饭店管理五种基本方法.docx

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1、饭店管理五种基本方法更多精品源于 表格饭店管理的五种基本方法如果你想要搞“老总”必须熟识以下有效率采用以下五种方法；如果你就是“老总”若想明确提出六法、七法、八法当然，同行们最想要晓得你的“独有”奏效法！在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：表单管理法表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类：第一类就是上级部门向下级部门公布的各种业务指令；第二类就是各部门之间传递信息的业务表单；第三类就是下级向上级部门

2、递交国书的各种报表。表单管理必须遵从实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面作出具体内容规定：一就是表单的种类和数量，既必须全面充分反映饭店的业务经营活动，又必须简单明了，不易投档分析、二就是表单的性质，既属业务指令，又就是工作报表、三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。四就是时间建议，即为规定什么时候传达，传达所需的时间，五是表单资料的处理方法。饭店的管理者，必须学会利用表单去掌控饭店的业务活动，例如通过检查、写作各种工作报表去掌控并严格执行直属的工作，通过写作、分析营业报表去介绍并掌控饭店的经营活动等，定量管理法定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规

3、定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。制度管理法制度管理法，就是通过制度的制订和实行去掌控饭店业务经营活动的方法。必须并使制度管理真正切实可行，必须特别注意以下三个问题：一就是制度的科学性，即为饭店的制度必须合乎饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的须要和全体员工的共同利益去制订。同时必须特别注意制度条文的明晰、具体内容、不易操作方式。二就是制度

4、的严肃性，即为保护制度的权威性和强制性。在制定制度时，必须必须存有科学细致的态度，交什么制度，交至什么程度，均应当深入细致研究，认真斟酌。在继续执行制度时，必须努力做到存有制度必依从，违背制度必究，制度面前人人平等，不搞出功过相抵，下不为例。在处置违章时，必须存有严苛的程序，必须以事实为依据，以制度为准绳，特别注意行政处罚的准确性。此外，还必须特别注意修改制度的严肃性，既要在课堂教学过程中不断完善制度，又必须维持制度的连续性。三就是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们必须严苛按制度办事，另一方面必须把继续执行制度和思想工作融合出来，特别注意抨击和行政处罚的艺术，同时还要把继续执

5、行制度和化解员工的实际问题融合出来，“站立管理”法“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。“感情管理”法“感情管理”法，实际上就是对人的须要、动机和犯罪行为展开掌控的方法。它就是通过对员工的思想、情绪、嗜好、心愿、市场需求、和社会关系的研究并予以鼓励，给与必要的满足用户，以同时实现预期目标的方法。