餐饮规章制度(14篇).docx

《餐饮规章制度(14篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮规章制度(14篇).docx（49页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮规章制度(14篇)餐饮规章制度 篇1 1、要准时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，协作管理者把好进货关。 2、对某些不能入库保存的物品，要细心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得消逝铺张丢失现象。 3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要准时除霜。 4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、 服务员职责 1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热忱待人。 2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严峻认真的态度，全身心地投入工作中去。 3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作。 4、做好餐前预备餐中服务餐后收市工作

2、，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等平安措施。 5、以特别的热忱，饱满的精神状态，做好每天的服务工作。 餐厅收银员岗位职责 1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。 2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。 3、做好收银交接上班工作和班前预备工作（包括足够的备用金及找零零钱） 4、核收餐厅服务员开立的菜单，依据菜单的收银员联开立客人帐单。 5、收银员应生疏客情，生疏协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。 餐饮规章制度 篇2 某餐饮公司厨房

3、管理规章制度 一、 1、厨房行政管理由厨师长负责,必需执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行壹句、壹个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。 2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表後,待厨师长复查并支配壹天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内壹切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊状况要事先打招呼)。 二、 1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意後方可执行。违

4、者罚款20元。 2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款20元。 4、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款20元。 三 1、疼惜厨房壹切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护,发觉有意损坏者,立刻开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿,并追究有关责任人,严峻处理。 2、发觉任凭铺张原材料者,按原价的双倍罚款,并按员工手册的有关规定严峻处理。 3、下班後不得在工作场

5、所及酒店任何部门无故逗留。下班後要对厨房内简洁发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等後锁好门,方可离开。 四、 1、每天晚上的值班人员必需在十点後才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如消逝问题组长负全部责任。 2、厨房每月必需推出新的菜品,来迎合顾客需求。保证各种 餐饮规章制度 篇3 一、验收制度 仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。 二、食品供应制度 从烧菜完

6、成到出售其中相隔不应超过二小时。 隔餐菜出售必需回锅加热煮透。 已出售后的菜点不准退返备菜间重售。 供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。 供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。 供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。 三、食品留样制度 严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。 每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。 留样菜应由专用容器盛装。 四、餐具保洁清洗制度 食品、用具应做到专用分开，生熟分开。 清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。 食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配

7、比（一般为：） 重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。 五、厨房环境卫生保洁，检查制度 餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，达到桌净地洁。 厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需立刻清洗干净。 厨房四周环境应做到地沟通畅，环境洁净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。 厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。 严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。 餐饮规章制度 篇4 第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理，除法令另有规定外，悉依本规章办理。 总公司员工

8、的管理，比照办理。 其次条 本规章所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区分标准如下： (一)职员：从事管理工作的员工。 (二)技工：具备学校毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作阅历，经技工转类考试及格或甄选提升的工人： 1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。 2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。 3. 其他与生产有关的专业性工作。 (三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作阅历方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。 (四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人

9、直接服务的员工。 (五)一般工：担当搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或学问的工人。 第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。 第四条 为协作工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理方法另定之。 其次章 雇用及解雇 第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工接受申请书，送由主管单位签请负责人核定。 第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。 第七条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成果，签请正式雇用或解雇。 第八条 雇用工人，得就在岗位工

10、作三个月以上工作成果优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。 第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有学校毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。 第十条 不得录用有下列情事之一者为员工： 1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。 2. 患有传染病或痼疾者。 3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。 第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。 a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。 b) 员工调查表二份。 c) 学历证明文件及公民身份证。 d) 保证书一份。 1.

11、联保切结及个人基本资料各一份。 2. 2寸半身照片七张。 劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。 第十二条 解雇员工，除依法发给预报期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇： 1. 有犯罪行为经*以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。 2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。 3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。 4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人连续为之保证者。 5. 犯有过失情节重大经会议通过者。 第十三条 员工辞雇或解雇

12、时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。 第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。 第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。 第三章 保证 第十六条 员工的保证人以在工作所在地或四周地区有固定住宅、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。 (一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。 (二)现任公教人员或有正值职业之人士二人。 经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。 第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄

13、弟姊叔侄及股份公司为保证人。 第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。 第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。 其次十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。 有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。 其次十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保

14、证书。 其次十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。 其次十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。 第四章 工作时间及加工 其次十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮番方法，由各单位视工作需要另定并公布。 其次十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理： (一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发大事呈请准予补假者不在此限。 (二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。

