公司食堂卫生管理办法13.docx

《公司食堂卫生管理办法13.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂卫生管理办法13.docx（3页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公司食堂卫生管理办法（13）公司食堂卫生管理办法(十三)第一条认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。第二条食堂的环境卫生、个人卫生，由管理部督导，炊事员包干负责，明确责任。第三条炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。第四条食堂操作间和设施的布局应当科学合理，防止熟食工序交叉污染。第五条操作间及其环境必须整洁、干净，每餐打扫，维持干净，每周全盘大扫除一次。第六条食堂门窗、沙窗并无灰尘、油垢，玻璃光亮;墙壁、屋顶经常清扫，维持并无蜘蛛网、无黑垢油污。第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、

2、摆物架等应当洁净，并无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见到本色。第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)必须放到紧固边线，放置整齐，清洁卫生，呈现出本色。第九条炒菜、洗衣服的锅铲、铁瓢等工具一律不许放到地上或挪作它并作。第十条各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。第十一条凡洗的各种蔬菜，严禁存有泥沙、杂物，用整洁菜筐上装不好，放置架上，不容许中途落地。第十二条等待出售的菜肴、米饭，盖章防蝇、防尘罩。第十三条炊事人员上岗工作时必须佩戴工作服、帽，上岗前必须先刷牙和消毒。第十四条炊事员下班不许拎戒子、手镯，也无法涂抹指甲油。操作方式时不许抽烟，严禁随地吐痰。第十五条出售轻

3、易入口的食品必须采用工具，严禁用手轻易取回食品。第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。第十七条出售后余下的饭菜应当尽可能置放在冷藏柜里，但置放时间无法少于24小时。剩饭剩菜、剩菜出售时，必须先经管理部工作人员辨别保证并无变质、变味后，提风寒皱才可以出售。第十八条食堂订货的原材料必须新鲜，放置的环境应当通风、潮湿，防止变质。不得采用过期或变质的原材料和食品。第十九条炊事工用具必须熟食分离，生、熟菜板理应文字标识。冰箱中放置的食品必须生、甜分离，有条件应当将生食冰箱和食店冰箱分离添置。冰箱建议洁净、并无血水、并无臭味，严禁放置私人物品第二十条遵从各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的精心安排和实际情况，按照技术建议在食堂内导入鼠药，喷药药水，放置夹鼠板，努力做到无蝇、无鼠、并无蟑螂。