食品卫生安全管理制度(15篇).docx

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1、食品卫生安全管理制度(15篇)食品卫生平安管理制度1 严格把好六个“关”: 1、把好进货关。做到不贪廉价,确保食品的新颖;有食品的质检书,以备查。 2、把好贮存关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。 3、把好烧煮关。荤素严格分开,规范操作挨次。荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。 4、把好消毒关。对食堂内的餐具等器具的消毒要认真,时间要充分,并准时放进保洁橱柜。 5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。 6、把好养分关。细心考虑每周菜谱,做到养分合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。 食品卫生平安管理制度2 为了加强我校食品卫生管理工作，强化

2、平安措施，规范平安管理，有效地防止食品卫生平安事故的发生。依据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。 1.学校全部食品必需从正值渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，确定禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发觉问题，立刻处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必需新颖无腐烂现象。 2.食堂、内外环境洁净，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。 3.食堂全部从业人员必需持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、损害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必需通报学校，并责令其离岗，治愈后方可

3、上岗。 4.学校若发生中毒大事，各班应立刻向学校报告（五分钟内），以便学校实行应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。 5.各班在加强饮食卫生平安的同时，要高度重视同学的防疫工作，乐观协作卫生部门的预防接种工作，确保同学在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。 6.食堂对每顿饭菜必需留样，并保存24小时。 7.学校每天必需督促同学宿舍对同学开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和集中。 食品卫生平安管理制度3 1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、

4、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到属地卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境洁净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特殊，可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当

5、合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。 8、食堂要实行食品选购索证制度和24小时留样制。 食品卫生平安管理制度4 一、食品卫生平安管理工作目标 1、食物中毒事故为零。 2、食物中毒隐患为零。 二、食品卫生平安管理工作要求 1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法,各工区主任对本单位的食品卫生平安负有领导责任。 2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生 平安工作任务,结合本单位食品卫

6、生平安工作实际内容,制定切实可行的保证措施。 3、项目经理部必需坚持“平安第一,预防为主”的工作方针,搞好日常、 节假日和季节性平安宣扬教育工作,做好本单位人员食品卫生平安学问的教育培训及各种 规范,形成人人懂食品卫生平安,人人会食品卫生平安,人人保食品卫生平安的良好局面。 4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查,把平安检查的重点放在 隐患的整改上,坚决把事故苗头毁灭在萌芽状态。 5、科学制订本单位的卫生平安工作预案,严格落实卫生平安责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。 6、随时接受有关部门组织的食品卫生平安检查,乐观协作事故的调查处理工作。 三、食品卫生平安保证措施

7、 1、每月对员工进行一次卫生平安教育,通过读报、传达文件,组织竞赛等教育方式增加员工的食品卫生平安意识和社会责任感。 2、按平安要求配齐各类设备、 器材,做到防患于未然。每周对平安工作进行一次检查,发觉隐患即使整改。 3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新颖。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品,不供应过期、过夜的变味饭菜。 4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作。 5、提高食堂人员的卫生意识,留意个人卫生。 6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断

8、气源,断火源,断油源”。 四、组织处理 1、每季度对厨房人员进行一次体检。 2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时,以便随时接受抽样化验。(在有人用餐后消逝中毒特征的时候) 3、选购渠道的标准必需选择有卫生许可证及营业执照的供应商,选购的同时做好记录。 4、如发生食物中毒事故准时向上级主管部门汇报。 食品卫生平安管理制度5 一、严格执行食品卫生法，食堂工作人员应树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。 二、膳食工作要坚持为我院干部职工及患者生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生

9、学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等;出售直接入口食品时，必需使用售货工具。 四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形状。 五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合职工及患者的健康需求。 六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒;炊具用具用后清洗干净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存

10、放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。 十、加强思想工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 十一、对消逝违平安、卫生规定，消逝火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。 食品卫生平安管理制度6 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与同学集体管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅必需领取卫生许可证，食堂工作

11、人员必需持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽洁净。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生学问讲座。 五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必需定点选购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必需使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：

12、饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”： 1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。 2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。 3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。 5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 八、生产加工用的工具、设备必需经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。 九

13、、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。 十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。 十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要符合同同学理发育的需求。 十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。 十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发觉问题准时报修；平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电

