水产原料中的有毒物质学习教案.pptx

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1、会计学1水产原料水产原料(yunlio)中的有毒物质中的有毒物质第一页，共72页。n n 研究(ynji)海洋生物毒素具有重要的理论价值和实际应用前景，一方面可为神经生理学研究(ynji)鉴定受体及其细胞调控分子机理提供丰富的工具药，如特异作用于Na+通道的生物活性物质大部分来自海洋生物毒素，包括河豚毒素、石房蛤毒素、西加毒素、芋螺毒素及海葵毒素等;第2页/共72页第二页，共72页。n n另一方面对攻克人类面临的重大疑难疾病(jbng)具有重要意义，如将海洋生物毒素直接开发为天然药物，或作为先导化合物用于新药研究。目前已发现一些海洋生物毒素具有显著的抗肿瘤、抗病毒活性。此外，许多海洋毒素和毒肽

2、具有钙通道调控作用，已成为寻找防治心血管疾病(jbng)药物的重要来源。第3页/共72页第三页，共72页。n n 海洋生物毒素研究的重要进展之一是发现了毒性极大的聚醚类毒素(Polyethers)和肽类毒素。聚醚类毒素是一类化学结构独特，毒性强烈并具有广泛药理作用的天然毒素，主要代表毒素有:西加毒素(Ciguatoxin,CTX)、刺尾鱼毒素(Maitotoxin,MTX)及岩沙海葵毒素(Palytoxin,PTX)等，这些毒素大多数由微藻产生。聚醚类结构是海洋天然产物(chnw)所特有的，其毒理和药理作用均十分特殊，对神经系统、消化系统、心血管系统及细胞具有较高的选择作用。第4页/共72页第

3、四页，共72页。第一节第一节 河豚毒素河豚毒素(TTX)第5页/共72页第五页，共72页。一概述(i sh)：n n年日本田原分离制得纯度的粗毒并命名n n年横尾等从红鳍东方豚的卵巢中分离制得结晶n n年泽田等学者通过射线衍生物确定结构n n此外蝾螈，象牙(xingy)螺，网平涡虫，环峭，花纹爱洁螺，溶藻弧菌等都存在，可见分布广泛n n年河北水产研究所成功分离和提取了结晶纯品并获得认可第6页/共72页第六页，共72页。n n河豚鱼起源于热带海洋，体表都有美丽多变的色泽、斑点和条纹，一般栖息于近海底层半咸水中，.，和微量元素丰富n n我国沿海分布主要是东方豚和刺豚n n捕捞中鉴别(jinbi)河

4、豚鱼特征：其胃内有一特殊的袋状结构，可吸入水和空气而膨胀，离水时使呈球状，又名气泡鱼，吹肚鱼第7页/共72页第七页，共72页。n n河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。河豚毒素是河豚鱼体内(t ni)的毒素，剧毒。河豚毒素的毒性比氰化钠高1000倍，因此食用后很容易引起中毒，甚至导致死亡。为此，我国水产品卫生管理办法中严禁餐馆将河豚鱼作为菜肴经营，也不得流入市场。第8页/共72页第八页，共72页。n n河豚毒素在体内的分布较广，以内脏为主毒性大小随着季节、品种及生长水域而不同。n n河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸皮肤以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝脏次之。n n一般

5、(ybn)品种的河豚鱼肌肉的毒性较低，但双斑圆鱼屯、虫纹圆鱼屯、铅点圆鱼屯肌肉的毒性较强。第9页/共72页第九页，共72页。二河豚毒素性质二河豚毒素性质(xngzh)及用途：及用途：n n（一）性质（一）性质(xngzh)(xngzh)n n河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚毒河豚鱼体内的有毒化学成分为河豚毒素，又名河豚毒素酐素，又名河豚毒素酐-4-4-河豚毒素鞘，河豚毒素鞘，或河豚酸，分子式为或河豚酸，分子式为C11H17N3O8C11H17N3O8，相对分子质量为相对分子质量为319.27319.27。第10页/共72页第十页，共72页。第11页/共72页第十一页，共72页。n n1、氨基喹唑

