最新国家开放大学电大专科《酒店管理概论》单项多项选择题题库及答案（试卷号：2444）.doc

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1、最新国家开放大学电大专科酒店管理概论单项多项选择题题库及答案试卷号：2444最新国家开放大学电大专科酒店管理概论单项多项选择题题库及答案试卷号：2444 一、单项选择题 1目前我国酒店普遍采用的组织构造形式多是( )。A职能制 B直线制 C直线一职能制 D事业部制 2( )是指宾客通过预付订金来保证自己的订房要求，或在旺季酒店为了防止因预订宾客擅自不来或临时取消订房引起损失，要求宾客预付订金加以保证。A临时类预订 B保证类预订 C确认类预订 D超额预订 3保健是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体安康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松、愉快的被动休闲方式。以下属于保健类康乐工程的是( )。

2、A小型音乐厅 B咖啡厅 C棋牌室 D瑜伽 4自20世纪50年代开场，世界酒店业进入了( )时期。A客栈 B大酒店 C现代新型酒店 D商业酒店 5( )是一个人心理相貌稳定性倾向的总和。它是影响酒店管理效能的一个重要因素。A道德素养 B文化素养 C业务素养 D心理素养 6( )是物资管理工作的监视环节，是物资采购质量标准的把控环节。A酒店物资采购 B酒店物资仓储 C酒店物资验收 D入库管理 7设立酒店平安管理机构是做好平安管理，建立、健全平安管理制度体系的组织根底。平安管理机构设置应建立( )。A高层管理人员负责制 B管理人员负责制 C中层管理人员负责制 D总经理负责制 8酒店的资金按其性质可分

3、为( )。A长期资金和短期资金 B内部资金和外部资金 C权益资金和负债资金 D流动资金与固定资金 9对酒店营业收入的控制，主要通过收款、( )和日审三个环节完成。A预收 B夜审 C现收 D事后结算 10酒店员工培训的内容大致可分为职业道德、职业知识、员工才能和( )培训。A专业理论 B操作技能 C企业文化 D工匠精神 11目的管理法是当前比拟流行的一种绩效评价方法。其做法是管理者和( )共同制定评价期内要实现的工作目的，然后由监视者和员工根据业务或环境变化修改或调整目的。A股东 B董事长 C主管部门 D员工 12.酒店外部信息是酒店经营的一般昂境和任务环境所涉及到的信息，排在第一位的信息是(

4、)、社会公共信息等。A经济与金融信息 B上下游企业信息 C行业政策信息 D竞争者信息 13.( )是多数前台的财务管理模块，主要完成宾客在酒店内消费情况的记录，散客、团体宾客的账务处理，前台收银工作以及夜间的审计工作。A客房管理子系统 B-前台账务子系统 C预订接待子系统 D餐饮管理子系统 14.( )是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。A数字化技术 B个性化效劳 C电子商务 D智能化管理 。15.酒店营销渠道是指酒店产品和效劳从酒店向宾客转移时获得酒店产品和效劳的( )，或帮助转移这个权利的所有企业和个人。A所有权 B使用权

5、 C收益权 D租赁权 16( )充分表达了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。A主题客房 B无障碍客房 C女士客房 D传统客房 17( )客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。A欧式计价酒店 B美式计价酒店 C修正美式计价酒店 D欧陆式计价酒店 18酒店( )的主要功能是将方案职能中确定的目的和施行方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，实在落实到管理理论中。A方案职能 B控制职能 C指导职能 D创新职能 19.1911年，泰勒出版了( )。他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为

6、泰勒。A.系统理论和管理B工业组织：理论和理论C一般管理和工业管理D科学管理原理20( )是专指提供独特、个性化的居住环境和效劳，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。A共管公寓 B主题酒店 C度假酒店 D酒店 21中餐效劳一般分为( )和中餐宴会效劳两大类。A中餐包房效劳 B散客零点效劳 C团队宴会效劳 D中餐厅面效劳 22酒店人力资管理的第一项内容是( )。A工作分析p B员工招聘 C制定人力资规划 D薪酬与福利管理 23( )就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反响机制，对危机进展及时处理，到达防止和减少危机的产生，甚至将危机转化为时机的管理过程。A酒店危机管理

