公共营养师考试试题(含答案).docx

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1、公共营养师考试试题（含答案）国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题 号的相应字母所属的方框涂黑。第题，共10题，每05分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D）。A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D .以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A.是营养师事业健康发展的巨大动力B是个人事业获得成功的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是37.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、

2、指尖和全身皮肤 青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹 痛腹泻等症状。急救措施是（D）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C38 .男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（ + +）, 血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酎略高于 正常值。营养治疗原则（C） 0A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白39 .奶超高温巴氏消毒的目的之一是（B） oA.除去杂质B杀灭致病菌C杀灭乳酸菌D,杀灭所有微生物40 .无论发生次数还是中毒人数，在我国占食

3、物中毒总数一位的是（A）。A细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒选、少选、多选，均不得分。).位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是oA.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E碳水化合物1 .以下属于膳食纤维的是0A.纤维素B,果糖C.半纤维素D.藻类多糖E.果胶.下列对钻的描述哪些是正确的0A是一种微量无素B.主要分布于肝、肾和骨骼C.在体内主要以维生素B12的成分存在D,影响甲状腺素代谢E.影响神经系统功能.谷类食物含有0A.烟酸B硫胺素C核黄素D.维生素CE.维生素E2 .绿色叶菜富含的营养成分是()A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E.脂肪.妊娠母体血浆中降低的营养素有0A

4、,氨基酸B.葡萄糖C.血脂D.水溶性维生素E.矿物质3 .钙的生理功能有哪些0A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成D.参与血凝过程E.维持正常视觉4 .对酸稳定的维生素有：（）A维生素AB.维生素B1C维生素B2D烟酸已维生素D.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是0A 含量10%20%B 生物学价值高C含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E肌肉蛋白质主 要是胶原蛋白和粘蛋白5 .以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：（）A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也高C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱

5、和脂肪酸构成E. EFA为PUFA6 .衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法0A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.红细胞硫胺素含量C尿负 荷试验D-TPP活化试验E.尿硫胺素排出量7 .维生素D缺乏的常见表现有（）A骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.手足痉挛症E.骨关节炎欢迎下载精品文库8 .下列关于基础代谢的描述，正确的是OA.男性的基础代谢率高于女性5%10%B.瘦体重大者， 肌肉发达者，基础代谢率高C成年后，随年龄增长，基础 代谢率不断下降D.精神紧张时基础代谢率升高E禁食、饥 饿时基础代谢率降低9 .乳糖不耐受的主要原因有（）A.先天性缺少乳糖酶B.某些药物使乳糖酶分解C.肠道感

6、染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D 年龄增加，乳糖酶下降E.男性乳糖酶分泌低于女性10 .与食品营养价值有关的是0A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相11 .以下哪些氨基酸不是必需氨基酸0A.谷氨酸B甘氨酸C,脯氨酸D.丝氨酸E.苏氨酸12 .不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有0A.红细胞凝血素B.异黄酮C.抗生物素蛋白D硫胺素酶E,抗胰蛋白酶因子13 .维生素D的生理功能有0A,促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D.调节基因转录E.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡14 .可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是0A.胆囊炎B高血压C.胰腺炎D.高脂血症E,肝硬化15

7、 .过多摄入膳食纤维会导致0A.肠蠕动增加B产气量增加C.影响人体对蛋白质的收D,有利于人体对维生素的吸收E,影响微量元素 的吸收. 02玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加0A赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D组氨酸E.精氨酸16 .脂溶性维生素的共同特点是0A化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒二在食物中与脂类共同存在.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是0A.钙B.维生素AC.维生素CD,硫胺素E.核黄素17 .有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：（）A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素 铁大B.食物中的铁必须在胃酸

8、作用下分解为亚铁离子后才能被收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率 高D.铁缺乏可以影响神经行为E,体内铁需要量对铁的吸收 有影响.下列哪些不是母乳蛋白质的特点0A含量高于鲜牛奶B.生物学价值高于牛奶C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶16精品文库D,酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E.乳清蛋白易于消化吸收.以下哪些食物含钾量较高A.豆类B凉粉菜E.紫菜(iOo毫克/io。克以上)()C.蘑菇D菠39.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有0A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松E吃清洁卫生、不18 .含碳水化合物丰富的食物是(

