗方式，它是一种全身性治疗手段对原发灶、转移灶和亚临床转移灶均有治疗作用，但是化疗治疗肿瘤在杀伤肿瘤细胞的同时，也将正常细胞和免疫（抵抗）细胞一同杀灭，所以化疗是一种玉石俱焚的治疗方法（仔细看一下化疗的毒副作用）即可完全明白，化疗依然无法根治肿瘤。特别是中晚期肿瘤或身体虚弱的病人，盲目使用化疗，不仅会导致病情迅速恶化，更会加速病人的死亡。那么化疗是什么时候发明出来的呢？在第一次世界大战后，人们发现芥子气可以杀死一般的白细胞，就认为芥子气也可以杀死导致白血病的变异白细胞。于是，芥子气就作为杀死变异白细胞及其

30、他癌细胞的“良药”。虽然人们发现这些经过化疗的病人出现像那些在芥子气中幸存的士兵有非常相似的症状，可人们还继续使用化疗。21世纪初，人类开始了生命方舟计划，其目的就是为了抗衡癌症，化疗在此过程中也进一步得到人类的重视。化学与医疗技术第33页/共59页 阿司匹林化学名：2乙酰氧基苯甲酸，又名乙酰水杨酸结构 生活中常见的药品的化学成分与作用机理OCOCH3COOH第34页/共59页Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Uten

31、imadminimveniam,quisnostrudexercitationullamcolaborisnisiutaliquipexeacommodoconsequat.物理性质 有机酸，白色晶体，熔点135，无臭或微带醋酸臭味，味微酸，难溶于水化学性质 在干燥空气中较稳定，遇潮湿空气或水能缓慢水解，生成水杨酸和醋酸；能跟碱反应。第35页/共59页 通过抑制前列腺素（PG）的合成来缓解炎症。由于PG合成过程中会产生过氧化物阴离子（O2）和羟基（OH）以及单线态氧等游离基，他们具有破坏融酶体膜，促进白细胞游走等致炎作用。而阿司匹林能抑制上述游离基的产生并使之加速消除。另有报道，阿司匹林可能经

32、过 抑制淋巴细胞的活化来减轻炎症。作用机理第36页/共59页化学名17-甲基-4，5-环氧-7，8-二脱氢吗啡喃-3，6-二醇硫酸盐五水合物结构分子式(C17H19NO3)2H2SO45H2O 美施康定第37页/共59页Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam,quisnostrudexercitationullamcolaborisnisiutaliquipexeacommodocon

33、sequat.结构式第38页/共59页物理性质 白色针状结晶或结晶性粉末；无臭。本品在水中溶解，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中几乎不溶。作用机理 吗啡的镇痛作用是通过激动脊髓胶质区、丘脑内侧、脑室及导水管周围灰质等部位的阿片受体，主要是受体，模拟内源性阿片肽对痛觉的调制功能而产生镇痛作用。第39页/共59页化学名 1-D-呋喃核糖基-1H-1,2,4,-三氮唑-3-羧酰胺分子式 C8H12N4O5结构式 利巴韦林第40页/共59页物理性质 白色或类白色结晶性粉末；无臭，无味。在水中易溶，在乙醇中微溶，在乙醚或二氯甲烷中不溶。作用机理 利巴韦林是一种合成的核苷类似物，它可通过抑制核酸的合成来抑

34、制多种和病毒。其作用机制尚未完全确定，并且对不同的病毒作用机制相异。利巴韦林单磷酸酯能阻断肌苷单磷酸酯向黄嘌呤核苷单磷酸酯的转化，并干扰鸟嘌呤核苷酸以及和的合成。第41页/共59页化学名1-乙氧甲酰乙氧6-D（-）-2-氨基-2-乙酰氨基青霉烷酸盐酸盐分子式C16H18N2O4SHCl 青霉素第42页/共59页Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit,seddoeiusmodtemporincididuntutlaboreetdoloremagnaaliqua.Utenimadminimveniam,quisnostrudexercit

35、ationullamcolaborisnisiutaliquip结构式第43页/共59页作用机理 干扰细菌细胞壁的合成。青霉素的结构与细胞壁的成分粘肽结构中的D-丙氨酰-D-丙氨酸近似，可与后者竞争转肽酶，阻碍粘肽的形成，造成细胞壁的缺损，使细菌失去细胞壁的渗透屏障，对细菌起到杀灭作用。第44页/共59页在这个信息化的时代，随处可听见各种关于吸食、贩卖毒品的报导，毒品已成现今困扰社会生活最大的祸患，毒品已成为世界利益第二大宗买卖，很多人为此铤而走险，出卖了自己的良心，最终走上违法犯罪的道路，有很多因吸毒失去健康，因贩卖毒品而失去自由甚至生命的人们，就用他们一个又一个的曲折而惨痛的经历告诉我们，

