水果中维生素C的测定.ppt

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1、【听一听】维生素C的故事 1519年，航海家麦哲伦率领船队向大西洋进发，到达目的地时，原来200多人，活下来的只有35人。主要原因就是得了坏血病。伦达医生用柠檬汁战胜了坏血病，挽救了成千上万人的生命。1932年，科学家们终于从柠檬中分离出这种神奇的物质，称为“维持生命的营养素”，简称vitamin(维他命），也称维生素，柠檬中的维生素c，又命名为抗坏血酸。【猜一猜】哪些食物中富含维生素C呢？【看一看】维生素C对人健康有何作用？【测一测】补充维生素C，哪种水果含维生素C比较高？水果中维生素C的测定【测定原理】维生素C能使紫红色的高锰酸钾溶液褪色。【讨论】如何通过测定，比较2种水果中维生素C的含量

2、的高低？【测定步骤】1.用研钵研磨2种水果，到有较多果汁出现；苹果、梨、橙、猕猴桃、柠檬【测定步骤】2.用量筒取5mL高锰酸钾溶液，加入试管；【测定步骤】3.用滴管吸取果汁，滴入试管到红色恰好褪去；【测定步骤】4.记录各种水果汁的滴数，分析维生素C含量 高低。【资料】洗好黄瓜再切片，凉拌黄瓜加食醋，可防止维生素被破坏。【谈一谈】加工蔬菜时应该注意什么？【资料】1.成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d。2.一种水溶性维生素。无色晶体，无臭有酸味。3.存在于新鲜蔬菜和某些水果中。4.熔点190192（分解）。5.溶于水和乙醇。6.易被光和空气氧化，在碱性、贮存、腌渍或烹调中易破坏。