7、B酒店平安管理 C酒店员工管理 D酒店危机制度24酒店在进展保本分析p 时首先要明确边际本钱、边际奉献、边际奉献率等几个指标。其中，( )通常是指酒店经营过程中的直接本钱，或经营本钱费用中的变动本钱费用。A边际奉献 B边际本钱 C边际奉献率 D边际本钱率 25.( )是关系到酒店生死存亡的关键，是酒店市场营销组合中最重要的策略。A促销策略 B产品策略 C价格策略 D营销渠道策略 26酒店促销是指酒店通过人员推销或非人员推销的方式，向目的宾客传递产品或效劳的存在及其性能、特征等信息，帮助宾客认识酒店产品或效劳所带来的利益，从而引起宾客的兴趣，激发宾客的购置欲望及购置( )的活动。A.心理 B需要

8、 C兴趣 D行为 27.管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目的，然后，由监视者和员工根据业务或环境变化修改或调整目的，是绩效考评方法的( )。A.关键事件法 B排序法 C角色扮演法 D目的管理法 28.酒店员工职业生涯管理的主体是( )，客体是酒店员工及其所从事的职业，酒店对其员工的职业生涯管理是一种动态管理。A当地政府 B旅游局 C酒店 D旅游行业协会 29.酒店效劳质量的首要特点是( )。A对员工素质的依赖性 B评价的主观性 C内容的关联性 D构成的综合性 30.拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名、店标，统一的管理形式和效劳标准，进展结合经营。这种酒店企业形式是( )。

9、A独立经营 B酒店集团 C酒店自联组织 D酒店企业集团 31以接待旅游团体游客为主的是( )。A综合型饭店 B休闲度假型饭店 C观光游览型饭店 D康复疗养型饭店 32“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要于什么观念( )。A人本的观念 B动态的组织管理观念 C创新观念 D超前观念 33企业财务是企业在消费过程中的资金运动，它表达着企业与( )。A价值的运动 B各方面的经济关系 C劳动的消耗 D消费经营的过程 34经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐工程选项根据的( )。A市场需求 B饭店规模 C资金才能 D社会环境 35由于违背设备制造和装配技术条件、违背操作和维护规程、技术修理不过关

10、等情况弓起的故障主要指( )。A潜在故障 B功能性故障 C突发性故障 D不允许故障 36餐饮物品储存管理的核心环节是( )。A入库验收 B中间核查 C贮存保管 D离库处理 37饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务表达了与( )方面的关系。A前厅部 B财务部 C工程部 D公安及其他平安机关 38客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的( )。A信息处理系统 B钥匙系统 C防火系统 D闭路电视监控系统 39传统管理阶段虽然没有形成完好的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进展了积极的探究。劳动分工理论的提出者是( )。A斯密 B巴

11、贝奇 C欧文 D斯图亚特 40以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。A茶叶 B卫生卷纸 C床上布件 D洗漱用品 41( )是以酒店设施设备和酒店环境为依托，通过人的行为最大限度地满足宾客的需求以及由此带来的酒店与宾客双方互动的结果。它是酒店的无形产品。A.酒店气氛 B酒店效劳 C酒店形象 D酒店价格 42( )酒店由许许多多个组织单元构成，组织单元之间运用信息通信技术，依靠共同的价值观念，形成有机的网络化机构。A事业部制 B矩阵制 C网络式 D职能制 43( )是酒店业最高品质效劳的代表、酒店效劳的代言人，是宾客最信任的酒店代表。A酒店金钥匙 B酒店机场代表 C酒店行李员 D酒店门童 44

12、( )是宾客与酒店最先发生联络的部门，是连接酒店效劳和宾客之间的桥梁，是宾客住店期间与酒店员工交流最多的部门。A.客房部 B销售部 C餐饮部 D前厅部 45餐饮产品的( )是指菜肴从原材料到成品的消费流程管理和控制。A.消费管理 B效劳管理 C出库管理 D验收管理 46酒店物资( )是通过定量分析p ，确定合理的物资采购和储藏数量，以满足一定时期的接待才能条件下的酒店效劳所需物资数量和额度。A.定制管理 B配额管理 C定额管理 D采购管理 47设备使用的根本要求可归纳为：三好、四会、五纪律。其中三好是指( )。A管好、用好、维修好 B管好、用好、维护好 C买好、用好、维护好 D管好、收好、维护