6、啉型化合物，为无色、无味、无嗅的针状结晶。n n2、溶解性：只溶于酸性水或醇溶液。n n3、TTX是一种生物碱，在弱酸中相对稳定，在强酸性溶液中则易分解，在碱性溶液中则全部分解。n n4、TTX对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射48h后，其毒性(d xn)无变化，自然界阳光照射一年，也无毒性(d xn)变化。第12页/共72页第十二页，共72页。n n5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分解。n n6、TTX对盐类稳定，用30%的盐腌制1个月。卵巢中仍含有毒素。n n7、在中性和酸性条件下对热稳定，能耐高温。将卵巢毒素煮沸2h后能使其毒性(d xn)降低一半。在100 加热4h

7、，115加热3h，能将毒素全部破坏；120加热30min，200以上加热10min，也可使其毒性(d xn)消失，210以上开始炭化。第13页/共72页第十三页，共72页。（二）用途（二）用途(yngt)n n在医学上具有镇痛和解毒等生理作用(zuyng)，价格昂贵n n对大鼠的缺血性心率失常有对抗作用(zuyng)与利多卡因或普鲁卡因合用，延长局部麻醉时间第14页/共72页第十四页，共72页。n n因治疗剂量与中毒剂量接近，且无解药，临床上尚无成功(chnggng)应用第15页/共72页第十五页，共72页。三分离三分离(fnl)提取提取n n一般是用水浸提，加热冷却过滤除蛋白，使用弱酸性阳离

8、子交换树脂处理，用稀醋酸洗脱收集，再用调上活性炭柱吸附脱色，用乙醇洗脱减压浓缩，再结晶或纯化n n纯化时可加苦味酸形成盐酸盐，然后热水溶解，氨水(n shu)调，冷却后过滤水洗，再溶于少量醋酸，加氨水(n shu)再沉淀得比较纯的，得率只有第16页/共72页第十六页，共72页。四河豚毒素的检测四河豚毒素的检测(jin c)第17页/共72页第十七页，共72页。n n2、溶于硫酸，加K2Cr2O7，如呈绿色(l s)则阳性n n3、薄层层析：用硅胶GF板，以正丁醇-冰醋酸-水（2：1：1）展开，显色剂为Werber试剂第18页/共72页第十八页，共72页。2、定量、定量(dngling)检测检测

9、第19页/共72页第十九页，共72页。第20页/共72页第二十页，共72页。五河豚毒素的毒性五河豚毒素的毒性(d xn)与微生与微生物起源物起源n n河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，它对神经细胞膜的钠离子通道有专一性作用，能阻断神经冲动的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。n n中毒(zhng d)初期表现为感觉神经麻痹，全身不适，继而恶心、呕吐、腹痛，口唇、舌尖及指尖刺疼发麻，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后出现语言障碍，瞳孔散大，中毒(zhng d)者常因呼吸和血管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高达50。n n海洋微生物是的唯一生产者第21页/共72页第二十一页，共72页。n n

10、河豚毒素衍生物的相对(xingdu)毒性第22页/共72页第二十二页，共72页。第23页/共72页第二十三页，共72页。六中毒处理六中毒处理(chl)及及预防预防n n中毒早期以催吐洗胃或下泻为主，口服牛奶蛋清等保护胃黏膜n n对血液中的毒素需利用利尿剂或注射生理盐水(shnglynshu)n n神经系统损害时可给予，辅酶，肌苷，地也唑，加蓝他敏等，病情缓和后配合针灸及理疗第24页/共72页第二十四页，共72页。n n由于河豚毒素耐热，120加热60min才可破坏，一般家庭烹调方法难以去除毒素，故最有效的预防中毒措施：将河豚集中处理，禁止出售。n n在加工处理前必须(bx)先去除内脏、头、皮等

11、含毒部位，洗净血污，经盐腌、晒干后，安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。第25页/共72页第二十五页，共72页。第二节第二节 贝类毒素贝类毒素(d s)贝类是人类动物性蛋白食品的来源之一。世界上可作为食品的贝类约有28种，已知的大多数贝类均含有一定数量的有毒物质。只有在地中海和红海生长的贝类是已知无毒的。目前认为该类食品中毒与贝类吸食浮游藻类有关，大多数情况下为腰鞭毛虫。毒物在贝类体内蓄积和代谢，人类食用这些贝类后可造成(zo chn)食物中毒。常见的中毒食品有蛤类、螺类、鲍类等。第26页/共72页第二十六页，共72页。一、石房蛤毒素一、石房蛤毒素(d s)和膝沟藻毒素和膝沟藻毒素(d

