学校食堂管理制度与措施7篇.docx

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1、学校食堂管理制度与措施7篇学校食堂管理制度与措施7篇 学校食堂管理制度与措施？作为一个学校的食堂，在食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。下面小编给大家带来了学校食堂管理制度与措施，供大家参考。 学校食堂管理制度与措施篇1 1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和关于加强学校饮食卫生平安、同学集体用餐监督方法的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，保障全体师生员工的身体健康。 2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。 3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。准时开关灭

2、蝇灯、消毒灯，售菜处用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。 4、加工场所要落实三防一消毒(防尘、防蝇、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容器，用后应准时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。 5、加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签，切熟食物时要使用卫生手套。 6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日洁净卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面洁净。加强值日工作，每天小扫、每周五大扫，一个月彻底清扫一次。 7、从业人员加强个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲)，上岗时必需穿戴清洁统一的

3、工作服、戴工作帽，头发不露帽外，不留长指甲，工作中严禁吸烟，持证上岗。 8、严把食品质量、制作关，加强食品平安质量工作的监督。 9、食品选购应由专人负责，做到定点选购，严禁向无卫生许可证的单位和个人选购，不得选购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品选购卫生制度，购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字，方可入库。对不新颖变质或超过保质期的食品一概退还。 10、每天新颖蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量，符合标准后进行登记，确保食品卫生平安。 11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸平安工作，配备灭火器，定期(三个月)检查用电的线路，工作状况是否良好。 12、树立一切

4、为师生服务的观点，厨师工作要认真负责，不断钻研业务，不断提高饭菜质量及更换花色品种，讲究色、香、味和养分，冬天要供应热饭、热菜、热汤，并要有切实可行的防寒措施。 13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。 学校食堂管理制度与措施篇2 【食堂食品选购索证及台账制度】 为了加强食堂食品平安卫生规范化管理,加强食品平安督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命平安。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。 一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道选购，做到来源清楚。 二、选购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业

5、执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。并做好每日每样食品的选购记录,便于溯源 三、选购时要留意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状特殊的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、选购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。 五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、平安无害、防止食品污染。 六、选购

6、食品入库前应检查验收，对不合格的食品应准时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。 七、不选购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。 八、学校伙食团团长必需做好相关台账。 学校食堂管理制度与措施篇3 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、

7、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天洁净、干净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准

8、和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度与措施篇4 1、遵守政府和学校有关卫生、环保、平安、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、大事;严格按有关要求进行操作; 2、

9、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生; 3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于90%; 4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。 文明服务制度 1、餐厅员工必需礼貌待人，文明服务，优质服务。 2、窗口服务必需穿戴好工作服、帽、口罩，仪表洁净，售饭菜时态度和气，服务热忱。 3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发觉除罚款外，情节严峻的立刻辞退。 4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发觉严峻处理。 5、出售菜肴价格合理，买卖公正，不走后门，不搞特殊。 平安操作制度 1、餐厅必需切实搞好平安保卫工作，

10、避开不必要的损失和有害现象。 2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必需加以疼惜和合理使用。 3、食堂设备必需留意检查和保养，发觉问题，立刻组织修理，严禁非正常操作。 4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。 5、人为造成的财物损失，在批判教育下，还需视情节轻重予以赔偿。 6、因操作不慎造成平安事故者，责任全部由操作者负责。 卫生检查制度 食堂必需严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 1、严禁选购、验收和加工变质食物。 2、食品做到生熟分开放置。 3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。 4、存放食品的容器，用

11、完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。 5、炒熟及直接入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需打扫干净。 7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应准时清扫干净。 8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持洁净，洗物池做到无垢、无苔。 9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。 10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。 11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。 12、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。 13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。 14、讲究个人卫生，勤

12、理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。 15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。 16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。 17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。 18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。 19、食堂以经理为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发觉应立刻喷药消杀。 防盗：食堂的一切物

13、品必需堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。 防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。 选购、验收、保管制度 一、物资选购流程： 选购人填写请购单(选购方案)选购部门负责人审批经理审批选购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。 2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。 3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续

14、的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，准时清仓，防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件：专用冷藏设施。 3、留样时间：冷藏存放48小时以上。 4、留样数量：每个品种不少于100g。 5、专人负责，做好记录。 学校食堂管理制度与措施篇5 一.食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴

15、工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，生疏各种烹调技艺，增加食品卫生平安意识与法制观念，提高业务力气。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。 四.食品原料烹饪加工前应新颖、洁净、卫生，腐败变质及感官性状特殊不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。 六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作

16、人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九.菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十.烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间支配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一.食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得任凭换岗和增减。 学校食堂管理制度与措施篇6 一、食堂工作常规要求 一、规