13、好 48酒店财务管理的对象是酒店的资金运动及其所表达的( )。加强酒店财务管理有助于酒店经营目的的实现。A.价值的运动 B经济关系 C财务关系 D货币关系 49一般来说，只有当酒店利润率( )资金本钱率时，投资者的期望收益能得到超额满足，也就能说明酒店经营效果良好。A.大于 B小于 C等于 D以上皆可 50酒店市场营销管理的任务是刺激、创造、适应及影响宾客的( )。A.需求 B欲望 C要求 D心理 51.( )是多数前台的财务管理模块，主要完成宾客在酒店内消费情况的记录，散客、团体宾客的账务处理，前台收银工作以及夜间的审计工作。A.客房管理子系统 B前台账务子系统 C预订接待子系统 D餐饮管理

14、子系统 52.维持酒店信息系统的正常运行非常重要，因此需要做好的第一项工作是( )。A设立管理机构 B建立运行制度C加强日常运行管理 D重视系统维护 53.( )是在互联网时代酒店的变革与创新，它逐渐形成了一个涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等的综合新概念。A.数字化技术 B个性化效劳 C电子商务 D智能化管理 54.本钱领先战略是指酒店通过降低自己的消费和经营本钱，以低于竞争对手的产品价格获得市场占有率，获得同行业平均程度以上的利润。它属于( )。A成长型战略 B稳定型战略 C防御型战略 D竞争型战略 55.对酒店核心竞争力分析p 时，其( )的建立关系到酒店的长远开展。A.组织才

15、能 B财务才能 C整合资的才能 D营销才能 56在市场经济的条件下，饭店的一切资配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。这主要指饭店管理者应具备的( )。A战略观念 B市场观念 C效益观念 D信息观念 57以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。A独立经营 B饭店集团 C委托经营 D特许经营 58饭店的供给商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。A饭店的外部营销环境 B饭店的内部营销环境 C饭店的宏观营销环境 D

16、饭店的微观营销环境 59客账控制的程序是( )。A入账、建账、交款、编表、夜审 B建账、入账、交款、编表、夜审 C编表、建账、入账、交款、夜审 D人账、交款、编表、夜审、建账 60双床间又称( )。A大床间 B单间房 C单人间 D标准间 61康乐效劳的接待人数、销售程度往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，表达了康乐效劳特点的( )。A原那么性 B专业性 C协作性 D随机性 62从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于( )。A关键设备 B重要设备 C根本设备 D普通设备 63饭店设备从运行开场到由于磨损而需要维修在经济上已不

17、合算为止的时间，称为 ( ) A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 64饭店的“根本法”是( )。A职工民主管理制 B员工手册 C饭店岗位责任制 D饭店经济责任制 65在一定的时间内进展鼓励的次数，指的是( )。A鼓励时机 B鼓励频率 C鼓励措施 D鼓励程度 66社会及其群众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。A.饭店的效劳 B饭店气氛 C饭店信誉度 D饭店的形象 67西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。A.系统理论和管理B工业组织：理论和理论C管理学D管理决策科学68饭店的供给商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。A

18、.饭店的外部营销环境 B饭店的内部营销环境 C饭店的宏观营销环境 D饭店的微观营销环境 69客账控制的程序是( )。A入账、建账、交款、编表、夜审 B建账、入账、交款、编表、夜审 C编表、建账、人账、交款、夜审 D入账、交款、编表、夜审、建账 70双床间又称( )。A大床间 B单间房 C单人间 D标准间 71食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。A有毒植物食品中毒 B有毒动物食物中毒 C常见的化学性食物中毒 D人为的中毒 72客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的( )。A信息处理系统 B钥匙系统 C防火系统 D闭路电视监控系统 73

19、饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据旅游、饮食效劳企业财务制度规定，饭店设备分为七大类，其分类是( )。A按固定资产管理的要求分类 B按技术管理的要求分类 C按设备的工作性质分类 D按设备在消费经营中的重要程度分类 74在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。A矩阵制 B职能制 C直线一职能制 D事业部制 75.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。A利息率 B时间价值 C利润率 D投资收益率 二、多项选择题 1.根据酒店企业形式分类，主要有以下类型( )。A独立经营酒店 B多种经营酒店 C酒店自联组织 D酒店企