14、、漏水。 十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。 十五、对消逝违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共大事，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。 食品卫生平安管理制度7 一、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。 二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格依据食品卫生法管理经营。食堂的员工要牢记全心全意为同学服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。 三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿洁净干净的工作服，坚持每日清洗、消

15、毒一次。个人卫生作到四勤。严禁在操作间内洗衣物。 四、保持室内外环境洁净、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶准时清运。 五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕准时洗刷干净，达到物见本色。 七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。 八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 九、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，并索要许可证。 十、必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。

16、严禁存放有毒物品和杂物。 十二。要加强平安保卫工作，严禁食堂以外的人员任凭进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒大事的发生，确保同学用餐的卫生与平安。 食品卫生平安管理制度8 食品卫生工作是食品平安的重要内容,是整个食品平安监管工作的关键基础,食品卫生水平的好坏直接影响食品放心工程的实施,直接关系着人民群众的切身利益。 一、食品卫生法及食品卫生监督制度 (一)、食品卫生法律:中华人民共和国食品卫生法;云南省食品卫生条例;餐饮业食品卫生管理方法;餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;食品卫生许可证发放管理方法; (二)、食品卫生监督制度:是在食品企业自身管理基础上实施的监督管理制度

17、,包括7个方面: 1、对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,参加工程验收。 2、对食品生产经营活动实行卫生许可制度:食品生产经营人员必需进行健康检查;从事食品生产经营的单位或个人(包括职工食堂)必需取得食品卫生许可证;利用新资源、新材料生产食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用工具设备,生产企业投入生产前应报请审批;生产保健食品前按规定报请国家批准;用于食品及食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂须经省级卫生行政部门批准。 3、对食品及其生产经营过程、食品添加剂的生产经营和使用、食品容器包装材料食品用工具设备的生产和使用实施监督、监测和技术指导。 4、对食品生产经营

18、者选购食品及其原料实行索取检验合格证或者化验单、卫生许可证制度。 5、对食品标识(标签)或说明书实行规范性和强制性管理。 6、对进出口食品实施卫生监督和检验。 7、对违反食品生法行为追究法律责任(由县级以上卫生行政部门或法律授权的行业主管部门实施)。 二、食品卫生基本要求 (一)食品生产经营过程卫生要求: 1、食品卫生法第八条规定:保持内外环境洁净,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、

19、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需洗净、消毒,炊具、用具用后必需洗净,保持清洁;贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害,保持清洁,防止食品污染;直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料;食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必需将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必需使用售货工具;用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准;使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、

20、无害。 2、云南省食品卫生条例第五条规定:食品生产经营场所应当洁净,便于清扫、冲洗,与非水冲式厕所、垃圾堆放场所等污染源保持国家规定的距离;食品生产经营场所不得生产和贮存有毒、有害或者其他简洁造成食品污染的物品;不得将食品与有毒有害物品混装、混运;食品原料、半成品、成品应当用专用的库、室、橱、柜、架、容器分类标识存放;熟食制品、凉菜、饮料和含乳类等直接入口的食品的制售,应当有专人操作并有专用的室(柜)、工具、消毒设施、冷藏设施、冷藏设备;食品和食品原料的贮藏仓库、贮藏室应当通风干燥,不得存放有毒有害物品及其他杂物;食品的存放应当离地、离墙、并设架按分类标识,易腐食品应当冷藏;食品经营人员上岗时

21、,应当保持个人卫生,直接从事食品生产经营的人员应当穿戴洁净的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有碍食品卫生的饰物及涂染指甲;离开生产经营场所时,应当将工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清洁消毒。 (二)禁止生产经营下列食品: 1、食品卫生法第九条规定:腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特殊,可能对人体健康有害的;含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;未经兽医卫生检验或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;容器

22、包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的;掺假、掺杂、伪造,影响养分、卫生的;用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;超过保质期限的;防病等物殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定禁止出售的;含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。 2、云南省食品卫生条例第六条规定:使用非食用化学物品、油脂或者其他对人体有害的方法生产、加工的食品;使用非食品添加剂或者不符合国家卫生标准的食品添加剂生产、加工的食品;使用变质、超过保质期、召回食品或者废弃食物加工生产的食品;注水、掺水的肉类食品;使用非食用酒精、工业

