中国茶文化学习.pptx

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1、第一章第一章 茶史茶史问题：关于饮茶起源的三种假说茶的发源地与早期茶叶消费茶业重心的迁移茶的经济地位的确立 第1页/共38页一、一、关于饮茶起源的三种假说：关于饮茶起源的三种假说：1.药用起源说药用起源说2.食用起源说食用起源说3.饮用起源说饮用起源说第2页/共38页唐朝的陆羽以神农食经为依据，认为唐朝的陆羽以神农食经为依据，认为“茶之为饮，发乎神农氏茶之为饮，发乎神农氏”，直接而，直接而明确支持这一假说的是本草：明确支持这一假说的是本草：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。之。”药用起源说药用起源说第3页/共38页分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变

2、而来。分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。食用起源说食用起源说第4页/共38页饮用起源说饮用起源说饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶

3、作为嗜好饮料的一个重要原因。饮料的一个重要原因。第5页/共38页二、茶的发源地与早期饮茶二、茶的发源地与早期饮茶1 1、关于茶的原产地的争论、关于茶的原产地的争论2 2、早期饮茶、早期饮茶第6页/共38页关于茶的原产地的争论关于茶的原产地的争论由来：由来：1824年，驻印度的英国少校勃鲁士在印度阿萨姆省沙地耶地方发现有年，驻印度的英国少校勃鲁士在印度阿萨姆省沙地耶地方发现有野生茶树，之后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出异议，野生茶树，之后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出异议，在国际学术界展开了一场关于茶树原产地的争论。在国际学术界展开了一场关于茶树原产地的争论。主要

4、观点：主要观点：茶树的原产地是中国茶树的原产地是中国茶树的原产地在印度茶树的原产地在印度茶树原产地在无名高地茶树原产地在无名高地 茶树原产地有两处茶树原产地有两处第7页/共38页1 1、茶树的原产地是中国、茶树的原产地是中国调查：调查：1935年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶发现的野年，印度茶业委员会组织了一个科学调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进行了调查。生茶树进行了调查。志村桥与桥本实：结合多年茶树育种研究工作，通过对茶树细胞染色体的比较，志村桥与桥本实：结合多年茶树育种研究工作，通过对茶树细胞染色体的比较，认为中国茶树与印度茶树在细胞遗传学上并无差异。桥本实还进一步

5、对茶树外部认为中国茶树与印度茶树在细胞遗传学上并无差异。桥本实还进一步对茶树外部形态作了分析和比较。形态作了分析和比较。结论：茶树的原产地在中国的云南、四川一带。结论：茶树的原产地在中国的云南、四川一带。第8页/共38页2 2、茶树的原产地在印度、茶树的原产地在印度代表人物是英军少校勃鲁士代表人物是英军少校勃鲁士英人贝尔登英人贝尔登论据：只有印度有野生茶树；印度阿萨姆种茶树长得论据：只有印度有野生茶树；印度阿萨姆种茶树长得“野野”，树高叶大，而，树高叶大，而中国种茶树树矮叶小。中国种茶树树矮叶小。他们不知道中国在公元前他们不知道中国在公元前200年左右的尔雅中就担到有野生大茶树，而年左右的尔雅

6、中就担到有野生大茶树，而且中国还有众多的大叶茶，还有茶树王。且中国还有众多的大叶茶，还有茶树王。第9页/共38页3 3、茶树原产地在无名高地、茶树原产地在无名高地 代表人物：一是茶叶全书的作者，美国学者威廉代表人物：一是茶叶全书的作者，美国学者威廉乌克斯，二是英国学乌克斯，二是英国学者艾登。者艾登。观点：凡自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地论。认为茶树原产地应观点：凡自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地论。认为茶树原产地应包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中。因为这包括缅甸东部、泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆的森林中。因为这些地区的生态条件极宜于茶树的生长繁殖

7、，所以这些地区的野生茶树也比较些地区的生态条件极宜于茶树的生长繁殖，所以这些地区的野生茶树也比较多。多。第10页/共38页4 4、茶树原产地有两处、茶树原产地有两处 代表人物：爪哇茶叶试验场的植物学家科恩斯徒博士。代表人物：爪哇茶叶试验场的植物学家科恩斯徒博士。观点：观点：1918年，当他考察中国边境发现有野生茶树后，认为在中国东部和东南部年，当他考察中国边境发现有野生茶树后，认为在中国东部和东南部无大叶种茶树的记载。他认为，茶树因形态不同，可分为两大原产地：一为大叶种无大叶种茶树的记载。他认为，茶树因形态不同，可分为两大原产地：一为大叶种茶树，原产于中国西藏高原的东南部一带，包括中国的四川、