15、 (三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。 其次十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。 其次十七条 工人除奉令加工或有正值理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。 其次十八条 员工因工作需要必需延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。 其次十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。 第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得有意稽延。 第三

16、十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。 第三十二条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必需员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。 第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调整把握。 第五章 差 假 第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。 第三十

17、五条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。 第三十六条 员工请假依下列规定处理之： (一)因有重要事故必需亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。 (二)因疾病必需治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并赐予半数工资，住院者，不得超过一年。 超过规定病假20日数不再赐予病假津贴。 (三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。 (四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假6日。假期内工资照给。 (五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证

18、明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。 (六)全月不请假者，赐予相当一日工资的奖工一日。 第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。 第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出的确证明，签请主管核准。 第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必需疗养者，得呈请主管赐予公伤假。 前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴

19、。 第四十条 员工有下列各款情形之一者赐予公假，但应于事前呈经主管核准： (一)参加政府进行的考试或训练。 (二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。 (三)担当村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。 (四)产业工会理干事办理睬务或参加依法召开的会议。 (五)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。 (六)应召入营服役常备兵报到前二日。 前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。 第四十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。 第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资

20、料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。 第四十三条 因私事必需外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在特别钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。 第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。 第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。 第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。 第四十七条 员工连续工作满确定期间者依下列规定赐予特别休假： 1年以上未满三年者7日。 3年以上未满五年者10日。 5年以上未满十年者14日。 10年以上者每

21、年加给1日，其总数不得超过30日。 第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。 前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。 第四十九条 员工特别休假时效应连续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。 第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。 第六章 工 资 第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。 第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、阅历、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担当的工作拟订，送由劳务主管单

22、位签请主管核定。 前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的.现支工资。 第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。 第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。 第七章 奖惩 第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖： (一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。 (二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。 (三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。 第五十七条 员工有下列情事之一者，应予计功： (一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。 (二)技术精进对本位工作有良好贡献者。 (三)疼惜公物，卓有成果者。 (四)尽忠职守、

23、工作努力、有事实举证者。 (五)遇有重大灾难，抢救出力者。 (六)检举员工舞弊盗窃，削减或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者。 第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功： (一)毁灭临时的重大灾难，削减公司损失者。 (二)防杜未发生的重大灾难，减免公司损失者。 (三)疼惜公物，显著效果者。 (四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。 (五)检举员工舞弊盗窃，因而削减重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者。 第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖： (一)记大功积计三次者。 (二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。 第六十条

24、员有下列情形之一者应予申诫： (一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。 (二)因过失损坏公物，情节略微其价值在平均日给工资50倍以下者。 (三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。 (四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。 第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过： (一)在公司内斗殴者。 (二)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以上者。 (三)有意拖延工作时间者。 (四)工作疏忽贻误工作者，致公司患病损失者。 (五)不疼惜公物，铺张原物料者。 (六)工作时间内睡觉者。 (七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。 (八)不留意环境卫生随地便溺者。 第六十二条 员工有下列情形之一

25、者，应予记大过： (一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。 (二)不听从指挥情节重大者。 (三)发觉机件损坏，既不修理又不报告者。 (四)污辱主管负责职员或领班者。 (五)疏忽职务致损坏公物，或损害他人身体者。 (六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。 (七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。 (八)捏名诬控同事者。 (九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。 第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革： (一)借端聚众*、怠工煽动工潮者。 (二)有意损坏公物经查明属实者。 (三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。 (四)违反命令情节重大者。 (

26、五)窃取公物者。 (六)见灾不救，酿成大祸者。 (七)有舞弊情形经查明属实者。 (八)在公司内殴人成伤，情节重大者。 (九)威逼主管及负责职员或领班者。 第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以嘉奖或惩处，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。 第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟看法，送经劳务主管单位呈请主管核定。 第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩处前得先行予以停职。 第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司平安组长为之。并负责为检举人保守隐秘。 第六十八条 员工功过的积计，均以同一年度者为限，在同一年度内功过相当者，得相互

27、抵消。 第八章 考 绩 第六十九条 员工考绩应于每年年终进行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。 第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品德、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品德25分、学识15分、合计100分为满分。 第七十一条 员工年终考绩等第、分数，规定如下： (一)特等：90分以上者。 (二)甲等：80分以上未满90分者。 (三)乙等：70分以上未满80分者。 (四)丙等：60分以上未满70分者。 (五)丁等：50分以上未满60分者。 (六)戊等：未满50分者。 前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩

28、总人数30%。 第七十二条 员工在考绩年度内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。 第七十三条 员工在考绩年度内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。 第七十四条 员工在考绩年度内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限： (一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。 (二)记功一次加5分，记过一次减5分。 (三)嘉奖一

29、次加2分，申诫一次减2分。 第七十五条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经嘉奖抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。 第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制嘉奖者，从其规定。 (一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。 (二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足

30、的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。 (三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。 (四)丙等：仍支原级。 (五)丁等：降一级。 (六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。 第七十七条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成果70分上者，按成果依序录用转类至额满为止。 第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成果列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。 第七十九条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。 第八十条 员

31、工年终考绩分数，转类考试成果分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷支配时，以年资较深者为优先。 第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。 第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类 考选委员会，负责办理。 第八十三条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。 第八十四条 员工参加转类考试的挨次另订。 第八十五条 员工转类考试科目如下： (一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。 (二)本业智能70分。 前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有

32、特殊情形时得酌情提高或降低。 第八十六条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。 第八十七条 转类考试成果，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。 第八十八条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。 第八十九条 员工年终考绩与转类考试成果以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。 第九章 福利及卫生 第九十条 为增进员工技能及学问水准，得视实际需要，在不阻碍工作原则下，举办各种讲习及教育，员工无故不得拒绝参加。 第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正值消遣，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

33、第九十二条 本公司应随时留意工作环境平安与卫生设施，以维护员工健康。 第九十三条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。 第九十四条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。 第十章 抚恤退休及保险 第九十五条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。 第九十六条 员工退休，依劳动法的规定办理。 第九十七条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。 第十一章 附则 第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充方法，呈报本公司及主管机构核准后施行。 第九十九条 本规章自呈奉核准后施行，修改时亦同。 餐饮规章制度 篇5 我单位建立食品经营过程与把握制度

34、，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程把握，依据原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品平安。 1.选购： 建立食品选购管理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量把握部门，对供应商的合法资质、生产力气、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。 2.运输： 建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应接受符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味

35、、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 3.验收及贮存： 建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特殊食品和无有效票证的食品不得验收入库。依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。 4.食品加工制作环节： 粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性

36、状特殊的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。 烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特殊的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工具、设备必需无毒无害，并做到分开使用，定位存放

37、，用后清洗，保持清洁。油炸食品时避开油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应准时接受高于60或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏)。将直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，不行混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。 面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的

38、不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗干净，定位存放，避开生熟混放。制作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。各种加工工具、设备用后准时清洗干净，定期消毒，定位存放;各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。 餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。设置专用的餐饮

39、具清洗、消毒、保洁区及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。接受化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。严格依据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的挨次操作，留意要彻底清洗干净，防止药物残留。消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避开再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具要立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，准时清理卫生，做到内外清洁。 冷食制作：设置冷食加工制作专间，做到“五专”(专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施设

40、备和专用冷藏)的要求。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设施，地面不得设明沟。专间工作人员应主要个人卫生，进入专间前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴专用的工作衣帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需洗手、消毒或更换清洁手套后，方能接触成品，避开交叉污染。每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。认真检查食品质量，发觉供应的食品可疑或感官性状特殊的，应立刻进行撤换处理。各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。严格遵照不

41、同食品贮存条件的要求，将食品准时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。 5.成品供应： 发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特殊或可疑变质时，餐厅服务人员应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开，防止污染。必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃

42、圾的容器应密封，垃圾准时处理，保持洁净卫生。 餐饮规章制度 篇6 为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，各项工作能顺当进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下： 1、恳切是员工必需遵守的道德规范，以恳切的态度对待工作是每位同事必需遵守的规章制度; 2、同事之间团结协作、相互敬重、谅解是搞好一切工作的基础; 3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 一、考 勤 制 度 凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下： 1、签到、点到，每迟到、

43、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如准时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，未准时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严峻警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并惩处金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明缘由，经主管以上管理人员批准后方可休假; 3、不得私自调班，假如确有需要必需事前申请，每人每月调班不得超过3次，假如私自调换班，一经发觉取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖; 4、严禁代人签到、请假，如发觉代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。 二、仪 容 仪 表 1、员工上班时间必需按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必需干净整齐。 2、工装衣扣如有缺失，必需尽快补齐。 3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。 4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、