12、s)（麻痹性贝毒（麻痹性贝毒PSP）n n蛤的类型杂、种类多，是贝类中经济价蛤的类型杂、种类多，是贝类中经济价值较高的一类海产品。它们质地值较高的一类海产品。它们质地(zhd)(zhd)坚厚。其中少数种类含有毒物坚厚。其中少数种类含有毒物质，如文蛤、石房蛤等。质，如文蛤、石房蛤等。n n一些属于膝沟藻科的藻类，如涡鞭毛藻一些属于膝沟藻科的藻类，如涡鞭毛藻等，常常含有石房蛤毒素（等，常常含有石房蛤毒素（STXSTX）和膝）和膝沟藻毒素（沟藻毒素（GTXGTX）。）。第27页/共72页第二十七页，共72页。n n在水域中，当此种藻类大量繁殖时，可形成“赤潮”，此时每毫升海水中藻的数量可达2万个。甚

13、至“赤潮”期间在海滨散步的人吸入一点水滴(shu d)也可引起中毒。第28页/共72页第二十八页，共72页。第29页/共72页第二十九页，共72页。n n海洋软体动物，包括蛤类，摄食了这类海藻后，毒素可在肠中大量蓄积。其摄入的毒素含量决定于海水中该藻的数量和经蛤类滤过的海水数量。蛤类摄入此种毒素对其本身并无危害，因毒素在其体内处于结合状态。但当人食用蛤肉后，毒素则迅速(xn s)被释放，引起中毒。第30页/共72页第三十页，共72页。n n中毒的主要表现为食后中毒的主要表现为食后15min15min到到2 23h3h，出现口唇，手、足和面部的神经麻，出现口唇，手、足和面部的神经麻痹痹(mb)(

14、mb)，接着出现行走困难、呕吐，接着出现行走困难、呕吐和昏迷，严重者常在和昏迷，严重者常在2 212h12h内死亡。内死亡。死亡率一般为死亡率一般为5 51818。第31页/共72页第三十一页，共72页。n n1mg石房蛤毒素(d s)即可使人中度中毒。石房蛤毒素(d s)对人的最小经口致死剂量为1.44.0mgkg体重。对小鼠的径口LD50为0.263mgkg体重，腹腔注射的LD50为10ugkg体重。石房蛤毒素(d s)不能经水洗清除，对热有一定的耐受性，据测定，经116加热的罐头，仍有50以上的毒素(d s)未被去除。目前，对麻痹性蛤类中毒尚无有效的解毒剂。第32页/共72页第三十二页，

15、共72页。n n防止此类毒素中毒的有效的方法是防止此类毒素中毒的有效的方法是加强卫生防疫部门的监督和管理。加强卫生防疫部门的监督和管理。n n许多国家规定，从许多国家规定，从5 5月到月到1010月进行定月进行定期检查，如有毒藻类大量期检查，如有毒藻类大量(dling)(dling)存在，说明食用此时的存在，说明食用此时的贝类食品是不安全的，有发生中毒贝类食品是不安全的，有发生中毒的危险。的危险。第33页/共72页第三十三页，共72页。n n从甲藻和软体动物中已经分离出7种麻痹性贝类毒素，主要有石房蛤毒素、膝沟藻毒素和新石房蛤毒素等。n n对贝类作毒素含量(hnling)测定，若超过规定标准，

16、则应禁止食用。第34页/共72页第三十四页，共72页。n n赤潮导致的鱼类和贝类中毒主要是麻痹性贝类中毒（），目前是影响公众健康的最严重的食物中毒现象之一n n几个世纪以前，人们已经认识到赤潮和有关的问题北美洲西海岸的印第安人一旦发现海水变为红色，即相互警告不要再食用污染海域的鱼或贝类，并设立岗哨以注意海水颜色的变化(binhu)直到颜色趋于正常第35页/共72页第三十五页，共72页。n n直到年才确定了与甲藻和原膝沟藻的关系，的发生遍布全世界，通常是在欧洲，北美，日本海域以及南海的南部海域等北纬度以上的海域上发生得比较(bjio)频繁年，西班牙，西德，日本，马来西亚，加拿大和美国报告了大约宗