23、冰醋酸、工业盐生产加工的酒、醋、酱油、腌制类等食品;有毒有害物质残留超过国家卫生标准的食品;未经批准的新资源食品、保健食品;使用经过医学、生物学试验的动物加工的食品;其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。 三、食品卫生监督要点 (一)食品生产加工行业:一般内外环境卫生状况;必要的与加工工艺相适应的操作场所设置;设备布局和工艺流程的合理设置;更衣洗手、消毒设施和废弃物、污水排放设施;产品配方、原辅料、生产用水是否符合卫生标准要求;半成品、成品的检验状况;从业人员个人卫生及持有有效健康证明状况;是否持有效食品卫生许可证;卫生管理制度建立和组织实施状况。 (二)食品批发零售行业:一般内外环境

24、卫生状况;进购和批发时索取和供应卫生许可证、检验合格证或检验报告单状况;是否有禁止生产经营的食品销售;食品标签是否完整符合标准要求;从业人员持有效健康证明状况;销售散装食品卫生防护设施;是否持有效食品卫生许可证;卫生管理制度建立和组织实施状况。 (三)饮食行业及集体食堂:一般内外环境卫生状况;加工经营场所布局和设施设备状况;食品及原料选购索证及登记台帐建立状况;食品及原料的保管储存;加工操作规程的制定和执行状况;餐饮用具清洗消毒设施和效果;从业人员持有效健康证明状况及个人卫生素养;是否持有效食品卫生许可证;卫生管理制度建立和组织实施状况。 四、餐饮业食品卫生管理规范 (一)餐饮业概念:指通过即

25、时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者供应食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 (二)管理依据:中华人民共和国食品卫生法;餐饮业食品卫生管理方法;餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范;学校食堂与集体用餐卫生管理规定;食(饮具)消毒卫生标准(gb149341994);饮食建筑设计规范(jgj6489)。 (三)管理规范要求: 1、环境卫生:选址在地势干燥、给排水供电便利、不易污染、距有害污染源25米以上的区域。 2、建筑结构:牢固耐用易于修理,地面应便于清扫冲洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墙壁有1.5米以上的瓷砖墙裙,灶台、案板、清洗池等应瓷砖化

26、(或不锈钢化);门和窗应严密,并设置易于拆洗的纱门及纱窗;炉灶为隔墙烧火外扒灰式;天花板应便于清扫,防止灰尘积累和长霉或脱落。 3、加工经营场所布局及设备设施:加工经营场所包括食品处理区、非食品处理区、就餐场所。 食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 应有足够的使用面积,一般不得小于8,与餐厅比应大于1:2; 均应设置在室内,并成独立隔间,不得露天操作; 流程布局要合理,依据“原料进入原料处理(挑捡、清洗)半成品加工(切配)烹调成品供应(备餐)”程序设置布局,不得来回以免生熟交叉污染; 动物性食品、植物性食品、水产食品的清洗池应分别

27、设置,每类至少2个,并分别有明显标识,不得相互交叉混用; 加工销售冷荤凉菜应当符合“五专”要求,即专间、专人、专用工具、专用消毒设施及专用冷芷设施; 餐用具清洗消毒池(桶、盆)应单独设置,一般设置3个池,不得与食品清洗池(盆)混用; 4、原料选购: 不得选购食品卫生法和云南省食品卫生条例规定禁止生产经营的食品; 选购时应索取发票等购货凭据,批量选购米、面、油、肉、佐料、预包装食品等应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明,同时按要求建立登记台帐,以便于溯源; 5、食品保管贮存: 食品仓库应单独设置,保持通风干燥和洁净,门口设置防鼠板; 库房内设置数量足够的食品存放架(台),食品存放应分类、分

28、架,隔墙离地(均在10以上)并应定期检查,遵循先进先出,准时清除变质和过期食品; 配置数量足够的冷藏、冷冻设施,生熟食品分开保存; 食品仓库内不得存放有毒有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)和个人生活用品,不得做卧房居住,禁用肥料袋、饲料袋等不符合卫生要求的容器盛装食品及原料; 6、食品加工制作: 食品及原料应新颖,无腐烂变质迹象或者其他染官性状特殊; 蔬菜类、肉类、水产品类应分池清洗,切配案板、砧板分开使用; 加工制作生食品、熟食品的台案、砧板、用品用具等应严格分开; 熟食应烧熟煮透,防止里生外熟(中心温度大于70),隔夜或隔餐的应充分加热; 各种用品用具每次使用后都应准时清洗、消