9、)A.谷类B.薯类C.根茎类蔬菜E.豆类类蔬菜.计算蛋白质消化率时需测定的有()A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量变质的食物40 .有降血胆固醇作用的营养素有D.叶0C.硬脂A,膳食纤维B.不饱和脂肪酸酸D.果糖E.果胶D.粪国家公共营养师理论知识试题(五)代谢氮E.尿内源氮29.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是()A是大肠细胞的一种能源B.促进肠内食物脂肪的消化吸收C. 丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E.无任何有益作用PUFA的生理作用有（）A.降低LDL及VLDLB降低血脂C 抑制血小板聚集D.可能预防动脉粥样硬化E.能抑制肝脏对脂肪酸及脂

10、蛋白的合成31 .下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有0A,膳食纤维摄入减少B优质蛋白质摄入增加C.动物性食物摄入增加D.脂肪总量摄入增加E维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平.学龄前儿童摄入的维生素为0A. VitA500ggREB. VitDIOggC. VitB10.7mgD. VitB20.7mgE. VitC70mg32 .引导学龄期儿童正确的饮食行为0A少吃或不吃含糖的饮料B.少吃糖果C 不挑食、偏食D,每天吃早餐E.晚餐不要吃得太多33 .膳食调查通常采用的方法有0A.称量法B.查帐法C. 24小时回顾法D.平衡代谢法E.化学分析法34 .蛋白质营养不良时容易出

11、现变化的生化指标是A.血清白蛋白B血清球蛋白C.血清运铁蛋白D,血红蛋白E.补体结合蛋白35 .学龄前儿童的生理特点是（）A.生长趋稳定B.头部增长减慢C体格发育 速度比婴幼儿期相对减慢D.神经细胞分化已基本完成E消化吸收能力接近成人36 .营养科的任务是（）A负责全院病人的医疗营养工作B.开展营养治疗的科学研 究工作C负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提 高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务 学习D指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院 病人的营养治疗进行随访E.搞好科普工作37 .高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，（）此时 应建议家长做到A.一定要让孩子吃饱

12、B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食 物C.让孩子多吃些新鲜水果D,让孩子少吃油炸食物E.保证绿叶蔬菜的供给欢迎下载一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题 只有一个最恰当的答案）1、职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业特征的道 德准则。A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C） OA、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完 全蛋白质3、蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD. 37.6KJ4、成年人碘的摄入量为每天（B）A、lOOpgB. 150pgC 200 P gD 250

13、 P g5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒41 .沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列项较为多见(D)。A.沙门菌食物中毒B,肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D,副溶血性弧菌中毒42 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。A.速冻速溶B,速冻缓溶C 缓冻缓溶D.缓冻速溶43 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标(D)。A坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度44 .鱼类腐败可用K值来表示，KV20%表明鱼体新鲜，K大于(B)表示鱼体开始腐败。A. 30%B. 40%C. 50%D. 6

14、0%45.菌落总数可以预测(A)和评定食品腐败变质的程度。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用6、成人脂肪供能比不高于总能量的（C）A、20%B 25%C 30%D35%7、亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。A、n-3B n-6C n-9D、n-20A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）A、碳B、钙C、氮D、磷体内可合成的维生素为（D）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DA、水果B、植物油C、蛋类D、豆类维生素B1缺乏可引起（C ）A、痢皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病中国成人男性锌的RN为

15、（C ）A、10.5mg/dB 12.5mg/dC、15.5mg/dD 18.5mg/d12、 视黄醇含量最多的食物是（B）A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类13、 中国居民成年男子的钙的AI为（C）A、1200mg/dB 1000mg/dC、800mg/dD 600mg/d14、 下列碳水化合物中（A ）为单糖17A果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖17、能促进铁 吸收的因素包括（B） A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀 粉D、膳食纤维18、 类胡罗卜素在体内可以转变成（A）A、维生素AB、维生素DC、维生素BID、维生素B2镁具有（C）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用

