葡萄酒分类知识扩展.pptx

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1、2023/3/21第1页/共27页2023/3/21法国葡萄酒的四大等级第2页/共27页2023/3/21第3页/共27页2023/3/21AOC简介法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒的最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名酒”。要求：原产地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可与别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。第4页/共27页2023/3/21AOC酒瓶标签为Appellation产区名Controlee，如图：第5页/共27页2023/3/21第6页/共27页2023/3/21原产地保护产

2、品原产地产品：利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的产品，其质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征。获得以原产地地域命名的产品，其他单位和个人不得伪造其专用标志。我国目前拥有原产地保护的产品只有30种，包括绍兴酒、贵州茅台、镇江香醋等。但葡萄酒尚未受到原产地产品的知识产权保护。重庆市正在争取的原产地产品有：石柱黄连、涪陵榨菜、奉节脐橙、秀山油桐、江津白酒等。四川省已有的原产地产品有通江银耳、安岳柠檬等。第7页/共27页2023/3/21VDQS简介优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别，如果在VDQS时期表现良好，则会升级

3、为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。VDQS酒瓶标签为：Appellation产区名QualiteSuperieure。如图：第8页/共27页2023/3/21WINDEPAYS简介WINDEPAYS（wineofcountry），日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒，地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用标明产区的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄；产量约占法国葡萄酒总产量的15%；法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。酒瓶标签为：WINDEPAYS 产区，如图：第9页/共27页2023/3/21WINDETABLE简介WINDETABLE，英文意思Wineofthetable,是最低

4、档的葡萄酒，作日常饮用；可以由不同地区的葡萄酒汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒；不得用欧共体外国家的葡萄汁；产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签为：WINDETABLE，如图：第10页/共27页2023/3/21第11页/共27页2023/3/21如何区分红、白葡萄酒根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合

5、发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。第12页/共27页2023/3/21第13页/共27页2023/3/21酿酒工艺（法国）平静葡萄酒摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的；白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常

6、由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。气泡葡萄酒采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。蒸馏葡萄酒采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，我们通常所讲的干邑XO就属于此类。第14页/共27页2023/3/21第15页/共27页2023/3/21第16页/共27页2023/3/21第17页/共27页2023/3/21葡萄酒分类含糖量葡萄酒分类含糖量干葡萄酒干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完酒的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒每升葡萄酒中含总糖低于中含

7、总糖低于4克。干白、干红、干克。干白、干红、干桃红葡萄酒桃红葡萄酒半干葡萄酒半干葡萄酒每升葡萄洒中含总糖在每升葡萄洒中含总糖在4l2克之间克之间。白、半干红、半干桃红葡萄酒。白、半干红、半干桃红葡萄酒半甜葡萄酒半甜葡萄酒每升葡萄酒中含总糖在每升葡萄酒中含总糖在l250克之间克之间，饮用时有甘甜、爽顺感，饮用时有甘甜、爽顺感。半干桃红葡萄酒半干桃红葡萄酒每升葡萄酒中含总糖在每升葡萄酒中含总糖在50克以上，克以上，饮用时有明显的甜醉感饮用时有明显的甜醉感 第18页/共27页2023/3/21葡萄酒分类含汁量全汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。半汁

8、葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒。第19页/共27页2023/3/21葡萄酒其他分类加香葡萄酒：在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种白兰地：白兰地也是以葡萄作为原料酿造的，它是葡萄酒的蒸馏酒，世界最有名的白兰地是法国科涅克地区所生产的。第20页/共27页2023/3/21第21页/共27页2023/3/21第22页/共27页2023/3/21第23页/共27页2023/3/21第24页/共27页2023/3/21中国葡萄酒分类按葡萄生长来源不同分类:山葡萄酒(野葡萄酒)：以

9、野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名；按葡萄酒的颜色分类:白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；按葡萄酒含汁量分类：全汁、半汁葡萄酒；按葡萄酒中含糖量分类:干、半干、甜、半甜葡萄酒；第25页/共27页2023/3/21按二氧化碳含量分类：静止葡萄酒：在20时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，如张裕味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。第26页/共27页2023/3/21感谢您的观看！第27页/共27页