微生物的控制学习教案.pptx

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1、会计学1微生物的控制微生物的控制(kngzh)第一页，共43页。2微生物控制微生物控制(kngzh)的目的的目的1 1 防止疾病防止疾病(jbng)(jbng)的发生、发展的发生、发展和传播和传播2 2 防止原材料等的微生物污染防止原材料等的微生物污染3 3 防止实验室中纯培养物的污染防止实验室中纯培养物的污染第2页/共43页第二页，共43页。3头发(tu fa)和手指上的细菌第3页/共43页第三页，共43页。4基本概念基本概念n n灭菌灭菌(mi(mi jn)jn)（sterilizationsterilization）杀灭所杀灭所有的微生物的方法，包括微生物有的微生物的方法，包括微生物的营

2、养体和芽胞；的营养体和芽胞；n n杀菌杀菌(bacteriocidation)(bacteriocidation)菌体菌体虽死，形体犹存；虽死，形体犹存；n n溶菌（溶菌（bacteriolysisbacteriolysis）菌体死菌体死后，细胞发生溶化、消失的现象。后，细胞发生溶化、消失的现象。第4页/共43页第四页，共43页。5n n抑制（抑制（inhibitioninhibition）抑制因子导致微生物生长抑制因子导致微生物生长停止停止(tngzh)(tngzh)，移去该因子后恢复；，移去该因子后恢复；n n消毒（消毒（disinfectiondisinfection）杀灭病原微生物；杀

3、灭病原微生物；n n防腐（防腐（antisepticantiseptic）防止或抑制微生物的生长防止或抑制微生物的生长繁殖；繁殖；n n无菌（无菌（AsepsisAsepsis）：即不含活菌。）：即不含活菌。n n 灭菌是一个过程，无菌是一种状态灭菌是一个过程，无菌是一种状态.第5页/共43页第五页，共43页。6抑 菌溶 菌杀 菌第6页/共43页第六页，共43页。7物理因素物理因素(yn s)控制微生物控制微生物 杀灭或抑制微生物的物理因素有：杀灭或抑制微生物的物理因素有：温度（热力灭菌温度（热力灭菌(mi jn)法）、法）、辐射作用（紫外线等）、辐射作用（紫外线等）、过滤（机械除菌法）、过滤

4、（机械除菌法）、渗透压、干燥、超声波等。渗透压、干燥、超声波等。第7页/共43页第七页，共43页。8热力(rl)灭菌法干热(n r)灭菌法湿热(sh r)灭菌法火焰灼烧法干烤法常压下加压下巴氏消毒法煮沸消毒法间歇灭菌法高压蒸汽灭菌法连续加压灭菌法第8页/共43页第八页，共43页。9 干热灭菌法可使细胞干热灭菌法可使细胞干热灭菌法可使细胞干热灭菌法可使细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)膜破坏、蛋白质变性、膜破坏、蛋白质变性、膜破坏、蛋白质变性、膜破坏、蛋白质变性、原原原原生质干燥、各种细胞生质干燥、各种细胞生质干燥、各种细胞生质干燥、各种细胞(xbo)(xbo)(xbo)(xbo)成分

5、氧化。成分氧化。成分氧化。成分氧化。热空气灭菌热空气灭菌热空气灭菌热空气灭菌（1 1 1 1）160160160160170/1170/1170/1170/12h2h2h2h（ovenovenovenoven）烤箱。）烤箱。）烤箱。）烤箱。（2 2 2 2）适用于耐高温物品：玻璃器皿、金属制品）适用于耐高温物品：玻璃器皿、金属制品）适用于耐高温物品：玻璃器皿、金属制品）适用于耐高温物品：玻璃器皿、金属制品（3 3 3 3）温度不宜超过）温度不宜超过）温度不宜超过）温度不宜超过180180180180，同时器皿必须洗净烘干，同时器皿必须洗净烘干，同时器皿必须洗净烘干，同时器皿必须洗净烘干，无油脂

