奶酪棒行业分析报告 2022年奶酪棒行业发展前景及规模分析.docx

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1、奶酪棒行业分析报告 2022年奶酪棒行业发展前景及规模分析奶酪棒行业相关定义奶酪棒，由纯牛奶和芝士片制作而成的甜品，主要含蛋白质、钙、脂肪、维生素等营养成分。做法1.用凉水将吉利丁片浸泡软化。2.将牛奶、芝士片、白砂糖、炼奶倒入锅中，小火加热融化，待全部融化后关火。3.将奶液温度晾凉至50到60左右，将泡软的吉利丁片从水中拿出、挤干水分，加入奶液，搅拌均匀，然后过滤奶液，过滤多余气泡。4.最后做好的奶液倒入模具，入模后在表面盖上一层保鲜膜、尽量小心一点、不然容易变形。放在保鲜层2小时以上。奶酪棒行业基本情况介绍近几年，奶酪市场发展势头猛烈，不少企业都享受到“奶酪棒”的红利，这其中就包括奶酪代工

2、厂。当然，代工厂对于奶酪行业的贡献也功不可没，助力奶酪棒产业不断做大，也让一些企业迅速成长。目前，奶酪棒行业对于代工厂仍处于依赖状态，但随着行业的发展以及行业集中度的提升，需求量可能会减少，届时奶酪棒代工厂将面临发展瓶颈。另外，奶酪棒市场安全问题频出，代工企业需要提高警惕，助力奶酪棒市场有序、长期发展。在消费背景的升级下，青年、儿童等消费人群对奶酪棒的认可度较高，奶酪棒消费需求持续增长，孵化出众多奶酪棒企业，奶酪棒代工厂也享受到了红利期的“优待”。比如作为头部奶酪棒代加工工厂之一的山东君君乳酪有限公司（以下称为“君君乳酪”），就为众多奶酪棒企业代工生产，妙飞、奶酪博士、熊猫、思克奇、恩泽宝、安

3、仕顿、芝仕坊、等奶酪棒企业都与君君乳酪有所合作。奶酪棒行业的发展如此迅速，代工厂的付出功不可没，助力奶酪棒企业发展起来，并且维持着行业内需求量与供应量的稳定。为何奶酪棒行业的发展离不开代工厂呢？一个重要原因是，建设工厂需要大量资金投入，对于“奋斗阶段”的企业来说资金可能无法支持上游工厂的建设。此前妙可蓝多建设的创新奶酪基地建筑面积51117.55平方米，项目总投资8亿元。这一数额对大多数奶酪棒企业来说都遥不可及。其次，建设工厂的周期较长，即使投入资金也并不能迅速实现生产。此外，回报慢也需要重视，风口期往往不长，对于想要享受奶酪棒市场“红利”的企业，可能工厂还没建设完成，市场已经百家争鸣。并且工

4、厂建造完成后，产能并不能完全利用，一些品牌的品类少，并且销量一般，与代加工厂合作也是明智之举。因此，代工是很好的发展模式，行业品牌爆发也有赖于代工厂的存在，目前，众多奶酪棒企业仍然离不开代工厂的支持。奶酪棒行业产业链条分析图表：奶酪棒行业产业链条分析资料来源：中国奶酪棒行业市场规模分析统计数据显示，2017年中国奶酪棒行业市场规模21.14亿元，2021年中国奶酪棒行业市场规模62.13亿元。2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模如下：图表：2017-2022年中国奶酪棒行业市场规模中国奶酪棒行业存在的问题目前在市场上各品牌产品的配料表几近相同，大多是水、奶油、干酪、脱脂乳粉、浓缩牛乳蛋白

5、、白砂糖等。而从2020年就开始出现的价格战则一直蔓延到了今年，直减、满赠，促销活动持续加码，行业内卷严重。光明乳业原料奶酪营销中心总经理龚群曾指出，“目前奶酪终端市场拼的就是奶酪棒，而且这些产品设计同质化、包装同质化、卖点同质化，配料表做得也都差不多。”奶酪棒属于再制干酪，市场门槛较低，且产品种类有限，在利益的驱动下，越来越多的品牌开始复制市场上的产品，由此带来了严重的同质化竞争。在产品日趋同质化影响下，奶酪棒品牌之间的价格战也愈演愈烈，低价促销也就成了各品牌争夺消费者的手段之一。不难发现，近一年，线下商超多数奶酪棒产品大多都在促销，一部分是是直减，一部分是满赠；而在电商平台上，部分奶酪棒产

6、品的优惠力度更大，原价99的奶酪棒券后可低至59元，“买一赠三”活动更是不足为奇。一直以来，国内奶酪市场对进口的依赖程度很高。2011年至2021年期间，奶酪的进口量和进口金额整体都呈现上升趋势，截止至2021年，我国奶酪的进口量为14.55万吨，相较2019年，增速分比为12.54%。其他问题：一是产业政策不健全，奶酪棒的标准、概念、审查细则等需要进一步完善。二是缺乏市场机制，研发力度不够，缺乏开拓力。三是对特色奶源利用不够。四是我国对奶酪的应用不够，这也反过来导致了行业对奶酪棒研发不够。中国奶酪棒行业发展趋势分析中国奶酪棒行业发展潜力巨大奶酪棒为成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可

7、有涂层的乳制品。按照加工方式，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪;按照成熟时间分类，奶酪可分为新鲜奶酪、乳清奶酪、凝乳奶酪，其中国内销量最大的马苏里拉是凝乳奶酪的一种。我国奶酪棒行业尚处于发展初期，受国内居民对于奶酪棒了解加深，以及奶酪棒产品逐渐丰富，我国奶酪棒行业快速发展。在生产方面，受制于技术以及奶源等影响，我国奶酪产品大多依赖进口，本土品牌市场占比较低。就发展来看，纯奶酪产品由于价格高、生产技术要求高等因素，市场占比较低，而技术含量低，品种丰富的奶酪零食产品未来发展前景较好。“发达国家吃奶酪多，喝奶少，发达国家的牛奶大量用于生产奶酪。”骆志刚给出了全球乳制品交易的一些数据，全球乳制品消费从品

8、类看，2021年英国、美国、澳大利亚奶酪消费占比超过48%，比液态奶消费占比要高。全球奶酪生产方面，欧盟和北美奶酪产量占全球奶酪占比近78%。我国奶酪消费占比比发达国家低了许多，这虽然说明了目前我国奶酪消费与发达国家的差距，但是，更说明了我国奶酪消费市场蕴藏了巨大的潜力。近年，国内奶酪棒市场份额前四大品牌由外资占据，彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。而随着本土奶酪品牌日益壮大，不断地从外资品牌手中夺取市场份额，根据凯度最新数据显示，妙可蓝多如今市占率已超33.8%，成为中国第一奶酪品牌。对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。奶酪棒的营养价值高，满足多样化和个性化需求奶酪棒因其高营养价值、丰富的口感以及应用场景广泛的属性，与乳制品行业消费结构升级的背景相契合,满足了新兴消费群体对餐饮产品的多样化和个性化需求。每1公斤奶酪约由10公斤生鲜乳浓缩而成，富含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其中蛋白质、钙含量是鲜奶的八倍以上，也远远高于酸奶。奶酪棒行业市场前景如何？