餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）.docx

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1、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）1.食物中毒与传染病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.人与人之间不传染（正确答案）C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物2.在新鲜完整的粮谷种子中常有（）A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链抱霉（正确答案）3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行 政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准, 可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是（正确答案）30.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生

2、要求应到OA.光、洁、涩、干（正确答案）B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手31 .库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的 食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流通及物品的搬运。A. 10cm（正确答案）B.20cmC.lOmD.lOmm32 .最耐酸和盐的微生物是（）A.细菌B.霉菌（正确答案）A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻（正确答案）324.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。 （）A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门（正确答案）325.集体用餐分装专间属于（）oA.准清洁操作区

3、B.一般操作区C.清洁操作区（正确答案）D.以上都不是326.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违 法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正； 逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B,一1万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下（正确答案）D.三万元以上十万元以下327.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供应链还包 括（）A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是（正确答案）328.在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用（）A.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮（

4、正确答案）C. 丁烯酸内酯D.伏马菌素329.下面有食品添加物不正确的说法是（）oA.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）（正 确答案）B.面制食品中铝限量指标口 00mg/kg（以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸 食品，中国馒头和膨化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题330.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）A.注意卫生，防止食品受到污染B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.对从业人员进行预防接种（正确答案）D.食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素331 .根据食品安全法第八十八条的规定，对依

5、法规定实施的检验结 论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日 内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监 督管理部门提出复检申请。A.五个B.七个（正确答案）C.十个D.十五个332.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学忸污染、非法 添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中（）是当前 食品安全面临的首要问题。A.微生物污染（正确答案）B.重金属及农药兽药残留超标C.非法添加和食品添加剂滥用D.以上都是333 .我国规定，可用于食品动物的兽药是0A.抗生素（正确答案）B.盐酸克伦特罗C.啖喃类化合物D.激素类334 .对（）食品，没有食品

6、安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民 政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生 行政部门备案。A.地方特色（正确答案）B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊 335.农药的登记归属于（）A.农业行政部门（正确答案）B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门336.在急性毒性实验中，对黄曲霉毒素最敏感的动物是（）A.雏鸡B.雏鸭（正确答案）C.幼鼠D.幼兔337.与钙代谢相似的放射性物质是（）A.90锯（正确答案）B.137 匏C.40 钾D.14 碳338.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食 品又是中药材的物品，但是不包括以（）为目的的

7、物品。A.调节机体功能B.满足某些疾病患者营养需求C.治疗（正确答案）D.以上都不是339.食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责（）A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门（正确答案）C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门340.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生 产许可？ 0A.粮食加工品B.肉制品C.乳制品D.婴幼儿配方食品（正确答案）342.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般（正确答案）D.食品安全状况较差343.农药污染食物的途径有（）A.施药对农作物的直接污染B.农作物从污

8、染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是（正确答案）344.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流 向应0 ,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区（正确答案）C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区346.餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说 法错误的是（）OA.指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额B.原料及食品添加剂按进价计算C.半成品按原料计算D.成品按原料进价计算（正确答案）347.餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具

9、使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放（正确答案）C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放348 .转基因食品的特征是（）A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是（正确答案）349 .以下（）不需要取得许可。（）A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品（正确答案） 350.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大（）A.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D. “健康”病原携带者（正确答案）351.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产

10、生（）A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（A）花（正确答案）352.负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是（）。A.卫生行政部门B.县级以上食品药品监督管理部门（正确答案）C.工商管理部门D.质量监督部门253 .亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（）A.二养基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝（正确答案）D.高镒酸钾254 .河豚毒素的主要毒作用是（）A.引起血压下降B.引起体温下降C.抑制咳嗽反射D.引起神经和呼吸中枢麻痹（正确答案）255 .耐热性最强的食物中毒病原菌是0A.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌（正确答案）C.沙门菌D.副溶血性弧菌256.对食品质量潜在的要

11、求是指（）A.无毒、无害B.有营养价值C.有良好的色、香、味、型等感官性状C.酵母D.病毒33 .（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信 息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人（正确答案）B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员34 .粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者 其他感官性状异常的，（）加工和使用。A.不得（正确答案）B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后35.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、 食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）OA.供餐人数5