16、D、抗氧化作用19、 机体吸收维生素B12需要（B ）A、C02B 内因子 C、CA+D MG+20、 蛋白质的生物价为（A）A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量21、 （C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌23、烟酸缺乏可以引起（D）A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、痢皮病24、维生素B6参与（A）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢25、成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d 13mg/dB 1.4mgNE/d 1.3mgNE/dC、1.4mg

17、/d 1.3mg/dD 14mgNE/d 13mgNE/d26、叶酸参与机体的（B）A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B）偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大28、 （D）中铁含较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶29、 钙对人体最重要的功能是（A）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C ）排A、胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质含量高的是（B ）A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

18、B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高30、 冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C31、 （ A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油32、 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B欢迎下载精品文库）A、5%B、10%C、15%D. 20%33、 钾的生理功能有（A）A、维持细胞内正常渗透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A ）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素C

19、D、碘海鱼中具有保健作用的成分是（B ）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸34、 用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D）A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高镒酸钾溶液洗涤水加热处理的方法有（A）A、焯水B、煽炒C、软炸D、贴二、多项选择题（41.8。题。每题1分，共40分。每题有个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）41、成人的能量消耗包括（ABD ）A、基础代谢B、体力活动B、C、生育D、食物热效应42、 （ ABCD ）属于必需氨基酸A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸43、 （ABC）属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋

20、白44、脂类的生理功能包括（ABC ）A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE ）A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌46、可被人体利用的多糖一般包括（AC）A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素47、 （ ABC ）属于膳食纤维A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮48、合理营养的要求有（ABC ）A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维49、蛋白质的主要生理功能有（ABD）A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量50、（ AB 160）属于贮存铁A、血红蛋白B、肌红

21、蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类52、维生素D缺乏可引起（BCD ）A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化53、叶酸缺乏可引起（ABD）A.巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症18精品文库54、可引起贫血的营养素有（ABC）A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD）A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒56、计算蛋白质的消化率需要了解（AB）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分57、营养教育是一种（ABD ）A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶74、在酱类食品过程中

22、，（AC ）含量有提高A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪75、对于食用油脂，应（CD）A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存存放在低温处76、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（D、BC） A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动58、碘缺乏会产生（ABD ）A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下59、锌的生理功能主要体现在（ABD104）A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能60、促进锌吸收的因素是（BD）A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类61、下列食品中，富含维生素A的是（BD）A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油62、食物储存中

23、由酶引起变化的有（ABC）A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化63、富含维生素B1的食品包括（AC ）瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶64、 维生素B2 （ BD ）A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定65、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC ）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高66、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高67、癞皮病的3D症状是（ABD）A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆68、 （ ABD ）中可能含有亚硝基化合物A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C,食品价欢迎下载C

24、. 1.05MJ （ 250Kcal ） D. 1.46MJ （ 350Kcal ）48 .哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。A.低B.高C 一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一中午餐热量占一日总热量的（D） oA. 25%B. 30%C. 35%D. 40%50 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、 果蔬、谷类及（A） oA,平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D,不宜控制高能量食品51 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功减退、免疫功能下降及（C） OA体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加

25、重D基础代谢增高A、腌菜B、啤酒B、C、熏鱼D、水果69、维生素B12缺乏可见于（BCD）A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人70、尿负荷实验可以评价机体（BC）的状况。A、维生素AB、维生素CC、维生素BID、维生素E71、水的生理功能体现在（ACD ）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用提高豆类营养价值的方法有（ABD ）A加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽72、 鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD）等对人体不利 的物质欢迎下载A、作为食品受到粪便污染的标志77、 B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条

26、件包括（ABCD）A、基质B、水分C、湿度D、温度对食品冷冻的要求是（AB ）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解78、 油熟的方法有（AC ）A、煮B、炸C、焯D、炒80、合理营养的烹饪原则有（ABC ）A、平衡膳食B、复合调味CD、味浓色鲜、合理配菜52 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对是（D） oA.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民53 .下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）。A.姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸54 .肉毒中毒特征性的临床表现为（D）。A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫名甘D.神经系统损伤