17、案例除了引起健康问题外，的爆发还严重损害了世界的贝类产业第36页/共72页第三十六页，共72页。n n 由于毒化贝和非毒化贝在外观上无任何区别，因此，必须根据红潮发生地域和时间的规律性对海产贝类作严格的监控美国自年开始就试图(sht)防止麻痹性贝类中毒事件的发生n n 年以来，建立了限制冰冻和罐装贝类的含量为的规定如果产地贝类可食部中的含量超过这个值，则不允许进行商业性捕鱼第37页/共72页第三十七页，共72页。n n在美国的加利福尼亚，为了防治，有关当局设计了一整套的贝类观察程序，其中包括(boku)是否有捕食贝类的动物死亡，是否有红潮发生的迹象，以决定发出严禁捕捞和出售的命令考虑到贝类毒素

18、不易被加热所破坏，对一般消费者而言，最重要的是对贝类食品要有“如果怀疑，就仍掉”的观念第38页/共72页第三十八页，共72页。二、腹泻(fxi)性贝毒（DSP）：n n是由另外一种海洋藻类产生，大量存在于软体贝类中一种毒素。主要(zhyo)来自甲藻中的鳍藻属和原甲藻属，是70年代由日本科学家Yasumoto发现。第39页/共72页第三十九页，共72页。n n根据毒素的结构，腹泻性贝毒毒素可以(ky)分成三类：聚醚类毒素大田软海绵酸（Okadaic acid）和鳍藻毒素（Dinophysistoxins）;大环聚醚内酯毒素扇贝毒素（Pectenotoxins）;融合聚醚毒素虾夷扇贝毒素（Yess

19、otoxins）。第40页/共72页第四十页，共72页。n n此外，大田软海绵(himin)酸的二元醇酯衍生物尽管没有表现出和大田软海绵(himin)酸同样的毒性作用，但可以水解生成大田软海绵(himin)酸，因此也应当被看作是这类毒素。所幸的是DSP目前仅在加拿大东岸、亚洲、智利、新西兰及欧洲地区有发现，在美国尚未证实存在DSP毒素。DSP不是一种可致命的毒素，通常只会引起轻微的胃肠疾病，而症状也会很快消灭。第41页/共72页第四十一页，共72页。三、遗忘(ywng)性贝毒（ASP）：n n遗忘性贝毒（活性成分为软骨藻酸Domoic acid）引起的中毒事件1987年首次在加拿大出现并导致三

20、人死亡，中毒者食用了贻贝表现出肠道症状和神经紊乱，严重的有短暂的记忆(jy)丧失现象。事后研究表明引起中毒的活性成分为软骨藻酸，一种早先曾在红藻中分离出的氨基酸类物质。这也是首次发现由硅藻赤潮引起的中毒事件，能够产生软骨藻酸的硅藻主要是Pseudo-nitzschia属中的一些种。第42页/共72页第四十二页，共72页。n n这些有毒藻最初在北美发现，然而很快就在欧洲、新西兰等地区发现了这种藻以及能够产生软骨藻酸的其它有毒藻，而且在贝类中检出了累积的软骨藻酸。这种毒素目前只在北美洲东北、西北、海岸有所发现。同样的ASP也是源自一种海洋藻类。已在软体贝类的内脏(nizng)中有所发现，像蟹类等。

21、这类毒素同时具有胃肠系统及神经系统病毒的症状，包括短时间失忆，即健忘症。严重时也会引发死亡。第43页/共72页第四十三页，共72页。四、神经性贝毒（NSP）：n n是一种与赤潮有关的毒素，受这种毒素影响的贝类被称为Brevetoxin，也是源自于一种海洋藻类。而且它会导致食物病菌，存在NSP。神经性贝毒是到目前为止危害范围较小的一类毒素，主要分布在美国墨西哥湾一带，但近年来在欧洲(u zhu)、新西兰也发现了有毒藻Gymnodinium breve的存在。第44页/共72页第四十四页，共72页。n n神经性贝毒活性成分包括短裸甲藻毒素A（Brevetoxin A），短裸甲藻毒素B（Brevet