17、范严格考勤 1、没有特殊状况，每天必需按时开饭，上下班时间由厨房负责人准备，其他人员必需听从，同时，厨房员工必需听从厨师长的支配。 2、有事必需先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。 二、杜绝不良行为 1、不听从管理人员支配 2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力 3、不求进步，不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小廉价。 三、食堂财产管理 食堂内全部财产要认真疼惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。 四、平安卫生要求 1、食堂内外卫生每天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案

18、板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持洁净有序。 2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。 3、按规程和要求操作，杜绝平安事故的发生，随时排查平安隐患，实行平安报告制度，24小时监把握度。 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，听从支配，不要偷懒偷闲。 2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。 六、礼仪常规工作 对待同学、家长及校外来人要热忱大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。 七、管理职责要求 1、加强

19、学习，生疏管理业务，提高管理水平。 2、具备确定的指挥、协调和吃苦的力气，能圆满完成工作任务。 3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。 4、管理资料齐备、规范。 5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。 6、有仆人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。 二、食堂从业人员管理制度 一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。 二、定期参加卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立刻脱离工作岗

20、位，治愈后，方可重新上岗。 四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。 五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。 六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。 八、依据要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝铺张现象。 九、听从管理，按时作息，遵守纪律，疼惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与同学和老师发生争吵，不公

21、物私占。 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。 三、食堂卫生管理制度 一、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。与垃圾存放点和厕所保持确定距离。 二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。 三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境洁净。 四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。 五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。 六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅

22、。 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。 九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。 十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 四、物品选购、验收、储存制度 一、食堂物品选购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的状况下，验收签字。 二、选购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合养分要求。不选购腐败变质、生虫虫蛀、

23、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。 三、大宗物品选购要签订有效合同，定点、定期选购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供应营业各种资质，合法供货。 四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。 五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。 六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净洁净。 七、依据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，

24、做到先进先出先用，腐败或不新颖的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。 五、食堂平安及规范操作制度 一、工作人员严格依据各项操作规程工作，不得违规违纪，把平安放在首位。 二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许同学带自制食品和零食进入学校和食堂。 三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、担忧全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。 四、严格依据各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。 五、每天做好灭害和消毒工作，顺

25、手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。 六、专人负责关灯、锁门、自然气总阀的关闭等任务，把握确定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡察和查验。 七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得任凭操作、使用。 八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为08。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要准时彻底地进行清洗、消毒。 九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。 十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。 六、食堂巡查工作制度 一

26、、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、平安、纪律等，并做好详细记载。 二、工作人员依据分工上班时先进行巡查，对特殊状况和问题要实行报告制，禁止非正常状况下开展工作。 三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必需有校长或食堂分管负责人伴随，进入食堂人员必需换上卫生服装。 四、长假、寒暑假后，食堂必需全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。 五、对巡查中发觉的问题要准时整改，合格后正常工作。 七、学校饮用水管理制度 一、学校由食堂向同学每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后1小时内、午饭和晚饭后30分钟内供应。学校一至四班级教室和公

27、寓里的开水分别由班主任、生活老师负责，其余班级教室和公寓里的开水由同学在班主任、生活老师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的平安，禁止同学喝生水。 二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。同学个人的饮水用具由同学个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。 三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置平安、卫生的供应点。 四、学校如有自备饮用水，必需每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。 五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。 八、食堂工作人员职责 一、食堂专职管理员 1、

28、负责食堂的工作支配，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。 2、每天巡查食堂平安、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。 3、临时支配和调整人员，确保工作准时到位、无疏漏。 4、协作学校对食堂职工进行健康教育和业务学问培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。 5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有平安隐患的要准时汇报，并提出整改看法和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。 6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作支配、总结。 7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工

29、作人员必需由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。 8、了解市场货源价格，把好进货关。 9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和平安，削减铺张。 二、厨师长的职责 1、协作食堂管理员搞好管理。 2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。 3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货方案，为选购或货主供应当日所需的进货状况及要求。 4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。 5、准时解决食堂消逝的问题，听取各方面正确的看法，改进食堂工作。 6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。 三、红案厨师要求 1、

30、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必需把握白案技术，有方案支配、核算成本的力气，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调力气，有切、搭、配的合理操作技巧。 2、关心厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。 四、白案厨师要求 1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必需具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的力气。 2、白案厨师必需具备娴熟过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。 3、关心厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与