36、毒品的危害是多么的巨大啊!但这条路一旦走上去了，就是一条不归路！三、毒品第45页/共59页毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。麻醉药品及精神药品品种目录中列明了121种麻醉药品和130种精神药品。毒品通常分为麻醉药品和精神药品两大类。其中最常见的主要是麻醉药品类中的大麻类、鸦片类和可卡因类。毒品一般是指使人形成瘾癖的药物，这里的药物一词是个广义的概念，主要指吸毒者滥用的鸦片、海洛因、冰毒等，还包括具有依赖性的天然植物、烟、酒和溶剂等，与医疗用药物是不同的概念。制毒物品是指用于制造麻醉药品和精神药品的物品。毒品，

37、有些是可以天然获得的，如鸦片就是通过切割未成熟的罂粟果而直接提取的一种天然制品，但绝大部分毒品只能通过化学合成的方法取得。这些加工毒品必不可少的医药和化工生产用的原料就是我们所说的制毒物品。因此，制毒物品既是医药或化工原料，又是制造毒品的配剂。毒品的定义第46页/共59页1 1 1 1、鸦片鸦片鸦片鸦片 鸦片是从罂粟果里提炼出来的一种棕褐色或黑色膏状物，在鸦片是从罂粟果里提炼出来的一种棕褐色或黑色膏状物，在鸦片是从罂粟果里提炼出来的一种棕褐色或黑色膏状物，在鸦片是从罂粟果里提炼出来的一种棕褐色或黑色膏状物，在医学上称为医学上称为医学上称为医学上称为“阿片阿片阿片阿片”，在民间叫，在民间叫，在民

38、间叫，在民间叫“大烟大烟大烟大烟”、“烟土烟土烟土烟土”、“烟膏烟膏烟膏烟膏”等。等。等。等。鸦片属于初级毒品。鸦片及由其提炼出来的吗啡、海洛因等类毒鸦片属于初级毒品。鸦片及由其提炼出来的吗啡、海洛因等类毒鸦片属于初级毒品。鸦片及由其提炼出来的吗啡、海洛因等类毒鸦片属于初级毒品。鸦片及由其提炼出来的吗啡、海洛因等类毒品，其最大害处是成瘾性，且极易中毒。进入品，其最大害处是成瘾性，且极易中毒。进入品，其最大害处是成瘾性，且极易中毒。进入品，其最大害处是成瘾性，且极易中毒。进入80808080年代，世界上由年代，世界上由年代，世界上由年代，世界上由于吸食鸦片类毒品中毒死亡的已达于吸食鸦片类毒品中毒

39、死亡的已达于吸食鸦片类毒品中毒死亡的已达于吸食鸦片类毒品中毒死亡的已达10101010万人之多。万人之多。万人之多。万人之多。2 2 2 2、吗啡吗啡吗啡吗啡 吗啡是从鸦片中提炼出来的一种白色针状结晶或结晶性粉末，吗啡是从鸦片中提炼出来的一种白色针状结晶或结晶性粉末，吗啡是从鸦片中提炼出来的一种白色针状结晶或结晶性粉末，吗啡是从鸦片中提炼出来的一种白色针状结晶或结晶性粉末，有苦味，遇光易变质，溶于水，略溶于乙醇，是一种生物碱。它有苦味，遇光易变质，溶于水，略溶于乙醇，是一种生物碱。它有苦味，遇光易变质，溶于水，略溶于乙醇，是一种生物碱。它有苦味，遇光易变质，溶于水，略溶于乙醇，是一种生物碱。它

40、对呼吸中枢有较强的抑制作用，用量过大可致呼吸缓慢，甚至出对呼吸中枢有较强的抑制作用，用量过大可致呼吸缓慢，甚至出对呼吸中枢有较强的抑制作用，用量过大可致呼吸缓慢，甚至出对呼吸中枢有较强的抑制作用，用量过大可致呼吸缓慢，甚至出现呼吸中枢麻痹，这通常是吗啡中毒死亡的直接原因。吗啡比鸦现呼吸中枢麻痹，这通常是吗啡中毒死亡的直接原因。吗啡比鸦现呼吸中枢麻痹，这通常是吗啡中毒死亡的直接原因。吗啡比鸦现呼吸中枢麻痹，这通常是吗啡中毒死亡的直接原因。吗啡比鸦片更易成瘾，一般连续用药一周以上即可出现药物依赖性（成瘾）片更易成瘾，一般连续用药一周以上即可出现药物依赖性（成瘾）片更易成瘾，一般连续用药一周以上即可