22、oxin B）和半短裸甲藻毒素B（Hemibrevetoxins B）等。这些毒素主要由短裸甲藻产生。这种毒素的典型区域为墨西哥湾。美国南大西洋海岸以及新西兰，这类毒素虽不象其它贝类毒类那么严重(ynzhng)，但同样也会产生肠胃不舒服及神经系统疾病的症状如神经麻木、冷热知觉的颠倒、即冷热不分。第45页/共72页第四十五页，共72页。五、螺类毒素五、螺类毒素n n少数种类含有毒物质，如接缝香螺、间肋香螺和油螺等，其有毒部位分别在螺的肝脏(gnzng)或鳃下腺、唾液腺内，主要成分是四甲胺。n n四甲胺为箭毒样神经毒，因食用而引起中毒的主要症状是后脑部头痛、眩晕、平衡失调眼痛、呕吐和荨麻疹，通常几

23、小时后可恢复正常。第46页/共72页第四十六页，共72页。n n一般香螺的唾液腺中每克腺体含79mg四甲胺。n n乌贼和章鱼的唾液腺是其捕食工具和防御性武器，含有一种神经性蛋白毒素头足毒素，对神经有阻断和麻痹(mb)作用n n我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为两种类型。n n(1)含有麻痹(mb)型神经毒素的螺类n n(2)能使食用者发生皮炎的螺类第47页/共72页第四十七页，共72页。六、鲍鱼六、鲍鱼(boy)毒素和毒素和蟹类毒素蟹类毒素n n(1)鲍鱼毒素：是海草叶绿素的衍生物，一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中具有光化活性，是一种光敏剂n n 人食用杂色(z s)鲍后，再经日光曝晒，这种 毒素

24、即可促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起毒性反应。中毒的主要症状为脸和手出现红肿等，但不会致死。第48页/共72页第四十八页，共72页。(2)蟹类毒素蟹类毒素n n世界上可供食用的蟹类已超过20种，所有的蟹或多或少的都含有有毒物质。其毒素产生的机理至今还不清楚。但是，人们已经知道受“红潮”影响的海域(hiy)出产的沙滩蟹是有毒的。第49页/共72页第四十九页，共72页。七、七、贝类毒素贝类毒素(d s)的的检测检测n n1、小白鼠生物测定法n n取稀释的贝类提取液lmL注射到18-22g重的 小白鼠腹腔，测定死亡时间，规定15min致死的 量为1MU。n n2、化学检测

25、法n n在碱性条件(tiojin)下用双氧水氧化PSP使其生成荧光 物质，再测其荧光值。n n3、高压液相色谱法第50页/共72页第五十页，共72页。八、八、防止防止(fngzh)贝贝类毒素中毒的措施类毒素中毒的措施n n定期对海水进行监测，及时掌握藻类和贝类的活动情况。当海水中大量存在有毒的藻类时，应同时监测当时捕捞的贝类所含的毒素量。n n食用贝类食品时，要反复清洗、浸泡，并采取 适当的烹饪方法，以清除或减少食品中的毒素。n n制定该类毒素在食品中限量标准。n n发现中毒者，应及时采取措施，结合对症 治疗，采取催吐、洗胃(x wi)、导泻等措施，尽早排除体内毒素。第51页/共72页第五十一

26、页，共72页。第三节第三节 西加毒素西加毒素(d s)n n又称雪卡鱼毒，通常是由生活在热带地区又称雪卡鱼毒，通常是由生活在热带地区的甲藻产生的一类毒素，主要是影响热带、的甲藻产生的一类毒素，主要是影响热带、亚热带的礁石鱼类，典型的礁鱼类包括鳍亚热带的礁石鱼类，典型的礁鱼类包括鳍鱼、梭鱼、真鲷、鲑鱼、鲐鱼等。通常这鱼、梭鱼、真鲷、鲑鱼、鲐鱼等。通常这些鱼类都是因为吃那些以食含毒素的藻类些鱼类都是因为吃那些以食含毒素的藻类为生的小鱼而存积在体内为生的小鱼而存积在体内(t(t ni)ni)大量毒素，大量毒素，由鱼作为媒介，引起人类中毒。由鱼作为媒介，引起人类中毒。第52页/共72页第五十二页，共7

