E小学食堂卫生管理制度.docx

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1、E小学食堂卫生管理制度E小学食堂卫生管理制度一、自觉遵守和继续执行国家食品卫生法，拒绝接受食品卫生监督机构的监督检查。二、学校集体用餐管理组成员：校医、全体行政、后勤中心成员。三、食堂从业人员必须持证（健康证、培训证、上岗证）上岗；如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病应及时隔离治疗，痊愈后才能上班；上班时穿干净的工作服、帽、不留长指甲保持良好的个人卫生；在分装饭菜或拿取消毒后的餐具时，要用肥皂洗净和擦干双手。四、订货食品及原料，必须按食品卫生法的规定向供货商索要该产品生产产家卫生许可证、检验合格证及发票。蔬菜、鱼肉等原料必须新鲜。定型外包装食品标签必须合乎有关建议，不许用国家严禁采用的各种有损人体

2、身心健康的食品原料。应当相对紧固食品订货场所，保证原料无污染无毒。每日供货食品或原料必须详尽备案其供货日期、品名、商家、发票。五、食品贮存、加工及刀案等工具要做到生熟分开，仓库内各种原料有标签，做到整齐、分类存放、离地离墙。进货要有专人验收检查登记，做到先进先出。六、加工蔬菜必须反反复复冲洗，用开水烫一下，除去菜水，避免农药中毒。食品烹制前要全盘晒干，烹调时必须煎（炒作）煮熟。必须采取有效的方法，严苛避免食店在食用前被污染。七、餐具必须努力做到一洗脸、二刮、三跳、四消毒、五保管。1、洗脸：用水去除菜渣。2、刷：用纯碱水冲洗（最出色不必洗洁剂）。3、跳：用清水跳整洁餐具。4、窭：确保消毒柜无故障，能够达至消毒效果。消毒液为专用餐具消毒液，无污染、有效率、采用方法恰当。5、看管：避免已消毒的餐具被污染。八、食堂必须努力做到无蝇、无鼠、并无蟑螂及其它有毒昆虫。垃圾桶盖严，确保厨房和餐厅洁净、整齐、美观。九、要用高度的警惕性防止食物中毒。万一发生食物中毒，要立即向福田区卫生防疫站报告、保留现场、封存可疑食品以便查清原因。十、以上制度发到食堂及学校各办公室，请全体就餐人员监督执行。食堂从业人员如果违反以上规定，学校将依据所订合同予以相应的处罚。E小学