单位食堂管理规章制度范本（7篇）.docx

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2、、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。 从业人员健康检查制度 单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身

3、体，责任心强。 二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 食品

4、试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 四、饭菜留样必须保留24小时。 五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生

5、责任追究制度，追究相关人员责任。 原料采购索证登记制度 单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度： 一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。 二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。 三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫

6、生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。 七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。 食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫

7、生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 从业人员卫生知识培训制度 单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生

8、。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 物品验收入库制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 一、所有原料、物品在入库前应计量后如实登记。

9、二、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。 三、检查原料质量是否符合规格标准要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。 四、验收结束后，应及时妥善收藏处理各类已领取原料并填写食堂入库单，作好货物的入库登记。 五、定性包装食物的验收原则 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样 六、非定性包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻：是否有异味; 3.手感受有无异样

10、; 4.蔬菜是否新鲜。 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时

11、不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。 单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 一、分设肉类(

12、包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。 二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。 三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 库房管理制度 单位食堂的库房是储存食品

13、原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 八、确

14、保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必须有完整的记录。篇二：单位食堂管理规章制度（精选篇2） 一、制定目的 为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。 二、职责分工 (一)食堂管理员 1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账; 2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量; 3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全; 4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安

15、全隐患及时相应采取措施; 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作; 6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。 (二)食堂工作人员 1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配;确保物品在保质期内用完，不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。 2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。 (三)办公室负责人 1、监督检查食堂安

16、全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施; 2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见;。 3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。 (四)财务室负责人 1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用; 2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。 3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对; 4、定期进行成本核算，严格控制支

17、出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。 三、管理内容 (一)内部用餐 1、单位干部职工(含临聘人员)在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴;职工子女在食堂就餐的，若为高中以下(含高中)学生，每月交纳伙食费100元/人;其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。(补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺) 2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。 3、集中人员加班、召开系统一般

18、性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写内部用餐申请单，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。 4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒;会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。 5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。 (二)对外接待 单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写外来用餐申请单，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。 报餐必须在上午10：30、下午16：30以

19、前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责;因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。 食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及外来用餐申请单向财务结算报账。 接待标准严格执行独山县林业局公务接待管理制度。篇三：单位食堂管理规章制度（精选篇3） 为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。 一、食堂工作人员管理制度 1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持健康证上岗

20、。 2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要天天清洗经常消毒，所用工具要干净整洁，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让职工吃得放心、可口、安全的饭菜。 3、食堂工作人员要做好饭菜的成本合算，争取做到饭菜价格合理、质量优等做到让职工满意，往来账目手续完备清楚，以备领导查验。 4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公平任何人不给特权，吃饭花钱，人人平等，饭菜要多样化，让职工有选择的余地，要确保饭菜的安全卫生，杜绝发生食物中毒安全事故。 5、全体职工要配合食堂的工作，买饭时主动排队，不许大声喧哗，保持好食堂的环境卫生、维护好食堂秩序。 二、员工就餐时间规定： 1、早餐：07：50-

21、8：25。 2、中餐：12：00-13：00。 3、晚餐：18：00-18：30。 三、伙食标准： 1、全体员工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 四、就餐方式和地点： 1、全体员工以佩戴工作证排队打卡就餐。 2、普通职员统一在一食堂用餐，办公室职员统一在二食堂用餐。 五、饭卡管理： 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交

22、行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐。如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 六、就餐流程： 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。 七、注意规定 1、公司任何职员不得提前就餐，

23、违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。 9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还

24、将受到相应的行政处罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。 14、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分。 15、本规章制度自公示之日起适用于全体员工。篇四：单位食堂管理规章制度（精选篇4） 为进一步规范员工食堂管理，创造一个良好的干部员工生活

25、环境，使之卫生、方便、节约、高效，特制定本管理制度。 一、员工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部员工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。 二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部员工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。 三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。 四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。 五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并

26、保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。 六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。 七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。 八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。 九、保证供餐服务时间。员工就餐时间，早餐7：208：20，午餐：12：0013：00，晚餐：17:4018:40。 十、镇直部门在接待工作中

27、要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。 十一、食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。 十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部员工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭时自觉排队。篇五：单位食堂管理规章制度（精选篇5） 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，

28、并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择) (2)餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 (1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立

29、每日采购明细帐，以随时备核。 (2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：0012：30;晚餐时间：17：3018：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间

