《饭店经营与管理》课程说课.ppt

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1、LOGO饭店经营与管理课程说课饭店经营与管理课程说课饭店经营与管理课程说课饭店经营与管理课程说课经济管理系经济管理系经济管理系经济管理系 高月萍高月萍高月萍高月萍课程整体设计课程整体设计1.课程的定位与目标课程的定位与目标 2.课程设计的理念与思路课程设计的理念与思路4.教学模式、教学方法及考核方法教学模式、教学方法及考核方法5.课程对教学条件的要求课程对教学条件的要求 课程整体课程整体设计设计3.课程教学内容的选取与安排课程教学内容的选取与安排 1.1 课程定位课程定位1.课程的定位与目标课程的定位与目标 课程性质课程性质专业核心必修课专业核心必修课 课程作用课程作用 培养饭店所需要的掌培养

2、饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创力，富有专业意识和创新精神的高素质应用型新精神的高素质应用型人才人才。1.课程的定位与目标课程的定位与目标授课对象授课对象前导课程前导课程前导课程前导课程后续课程后续课程旅游管理专业一年级第二学期学生旅游管理专业一年级第二学期学生旅游心理学旅游心理学、旅行社经营与管理旅行社经营与管理、旅游经济旅游经济应用文写作应用文写作 1.2 课程的前导与后续课程课程的前导与后续课程旅游学概论旅游学概论社交礼义社交礼义知知识识目目标标素素质质目目标标能能力力目目标标具备饭店常见具备饭店常见问题的

3、分析能问题的分析能力和处理能力、力和处理能力、业务管理能力业务管理能力和组织能力和组织能力 让学生掌握饭店让学生掌握饭店管理的基本内容管理的基本内容和基本方法，拓和基本方法，拓宽知识面宽知识面 培养学生养成良好的饭培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神队意识和团结协作精神 培养学生在员工管理和培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，树立理的方法和技巧，树立员工是家人，顾客是亲员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念人的亲情化管理理念 1.3

4、 课程目标课程目标课程课程目标目标1.课程的定位与目标课程的定位与目标情情感感目目标标2.课程设计的理念与思路课程设计的理念与思路 2.1设计理念以职业岗位为前提以职业岗位为前提以工作过程为导向以工作过程为导向以行业企业为依托以行业企业为依托以职业能力和职业以职业能力和职业素养培养为核心素养培养为核心校企合作校企合作工学结合工学结合2.课程设计的理念与思路课程设计的理念与思路 2.2 课程设计思路课程设计思路课程结构模块化 教学内容综合化 理论内容适度化 教学实施一体化 主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践

5、一体，融技能、态度和情感一体 课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。就实施主体而言就实施主体而言：学校和企业相结合；就教学过程而言就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合；就教学地点而言就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合因素一因素一因素二因素二因素三因素三 学生初入职时工作岗位对专业知识的需求 学生未来职业生涯发展

6、的需求4.课程教学内容的选取与安排课程教学内容的选取与安排 课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复 4.1 课程内容的选取 本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。4.课程教学内容的选取与安排课程教学内容的选取与安排4.2 课程内容的安排5.教学模式、教学方法及考核方法教学模式、教学方法及考核方法教学模式教学模式教学方法教学方法Text in here情境教学情境教学模式模式Text in here角色扮角色扮演法演法案例分案例分析法析法项目教项目教学法学法小组协作法小组协作法小组竞争法小组竞争法操作演操作演示法示法讲授法讲授法任务驱

7、动任务驱动模式模式配合多媒体等现代化教学手段配合多媒体等现代化教学手段 5.1教学模式及教学方法教学模式及教学方法 课程考核体系的转变1 转变考核目的转变考核目的 从重视考核结果转变从重视考核结果转变到注重考核过程。关注到注重考核过程。关注到学生的学习态度、学到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习能力和操作技能、学习效果。习效果。2转变考核内容转变考核内容从考核内容是教材、从考核内容是教材、笔记内容的重复转变笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、到着重考查职业素质、职业能力和技能操作职业能力和技能操作上。上。3转变考核形式转变考核形式从单个学生的考核拓宽从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小