8、云南以及缅甸、越南、茶树，原产于中国西藏高原的东南部一带，包括中国的四川、云南以及缅甸、越南、泰国和印度阿萨姆等地；二为小叶种茶树，原产于中国的东部和东南部。泰国和印度阿萨姆等地；二为小叶种茶树，原产于中国的东部和东南部。第11页/共38页结论：中国的西南部是茶树的原产地结论：中国的西南部是茶树的原产地 从茶树的自然分布来看，我国西南地区是茶树的原产地从茶树的自然分布来看，我国西南地区是茶树的原产地 从地质变迁来看，我国的西南地区是茶树的原产地从地质变迁来看，我国的西南地区是茶树的原产地从茶树的进化类型看，我国的西南地区是茶树的原产地从茶树的进化类型看，我国的西南地区是茶树的原产地第12页/共

9、38页中国古茶树分布第13页/共38页巴达山野生古茶树巴达山野生古茶树树龄树龄27002700年年第14页/共38页云南千年古茶树云南千年古茶树第15页/共38页云南巴达山古茶树云南巴达山古茶树第16页/共38页凤凰单枞第17页/共38页早期的茶叶饮用早期的茶叶饮用“茶茶”字及茶名称的演变字及茶名称的演变早期的饮茶早期的饮茶第18页/共38页第19页/共38页茶字变迁茶字变迁“荼荼”与与“茶茶”与陆羽与陆羽 先秦时期没有先秦时期没有“茶茶”字。荼字最早出现在字。荼字最早出现在诗经，诗经：诗经，诗经：“谁谓荼苦，其甘谁谓荼苦，其甘如荠如荠”；诗经：；诗经：“采荼、薪樗、饿农采荼、薪樗、饿农夫。夫

10、。”尔雅：尔雅：“槚，苦荼槚，苦荼”。东晋的郭璞在。东晋的郭璞在尔雅注中认为这指的就是常见的普通尔雅注中认为这指的就是常见的普通茶树。茶树。唐以前已经出现茶的字形。唐以前已经出现茶的字形。陆羽在茶经中一律将荼减一划写作陆羽在茶经中一律将荼减一划写作“茶茶”第20页/共38页茶与荼茶与荼第21页/共38页茶与荼第22页/共38页茶的异名：茶的异名：荼、荼、梌、茗、茗、檟、榎、荈诧、诧、蔎、选、瓜芦、选、瓜芦、皋芦皋芦 第23页/共38页早期饮茶早期饮茶最早饮（食）茶可能最早饮（食）茶可能在夏商周三代时期在夏商周三代时期五帝以来，黄帝、高阳之支庶，世为侯伯。及禹治水命州，巴、蜀以属梁州。禹会诸侯于

11、会稽，执玉帛者万国，巴蜀往焉。周武王伐纣，实得巴蜀之师，着乎尚书。巴师勇锐，歌舞以凌殷人，前徒倒戈。第24页/共38页早期饮茶早期饮茶饮用方式饮用方式羹饮羹饮广雅：广雅：“荆巴间采荼作饼，荆巴间采荼作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜之，用葱姜芼之。其饮醒酒，之。其饮醒酒，令人不眠。令人不眠。”第25页/共38页三、茶业重心的迁移三、茶业重心的迁移 1 1、茶业重心的东移、茶业重心的东移 2 2、茶业重心的南移、茶业重心的南移第26页/共38页茶业重心的东移茶业重心的东移茶在长江上中游的传播茶在长江上中游的传播

12、 “秦人取蜀，始知有茗饮之事秦人取蜀，始知有茗饮之事”最早的茶的功能最早的茶的功能药用药用 最早的茶叶市场最早的茶叶市场 茶在社会上层的传播茶在社会上层的传播第27页/共38页茶业重心的东移茶业重心的东移 隋唐五代茶业的兴起隋唐五代茶业的兴起 饮茶饮茶“穷日尽夜，殆成风俗，始自穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。中地，流于塞外。”茶经第一次列举了我国的产茶州茶经第一次列举了我国的产茶州县。人们将其概称为八道四十三州。县。人们将其概称为八道四十三州。茶始有字，始作书，始销边，始征茶始有字，始作书，始销边，始征税税第28页/共38页茶业重心的南移茶业重心的南移茶业重心南移的原因茶业重心南移的原

13、因 ：气候气候郊祭郊祭 战乱战乱第29页/共38页贡焙改置：长兴、顾渚改为建州贡焙改置：长兴、顾渚改为建州建州贡茶：据吴任臣十国春秋，建州贡茶：据吴任臣十国春秋，公元公元937937年年“国人贡建州茶膏，制国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚凡八枚”。公元。公元945945年，闽为南唐年，闽为南唐所亡，第二年，所亡，第二年，“命建州制的乳茶，命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡，始罢贡阳羡茶。号曰京挺腊茶之贡，始罢贡阳羡茶。”所以，宋朝罢贡顾渚紫笋改贡建所以，宋朝罢贡顾渚紫笋改贡建安腊面茶，是始于南唐李安腊面茶，是始于南唐李璟。第30页/共38页四、