20、业集团 E酒店集团 2.学习型组织是指组织全体成员开展持续学习和适应变革的才能。学习型组织应包括的要素有( )。A建立共同愿景 B团队学习 C改变心智形式 D自我超越 E系统考虑 3.酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来，主要包括( )。A酒店组织根本管理制度B酒店组织专业管理制度C酒店岗位责任制 D酒店经济责任制 E酒店职工代表大会 4客房部的主要职能包括( )。A消费客房产品 B提供优质的客房效劳 C维护公共环境 D保护宾客生命财产平安 E与其他部门友好协作，进步效劳效率 5酒店物资采购的方法包括( )。A公开市场采购 B无选择采购 C成品加价采购 D“一次停靠”采购 E集中采购

21、 6资金时间价值是资金经历投资和再投资后所产生的价值，它的表现形式有( )。A单利 B终值 C 现值 D复利 E年金 7.酒店产品组合由各种各样的产品线构成，通常可用以下( )等指标来说明。A宽度 B长度 C深度 D关联度 E饱和度 8酒店鼓励员工的措施包括( )。A薪酬鼓励 B竞争鼓励 C精神鼓励 D指导鼓励 E文化鼓励 9酒店外部环境是指存在于酒店周围并影响酒店经营开展的多种客观因素的总和，是一个( )多维构造系统。A开展变化的 B多主体 C多层次 D复杂因素的 E重复的 10一个组织的战略是关于组织如何竞争的根本认识。战略可以存在于组织的各个层次，即( )。A公司层次 B业务层次 C操作

22、层次 D职能层次 11.现代酒店业开展趋势主要表达在( )。A.绿色环保、低碳安康是酒店业追求的目的 B“以人为本”的管理理念更加深化人心 C酒店业不断走向特色化开展 D个性化效劳特征更加显著 E智能化引领酒店业的开展和变革 12.酒店组织机构设计的原那么有( )。A满足经营需要 B等级链和指挥统一 C管理幅度和受权 D团结一致 E适应环境 13.酒店康乐效劳的根本特点包括( )。A康乐效劳的原那么性与灵敏性 B康乐效劳的专业性 C康乐效劳的协作性 D康乐效劳对象的随机性 E康乐效劳的娱乐性 14.考虑到宾客在客房内活动的根本需求，客房必须包含( )等功能区。A.睡眠区 B起居区 C书写办公区

23、 D储存区 E盥洗区 15.酒店作为一种效劳企业，其财务活动包括( )。A投资活动 B利润的分配活动 C营运活动 D质量监控活动 E筹资活动 16.酒店常用的员工招聘方法主要有( )。A人员推荐 B公开招募 C笔试 D面试 E测试 17.酒店营销宏观环境包括人口、( )等因素。A经济 B自然、技术 C政治 D法律 E社会与文化 18.关系营销的本质是( )。A双向沟通 B合作共赢 C请客送礼 D情感维护 E动态控制 19.酒店人力资管理的内容是多方面的，其中( )属人力资管理的根底性工作。A工作分析p B劳动定额 C编制定员 D招聘 E培训 20.战略管理的目的是进步酒店对外部环境的适应性，使

24、其做到可持续开展。酒店战略管理包含关键要素有( )。A战略分析p B战略选择 C战略施行 D战略控制 E战略类型 21管理者应该具有的素养主要表如今( )。A道德素养 B心理素养 C业务素养 D专业素质 22从中国饭店业开展历史看，饭店设施大致可以分为( )。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店 23员工培训的内容包括( )。A职业道德 B操作技能 C员工才能 D职业知识 24前厅部业务管理主要包括( )。A预定业务管理 B接待业务管理 C问询效劳管理 D前厅日常效劳管理 25布件可以分为( )等类。A床上布件 B卫生间布件 C餐桌布件 D装饰布件 26菜单的种类有多种多样，而

25、根据菜单的内容变化可分为( )。A冷餐酒会菜单 B自助餐菜单 C固定菜单 D变动菜单 27康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面获得领先地位( A扩大营业场地，增加经营工程，以最大的规模在市场份额上获得领先地位 B以最好的效劳和技术在产品质量上领先 C在经营方式上领先 D以价格优势领先 28.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 29饭店方案管理的详细内容表达在( )。A环境分析p B经营决策 C方案编制 D方案的执行 30饭店利润包括饭店的( )。A经营利润 B营业利润 C利润总额 D净利润 31酒店作为一种效劳企业，应

