订货管理分享.pptx
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1、1234订货前准备工作订货前准备工作每周订货前咨询RGM订货周期的预估营业额订货前准确盘点餐厅实际干,冻物料库存 了解餐厅一周物料的损耗,不明差异和应产率差异的具体原因查看周实际调拨量和了解一周出现配销缺货停售的具体时间和营业额情况第1页/共12页了解整个餐厅营运所需物料的实际存量1 1耗材订入2 2了解近期餐厅的一系列产品售卖活动变化3 3了解并熟悉耗材订入表格的使用通过查看准确订入餐厅所需营运耗材第2页/共12页纸品耗材盘点表,是我用来对餐厅纸品耗材库存做一个了解的表格,以此逐一盘存查看需订入物料,不会遗漏自己没有关注到的物品,以此保证了后期营运的顺畅。纸品等耗材盘点表工具工具第3页/共1
2、2页湿货订入2 2在IMS系统中查看最近未进入的湿货量3 3根据IMS中货物汇总查看一周湿货的使用量查看日销售明细中产品的销售情况,合理分配进货1 1订货前进入冷藏库盘点实际湿货库存量第4页/共12页工具工具 湿货是餐厅用量比较频繁效期较短的食材,所以湿货的订量是十分关键的。因此我通过IMS报表得到每样湿货的千元用量,计算每天每种湿货的需求量。通过湿货订单表填写订单。湿货订单表第5页/共12页干,冻货订入2 2订货前准备好订货千元所需对比的月使用千元3 3IMS中录入准确的库存物料后导出周物料千元用量通过千元用量调整表格计算订货周期需使用物料千元1 1订货前进入冷藏库,冷冻库盘点实际货物库存量
3、第6页/共12页工具工具做这张表格之前,首先我要清楚的了解上一个月每个食材的千元销售用量和准确计算过去一周的食材千元用量,通过表格得到未来一周食材的预估需求千元调整量。保证了我在订货过程中不会遗漏货品,影响部分产品的售卖。(具体参照千元用量调整制作方法PPT)千元用量调整表XXX第7页/共12页问题的解决问题的解决 在录入千元用量调整后,IMS订货系统会通过物料库存量,未进货量,需解冻量自动计算下次需进货量。通过前期合理的安全存量分配来调整两次干冻进货数量。但是当“物料期末库存未进货数量需订货量=解冻腌制量+预估需求量 或 期末存量未进货数量需订货量比较解冻腌制量预估需求量0.1”时,系统会计
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