12、00人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂D.以上都是（正确答案）257.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（）A.技术监督部门B.食品安全委员会C卫生行政部门（正确答案）D.国务院新闻办公室258.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）oA.企业基本信息B.监督管理信息C社会监督信息D.以上都是（正确答案）259.下列哪种食品添加剂是防腐剂0A.苯甲酸钠（正确答案）B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸260.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食 品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管 理部门报告召回计划。这种召回属于（）

13、A.一级召回B.二级召回（正确答案）C.三级召回D.四级召回261.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）A.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（A）虎（正确答案）262 .在我国不能用于食品的塑料是（）A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料（正确答案）263 .有机氯农药对人的危害主要表现在（）A.致畸性B.慢性毒性（正确答案）C.雌激素样活性D.致癌性264 .发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措 施是（）。A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料, 并立即进行检验B.封存被污染的食品工具及用具，并责令

14、进行清洗消毒C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁D.以上都是（正确答案）265 .食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的 下列哪项危害因素0A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是（正确答案）266 .网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实 行（）审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活 动的主页面显爵位置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。A.实名登记和资质（正确答案）B.年龄C.性别D.驾驶证267 .除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括（）A.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C食品相关产品D.以上都是（

15、正确答案）268 .肝吸虫易污染（）A.鱼（正确答案）B.蛋类C禽类D.水生植物269 .食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责（）A.国务院食品药品监督部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门270 .国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。（）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是（正确答案）271 .霉菌毒素中毒的特点是（）A.没有传染性B.具有地方性C具有季节性D.以上都是（正确答案）272 .变形杆菌是（）A.致病性微生物273 对致病性微生物（正确答案）C.非致病性微生物D.以上都不是273.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价

16、（）A.无国家标准的产品（正确答案）B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品274.食物中毒与传染病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.人与人之间不传染（正确答案）C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物275 .食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）A.重金属B.非金属C.有机及无机化合物D.以上都是（正确答案）276 .除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖|）,食品供应链还包 括（）A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是（正确答案）277 .食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数

17、据 以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行（）A.科学B.透明C.个案处理D.以上都是（正确答案）278 .引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）A.奶类B.肉类C.海产品（正确答案）D.发酵食品279.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者 犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任 的，应当及时将案情移送（），有关部门应当依法处理。A.食品药品监督管理部门B.质量监督管理部门（正确答案）C.监察机构D.以上都是280.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性 危害因素。A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是（正确答案）2

18、81.找出以下正确的说法或做法：（）。A.食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B.烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C.烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5以下温度保存 （正确答案）282.肉品通过后熟产酸，可杀死（）A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C. 口蹄疫病毒（正确答案）D.炭疽杆菌283.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是（）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌（正确答案）D.肉毒梭菌284 .生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是0A.活性炭吸附法（正确答案）B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是285 .被约

19、谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食 品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对 象，（）。A.责令其停止生产经营B.增加监督检查频次（正确答案）C.给予警告D.以上都是286 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使 消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）OA.共同责任B.连带责任（正确答案）C.次要责任D.主要责任287.肉毒毒素主要影响（）A.消化系统B.神经系统（正确答案）C.泌尿系统D.循环系统288.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。（）A.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗

20、机构、疾病预防控制机构C.中型餐馆（正确答案）D.集体用餐配送单位36 .从农贸市场采购的，应当索取并留存。出具的加盖公章（或签字） 的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对（正确答案）37 .食品经营许可证有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5（正确答案）38 .转基因食品的特征是0A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能289.餐用具使用卫生要求（）oA.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放（正确答案）C.使用过的一次性餐具，

21、经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放290.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食 品安全等级划分为（）个级别。AlB.二C.三（正确答案）D.四291.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A.加碱（正确答案）B.加酸C.加热D.加盐292.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事 故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原 料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）0A.行政责任B.民事责任C.刑事责任（正确答案）D.以上都不是293 .食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时 间为

22、。A.15天内B.20天内C.30天内（正确答案）D.40天内294 .从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章（或签字） 的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对（正确答案）295 .食品经营许可证有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5（正确答案）296 .在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）oA.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动 餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是（正确答案）297 .按照生猪

23、屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是（正确答案）298.质量是指0A.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括（正确答案）299 .食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）A.防腐（正确答案）B.发色C.着色D.抗氧化300 .广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为 （）OA.广东省食品药品监督管理局（正确答案）B.市食品药品监督管理局C.县（区）餐饮服务监管部门D.卫生行政部门301 .高温加热油脂产生的有害产物是（）A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性携基化合物D.以上都是（正确答案）302 .影响粮豆质量安

