学前儿童卫生保健幼儿膳食.ppt

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1、浦江县职业技术学校浦江县职业技术学校浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设浦江县职业技术学校浦江县职业技术学校浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设 幼儿膳食配制及饮食卫生1v 合理营养合理营养v 平衡膳食平衡膳食一、幼儿合理营养和平衡膳食一、幼儿合理营养和平衡膳食合理营养合理营养v幼儿合理营养包括四个方面的内容：幼儿合理营养包括四个方面的内容：v1 1、含有机体所需一切营养素和热量、含有机体所需一切营养素和热量v2 2、食物易消化，并能促进食欲、食物易消化，并能促进食欲v3 3、不含对机体有害的物质、不含对机体有害的物质v4 4、按时、有规律地定量摄入食物、按时、有规律地定量摄入食物平衡膳食

2、平衡膳食v是合理营养在膳食方面的具体体现。是合理营养在膳食方面的具体体现。v是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。要和膳食供给之间到达平衡。v幼儿平衡膳食基本包括幼儿平衡膳食基本包括v六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。菜和水果、烹调油类、调味品。平衡膳食平衡膳食v六大类食品必须具备四个条件：六大类食品必须具备四个

3、条件：v1、质优、质优v2、量足、量足v3、各种营养素之间比例适当、合理、各种营养素之间比例适当、合理v4、调配得当、容易消化、调配得当、容易消化二、幼儿膳食的特点二、幼儿膳食的特点v1 1、幼儿因地域、环境的不同，对、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同膳食的喜好则不同炸米团米饭“蛋糕”彩米糕黄金米饭 黑米糕龙虾面汤玉米馒头美丽的“饺子”小巧玲珑的包子2 2、各年龄阶段幼儿的膳食、各年龄阶段幼儿的膳食 心理特点表现不一心理特点表现不一三、幼儿健康的膳食环境三、幼儿健康的膳食环境v健康的生理环境：室内光线充足、空气流通、温度适宜、环境布置优雅整洁;餐桌和食具清洁美观，大小合适。v健康的心

4、理环境：就餐气氛和谐，不强迫幼儿进食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。四、幼儿膳食的配制四、幼儿膳食的配制v（一）配制幼儿膳食的原则（一）配制幼儿膳食的原则 1 1、满足幼儿营养的需要。、满足幼儿营养的需要。(表表1212、表、表13)13)（1 1）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据）主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，根据地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。地区差异和季节情况，多吃时令性蔬菜和水果。（2 2）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热

5、量的养素之间比例恰当，分别占总热量的12%14%12%14%、25%30%25%30%和和55%60%55%60%。（3 3）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的白质总量的50%50%。2、适合幼儿消化、适合幼儿消化3、能促进幼儿食欲、能促进幼儿食欲4、考虑市场供应和伙食经费收支、考虑市场供应和伙食经费收支（二）拟制科学的幼儿食谱（二）拟制科学的幼儿食谱v幼儿园的食谱是根据幼儿营养幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量需要量、每日三、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况等，制定出的制定出的一周一

6、周内每日三餐和午点用量及菜肴配内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。制的计划。1、各类食物应互相搭配2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1/2以上为佳）3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表14、表15）拟制食谱的依据是什么？拟制食谱的依据是什么？（三）食谱质量检测（三）食谱质量检测1.现场观察现场观察2.定期进行营养计算定期进行营养计算在进行营养计算中要做到在进行营养计算中要做到“五量五量”“四比四比”。“五量五量”即：即：每日每天每种食物的进食量；每日每天每种食物的进食量；八大类食物日进食量；八大类食物日进食量；平均每人每日摄入食物量；平均每人每日摄入食物量；热量食物来源分布量；热量食物来源分布量；蛋白质来源分布量。蛋白质来源分布量。“四比四比”即：即：各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比；比；三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；三大产热营养素热量占一日总热量的百分比；各类各类蛋白质质量之比；蛋白质质量之比；脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。脂肪摄入量占总脂肪摄入量的百分比。1.幼儿的合理营养包括哪些内容？幼儿的合理营养包括哪些内容？2.举例说明如何创设健康的幼儿膳食环境。举例说明如何创设健康的幼儿膳食环境。3.拟制食谱的依据是什么？拟制食谱的依据是什么？作业