27、2页。n n引起许多症状的毒素大多存活期较短、而引起许多症状的毒素大多存活期较短、而因西加毒素这种毒素引发的麻木、颤抖因西加毒素这种毒素引发的麻木、颤抖(chnd(chnd u)u)、温度感知颠倒的症状会持续、温度感知颠倒的症状会持续几个月，甚至有报告说持续几年。同神经几个月，甚至有报告说持续几年。同神经性贝毒活性成分短裸甲藻毒素类似，西加性贝毒活性成分短裸甲藻毒素类似，西加鱼毒素也是聚醚结构。由西加鱼毒素引起鱼毒素也是聚醚结构。由西加鱼毒素引起的中毒事件多发生在加勒比海和太平洋地的中毒事件多发生在加勒比海和太平洋地区，每年中毒人数约有区，每年中毒人数约有1 1万多人。万多人。第53页/共72

28、页第五十三页，共72页。n n西加毒素是赤潮生物产生(chnshng)的主要毒素之一。已从有毒鱼类和赤潮生物中分离出三种西加鱼毒毒素：西加毒素、刺尾鱼毒素和鹦嘴鱼毒素。n n西加鱼毒素引起的中毒症状有消化系统症状、心血管系统症状和神经系统症状。n n西加毒素是一种无色、耐热、非结晶体，极易被氧化的物质，能溶于有机溶剂，不溶于苯和水。第54页/共72页第五十四页，共72页。n n大多数雪卡毒性鱼聚居在海底，以珊瑚礁上的各种海洋藻类为食现已证实来源有蓝绿海藻，裸甲藻和海洋细菌雪卡鱼对这些(zhxi)有毒藻类无任何反应，同一种群体形较大者毒性更强，说明累积且很稳定，加热或冷冻均不能破坏目前对其预防尚

29、缺乏有效方法第55页/共72页第五十五页，共72页。n n是电压依耐性+通道激动剂，可增加细胞膜对+的通透性，致使神经肌肉兴奋性传导发生改变，引起一系列药理学和毒理学作用n n是电压依耐性+通道激动剂，可增加细胞膜对+的通透性，引起所谓“钙离子超负荷”效应，触发神经递质释放，导致(dozh)骨骼肌，平滑肌和心肌依耐性收缩，是研究钙通道药理作用特异性的重要工具药对某些肿瘤细胞有明显抑制作用第56页/共72页第五十六页，共72页。第57页/共72页第五十七页，共72页。第58页/共72页第五十八页，共72页。第四节第四节 其他其他(qt)毒素毒素n n一鲭鱼中毒(zhng d)n n对组胺的过敏反

30、应n n在美国大约有一半的鳍类毒素报告中都包括鲭毒类，这是由于鲭类鱼中含有大量的组胺，而组胺是由于细菌的生长形成的。含鲭毒素的主要三大类鱼是：金枪鱼、马哈鱼、青鱼，尽管在其它鱼中也有发现鲭鱼毒素。第59页/共72页第五十九页，共72页。二鱼卵二鱼卵(y lun)和鱼和鱼胆中毒胆中毒n n鱼卵中毒鱼：淡水石斑鱼，鳇鱼和鲶鱼n n为毒性球蛋白，耐热n n鱼胆中毒鱼：草鱼，鲢鱼，鲤鱼，青鱼n n细胞毒和神经(shnjng)毒，引起胃肠道剧烈反应，肝肾损伤及神经(shnjng)系统异常第60页/共72页第六十页，共72页。三海参三海参三海参三海参(h(h ishn)ishn)毒素毒素毒素毒素n n海参

31、属于棘皮动物门的海参纲，生活在海水中的岩礁底，沙泥底，珊瑚礁底，主要(zhyo)食物为混在泥沙中的有机质和微小动植物n n海参是珍贵的滋补食品，但少数海参有毒；目前已知致毒海参多种，我国近种，常见紫轮参，荡皮海参等第61页/共72页第六十一页，共72页。n n海参体内含有海参毒素。n n海参毒素经水解后，可产生海参毒素苷。经光谱分析发现，海参毒素苷是一种属于萜烯系的三羟基内酯二烯。溶血作用很强，接触中毒常表现局部症状，呈皮炎反应和失明(sh mng)，少量可被胃酸水解为无毒物n n海洋肽类毒素：海葵肽类毒素、海蛇毒素蓝藻毒素等。第62页/共72页第六十二页，共72页。四、海兔类毒素四、海兔类毒