41、出现药物依赖性（成瘾）片更易成瘾，一般连续用药一周以上即可出现药物依赖性（成瘾），有时连用几天就可成瘾。，有时连用几天就可成瘾。，有时连用几天就可成瘾。，有时连用几天就可成瘾。毒品的分类第47页/共59页3、海洛因海洛因是从吗啡中提炼出来的一种白色粉末，目前被称为“世界毒品之王”，仅一次吸用就可产生心理依赖性，极难戒断。一般连续吸食海洛因的用途和纯度不同又分出“2号”、“3号”、“4号”海洛因。“2号”海洛因又叫次海洛因，化学名称为二乙酰吗啡，状如砖块，呈淡灰褐色。制成的次海洛因，是为方便运输和交易。“3号”海洛因是一种棕色或灰色颗粒状物质，又名棕色糖块，含海洛因3050%，历来用于吸食。“4

42、号”海洛因是从吗啡中精炼出来的，经过乙酰化、盐酸化，然后提纯、增白，成为又轻又细的白色粉末。海洛因与吗啡相比，其水溶性更大，在体内迅速水解为吗啡，吸收快、发挥作用也快，且脂溶性也较大，易起强烈的心境改变，强于五倍吗啡的作用，极易上瘾，难以戒断。一旦上瘾后其戒断症状十分剧烈，痛苦难忍的折磨将等待着他。痛苦的体验，使吸毒者身陷毒潭，身不由己，难以自拨。第48页/共59页5 5、可卡因、可卡因 可卡因是从南美灌木古柯叶中提取出来的生物碱，化学可卡因是从南美灌木古柯叶中提取出来的生物碱，化学名称为苯甲基芽子碱，是最强的天然中枢兴奋剂，呈白色名称为苯甲基芽子碱，是最强的天然中枢兴奋剂，呈白色晶体状，无臭

43、，味苦而麻。小剂量的可卡因能导致心律减晶体状，无臭，味苦而麻。小剂量的可卡因能导致心律减缓；剂量增大后则心律增快，呼吸急促，可出现呕叶、震缓；剂量增大后则心律增快，呼吸急促，可出现呕叶、震颤、痉挛、惊厥等现象；如果大剂量，则可导致死亡。一颤、痉挛、惊厥等现象；如果大剂量，则可导致死亡。一剂剂7070毫克的纯可卡因，可以使体重毫克的纯可卡因，可以使体重7070公斤的人当场丧命。公斤的人当场丧命。吸毒者滥用可卡因的方式，常用鼻吸法，通过鼻粘膜吸收。吸毒者滥用可卡因的方式，常用鼻吸法，通过鼻粘膜吸收。由于可卡因有刺激性及血管收缩作用，可使长期鼻法吸食由于可卡因有刺激性及血管收缩作用，可使长期鼻法吸食

44、者的鼻粘膜部份组织坏死或溃疡；也由于可卡因对鼻粘膜者的鼻粘膜部份组织坏死或溃疡；也由于可卡因对鼻粘膜的刺激作用，使吸毒者经常不由自主地挖鼻子，导致鼻中的刺激作用，使吸毒者经常不由自主地挖鼻子，导致鼻中隔穿孔甚至坍塌。吸食可卡因数周内即可成瘾，并伴有失隔穿孔甚至坍塌。吸食可卡因数周内即可成瘾，并伴有失还可导致偏执性精神病，大剂量吸食会刺激脊髓，导致呼还可导致偏执性精神病，大剂量吸食会刺激脊髓，导致呼吸衰竭而死亡。吸衰竭而死亡。4 4、大麻、大麻 大麻主要有三种形态：大麻脂、大麻油。大麻通常被大麻主要有三种形态：大麻脂、大麻油。大麻通常被制成大麻烟吸食，或作大麻饮料饮用，或掺入食吕品中食制成大麻烟

45、吸食，或作大麻饮料饮用，或掺入食吕品中食用，亦可咀嚼、鼻吸或吞服。凡吸食大麻者，学习能力和用，亦可咀嚼、鼻吸或吞服。凡吸食大麻者，学习能力和记忆力减退，意志消沉，形成记忆力减退，意志消沉，形成“堕落综合症堕落综合症”，行为失去，行为失去自控，突然产生暴力进攻的欲望，往往会实施暴力犯罚。自控，突然产生暴力进攻的欲望，往往会实施暴力犯罚。第49页/共59页6、“冰”毒“冰”毒属于苯丙胺类衍生物的一种，亦称去氧麻黄素，药称“甲基苯丙胺”。这类药物当时主要用作治疗发作性睡病和儿童多动症。因为它有兴奋大脑、增强活力、消除疲劳的功能，故在第二次世界大战时，被一些国家在军队中广泛应用，以解除士兵的疲劳和强化