27、症状55 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（B） 0A.抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂56 .河豚毒素含量最多的器官是（C） oA.鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤和眼睛57 .纤维素主要存在于植物的（D）。A.细胞膜B细胞核C细胞质D,细胞壁58 .以下物质中，吸收最快的是（B） oA.果糖B.葡萄糖C甘露醇D.戊糖59 .能量供给量制定的主要依据是（A）。A基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60 .中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（D）0A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理

28、想的膳食模式61 .下面处于负氮平衡的是（C） oA.正常成年人B青少年C.烧伤病人D孕妇62 .体质指数（BMI） 26者为（C） oA,消瘦B.正常范围C -超重D重度肥胖。63 .提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（C） OA.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化.碳水化合物独特的生理功能是（D） o2A供给热能B,构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用.下面（D）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸G蛋氨酸D.半胱氨酸.膳食纤维摄入过少易导致（D）。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D以上都包括64 .关于维生素描

29、述正确的是（C）。A是维持人体正常功能的一类无机化合物B,体内完全不能合成C.需要量很小D.可构成身体组织.癞皮症是由于缺乏（A）。A.维生素PPB维生素B1C维生素B2D.维生素A. （B）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铭C钙D.镒.关于断乳食物（B）。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C .就是为断乳准备的人工代乳品D是断乳婴儿的安慰食品. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（A） oA.冷流质B.清流质C半流质D软饭65 .低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C） oA占全天总热能的10%B- 60gC- 40gD.饮食中几乎不含蛋白质66 .在米的淘洗过程中，主要

30、损失的营养素是（B）。A- B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C67 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（A） oA. 20gB. 20 s409c 50gB. 50gC. 25g*50gD. 25g84 .猪肝含（A）数量较多。A铁B硫C 钠D镁85 .卫生部不受理、不批准的保健功能是（B） oA.抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D ,调节血脂86 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好。A, 1个月B.2个月3个月C. 4个月-6个月D.7个月-8个月90 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（B）以下。A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g9

31、1 .青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（A）A维生素CB叶酸C尼克酸D.硫胺素92 .女，3。岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（B）A.肿瘤B.甲亢C甲低D.肺结核93 .甲亢首选的营养治疗是（A） oA.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾C高钙D,高碘94 . WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能过膳食总能量的（A） oA. 10%B. 15%C- 20%D. 25%3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D）

32、A.法律规范是做事的准则而非做人的准则它只规范个人不 应该做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做 什么C.法律规范依靠国家强制力发挥效用比道德规范的社会功 能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有 限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（A ）A.爱岗敬业，诚实守信遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A.道德与法律一同产生B.道德与法律在内容上没有重叠C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会95 .孕早期叶酸缺乏可导致（A） oA.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高

33、C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形96 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（D） oA.维生素B12B.叶酸C维生素B2D.维生素C97 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（B） oA甲状腺素B甲状旁腺素C.胰岛素D 肾上腺素98 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（B ）。A- 3小时内高糖饮食B. 5小时内高糖饮食C- 12小时内高糖饮食D. 24小时内高糖饮食99 .婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物oA. 2个月B3个月C. 4个月D5个月100 .高能量膳食最不适合哪一种疾病（C） oA支气管哮喘B.肺部感染C,睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核101 .促进非血

34、红素铁吸收的因素为（D） oA.茶叶B磷酸C 多糖D,肉因子102 .毕脱斑的形成是由于（D） oA.核黄素缺乏B,硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足103 .人体每天约有多少蛋白质被更新（C） oA. 9% B. 26% C. 3%D. 36%.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（D）3精品文库制糖。A.高于B相等C.不确定D低于104 .细菌菌相是共存于食品中的（C）和相对数量的构 成。A细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D细菌的大小105 .大肠菌群可作为食品粪便污染、（C）的指示菌。A.杂菌B酵母菌C.肠道致病菌D霉106 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减