29、毒和妥当保洁; 7、自身卫生管理: 法定代表人或负责人(业主)是食品卫生平安第一责任人; 设立卫生管理组织,指定食品卫生管理负责人,强化自身管理; 制定食品卫生管理制度,组织从业人员健康体检及卫生学问培训,检查生产经营过程卫生状况,按期申换卫生许可证; 8、从业人员卫生素养: 有良好的卫生意识和职业道德, 持有效健康证明上岗(一年一次体检),如消逝腹泻,手外伤、烫伤,皮肤湿疹、长疥子,咽喉苦痛,耳、眼、鼻益液,发热,呕吐等症状时应准时治疗,暂停接触食品工作; 自觉接受和学习食品卫生相关学问; 自觉养成良好卫生习惯、保持良好的个人卫生; 食品卫生平安管理制度9 一、选购制度 1、主食大米、面粉、

30、食油的选购必需做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头把握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置

31、应平安、通风、干燥。 2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得任凭入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，

32、清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立刻停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲热协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。 食品卫生平安管理制度10 附小食品卫生平安管理制度 1.建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2.学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证,并每年年审一次。要保持内外环境洁净,有相应的防蝇、防

33、鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。 4.所供应食品应无毒、无害,符合应当有的养分要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特殊、可能对师生健康有害的食品原料。 5.用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7

34、.存放食品的仓库应当干燥、通风,实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必需平安、无害,防止食品污染。 食品卫生平安管理制度11 1、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培育。 2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。 3、食堂工作人员必需持有效的健康证和卫生学问培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。 4、建立食品选购、加工登记制度。选购验收食品应当无毒、

35、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官形状。 5、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合学校生生理发育的需求。 6、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。 7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必需坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。 8、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。 10、加强防

36、腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。 11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 食品卫生平安管理制度12 为了学校的平安，为了师生的身体健康，特制定食品卫生平安管理制度。 1、食堂应保持内外环境洁净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间。 3、严格把握好进货关、存放关。 4、严格把

37、好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。 5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。 6、留意饮水的平安。 7、售饭菜、售豆浆、售早点要留意各方面平安卫生工作。 8、炊事员必需接受新颖洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状特殊的食品及其原料。 9、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品。 10、炊事员必需把握有关食品卫生基本要求。 11、炊员必需每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗。 12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必需戴上清洁的手套。 13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。 14、严格防止

38、食品腐烂、变质，严防毒大事的发生，确保食品的卫生平安。 15、校长是第一责任人，主管校长是其次责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然平安员。 16、要警钟长鸣，要确保老师同学用餐的卫生和平安。 食品卫生平安管理制度13 为切实依据教委、卫生部学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等有关法规，进一步加强本院食堂卫生平安管理，特制订学院食品卫生平安管理制度。 一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。 二、食堂从业人员必需听从卫生监督人员提出的看法和建议，发觉问题准时实行措施进行整改。 三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发大事应急处理

39、机制。 四、食品卫生管理要求： 1、从业人员必需持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表洁净，做到四勤，即：、勤剪指甲、勤洗手。、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。、勤洗澡。、勤换衣服、工作服。 2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，库房洁净，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 4、餐具消毒必需监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要娴熟把握操作规程。 5、环境洁净卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 6、餐厅、操作间等保持洁净卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。 五、加工

40、过程的卫生要求： 1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观特殊或变质食物。 六、小超市食品卫生管理要求： 1、经营户必需持证，从业人员有健康证。 2、定型包装食品必需索证。 3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。 4、不得经营过期变质及三无食品。 5、定型包装食品不得拆散销售。 食品卫生平

41、安管理制度14 一、食品选购 经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 1、禁止选购以下食品： （1）禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状特殊、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。 （4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。 二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期的食品。 2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。 3、用于保存食

42、品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员务必接受新颖、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状特殊的食品作原料。 2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。 3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得出售腐败变质或者感官性状特殊有可能影响同学健康的食物。 四、食堂从业人员卫生要求

43、1、食堂从业人员和管理人员务必把握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食堂从业人员在消逝咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到： （1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。 （4）不得在食品加工和销售场所

44、内吸烟。 五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确猜想就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可连续食用。 3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。 4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监督和检查。 六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的全部食品、成品应支配专人负责，进行留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。 3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册，负责人签字。