公司机关食堂管理制度.doc

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1、公司机关食堂管理制度为了使分公司机关食堂合法、合规、平安、卫生、有序运行，保证员工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮接待效劳，特制定本制度。一、平安卫生、保证质量、有序运行1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进展安康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有安康证。2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要保护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。3、炊管人员要加强平安防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电，关闭水、气阀门

2、，锁好门窗，确保平安。4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。5、食堂主管要按照调剂把戏、合适口味、满足需求的原那么，根据每天(每顿)就餐人数和供给标准，与主厨商议列出饭菜供给单款式附后。根据饭菜供给单，采购员视库存余缺和实际需要进展采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供给完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供给单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供给情况(员工早餐、午餐的饭菜供给单“接待人”栏不需签字)。6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供给要清洁卫生、适时调节

3、饮食种类、把戏，不断进步饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人效劳，努力进步员工和客人的满意度。7、餐厅效劳人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供给工程和用餐实际提供优质效劳。二、加强管理、合法合规、节俭节约、员工就餐管理：员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不管多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月10日前，按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。早餐费收缴表款式附后。员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，按照食堂公布的饭

4、菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。但凡登记而不前去打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其给予停顿当月饭菜供给的处分。凡没有按规定进展饭菜登记者，原那么上不允许打饭。自下班开场供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在饭票销售登记表款式附后上登记。食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要保护公共设施，维护良好的就

5、餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供给、接待效劳有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员根据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的准备工作；就餐前一天，承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员正常情况下，陪员不超过2人和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备。假如会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供给品种或标准，必须在就餐四小时前通知食堂变更，否那么，食堂不承当任何责任。三、受

6、权经营、宏观管理、承受监视、分公司工会对机关食堂以受权经营责任书的形式，受权分公司办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监视检查对食堂进展管理。分公司办公室按受权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进展一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。、食堂收入及其相关手续的办理食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。(1)员工

7、伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。(2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常情况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开场前办理完毕。特殊情况下，最迟必须在会议、培训班和接待客人完毕后五日内办理完毕。否那么，将由食

8、堂主管对承办人员以完成工作不及时提请部门负责人或分管领导对其进展处分。(3)客房收入，由客房效劳员根据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人分开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要及时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。(4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管根据实际情况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。、食堂支出及其相关手续的办理分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管

9、理，即在备用金数额内，由采购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进展结算。备用金每年年底需结清。食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购置物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。(1)食堂物品的采购及支出：食堂所需物品由采购员按照饭菜供给单和实际供给需要进展采购，不得积压浪费。但凡公司统一批量购置的物品，按有关规定领取；需要购置的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。可以开具正式发票的，必须开具正式发票。所购物品必需先由采购员在发票或食堂物品购置单款式附后上签字；然后由主厨(物品

10、使用人)对照发票(购置单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票(购置单)上的采购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭采购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日饭菜供给单，由食堂主管签批后报销。(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，但凡公司统一批量购置的，按有关规定领取；凡需购置的，由采购员购置并在发票(购置单)上签字，交效劳员提供客人使用，由效劳员在发票或购置单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。(3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。(4)其他方面

11、的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意前方可施行，并由总经理负责签批前方可报销。、监视管理(1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理情况的汇报，分析p 研究食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行情况(汇报、公布的内容主要有：收入情况，分别列出收入的工程、金额和合计等；支出情况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支情况，同时分本期、累计情况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以

12、书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进展。汇报或公布由办公室负责组织施行，在每季度次月15日前完成，特殊情况下最迟不得超过每季度次月月底。(2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理情况进展审查监视外，每年至少以书面形式将审查监视有关情况向分公司工会委员会汇报一次。(3)由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进展一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理室汇报，并根据总经理室的意见催促整改存在的问题。四、考核方法但凡不按本制度施行管理，有以下行为者，由分管领导、部门按以下金额对其予以处分。、不按规定体检或使用没有安

13、康证人员者，每人次处分50元；、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处分10元；、环境、设施卫生不符合要求，每次处分20元；、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其情况追究责任人的责任。、不按规定办理收支、采购、供给、报销、账务处理等手续，每次处分20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处分100元；情节严重者，按员工违规违纪方法处理。、发生不按时供给饭菜、提供劣质食品或效劳质量差等问题，每次处分50元。、不落实炊管人员岗位职责和考核方法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处分50元。、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。五、制度落实的保证措施为确保本制度的顺利有效施行，分公司办公室要根据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核方法，并做好人员的日常教育管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。六、制度适用范围酒泉分公司所属各县市支公司、营销部、营业部，可参照本制度根本内容，结合实际情况制定各自的食堂管理制度并组织施行。本方法由分公司工会委员会负责解释。第 10 页 共 10 页