中国饮食文化的发展历程.pptx

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1、（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝）2.商周时期：在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能生产出多种调味酱。3.春秋、战国时期：进入铁器时代出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味（五味辛、甘、酸、苦、咸）第1页/共21页（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后）4.秦、汉时期：烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和 蔗糖被发现，腊八粥出现。5.魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”，出现了烹饪方面的专著：如背弃谢讽著的食经等。6.隋唐五代时期：开始重视食品卫生和食疗（药食同源）7.宋辽金元时期：出现了很多专著和美食家。第2页/共21页8.明清时期：在厨房分工上较细致。在原料细加工和保鲜方法

2、上更加精良。在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。出现了满汉全席。第3页/共21页第4页/共21页重要性：中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。中国饮食文化是中国文明的标尺，也是中华民族特质的体现。中国饮食文化的基本特征第5页/共21页基本特征：1.中国饮食文化的秉承性和发展性“以足民食，以食为天”全民重视开放性饮食文化一直存在2.中国饮食文化的层次性果脯层：仅为果脯小康层：城市一般民众，初具文化色彩富家层：中等仕官，富商贵族层：钟鸣鼎食宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中

3、国饮食文化的成就主要由上流社会饮食层创造）第6页/共21页3.中国饮食文化的地域性中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。一个菜系的形成原因：历史、自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯最有影响和代表性：八大菜系：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽第7页/共21页苏浙菜清秀素丽的江南美女鲁皖菜古拙朴实的北方健汉粤闽菜风流典雅的公子川湘菜内涵丰富充实、才艺满身的菜系拟化人第8页/共21页总体特色：注重突出菜肴的原味，以咸、鲜为特色。糖醋黄河鲤鱼鲁菜第9页/共21页九转大肠第10页/共21页总体特色：注重调味其一，调味品复杂多样，有特色，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜等其二，

4、以多层次、递增式调味方法见长。其三，味型多。川菜第11页/共21页宫保鸡丁第12页/共21页麻婆豆腐第13页/共21页夫妻肺片第14页/共21页总体特色：选料朴实，讲究火功，重油重色，味道重厚，保持原汁原味。无为熏鸭（先熏后卤）徽菜第15页/共21页总体特点：色调美观，滋味清鲜而著称。佛跳墙闽菜第16页/共21页总体特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。清炖狮子头苏菜第17页/共21页总体特征：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏料为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。东安子鸡湘菜第18页/共21页总体特征：菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。烤乳猪粤菜第19页/共21页总体特征：清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，制作精细，变化较多。西湖醋鱼浙菜第20页/共21页谢谢您的观看！第21页/共21页