镇幼儿园食堂原料配餐管理制度.docx

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镇幼儿园食堂原料配餐管理制度维修镇幼儿园食堂原料配餐管理制度一、操作人员在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序，不能生熟相互污染。三、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。四、餐食时应采用秤、计数和计量等掌控工具对餐食原料展开录入，达至质价吻合。五、不得采用不恰当和不协同的餐食方式，以确保原料营养成分。六、在餐食中，须按原料性质展开布局；不得采用不合理的原料及相互餐食：例如拎酸性物质的原料：无法与绿叶素较强的相匹配。植物蛋白无法与较强的果酸原料相匹配等。七、配菜盆与出菜盆分离，并维持清洁卫生。八、设立专人管理冰箱，定期化霜，清扫；食品分类放置，生食品与半成品隔放。