35、少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖120.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐应在37。（：左右保温（D）天。A. 4B. 5C. 6D. 7（A ）蛋白质（B ）葡萄糖（C ）碳水化合物（D ）蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸(A)o（A ）色氨酸（B ）赖氨酸（C ）蛋氨酸（D ）苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A）。（A）尼克酸（B）维生素C （C）维生素A （D）维生素124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（A ）。C.月 旨肪D.维生素D107 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。A.铁、锌、维生素的

36、缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏108 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不 同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（D）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度109 .实际体重在理想体重1。内为（A） oA.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D ,无法判断1H. 一成年男性的BMI值为18,请判断他为（C） oA.正常范围B.中度消瘦C轻度消瘦D .肥胖112 .细菌性食物中毒发病机制可分为（C） 3种，不同中机制其临床表现亦不同。A.干型、湿型、混合型B,细胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混

37、合型113 .营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不采用以下（C）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验114 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（D） oA. 20-24CB. 25-30C. 30-35D. 35-40.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和）四个方面的指标。A货架时间B加工方式C 微生物D食品性质115 .塑料制品的主要卫生问题是（A）,具有一定的毒性。A.单体残留B,聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品116 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固 d的营养成分、无毒无害和（B） oA.卫生问题B,正常的食品感官性状C.维持生理

38、功能D.营养价值高117 .畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（A）0A.抗生素B甲状腺素C 抗原D抗体.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（C） oA. 5%B, 10%C. 15%D, 20%欢迎下载(A )锌(B )铁(C ) ( D )硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A） o（A ）维生素C （B）维生素Bl （C）维生素B2 （ D ）维 生素D（A ）动物蛋白（B ）薯类淀粉（C ）动物脂肪（D ）谷类 淀粉127、以下属于成酸性食品的是（B） o（A）洋葱（B）蛋黄（C）柠檬（D）茶叶128、下列说法错误的是（D ）。（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人

39、工发 掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液 而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A） o（A） a 一苯并花（B ）二嗯英（C ）黄曲霉毒素（D ）亚硝胺130、儿童不宜经常食用的食品是（C） o（A ）五谷杂粮（B ）坚果类的零食（C ）保健品（D ）自然 食物131、合格奶粉不会出现（B） o（A）天然的淡黄色（B）结晶（C ）清淡的乳香气（D ）松散柔软132、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（B）o（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要

40、浸泡，以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的 损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色锅，目的是为了（B） o（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（B） 0（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D ） o4 （A）易感染旋毛虫病（B ）易引起食物中毒（C ）不易被人体消化（D ）以上说法都正确13

41、6、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而 变色的稻米，以下处理方法正确的是（A） o（A）不再食用（B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用（C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用（D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C） o（A）冰箱内的生熟食物必须分开放置（B）准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净（C）冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变（D）应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最的是（D） o（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养

42、成分的是（C） O（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤140、鱼食用的最佳时间是（C） o（A ）活鱼（B ）刚死的鱼（C ）僵直期刚过的鱼（D ）存放很久的鱼141.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦始终6、关于道德的说法中，正确的是（C）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫 生和安全问题做出规定的国家法律是（B）A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C,食

43、品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A. 一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D,争取领导的帮助9、197 （）年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个 螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是和（A ）。（A）水肿型（B）夜盲型 （C）亚健康型（D）佝偻型142、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（C ）疾病有关。（A ）低出生体重（B ）低钙血症（C ）神经管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（B ）。（A ）禽、畜肉类（B ）鱼、虾类（C ）奶类及制品（D）咸菜类（A ）施用农药受到的直接污染（B ）农作物从污染的环境 中吸收（C ）通过食物链传递（D ）不当的食品加工145、巴氏杀菌是杀死所有的（A ）。（A ）致病菌（B ）细菌（C ）微生物（D ）生物146、下列处理中，提高渗透压保藏的是（B） o（A ）速冻（B ）盐腌（C ）使用防腐剂（D ）加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D） 的标志。（A ）食品中的菌数（B ）食品中细菌种类（C ）食品等级（D ）食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和