宾馆酒店食品中毒应急预案.docx

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1、宾馆(酒店)食品中毒应急预案源于房地产 资料浏览宾馆（酒店）食品中毒应急预案为认真贯彻执行卫生部关于食物中毒调查报告办法的要求，根据餐饮业的经营特点，以及当食品中中毒事件发生后，能有效的、及时的将事件控制在最初阶段，特制定ZZ宾馆食品中毒应急预案。一、餐饮区域概况：一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小食品，共计餐位数45个；一楼大堂北侧为比华丽西餐厅，经营凉面咖啡、西式正餐及中式自助式早餐，共计餐位28个；与西餐相临的就是风味餐厅，主营川菜、批发地方风味小吃，共计餐位116个；风味餐厅东侧为厨房凉菜清档区，相临区域分割为操作间、面点间；二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜，共计包间17个，餐位15

2、0个；东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。二、设备设施配备：1、各餐厅搭载存有展现冰箱，放置饮料、酒水；存有毛巾专用箱（冬季为暖箱、夏季为冰箱），放置已消毒的客用毛巾；专用已消毒餐具放置柜等。2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜，专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。三、防治食品中毒的措施：1、广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高从业人员的卫管理水平，减少食物中毒发生。2、避免细菌对加工器具的污染，强化食品卫生管理，特别就是肉类、蛋类和奶类等动物性食品，须专车运输，低温储藏，个人卫生必须定期展开身

3、体检查，辨认出存有不适合专门从事食品工作的病患者或母舒氏者，应当及时对调工作。3、掌控细菌的污染，掌控细菌生长产卵措施，主要就是低温中草药。按照食品低温中草药的卫生建议储藏食品，避免食品腐败变质。4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌：当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必须充分加热。5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，易发生误用，误食而造成中毒，因此，不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带，员工应及时报告上级，并通知安全部，了解询问后应隔离存放。6、对于采用的灭害灵、灭鼠药等有害药品时，应当努力做到专人专

4、管，不与食品碰触，努力做到及时清扫。外包装或盛载有害化学物质的容器，严禁用以外包装或盛载食品。7、有害动植物往往与某些可食用的食物相近，人们不提辨识而误食用，就可以引发中毒，例如有害的蕈类和野果等。因此，必须提升对有害或无污染动植物的辨识能力，避免讹改采误食，对无法辨识的有害动植物，须经有关部门签订，证实无污染就可以采用。8、所采购、申领的货物都应严把质量关，按照各项验收、储存制度进行保管。定期对所有库存货品进行检查，所有原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时，严格按照食品卫生五四制的要求来做，严把操作关。所采购的鲜肉一律持证购买，登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装，外包装再使

5、用黑色塑料袋。9、储存食品的冰箱专人负责管理，按照生、半成品、食店分割储存，各种食品采用保鲜盒分类放置。由专人订货、环评货品、所有餐用具、器皿推行每客消毒，各个环节严苛按照食品六之劳制度继续执行。10、严格执行各项卫生及操作规范，随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存情况，发现隐患及时解决。11、对于大型宴会活动，要对每一样食品采取留样，至少保留24小时。四、食物中毒的症状：虽然食物中毒的原因相同症状各有不同，但通常都具备如下流行病学和临床特征：1、潜伏期长，通常由几分钟至几小时食入“有害食物”后于短时间内几乎同时发生一批病人，来势凶猛，很快构成高峰呈圆形发动盛行；2、病人临床表现相近，且多以

6、急性胃肠道症状居多；3、同一段时间内都食用过同一种“有害食物”发作范围与食物原产呈圆形一致性，不食者不发作，暂停食用该种食物后很快不再存有崭新病例；4、通常人与人之间不传染发作曲线呈圆形之候锐减的趋势；5、存有显著的季节性。夏秋季多出现细菌性和有害动植物食物中毒；冬春季多出现肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。五、食品中毒的呈报制度：1、食品中毒分成轻度、中度、重度；2、各餐厅例如辨认出客人存有食品中毒症状，必须立即电话通告宾馆医务室（XXXX），电话知会时应叙述客人目前的状况及已实行的措施，同时报告餐饮部总监及上时一级领导；3、由餐饮部总监根据现场情况同意拨通救护电话（120）；六、食品中毒的紧急处理

7、方案：1、用餐后例如发生咳嗽、呕吐等食物中毒症状时，必须立即非政府自行抢救，各餐厅应先将客人搀扶着至安静、通风，易于急救的区域内；2、帮助客人采用筷子或手指提振咽部协助静脉注射排泄毒物。3、餐厅负责人及时精心安排人员将用餐区域保护出来，同时通告传菜间暂停菜品传输，并留存已上桌菜品单据；4、厨房收到餐厅通告后，应当快速提供更多菜品原材料及配料明细表，同时暂停对边角料的处置；5、总务员工应立即暂停处置并维护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房展开监控；6、宾馆医务室收到餐厅报告后，应当根据病人情况，准备工作药具，并快速进行救助；7、安全部收到领导通告后，快速维护现场，非政府调查，处置紧急任务；8、工程部接到领导通知后，迅速安排车辆，进行病员运输。七、原因分析及情况汇报：1、根据现场调查和技术鉴定的情况展开综合分析，确认事故原因，吸取教训。2、根据事故的大小情况，及时呈报宾馆领导，并由总经办统一呈报上级非政府。八、食品卫生突发性事故处置小组：副组长：副组长：成员：各有关部门负责人