6、。无油脂。无油脂。无油脂。火焰灼烧、焚烧火焰灼烧、焚烧火焰灼烧、焚烧火焰灼烧、焚烧（1 1 1 1）金属制品（镊子，接种环等）。）金属制品（镊子，接种环等）。）金属制品（镊子，接种环等）。）金属制品（镊子，接种环等）。（2 2 2 2）动物尸体，废弃物。）动物尸体，废弃物。）动物尸体，废弃物。）动物尸体，废弃物。干热干热(n r)(n r)灭菌法灭菌法第9页/共43页第九页，共43页。10第10页/共43页第十页，共43页。11湿热湿热(sh r)灭菌法灭菌法湿热湿热(shr)灭菌法比干热灭菌效灭菌法比干热灭菌效果好果好（1）水蒸汽穿透力强）水蒸汽穿透力强（2）水蒸汽含热潜能高）水蒸汽含热潜能

7、高.（100时，时，1克水分子由气克水分子由气态变为液态，释放态变为液态，释放2255J热量）热量）（3）水蒸汽更易传递热量）水蒸汽更易传递热量（4）蛋白质易凝固变性（含水）蛋白质易凝固变性（含水50%，30min，凝固温度为，凝固温度为50；含水；含水0%，30min，凝固温度为，凝固温度为160170）第11页/共43页第十一页，共43页。12 湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件湿热对一般营养体和孢子的杀灭条件（1）多数细菌）多数细菌(xjn)和真菌的营养细胞：和真菌的营养细胞：在在60左右处理左右处理510min；（2）酵母菌和真菌的孢子：用）酵母菌和真菌的孢子：用80以上温以上温度处理；

8、度处理；（3）细菌）细菌(xjn)的芽胞：的芽胞：121处理处理15min以上。以上。第12页/共43页第十二页，共43页。13巴氏消毒巴氏消毒巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)法法法法（1）适用于牛奶、酒类、酱油）适用于牛奶、酒类、酱油(jingyu)等不能进行高温灭等不能进行高温灭菌的液体，保留了食品风味和菌的液体，保留了食品风味和营养价值。营养价值。（2）低温维持法（）低温维持法（LTH，lowtemperatureholdingmethod）63/30min，（3）高温瞬时法（）高温瞬时法（HTST，hightemperatureshorttime）72/15s，135-15

9、0/2-6s。第13页/共43页第十三页，共43页。14煮沸法和间歇煮沸法和间歇煮沸法和间歇煮沸法和间歇(jin xi)(jin xi)灭灭灭灭菌法菌法菌法菌法n n煮沸法煮沸法煮沸法煮沸法n n（1 1）不能在短时间内杀死全部微生物芽胞和病）不能在短时间内杀死全部微生物芽胞和病）不能在短时间内杀死全部微生物芽胞和病）不能在短时间内杀死全部微生物芽胞和病毒毒毒毒n n（2 2）沸水中加入）沸水中加入）沸水中加入）沸水中加入2%NaCO32%NaCO3或或或或2 255的石炭酸的石炭酸的石炭酸的石炭酸n n可加速细菌芽胞的死亡可加速细菌芽胞的死亡可加速细菌芽胞的死亡可加速细菌芽胞的死亡n n（3

10、 3）电饭煲不打开盖子可使食品保存较长时间）电饭煲不打开盖子可使食品保存较长时间）电饭煲不打开盖子可使食品保存较长时间）电饭煲不打开盖子可使食品保存较长时间n n间歇灭菌法间歇灭菌法间歇灭菌法间歇灭菌法n n（1 1）丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐）丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐）丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐）丁达尔灭菌法或分段灭菌法，适用于不耐热的培养基灭菌热的培养基灭菌热的培养基灭菌热的培养基灭菌n n（2 2）8010080100蒸煮蒸煮蒸煮蒸煮1560min1560minn n（3 3）3737保温过夜，诱导残留芽胞发芽保温过夜，诱导残留芽胞发芽保温过夜，诱导残留芽

11、胞发芽保温过夜，诱导残留芽胞发芽n n（4 4）连续）连续）连续）连续(linx)(linx)重复重复重复重复3 3天天天天第14页/共43页第十四页，共43页。15（常规）高压（常规）高压(goy)蒸汽灭菌法蒸汽灭菌法 是最可靠、有效的消毒灭菌方法，是最可靠、有效的消毒灭菌方法，在高压蒸汽灭菌器内进行。在高压蒸汽灭菌器内进行。（1 1）灭菌锅（）灭菌锅（autoclaveautoclave）。）。（2 2）121 121（1Kg/cm21Kg/cm2或或1515磅磅/英寸英寸2 2）维持）维持1530min1530min（3 3）113/115 113/115（8 8磅磅/10/10磅）磅）