26、具备以下根本条件( )。A酒店建造、经营须经政府有关部门批准 B是由一座或一群建筑物组成的旅游效劳接待设施 C具有为宾客和社会各界提供住宿、餐饮、康体、购物等效劳的综合效劳功能 D是以获取社会效益和经济效益为目的的经济实体 E具有法人地位，自主经营，自负盈亏 32酒店管理的特点是( )。A是一个综合、系统的管理体系 B坚持“以人为本”的根本立场 C强调善变求新的应对机制 D是以盈利为目的的经济组织 E注重科学的决策 33.餐饮部的组织构造设计受到酒店的档次、( )、市场需求状况等诸多因素的影响，规模大小不一。A.员工素质 B规模 C经营决策 D地区差异 34餐饮部的效劳机构包括( )。A餐厅

27、B酒吧 C厨房 D管事部 E餐厅效劳部 35酒店设备的特点( )。A.种类繁多，分布广泛 B更新速度快，系统性强 C投资额大，维持费用高 D隐蔽性强 E直接构成产品 36.当酒店需要资金时，可考虑从金融机构、企业内部等渠道获得，详细采用( )等常见的筹资方式筹集所需资金。A.发行股票 B发行债券 C银行借款 D商业信誉 E变卖资产 37.酒店研究宾客行为的目的是可以更好地展开市场营销活动，以这一目的剖析宾客的消费行为时，必须分析p 两个关键的要素，即( )。A.刺激 B反响 C地点 D时间 E顾客 38一般来说，酒店信息系统的开发方式主要有( )。A独立开发 B委托开发 C合作开发 D购置现成

28、软件 E开发半成品 39.零缺点管理方法以人为中心，以调动全体员工的积极性和做好工作的潜在意识为目的，其主要特点有( )。A.全员性 B广泛性 C超前性 D一次性 E鲜明性 40.战略管理的目的是进步酒店对外部环境的适应性，使其做到可持续开展。酒店战略管理包含关键要素有( )。A.战略分析p B战略选择 C战略施行 D战略控制 E战略类型 41.饭店作为一种效劳企业，应具备的根本条件是( )。A须经政府有关部门批准 B具有旅游效劳接待设施 c具有效劳的综合效劳功能 D饭店是经济实体，具有法人地位 42.实行饭店等级制度有利于( )。A确立饭店产品和效劳标准 B饭店经营管理和监视 c维护饭店宾客

29、的利益 D维护饭店企业的利益 43.饭店人力资具有的特征是( )。A再生性和社会性 B时效性 C能动性 D两重性 44.随着宾客需求的开展，越来越多的饭店配置了特殊楼层客房，如( )。A.总统套房 B女士客房 C无烟楼层 D行政楼层 45.以下属于问询处的职责有( )。A答复宾客有关饭店部门效劳的一切问题 B代客对外联络 C 总机效劳 D商务效劳 46.按照饭店所应承当的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 47设备技术状态尧好的标准可以归纳为以下几个方面，即( )。A性能良好 B运行正常 C零部件齐全 D耗能正常 48.设备机械磨损，按

30、磨损量的增长速度分为( )。A磨合磨损阶段 B折旧磨损阶段 C正常磨损阶段 D剧烈磨损阶段 49.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。A.全球化的挑战 B社会责任营销的挑战 C科学技术开展的挑战 D竞争者的挑战 50.饭店市场营销管理的功能有( )。A发现和理解顾客的需求 B指导决策 C市场的开拓 D引导顾客消费 51.饭店管理者要完成任何一项详细的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。A指挥系统 B执行系统 C监视系统 D反响系统 52饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表如今( )。A综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制

31、 C以人为本的根本立场 D供求相适的经营策略 53饭店财务管理中表达出的经济关系主要有( )。A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 54随着宾客需求的开展，越来越多的饭店配置了特殊楼层客房，如( )。A总统套房 B女士客房 C无烟楼层 D行政楼层 55以下属于问询处的职责有( )。A答复宾客有关饭店部门效劳的一切问题 B代客对外联络 C 总机效劳 D商务效劳 56按照饭店所应承当的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。A临时类预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 57设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要表达在( A进步员工素质 B保证饭店消费的正常进展 C进步工作效率 D进步饭店整体管理程度 58饭店平安事故处理的原那么是( )。A谁主管谁负责 B三不放过 C依法办事 D教育与处分相结合 59从等级链原那么出发，引出了组织管理中的一些根本原那么，它们是( )。A权利和责任原那么 B信息反响原那么 C服从命令原那么 D命令统一原那么 60饭店市场细分的原那么有( )。A可衡量性 B可到达性 C可行性 D效益性 第 16 页 共 16 页