24、全的有害化学因素不包括（）A.农药B.重金属C.化肥D.铁屑（正确答案）303 .有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A.耐保藏期限缩短（正确答案）B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染304.下列哪种食品添加剂是防腐剂。A.苯甲酸钠（正确答案）B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸305.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）A.131 碘B.90 短C.137铠（正确答案）D.226 镭306 .除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法 律法规体系（）A.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是（正确答案）30

25、7 .国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。 （）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是（正确答案）308 .在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成污 染，这种污染属于（）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染（正确答案）D.杂物污染309 .除了基础标准外，食品安全国家标准还包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是（正确答案）310 .陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（）A.铅、镉（正确答案）B.铁、锌C.铜、钻D.锢、锲3n.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（）

26、A.凉拌B.急火快炒C.炖食（正确答案）D.以上均是312.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）oA.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B.分为高级、中级和初级C.证明在市辖区内有效（全省）（正确答案）D.经统一考试合格，取得证明313 .果酱达到最佳保藏效果的方法是（）A.加糖B.加酸C.加热D.以上方法同时采用（正确答案）314 .国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是（正确答案）315 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严重”包括但不限 于下列情形（）OA.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚

27、款处罚或者连续12个月内 已受到一次责令停业行政处罚的B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D.以上都是（正确答案）316 .以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳（）A.酒精消毒B.含氯制剂消毒C.蒸汽消毒（热力消毒）（正确答案）317 .鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关（）A.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱竣酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是（正确答案）318 .耐热性最强的食物中毒病原菌是（）A.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌（正确答案）C.沙门菌D.副溶血性弧菌319 .按照食品安全国家标

28、准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是（正确答案）320 .条件可食肉是指（）A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉（正确答案）321 .食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出 行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批 准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.539 .高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）oA.15学时B.12学时C.8学时（正确答案）D.4学时40 .应当重新办理餐饮服务从业人员健康证

29、明的情形是（）oA.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食 品工作的（正确答案）C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗41 .腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂（正确答案）42 .下列哪种情况可引起病原物对食物的污染OA.带菌或带毒者接触食物B.10（正确答案）C.20D.50322.食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）A.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是（正确答案）323.下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大（）A

30、.甲醇B.甲醛（正确答案）C.杂醇油D.乙醇324.食品安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量 监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件 移送0 OA.公安机关（正确答案）B.人民法院C.人民检察院D.司法局325.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（）A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（正确答案）326.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）oA.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C.磺胺类、喳诺酮类、氯霉素、四环素、0-内酰胺类等抗生素属于非法 添加物D.御米油是罂粟的种子提取的油，是不

31、能食用的（正确答案）327.对肉毒梭状芽抱杆菌有抑制作用的是（）A,苯甲酸B.亚硝酸钠（正确答案）C.亚硫酸钠D.柠檬酸328.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）oA.10%（正确答案）B.15%C.20%D.25%329 .食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性 危害因素（）A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是（正确答案）330 .下列哪种说法是错误的（）A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督 的范围和对象D.食品的贮存和运

32、输不属于食品安全监督的范围和对象（正确答案）331 .根据食品安全法第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品 生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从 事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.两年B.五年.（正确答案）C.十年D.十五年332.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）A.生产技术上确有必要（正确答案）B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用333.日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作 人员。日常监督管理人员发生变化的，

33、可以通过（）的方式在许可证 上变更。A.申请变更B.签章（正确答案）C.公告D.以上都是 334.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的（）oA.10%B.15%（正确答案）C.25%D.35%335.下列哪项不属于食品相关产品（）A.食品添加剂（正确答案）B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂336.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法（热力消毒）（正确答案）D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除

34、 外。337.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不 少于0 oA.30学时（高级）B.20学时（中级）（正确答案）C.15学时（初级）D.10学时338 .农药污染食物的途径有（）A.施药对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物蓄积作用D.以上都是（正确答案）339 .食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D.以上都是（正确答案）340.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时, 应当

35、（）。A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对（正确答案）341.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门 发现后，该申请人在（）内不得再次申请餐饮服务许可。A.半年B.1年（正确答案）C.3年D.5年342 .腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜D.油脂（正确答案）343 .我国已禁止使用的农药是（）A.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯（正确答案）D.拟除虫菊酯344 .餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的健康要