12、2030min2030min，含糖培养，含糖培养基。基。（4 4）配制）配制(pizh)(pizh)高糖培养基，应注意将糖和培养基高糖培养基，应注意将糖和培养基其他成分分开灭菌。其他成分分开灭菌。（5 5）注意事项：）注意事项：P224P224第15页/共43页第十五页，共43页。16高压蒸汽(zhn q)灭菌锅结构第16页/共43页第十六页，共43页。17第17页/共43页第十七页，共43页。18 不同温度(wnd)对细菌的杀菌作用第18页/共43页第十八页，共43页。19连续连续(linx)加压灭菌法加压灭菌法n n也称连消法。用于大规模工业发酵培养基灭也称连消法。用于大规模工业发酵培养基

13、灭菌。菌。n n培养基在发酵罐外连续进行持续加热、维持、培养基在发酵罐外连续进行持续加热、维持、冷却，然后进入冷却，然后进入(jnr)发酵罐。发酵罐。n n135140处理处理515s。第19页/共43页第十九页，共43页。20影响影响(yngxing)湿热灭菌的因素湿热灭菌的因素1、微生物因素：杀菌时间与样品、微生物因素：杀菌时间与样品中微生物存在状态（芽胞或繁殖中微生物存在状态（芽胞或繁殖体）、微生物种类、菌龄、浓度体）、微生物种类、菌龄、浓度有关。有关。2、温度和作用时间：温度愈高，、温度和作用时间：温度愈高，致死时间愈短。致死时间愈短。3、pH的影响：的影响：pH6.08.0不易杀死不

14、易杀死微生物，偏酸、偏碱均有利于灭微生物，偏酸、偏碱均有利于灭菌。菌。4、介质的性质：水分可以加速菌、介质的性质：水分可以加速菌体死亡体死亡(swng)，有机物可以保，有机物可以保护微生物。护微生物。第20页/共43页第二十页，共43页。21紫外线和射线紫外线和射线(shxin)(shxin)1 1紫外线紫外线紫外线紫外线（1 1）原理）原理）原理）原理波长范围波长范围波长范围波长范围100400nm100400nm，在，在，在，在200300nm200300nm间有杀菌作间有杀菌作间有杀菌作间有杀菌作用。核酸、嘌呤、嘧啶、蛋白质能吸收紫外线，细胞用。核酸、嘌呤、嘧啶、蛋白质能吸收紫外线，细胞

15、用。核酸、嘌呤、嘧啶、蛋白质能吸收紫外线，细胞用。核酸、嘌呤、嘧啶、蛋白质能吸收紫外线，细胞DNADNA最大吸收峰在最大吸收峰在最大吸收峰在最大吸收峰在265nm265nm，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰，形成胸腺嘧啶二聚体，干扰DNADNA复复复复制和蛋白质合成。制和蛋白质合成。制和蛋白质合成。制和蛋白质合成。（2 2）紫外灯）紫外灯）紫外灯）紫外灯3040W3040W，2030min2030min照射，照射距离照射，照射距离照射，照射距离照射，照射距离2m2m。（3 3）穿透力差，不能透过玻璃，适用于物品表面）穿透力差，不能透过玻璃，适用于物品

16、表面）穿透力差，不能透过玻璃，适用于物品表面）穿透力差，不能透过玻璃，适用于物品表面(biomin)(biomin)和空气灭菌。对皮肤和眼结膜有损害。和空气灭菌。对皮肤和眼结膜有损害。和空气灭菌。对皮肤和眼结膜有损害。和空气灭菌。对皮肤和眼结膜有损害。（4 4）UVUV照射可产生臭氧、过氧化物，影响微生物生长。照射可产生臭氧、过氧化物，影响微生物生长。照射可产生臭氧、过氧化物，影响微生物生长。照射可产生臭氧、过氧化物，影响微生物生长。（5 5）日光中的紫外线。）日光中的紫外线。）日光中的紫外线。）日光中的紫外线。2X-Ray2X-Ray、阴极、阴极、阴极、阴极-射线、射线、射线、射线、-射线射

