学校食堂操作间管理制度.docx

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1、学校食堂操作间管理制度学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责管理烹制加工的厨师必须认真学习食品卫生法和有关卫生科学知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师必须强化业务学习，熟识各种烹制技艺，提升业务能力。三、厨师必须根据相同食物的特性，实行合理的烹制方式，尽量不毁坏食物的营养价值。四、烹制的菜肴尽量努力做到色、香、味等感官性状兼备，加深用餐者食欲。五、学校食堂不得加工凉菜和卤菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温蒸熟迪雷省后就可以食用。烘、火烧、炒要掌控火候，且数量不必过多，必须甩滚光滑，并使其煮熟。六、操

2、作方式人员在加工时必须严苛按卫生建议操作方式，培养较好卫生习惯，加工食品时无法对着饭菜呕吐、喷嚏，无法用手剪鼻屎、耳垢，上厕所后必须刷牙。七、食品调味时必须严苛按烹制卫生建议展开，切勿用手指轻易粘汤享用，无法用汤勺、锅铲丰汤汁放进口中享用。八、制作不好的成品菜必须轻易用洁净、卫生消过毒的容器华服，无法用毛巾或围裙擦拭先行容器。九、成品菜无法轻易放到地上，避免异物带进容器对食品导致第二次污染。十、毛巾、锅盖、防蝇舱盖等必须保持清洁，分类采用。十一、充分发挥三严防设施的功能和促进作用。十二、操作方式台上的调味品必须分类放置，并及时盖章。十三、未经食堂管理人员容许，从业人员无法随意situated，严禁随意多寡厨师。十四、蒸熟的饭菜必须及时步入配菜间。