46、他们的作战行动。二次大战结束后，军队中储存的“冰”毒大量流入社会，结果造成了一些国家“冰”毒大流行。到20世纪70年代，各国针对苯丙胺滥用问题实施了立法和管制。“冰”的成瘾者，以每天强迫性吸用大量毒品为特征。这些人因为已对它产生强烈的依赖性，已成为他们生活的必需品，所以每天都要使用“冰”以保持兴奋，否则他们难以度过；夜里由于高度兴奋的神经使他们无法入眠，必须使用安眠药，以弥补“冰”作用后期的不快效应，否则难过；次日又开始这种恶性循环，如此反复，不能自拨。高剂量或重复使用“冰”可产生中毒性精神病，医学上称为苯丙胺精神病，临床症状与偏执型精神分裂症十分类似，主要是出现被迫妄想，幻听、幻视、说话内容

47、零乱。吸毒者产生强烈的痛苦体验，焦虑，恐怖，出现自杀者不少见。还有一些混合类型的幻觉剂和兴奋剂，是冰毒衍生物，对人的健康都是十分有害的，吸食者会产生意识障碍和各种非现实的妄想，行为极端反常，易引起暴力犯罚。第50页/共59页7、“摇头丸”类毒品“摇头丸”是一种新的毒品“冰”毒衍生物二亚甲基双氧苯丙胺（MDMA）和亚甲氧基苯丙胺（MDA）的俗称，因服食后听到音乐会疯狂摇头而得名。“摇头丸”原产荷兰，根据幻觉种类、幻觉发生时间及幻觉持续时效的不同，有198种产品，目前，在深圳较常发现的约有20多种。第51页/共59页从毒品的来源看，可分为天然毒品、半合成毒品和合成毒品三大类。天然毒品是直接从毒品原

48、植物中提取的毒品，如鸦片。半合成毒品是由天然毒品与化学物质合成而得，如海洛因。合成毒品是完全用有机合成的方法制造，如冰毒。鸦片属初级毒品，因产地不同，或呈黑海，或呈褐色。其气味强烈，有氨味或陈旧尿味,令人作呕。味芳，一般经烧煮和发酵,便成了可供人吸食的熟鸦片，并被制成了条块状或饼状，此时它呈棕色或金黄色，吸时会有香甜气味。罂粟作为一种被考古学家认为是超然的权力象征性植物，是在新石器时代人们在地中海东岸的群山中游历时偶然发现的；罂粟的种植则是从小亚细亚开始，经过漫长的岁月才在这个古老的世界传播开来。从罂粟植物中获得鸦片也有6000多年的历史。毒品的来源第52页/共59页毒品的危害可以说有很多，归

49、纳起来最主要的危害有两大类毒品的危害可以说有很多，归纳起来最主要的危害有两大类毒品的危害可以说有很多，归纳起来最主要的危害有两大类毒品的危害可以说有很多，归纳起来最主要的危害有两大类:一、吸毒对身心的危害一、吸毒对身心的危害一、吸毒对身心的危害一、吸毒对身心的危害(1)(1)(1)(1)吸毒对身体的毒性作用吸毒对身体的毒性作用吸毒对身体的毒性作用吸毒对身体的毒性作用:毒性作用是指用药剂量过大或用毒性作用是指用药剂量过大或用毒性作用是指用药剂量过大或用毒性作用是指用药剂量过大或用药时间过长引起的对身体的一种有害作用，通常伴有机体的功能药时间过长引起的对身体的一种有害作用，通常伴有机体的功能药时间

50、过长引起的对身体的一种有害作用，通常伴有机体的功能药时间过长引起的对身体的一种有害作用，通常伴有机体的功能失调和组织病理变化。中毒主要特征有：嗜睡、感觉迟钝、运动失调和组织病理变化。中毒主要特征有：嗜睡、感觉迟钝、运动失调和组织病理变化。中毒主要特征有：嗜睡、感觉迟钝、运动失调和组织病理变化。中毒主要特征有：嗜睡、感觉迟钝、运动失调、幻觉、妄想、定向障碍等。失调、幻觉、妄想、定向障碍等。失调、幻觉、妄想、定向障碍等。失调、幻觉、妄想、定向障碍等。(2)(2)(2)(2)戒断反应：是长期吸毒造成的一种严重和具有潜在致命危戒断反应：是长期吸毒造成的一种严重和具有潜在致命危戒断反应：是长期吸毒造成的