17、线射线射线（1 1）适用于整包装灭菌，塑料制品、食品等）适用于整包装灭菌，塑料制品、食品等）适用于整包装灭菌，塑料制品、食品等）适用于整包装灭菌，塑料制品、食品等（2 2）穿透力强）穿透力强）穿透力强）穿透力强（3 3）Co60Co60第21页/共43页第二十一页，共43页。22第22页/共43页第二十二页，共43页。23光复活作用光复活作用光复活作用光复活作用(zuyng)(zuyng)当微生物收到紫外线照射后，立即暴露在可见光下时，其中一部分微生物可以恢复正常生长，此即光复活作用(zuyng)。光复活作用(zuyng)在于可见光激活了光修复酶（PRE），PRE可以将TT二聚体切除。第23页

18、/共43页第二十三页，共43页。24过滤过滤(gul)除菌除菌n主要用于空气和不耐热的液主要用于空气和不耐热的液体物质抗生素、血清、酶、体物质抗生素、血清、酶、糖类溶液等的除菌。糖类溶液等的除菌。n细菌滤器细菌滤器材料为玻璃棉，材料为玻璃棉，陶瓷陶瓷(toc)(toc)，石棉等。获得，石棉等。获得无菌空气。无菌空气。第24页/共43页第二十四页，共43页。25n n滤膜滤膜n n（1 1）材料为醋酸纤维素，硝酸）材料为醋酸纤维素，硝酸(xio sun)(xio sun)纤维纤维素；素；n n（2 2）孔径为）孔径为0.22m0.22m，0.45m0.45m；n n（3 3）应用）应用啤酒，饮料

19、，药物等（对热不稳啤酒，饮料，药物等（对热不稳定的，如蛋白质等）。定的，如蛋白质等）。n n（4 4）超滤膜可截留病毒、大分子有机物和蛋）超滤膜可截留病毒、大分子有机物和蛋白质等；钠滤膜可截留小分子有机物、重金属离白质等；钠滤膜可截留小分子有机物、重金属离子等；反渗透（子等；反渗透（0.0001m0.0001m左右）截留无机盐。左右）截留无机盐。n n核孔滤器核孔滤器:由核辐射处理的聚碳酸胶片（由核辐射处理的聚碳酸胶片（10m 10m）经化学腐蚀而成。辐射使胶片局部破坏，化学）经化学腐蚀而成。辐射使胶片局部破坏，化学蚀刻使被破坏的地方成孔。孔的大小则由蚀刻溶蚀刻使被破坏的地方成孔。孔的大小则由

20、蚀刻溶液的强度和蚀刻的时间来控制。液的强度和蚀刻的时间来控制。第25页/共43页第二十五页，共43页。26棉花、玻璃纤维(b lixinwi)滤膜 核孔滤器或石棉第26页/共43页第二十六页，共43页。27过滤(gul)除菌的装置第27页/共43页第二十七页，共43页。28 被阻留在滤膜上的大肠杆菌(d chn n jn)和放线菌的扫描电镜照片第28页/共43页第二十八页，共43页。29 过滤(gul)除菌的装置第29页/共43页第二十九页，共43页。30超声波和渗透压超声波和渗透压n n超声波（超声波（ultrasonic）n n1破碎细胞（破碎细胞（eg：E.coli），提），提取取(tq

21、)细胞组分或制备抗原细胞组分或制备抗原等。等。n n2超声波清洗（细胞培养用玻璃超声波清洗（细胞培养用玻璃器皿）。器皿）。n n渗透压（渗透压（osmoticpressure）n n1高渗（胞外水的活度低）引起高渗（胞外水的活度低）引起细胞脱水产生质壁分离。细胞脱水产生质壁分离。n n2常用盐腌、糖渍来保存食品。常用盐腌、糖渍来保存食品。第30页/共43页第三十页，共43页。31沉积沉积(chnj)法和干燥法法和干燥法n n沉积法用于水的净化沉积法用于水的净化n n干燥可用于抑制干燥可用于抑制(yzh)(yzh)微生物生长微生物生长第31页/共43页第三十一页，共43页。32化学化学(huxu