32、素n n海兔又名海珠，常生活在浅海潮流较畅通、海水清流的海湾，以及低潮(dcho)线附近的海藻丛间，以各种海藻为食。其身体的颜色和花纹与栖息环境中的海藻相似。当它们食用某种海藻之后，身体就能很快变为这种海藻的颜色，以此来保扩自己。第63页/共72页第六十三页，共72页。n n海兔种类很多，卵中含有丰富的营养，是我国东南沿海人民所喜爱的食品，还可入药。头部有触角两对，一对较短是触觉器官，一对较长是嗅觉器官，休息时触角向上伸展，像兔子的两个耳朵，所以称为海兔。常见(chn jin)的种类有蓝斑背肛海兔和黑指纹海兔。第64页/共72页第六十四页，共72页。n n海兔体内的毒腺又叫蛋白腺，能分泌一种略

33、带酸性的乳状液体，具有另人恶心的气味，从中提取出的海兔毒素是一种芳香异环溴化合物。在海兔皮肤组织中所含有的有毒物质是一种挥发油，对神经系统有麻痹作用。人如误食其有毒部位，或皮肤有伤口时接触海兔，都会引起(ynq)中毒。第65页/共72页第六十五页，共72页。五、海洋五、海洋(hiyng)肽类肽类毒素毒素第66页/共72页第六十六页，共72页。第67页/共72页第六十七页，共72页。n n 最新研究表明，海葵肽类神经毒素也可以作用(zuyng)于K+通道，如BgK和ShK(37个氨基酸残基组成)。1992年，美国辛辛那提大学医学院利用基因重组技术成功产生出与天然Ap一B在氨基酸序列、结构和生物活

34、性完全一致的多肽毒素，并利用点突变技术研究了该毒素结构与功能之间的关系;1996年复旦大学和青岛海洋药物研究所报道，在大肠杆菌(E.coli)中以融合蛋白形式，在枯草杆菌中以分泌蛋白形式成功表达了一种青岛海葵毒素(介于Ap-A和Ap-B之间的一种新海葵毒素)。第68页/共72页第六十八页，共72页。n n另外通过固相合成也获得了有生物活性的海葵毒素。利用二维核磁共振(NMR)技术已测定了某些海葵毒素的结构。海葵毒素现已成为研究强心药物的重要(zhngyo)先导化合物，用于筛选高效无毒的强心新药。第69页/共72页第六十九页，共72页。2、芋螺毒素、芋螺毒素(d s)(Conotoxin,NTX

35、)n n目前，已从十余种芋螺毒液中研究鉴定了50余种芋螺毒素，每种毒液中均含有几十种至上百种不同的活性小肽，具有丰富的多样性。芋螺毒素一般(ybn)由10 31个氨基酸残基组成，含有2对或3对二硫键;药理学活性丰富，能作用于神经肌肉系统的着急传导部位Na+通道、Ca十通道及乙酰胆碱受体等，对受体作用具有高选择性和高亲和性。由于作用受体不同，将其分为-CNTX,-CNTX,-CNTX及-CNTX等多种类型。其中。-CNTX特异性阻断突触后膜乙酰胆碱受体;而-CNTX特异性阻断神经或肌肉电压第70页/共72页第七十页，共72页。n n敏感性Na+通道，抑制动作电位的产生(chnshng);-CNTX特异阻断神经元电压敏感性Ca+通道，包括N,Q及L等不同亚型;-CNTX特异作用于神经元电压敏感性Na+通道，延缓Na+流失和速度，延长动作电位持续时间。由于芋螺毒素的受体作用范围广，对受体的作用具有严格的动物选择性、组织选择性及不同受体亚型选择性，使得每发现一种新的芋螺毒素，就有可能相应地发现一种新的受体，因此芋螺毒素为神经生理科学中研究鉴定受体及其分子调控机制提供了丰富的分子探针第71页/共72页第七十一页，共72页。感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)！第72页/共72页第七十二页，共72页。