8、组等到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及发言或师生互动情况及出勤情况（出勤情况（10%10%）、课）、课后作业和实训情况后作业和实训情况（20%20%）、和期末试卷）、和期末试卷成绩（成绩（70%70%）等构成的）等构成的综合成绩综合成绩 。5.2课程考核方法课程考核方法5.教学模式及教学方法教学模式及教学方法6.课程对教学条件的要求课程对教学条件的要求我系我系与与宁夏阅海宾馆宁夏阅海宾馆、凯宾斯基凯宾斯基酒店、等单位签订了实酒店、等单位签订了实习就业协议，供学生定期或不定期的去实习，校外实践习就业协议，供学生

9、定期或不定期的去实习，校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。基地成为了课堂教学的有效延伸。6.1课程对实训的要求课程对实训的要求6.课程对教学条件的要求课程对教学条件的要求根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材现代饭店管理（主编现代饭店管理（主编程旭东程旭东，人民人民邮电出版社）。该教材体邮电出版社）。该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻合。合。另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业

10、网站，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展。学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高的最新发展。学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查、分析问题的能力。学生的实际调查、分析问题的能力。例如例如：中国酒店管理网（）中国旅游饭店网(http:/)最佳东方（）6.2 课程对学习资源的要求课程对学习资源的要求教学单元设计介绍教学单元设计介绍 饭店计划的制定饭店计划的制定单元内容定位单元内容定位 教学流程设计教学流程设计 教学方法教学方法 1231.单元内容定位单元内容定位 本课程教

11、学内容的核心是对饭店具体工作本课程教学内容的核心是对饭店具体工作的经营管理，并通过管理职能作为教学主线进的经营管理，并通过管理职能作为教学主线进行展开，而本单元的行展开，而本单元的“饭店计划的制定饭店计划的制定”则是管则是管理五大职能中第一职能，它首先将管理的基本理五大职能中第一职能，它首先将管理的基本理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决饭店管理干什么的问题。通过计划职能在饭店饭店管理干什么的问题。通过计划职能在饭店业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、前厅、营销等部门计划制定，掌握不同类型计前厅、营销等

12、部门计划制定，掌握不同类型计划的制定要素。由于饭店计划制定是饭店基层划的制定要素。由于饭店计划制定是饭店基层管理人员的一个重要职责，因此本单元是饭管理人员的一个重要职责，因此本单元是饭店经营与管理课程的一个教学重点。店经营与管理课程的一个教学重点。2.教学流程设计教学流程设计l学生展示课学生展示课下收集的饭店下收集的饭店计划并予以分计划并予以分类类15分钟分钟l针对学生所针对学生所介绍的不同饭介绍的不同饭店计划，作出店计划，作出点评，归纳总点评，归纳总结饭店计划的结饭店计划的种类及特点，种类及特点，引伸出制定饭引伸出制定饭店计划的六大店计划的六大要素要素20分钟分钟l提出任务：提出任务：全班分

13、成四个全班分成四个小组每一小组小组每一小组分工合作，制分工合作，制定完成一个部定完成一个部门的具体工作门的具体工作计划，并充分计划，并充分讨论讨论 3030分钟分钟l优秀作品展优秀作品展示示l学生互评学生互评l教师点评总教师点评总结结2020分钟分钟“收收”“练练”“讲讲”“展展”l教师归纳总教师归纳总结，回顾本单结，回顾本单元知识，过渡元知识，过渡到下一单元。到下一单元。5 5分钟分钟“续续”3.教学方法教学方法自主学习法自主学习法小组协作法小组协作法小组竞争法小组竞争法比较演示法比较演示法 任务驱动法任务驱动法通过课前收集通过课前收集案例，达到自案例，达到自主学习的目的主学习的目的 小组协

14、作法既小组协作法既可以培养学生可以培养学生的合作协调精的合作协调精神，又可以培神，又可以培养学生的学习养学生的学习的自觉性；分的自觉性；分组竞争法可以组竞争法可以激励学生奋发激励学生奋发向上的拼搏精向上的拼搏精神神 通过不同小组通过不同小组的介绍，进行的介绍，进行“反差式反差式”教教学，培养学生学，培养学生观察分析能力，观察分析能力，使其积极思考，使其积极思考，主动参与其中主动参与其中 以具体工作任务，以具体工作任务，驱动学生积极主驱动学生积极主动地进行实践操动地进行实践操作，提高学生职作，提高学生职业能力，培养学业能力，培养学生职业素养生职业素养A AB BC CD DLOGO恳请各老师批评指正！恳请各老师批评指正！