后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度.docx

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1、后勤集团餐厅库房管理食品贮存卫生制度源 自物业论文后勤集团餐厅库房管理、食品贮存卫生制度一、中心总库 、小餐厅库房使用主、副食品分库放置看管的办法，绿色食品餐厅、伊园餐厅、风味小吃点使用分区看管的办法，库内必须建有显著的主、副食品分区。主、副食品分库（区）放置，不许混放。二、库房内应有离地的平台和层架，安装相应的通风设备，并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器，用以存放调料和其他散装原料。三、严禁非食品原料混放于食品库房内，库房内不得放进有害有毒的物品例如杀虫剂、灭鼠药等。四、严格按规定验收食品原料，严把入库关，本着先进先出的原则发放原料，经常检查库存原料，做到心中有数，对超

2、过保质期限或腐败变质的原料，及时处理，严禁放在库房。五、继续执行食品安全法和食品卫生“五四制”，深入细致搞好四严防工作（防雷、摆盗、防虫、防鼠），搞好库房安全管理，确保库存物质完好无损。六、努力做到物品分类堆码，置放整齐，距地，离墙的距离必须符合标准（不少于10cm），维持库房干净，定时通风，维持库房潮湿。七、主动平衡库内物资，及时提出物资采购计划，防止出现缺货或积压，以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡，做到帐、卡、物相符。每日清理账目，月末如实盘点，汇总填表上报，如发现问题及时向领导汇报。八、搭载的冷藏、冷藏设备，建议设备较完整，运转正常。其外部必须存有显著的温度显示装置，柜内温度冷藏必须维持在10以下、冷藏必须维持在-1以下，维持柜内洁净，结霜厚度严禁少于1厘米；柜内冷藏（冷藏）物品严禁少于柜内容积的70%，不容许轻易梯状放置。九、在食品冷藏、冷藏储藏时，必须严苛努力做到原料，半成品、成品分后冰室放置，并存有显著标志。柜内食品应当按植物性食品、动物性食品和水产品分类放置。十、不得私自出售库内物资，不得向供货商索要钱、物。后勤集团饮食服务中心