22、)因素控制微生物因素控制微生物n概念概念n1杀菌剂杀菌剂杀死微生物的化学杀死微生物的化学(huxu)药品。药品。n2抑菌剂抑菌剂抑制微生物生长的化学抑制微生物生长的化学(huxu)药品。药品。n3防腐剂防腐剂控制微生物生长，防止控制微生物生长，防止病原菌污染的化学病原菌污染的化学(huxu)药品。药品。n4消毒剂消毒剂杀死微生物的营养体的杀死微生物的营养体的化学化学(huxu)药品。药品。n5化疗（化学化疗（化学(huxu)治疗剂）治疗剂）利用高度选择毒力的化学利用高度选择毒力的化学(huxu)物质杀死或抑制宿主体物质杀死或抑制宿主体内的病原微生物的化学内的病原微生物的化学(huxu)药品。药

23、品。n消毒剂和防腐剂间无严格界限消毒剂和防腐剂间无严格界限第32页/共43页第三十二页，共43页。33消毒剂的种类消毒剂的种类(zhngli)共十类：共十类：重金属盐类重金属盐类升汞、红升汞、红汞、硫柳汞汞、硫柳汞氧化剂氧化剂高锰酸钾、过高锰酸钾、过氧化氢氧化氢(uynhuqn)、过、过氧乙酸氧乙酸酚类酚类来苏儿、石炭酸来苏儿、石炭酸醇类醇类乙醇（乙醇（70%）醛类醛类甲醛、福尔马林甲醛、福尔马林（37-40%甲醛）、戊二醛甲醛）、戊二醛烷化剂烷化剂环氧乙烷（气环氧乙烷（气体灭菌剂，易燃、易爆、有毒）体灭菌剂，易燃、易爆、有毒）第33页/共43页第三十三页，共43页。34 卤素类卤素类氯气氯气

24、(lq)、漂白粉、碘、漂白粉、碘酸碱类酸碱类乳酸、醋酸、生石灰乳酸、醋酸、生石灰染料染料龙胆紫、结晶紫龙胆紫、结晶紫表面活性剂表面活性剂阳离子型，灭菌效阳离子型，灭菌效果强，季铵盐类（如新洁尔灭、杜灭芬）；果强，季铵盐类（如新洁尔灭、杜灭芬）；阴离子型，灭菌效果弱，如洗衣粉、肥皂等；阴离子型，灭菌效果弱，如洗衣粉、肥皂等；非离子型，不灭菌。非离子型，不灭菌。第34页/共43页第三十四页，共43页。35 影响消毒剂作用的因素影响消毒剂作用的因素1.消毒剂的性质和作用方式消毒剂的性质和作用方式2.微生物种类和数量微生物种类和数量3.环境环境(hunjng)中的有机物质中的有机物质4.消毒剂的浓度、

25、作用时间消毒剂的浓度、作用时间酚系数：酚系数：石炭酸常被用来作为比较化学消石炭酸常被用来作为比较化学消毒剂杀菌能力的一个标准，将某消毒剂杀菌能力的一个标准，将某消毒剂作不同稀释后，在一定条件下，毒剂作不同稀释后，在一定条件下，一定时间内致死全部供试微生物一定时间内致死全部供试微生物（一般用金黄色葡萄球菌）的最高（一般用金黄色葡萄球菌）的最高稀释浓度与达到同样效果的石炭酸稀释浓度与达到同样效果的石炭酸的最高稀释度的比值，称为这种消的最高稀释度的比值，称为这种消毒剂对该种微生物的石炭酸系数毒剂对该种微生物的石炭酸系数（酚系数）。酚系数大，则消毒剂（酚系数）。酚系数大，则消毒剂杀菌力强。杀菌力强。第