36、求是（）。A.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B.餐饮服务从业人员应当依照食品安全法规定每年进行健康检查, 取得健康合格证明后方可参加工作C.从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十 三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安 全的工作岗位D.以上都是（正确答案）345.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时，说法不正确的是 （）OA.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料B.扣押事故单位负责人（正确答案）C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.依法对食品安全事故及其处理情况进行发布346.下列属于人畜共患传染病的是（）A.结核（正确答案）

37、B.囊虫病C.旋毛虫病D.猪弓形体病347.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的 下列哪项危害因素（）A.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是（正确答案）348.依据行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品 经营许可申请，发现申请材料存在可以当场更正的错误的，应当（）OA.允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认（正确答案）B.允许申请人当场直接更正，申请人不需对更正内容签章确认C.不允许申请人当场更正，需要重新提交申请D.不允许申请人更正349.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特 殊食品是（）A.保健食品B.婴儿配方食品C.特

38、殊医学用途配方食品D.以上都是（正确答案）350.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜 （）A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳（正确答案）B.患炭疽病的病畜产的乳C.患牛瘟的病畜产的乳D.患沙门菌病的病畜产的乳351.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论（）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服 务监管部门将依法作出处理”的意见C列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改 正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见（正确答案）D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反xx,等待进一步

39、处理”的意见352.耐热性最强的食物中毒病原菌是（）A.致病性大肠埃希菌B.食物加工过程中生熟不分（交叉污染）C.加工设备未彻底清洗D.以上都是（正确答案）43.按要求应分开存放的是（）。A.直接入口食品与食品原料B.直接入口食品与半成品C.半成品与食品原料D.以上都是（正确答案）44 .制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐（正确答案）D.应当日45 .以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法（热力消毒X正确答案）B.肉毒梭状芽胞

40、杆菌（正确答案）C.沙门菌D.副溶血性弧菌353 .高温加热油脂产生的有害产物是0A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性萩基化合物D.以上都是（正确答案）354 .油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（）A.黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺C.胺类D.苯并（A）虎（正确答案）355 .我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（）A.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（正确答案）356 .食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据 以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行（）A.科学B.透明C.个案处理D.以上都是（正确答案）357 .对食品

41、质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）A.化学保藏B.低温保藏（正确答案）C.高温保藏D.脱水干燥保藏358.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（）A.水煮（正确答案）B.日晒C.冷冻D.炒食359.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理 的原则进行（）A.食品安全风险监测B.监督管理信息C.科学数据以及其他有关信息D.以上都是（正确答案）360.有机氯农药对人的危害主要表现在（）A.致畸性B.慢性毒性（正确答案）C.雌激素样活性D.致癌性361.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动ni级响应（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故（

42、正确答案）D一般食品安全事故362.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金 材料），各类专间应。A.2.0m以上B.1.5m以上C.铺设到墙顶（正确答案）D.3.0m以上363.经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染。A.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（A）在（正确答案）364.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒 成分的污染（）A.汞B.镉C.铅D.酚（正确答案）365 .下列哪种说法是错误的（）A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂

43、、食品相关产品属于食品安全监督 的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象（正确答案）366 .中央厨房许可审查规范中对中央厨房的地面和排水沟要求是（）A.有排水坡度（不小于1.5%）B.排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区C.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是（正确答案）367.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事 故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。A.县级以上食品药品监督管理部门B.县级以上卫生行政部门C.县级以上质量监督部门D.县级以上疾病预防控制机构（正确答案）368.下列食物在室温下放置，最先发生

44、腐败变质的是（）A.肉块B.肉馅（正确答案）C.骨头D.红烧肉 369.下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并花（）A.脱胶B.脱酸C.脱色（正确答案）D.脱臭370.劣质酒中导致饮用者失明的成分是（）A.甲醛B.甲醇（正确答案）C.甲酸D.氤普371.有碍食品安全的疾病包括（）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.霍乱D.以上都是（正确答案）372对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是。A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.以上都是（正确答案）373.我国已禁止使用的农药是（）A.有机磷B.氨基甲酸酯C.有机氯（正确答案）D.拟除虫菊酯374.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于（）。A.60B.70（正确答案）C.80D.90375.食品处