镇幼儿园食堂烹调制作管理制度.docx

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镇幼儿园食堂烹调制作管理制度镇幼儿园食堂烹调制作管理制度一、操作人员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应当存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、依据厨房既定标准的烹制，按既定的味型标准，精确调味；防止调味品相互交叉。五、根据菜肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合经营要求。六、各类原料的热处理应当尽量留存原料的营养成分，必要时需用一些制作工艺的辅助原料展开维护，合乎经营建议。七、根据菜肴的原料要求，对不同性质的原料进行初步处理。如：焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果，保证菜晶的质量。八、根据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品顺序和节奏，保证销售品种以及菜品的温度，保证质感和口味的稳定。九、在烹制中，厨师必须严苛按操作规程工作，增加、减少制作中的随意性，不得任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。十、工作完结后，调料盖章、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面洁净整理整洁，地面打扫后托净。