26、35页/共43页第三十五页，共43页。36 作用机制作用机制1.蛋白质的变性作用蛋白质的变性作用蛋白质具有立体的三维结构，蛋白质具有立体的三维结构，理化因素能破坏蛋白质的空间结理化因素能破坏蛋白质的空间结构或构型，使之活性降低或失去构或构型，使之活性降低或失去功能。例如，酸碱类（中和电荷，功能。例如，酸碱类（中和电荷，水解蛋白质等）水解蛋白质等）2.破坏细胞的表面结构破坏细胞的表面结构破坏细胞膜、细胞壁的完整性，也破坏细胞膜、细胞壁的完整性，也可使胞浆成分可使胞浆成分(chngfn)外泄，导外泄，导致细胞死亡。例如，表面活性剂，致细胞死亡。例如，表面活性剂，染料（干扰肽聚糖合成）、酚类、染料（

27、干扰肽聚糖合成）、酚类、醇类等醇类等第36页/共43页第三十六页，共43页。37 n n3.改变改变(gibin)酶的功能集团或酶的功能集团或直接干扰细胞的正常代谢直接干扰细胞的正常代谢n n例如，氧化剂，可使例如，氧化剂，可使-SH成为成为-S-S-；烷化剂，可使；烷化剂，可使-SH成为成为-SR；重；重金属盐类，可使金属盐类，可使-SH成为成为-S-Hg-S-；碱性染料可与细菌蛋白质的氨；碱性染料可与细菌蛋白质的氨基结合，酸性染料可与细菌蛋白基结合，酸性染料可与细菌蛋白质的羧基结合，影响蛋白质代谢。质的羧基结合，影响蛋白质代谢。n n丫啶类染料，干扰核酸的正常代丫啶类染料，干扰核酸的正常代

28、谢。谢。n n*消毒剂作用机制的多样性。消毒剂作用机制的多样性。第37页/共43页第三十七页，共43页。38化学化学(huxu)疗剂疗剂抗代谢类药物抗代谢类药物（antimetaboliteantimetabolite）在化学结构上和生物体所必在化学结构上和生物体所必需的代谢物（生长因子）很相需的代谢物（生长因子）很相似，可以和特定的酶结合，从似，可以和特定的酶结合，从而阻碍酶的功能。而阻碍酶的功能。磺胺类药物是典型的抗代谢磺胺类药物是典型的抗代谢类药物。治疗溶血链球菌、肺类药物。治疗溶血链球菌、肺炎链球菌、布鲁氏菌炎链球菌、布鲁氏菌(b l(b l sh jn)sh jn)属及金黄色葡萄球菌

29、属及金黄色葡萄球菌引起的各种传染病。引起的各种传染病。第38页/共43页第三十八页，共43页。39 第39页/共43页第三十九页，共43页。40n酶酶二氢蝶酸合成酶二氢蝶酸合成酶n酶酶二氢叶酸合成酶二氢叶酸合成酶n酶酶二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶第40页/共43页第四十页，共43页。41抗生素抗生素（1 1）抑制）抑制）抑制）抑制(yzh)(yzh)细胞壁合成细胞壁合成细胞壁合成细胞壁合成青霉素青霉素青霉素青霉素（2 2）作用于细胞膜）作用于细胞膜）作用于细胞膜）作用于细胞膜多肽类药物：多粘菌素多肽类药物：多粘菌素多肽类药物：多粘菌素多肽类药物：多粘菌素（3 3）作用于蛋白质合成）作用于蛋白质

30、合成）作用于蛋白质合成）作用于蛋白质合成四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、氯霉素等。四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、氯霉素等。四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、氯霉素等。四环素类、氨基糖苷类、大环内酯类、氯霉素等。（4 4）抑制）抑制）抑制）抑制(yzh)(yzh)核酸的合成核酸的合成核酸的合成核酸的合成利福平素利福平素利福平素利福平素（5 5）干扰细胞能量代谢和电子传递体系）干扰细胞能量代谢和电子传递体系）干扰细胞能量代谢和电子传递体系）干扰细胞能量代谢和电子传递体系第41页/共43页第四十一页，共43页。42中草药有效成分中草药有效成分n n小檗碱小檗碱小檗碱小檗碱 n n绿原酸绿原酸绿原酸绿原酸n n香菇香菇香菇香菇(xingg)(xingg)(xingg)(xingg)多糖多糖多糖多糖第42页/共43页第四十二页，共43页。43感谢您的观看(gunkn)！第43页/共43页第四十三页，共43页。