后勤餐厅原料采购、索证、验收制度.docx

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后勤餐厅原料采购、索证、验收制度后勤集团餐厅原料采购、索证、验收制度一、订货定型外包装食品原料或批量订货食品原料，必须严格执行索证制度。索要证件包含：发票、营业执照、卫生许可证、卫生检验合格证(动物防疫合格证)、供货商的健康证等。二、索要的证件必须在有效期内，并合乎辖区统辖规定。证件必须分类、分后单位装订成册，创建目录，得当看管，以供核查和上级检查。三、索证工作由订货组全面负责管理，以便统一管理。四、在订货食品原料的同时，深入细致搞好订货纪录，订货纪录必须详尽、真实。五、食品原料的环评，推行“三级环评制”，即为订货时由采购员环评;入库时由保管员环评;领料时由厨师长环评。各个环节必须认真负责，层层严格把关。为明确责任，出现问题时，只追责末位验收人的责任。六、食品原料的环评主要包含以下内容：(一)定型外包装食品。与否按规定索证;是否是“三无”(并无产地、厂名;并无生产日期;并无采用说明书、并无中文标注)产品;与否在保质期内;有没有外包装损坏食品被污染现象;外包装内食品有没有感官性状异常现象。(二)非定型外包装产品看看。度角并无异常、并无腐坏、并无变质、无杂质。捏。手感并无异常、合乎各种食品理应的特性。嗅。鼻吸并无异味、并无酸臭、并无腥臊、并无馊味。闻。口感并无异常、具备食品理应的正常味道后勤集团饮食服务中心