14、茶的经济地位的确立四、茶的经济地位的确立茶政：中唐以后历代政府调控茶业茶政：中唐以后历代政府调控茶业 经经济的制度政策法规等的总和，称之为济的制度政策法规等的总和，称之为“茶政茶政”。1、从普通的消费品到国家经济的支柱 2、茶成为控制朝廷与周边关系的手段 第31页/共38页从普通的消费品到国家经济的支柱从普通的消费品到国家经济的支柱 早期作为普通消费品的茶早期作为普通消费品的茶 从从华华阳阳国国志志所所载载蜀蜀茶茶入入贡贡周周王王朝朝，直直至至汉汉晋晋时时期期，虽虽然然茶茶叶叶已已经经开开始始进进入入社社会会的的各各个个层层次次，但但仍仍是是作作为为一一种种极极普普通通的的商商品品存存在在的的

15、。这这与与当当时时茶茶的的产产量量、生生产产技技术术及及人人民民的的接接受受程程度度是是有有一一定定关关系系的的。当当时时南南方方是是茶茶的的主主要要流流行行区区域域，而而北北方方少少数数民民族族政政权权对对于于茶茶还还不不是是很很能能接接受受。南南齐齐王王肃肃因因父父被被齐齐所所杀杀而而奔奔北北魏魏，因因其其饮饮茶茶一一饮饮一一斗，京师的士子给他起了个外号叫斗，京师的士子给他起了个外号叫“漏卮漏卮”，他饮茶的习惯被北人目为怪异之举。，他饮茶的习惯被北人目为怪异之举。第32页/共38页税茶与榷茶制度税茶与榷茶制度 茶业暴利膳夫经说：“元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶，是以蒙顶前后之人，竞栽茶以

16、规厚利，不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。”又说，“茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”税茶德宗时期赵赞榷茶文宗时期王涯 第33页/共38页茶马贸易茶马贸易以茶易马以茶易马茶马贸易是官府统制的茶叶边疆市场，具有浓郁的政治色彩。唐时，回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。由此开创了在我国历史上长期存在的茶马贸易及边茶贸易。茶成为控制朝廷与周边关系的手茶成为控制朝廷与周边关系的手段段 第34页/共38页宋自立国以后，先后与辽、西夏、宋自立国以后，先后与辽、西夏、金、蒙古等少数民族政权鼎足而立，金、蒙古等少数民族政权鼎足而立，时常处在战争状态。在此情况下进时常处在战争状态。在此情况下进行的茶马贸

17、易具有浓厚的军事色彩。行的茶马贸易具有浓厚的军事色彩。此外，还以此来协调与少数民族的此外，还以此来协调与少数民族的关系。宋政府利用自身的经济发达关系。宋政府利用自身的经济发达的优势，通过茶马贸易，给卖马的的优势，通过茶马贸易，给卖马的蕃部一定的经济优惠，而对于马并蕃部一定的经济优惠，而对于马并不是唯一目的。不是唯一目的。茶成为控制朝廷与周边关系的手茶成为控制朝廷与周边关系的手段段 第35页/共38页榷场贸易榷场贸易 榷榷场场贸贸易易的的商商品品不不一一定定是是马马匹匹，可可以以是是谷谷物物，可可以以是是香香料料，可可以以是是金金银银。在在宋宋金金的的边边贸贸中中，金金朝朝曾曾用用银银购购买买宋

18、宋朝朝的的茶茶叶叶，用用在在买买茶茶叶叶上上的的白白银银每每年年达达7272万万两两，结结果果引引起起了了金金朝朝的的极极度度恐恐慌慌，不不得得不不采采取取严严禁禁措措施施以以阻阻银银茶茶交交易，但收效却不理想。易，但收效却不理想。第36页/共38页边茶贸易对周围国家的影响很大，边茶贸易对周围国家的影响很大，仁宗庆历四年，宋廷商量岁赐西夏茶仁宗庆历四年，宋廷商量岁赐西夏茶叶问题时，许多大臣反对赐茶过多，叶问题时，许多大臣反对赐茶过多，认为赐茶过多，会影响到榷场的利益。认为赐茶过多，会影响到榷场的利益。而西夏得到的茶叶除一部分自己消费而西夏得到的茶叶除一部分自己消费外，还用来与西域、中东一带进行贸外，还用来与西域、中东一带进行贸易。易。第37页/共38页感谢您的观看！第38页/共38页