31、餐厅分饭工作)。 五、杂工工作要求 1、听从支配，不能讨价还价。 2、食堂、储存间内外清洁卫生，同学餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，关心红、白案厨师的全部杂务工作。 3、协作生活管理员参与同学餐厅分饭、卖饭，对待同学态度和气、一视同仁，听取同学、老师、家长的看法和建议，准时向上反映。 六、全部工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。 九、食堂操作间卫生制度 一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。 二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。 三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。 四、熟食间和生食

32、间要严格分开，熟食必需从传递窗口进入备餐间。 五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。 六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。 七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。 八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。 十、食品粗加工卫生制度 一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。 三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。 四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 五、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草

33、。 六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后准时清洗干净。 七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，准时清运。 十一、食堂烧煮和烹调卫生制度 一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。 二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。 四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。 五、依据用膳人数方案烧饭，剩饭防止变质，并留意防蝇防尘。 六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和

34、灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。 十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案 一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组 由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员 二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责 1、现场爱惜小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场爱惜。 2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便准时隔离，严密监控其他师生员工的

35、健康状况。 3、消毒小组：平安分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任老师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。 4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分老师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。 5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任老师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消退紧急和恐惊心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。 6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任老师组成。主要负责接待家

36、长及社会有关人员并做好宣扬解释工作。 7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。 三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立刻停止供餐。 四、实行报告制度 1、准时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。 2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。 五、抢救病人：准时组织人员送医院救治病人，并通知有关同学家长。 六、爱惜现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。 七、协作调查 1、按卫生行政

37、部门的要求照实供应有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品) 2、协作卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等状况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查供应线索，综合分析状况，作出初步诊断。 八、把握事态：依据卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态把握在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。 九、通知保险机构介入。 十、必要时报告公安、工商等部门。 十三、师生食堂就餐常规 一、学校一至五班级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费150元，不足部分由学校在老师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。 二、在

38、规定时间内就餐。值周组老师、生活老师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。同学加餐时间在晚上统一进行，学校在第一节自习后30分钟内，学校在其次节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，依据就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。 三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。 四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐玩耍，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张铺张，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。 五、配餐同学和打卡同学在

39、指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食同学就餐在本班位置就坐。全体同学必需听从老师管理员和同学干部的指挥和支配。 六、三餐就餐必需由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何同学不得提前进入餐厅。 七、就餐完毕，同学将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。 八、同学必需在食堂就餐，严禁同学在校外摊点用餐。 九、严禁学校非工作人员进入操作间。 十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。 十四、师生食堂就餐用卡常规 一、行政值周、班主任、生活老师、门卫何九林和学校一至五班级实行配餐

40、制，其余师生凭卡就餐。配餐同学和通食同学加餐由同学自行买卡、凭卡加餐，任何同学不能支付现金加餐。违者一经发觉十倍惩处食堂管理人员和工作人员。 二、妥当保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏准时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。 三、每月收月假的当晚和其次天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要准时督查同学缴费充值。充值由班主任代办，同学签字。各班级各班充值时间另行支配。 四、卡内余额不得退还为现金，同学因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。 五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时同学交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，

41、转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。 六、严禁同学超额、超标准使用，同学每天的消费标准不得超过30元。假犹如学就餐卡余额不足，将无法消费，同学报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。 七、就餐卡成本费20元，出售后不得退还，如消逝卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。 十五、值周老师、班主任和生活老师食堂管理职责 一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。 二、行政值周和值周老师职责： 1、行政值周： (1)考核生活老师和班主任 (2)处理突发大事 (3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立刻报告董事会进行处理

42、。 (4)督查厨房食品卫生、平安状况，做好登记，并报告校长。 (5)管理同学集中餐具，严禁同学铺张和乱到过多剩菜、剩饭。 2、值周老师甲负责集合同学，值周老师乙在餐厅入口处执勤，同学单列进餐厅、有序出餐厅。 三、班主任老师职责 1、分班管理好该班同学，指导同学就好餐，科学养分用餐。对偏食、挑食、的同学进行教育。 2、维持好本班就餐秩序。 3、清理不吃饭或违纪的同学。 4、指导同学就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。 5、该班同学全部离开食堂，班主任才能离开食堂。 四、生活老师职责 1、专人给配餐同学分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活老师

43、参与窗口分饭。 2、关心班主任维护就餐秩序，对同学进行科学用餐的指导和教育。 3、到餐厅工作时，必需锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。 五、团队管理员职责 1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好状况登记。 2、每周至少调研少年警察执勤状况三次。准时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。 学校食堂管理制度与措施篇7 1、食堂主管人员要认真学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的熟识。 2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教育，做到遵纪守法、优质服务、疼惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架大事。 3、食堂不得将有毒

44、、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。 4、食堂工作人员留意用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。 5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。 6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自使用临工，责任人负一切经济法律责任。 7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会使用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并准时添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃大事。28