30、就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。篇六：单位食堂管理规章制度（精选篇6） 一、目的及范围 1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度; 2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。 二、职责划分 1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作; 2、综合部负责协调相关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核; 3、员工就餐遵守就餐秩序; 4、公司领导

31、及各部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。 三、食堂员工餐标准及就餐时间规定： 1、员工餐的标准 员工餐的餐食标准 根据公司用餐人数等实际情况，每周排一次菜单报综合部主管审核，每餐可做3-4道菜式。 2、就餐时间、地点及方式 (1)就餐时间： a、员工午餐的用餐时间： 11：1513:00 晚餐时间：17：30， b、用餐地点：员工食堂(C幢4楼)。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 (2)就餐方式 a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意; b、员工应依次排队就餐。 3、食堂工作人员上班时间：上午7：30-14：00 下午16：

32、0018：00 晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，以此类推。 4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜(11：00-11：30)，然后再清洗餐具，最后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理应在12：40之后(绝大多数员工就餐离开后)。 四、 食堂食物卫生要求 1. 腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 2. 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。 3. 食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 4. 接触食品的容

33、器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。 5. 接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 6. 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 7. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。 8. 垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋，并定期清理。 五、食堂卫生标准： 1. 食堂卫生必须坚持每餐清理，每天打扫，每周进行一次大扫除清理卫生死角。 2. 食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒，生熟餐具严格分开，不得混用。 3. 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。 4. 非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。 5. 食堂必须配备防蝇、防尘、通风

34、、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 6. 食堂工作人员应做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手。 7. 食堂各操作间卫生标准 (一) 厨房： a) 包装食品按类别品种摆放，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 b) 食品进出做到先进先出，易坏先用。 c) 蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。 d) 熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)， e) 保持地面清洁，无垃圾、食物成堆、污水横流等; f) 餐具、工具按规定摆放有序 (二) 灶面： a) 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 b) 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 (三

35、) 餐厅： a) 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 b) 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。 c) 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 (四) 个人卫生： a) 个人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理发;勤洗澡;勤换工作服;不在工作场所抽烟，不对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指，不随地吐痰，乱扔废物。 b) 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。 六、食堂工作检查： 1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 3、食堂管理监督小组每周一次抽查，发现问题责令及时整改。 4

36、、检查内容： 1) 食堂操作间内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2) 工作人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四不”，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯等; 3) 工作人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 4) 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 5) 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 6) 餐厅卫生情况，是否做到桌面干净、整洁，地面是否有污渍

37、、积水、垃圾等 7) 食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。 七、食堂就餐人员秩序： 1、公司员工必须按就餐时间就餐，进入食堂后，必须排队就餐，不许插队。 2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。 3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。 4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 6、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。 7、对上述就餐

38、秩序规定如有违反的，按公司规定处罚5-50元/人次。 八、奖惩： 1、奖励： 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理审批进行50至200元的奖励。 2、考核：考核实行扣分制，分值每1分按10元处罚，在当月工资中体现。 食堂工作人员不按规定时间上下班的，每一次扣1分; 操作间、餐厅桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣15分。 工作时不注重人个卫生，一次扣0.5分。 服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣1分， 让无关人员进入操作间一次扣2分。 不按规定时间开餐一次扣2分。 生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。 不服从管理，无理取闹

39、者一次扣5分。 在操作间及工作时间饮酒一次扣2分，操作间吸烟一次扣2分。 食堂管理监督小组检查，发现一次不合格的，扣5分。 食堂民意测验满意度低于50%，每低一个百分点扣1分。 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资10-20%，情节严重予以解除劳动合同。 食物原料清洗不干净，责任人：食堂帮工，食堂管理员; 食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，厨师 违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 人为投毒。责任人：食堂管理员 九、附则 1、本制度解释权归公司综合部，经副总经理批准后实施。 2、本制度公布之日起开始实施。 十、附件 食堂工作检查评分表篇七：单位食堂管

40、理规章制度（精选篇7） 一、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。 二、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。 三、食堂炊事员必须彩新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 四、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 五、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。制作成品到队员食用其间隔不超过3小时。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显。并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。篇八： 单位食堂管理规章制度范本（7篇）相关关键词：范本，管理规章制度，食堂，单位，开头如何写，希望能够帮助到大家!清晰的逻辑让写作更简单!26