生产性能的测定.ppt

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1、第四章生产性能测定1生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统2生产性能测定的定义生产性能测定的定义为选择优秀种用个体，育种工作必须首为选择优秀种用个体，育种工作必须首先对待选畜群先对待选畜群有关生产性能的表型有关生产性能的表型进行进行测定。这种对畜群表型进行的系统测定测定。这种对畜群表型进行的系统测定工作称之工作称之Performance Testing3生产性能测定是家畜育种的生产性能测定是家畜育种的最基本工作最基本工作，是一，是一切育种工作的切育种工作的基础基础

2、生产性能测定必须严格按照科学、系统和规范生产性能测定必须严格按照科学、系统和规范的规程实施，才能为家畜育种提供全面可靠的信的规程实施，才能为家畜育种提供全面可靠的信息，否则将息，否则将降低甚至误导降低甚至误导育种工作的进展育种工作的进展我国家畜育种工作总体水平大大低于世界发达我国家畜育种工作总体水平大大低于世界发达国家的水平，一个国家的水平，一个主要原因主要原因就是育种生产中就是育种生产中缺乏缺乏严格、科学、系统的生产性能测定体系严格、科学、系统的生产性能测定体系生产性能测定的生产性能测定的重要性重要性4生产性能测定所得的表型值可以：生产性能测定所得的表型值可以：1、为评价畜群的生产水平提供信

3、息、为评价畜群的生产水平提供信息2、为家畜个体遗传评定提供信息、为家畜个体遗传评定提供信息3、为估计群体遗传参数提供信息、为估计群体遗传参数提供信息4、为评价不同杂交组合提供信息、为评价不同杂交组合提供信息生产性能测定的生产性能测定的目的和作用目的和作用5生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统6生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法测定性状的选择测定方法的确立测定结果的记录管理测定的具体实施7一、选择测定性状的依据一、选择测定性状的依据1、性能测定的性状应

4、具有足够的经济意义：eg.奶牛产奶量2、测定的性状要有一定的遗传基础3、为选种而确定的衡量指标要有生物学基础:eg.泌乳期产奶量与年产奶量4、性能测定的数据应符合育种工作所采用的统计分析的要求：应标清必要的系统环境效应、数据适于遗传参数估计和育种值估计生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法8二、测定方法的确定二、测定方法的确定1、测定方法要保证测定结果的精确性：测定场地条件的一致性、测定工具的精密性、测定人员的专业性等，尽量减少误差2、测定方法要有广泛适用性：在保证测定结果精确的前提下，应该既能在专门的性能测定站进行，也能在一般农场直接进行3、测定方法经济实用：降低测定费用4、常用的

5、测定方法：体形外貌测量、体重测定、屠宰率测定、产奶量测定、乳蛋白率测定等生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法9三、测定结果的记录管理三、测定结果的记录管理1、性能测定结果要用专用的记录本记录：eg.产犊记录本、体重记录本、体尺记录本等2、测定结果的记录要准确、完整、简洁3、标清影响性状表现的各种系统环境因素：年度、季节、场所、测定操作人员等4、测定结果的记录要便于经常调用和长期保存：数据库生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法101、性能测定的实施应考虑测定费用的高低：包括仪器和人员的费用、测定畜群的规模等2、性能测定应由一个中立性、有权威的性能检测机构来实施：保证记录结

6、果的完整性、可靠性和客观性。eg.奶牛测定中心、种猪测定站等3、测定性状应随畜禽生产的市场变化而变化：eg.肉质性状的测定等4、测定方法应随技术条件的改进而改进：eg.背膘厚的测定、氟烷敏感基因的测定等5、具有系统性和长期性四、性能测定的具体实施四、性能测定的具体实施生产性能测定的原则及方法生产性能测定的原则及方法11生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统12测定站测定和场内测定测定站测定和场内测定个体测定、同胞测定和后裔测定个体测定、同胞测定和后裔测定大群测定和抽样

7、测定大群测定和抽样测定性能测定的基本形式性能测定的基本形式131 1、测定站测定和场内测定的、测定站测定和场内测定的定义定义是从性能测定实施场所的角度划分的测定形式测测定定站站测测定定（station test）：指将待测的畜群集中在一个专门的性能测定站、并在一定时间内进行性能测定场场内内测测定定（on-farm test）:指直接在各个畜牧场内进行的性能测定141 1、测定站测定和场内测定的、测定站测定和场内测定的优缺点优缺点测定站测定的测定站测定的优点优点：1、测定结果具有客观性、中立性2、被测畜群个体间的差异主要是遗传差异，有利于遗传评定和遗传参数的估计：相同的环境条件、测量工具和测量人

8、员等3、可以对需要特殊测量设备或较高技术要求、较多测定人力的性状进行测量：eg.体细胞数测定、氟烷敏感基因测定等151 1、测定站测定和场内测定的、测定站测定和场内测定的优缺点优缺点测定站测定的测定站测定的缺点缺点：1、测定成本较高：运输费、检测费等2、测定规模有限：选择强度小3、容易传播疾病：不易对传染病进行控制4、遗传环境互作：测定结果与场内测定有出入场内测定的场内测定的优优缺点缺点：刚好与测定站测定相反。若场间个体缺乏遗传联系时，不能跨场进行遗传评定161 1、测定站测定和场内测定的、测定站测定和场内测定的应用情况应用情况v测定站测定：上世纪60-70年代，鸡、猪、牛等性能测定多用v场场

9、内内测测定定：上世纪80年代以后，随着BLUP方法的广泛应用（校正环境的影响），以及人工授精技术的普及（不同畜场个体间建立了遗传联系），场内测定逐渐替代测定站测定v目前，场内测定已成为世界各国性能测定的主要方式，测定站测定主要用于需要特殊设备才能测定的性状。eg.胴体品质、体细胞数172 2、个体测定、同胞测定和后裔测定、个体测定、同胞测定和后裔测定根据测定对象与待进行遗传评定的个体间的亲缘关系进行划分的测定形式，图示：后裔测定后裔测定（progeny test）同胞测定同胞测定（sib test）个体测定个体测定182 2、个体测定、同胞测定和后裔测定的、个体测定、同胞测定和后裔测定的应用应

10、用基基本本原原则则：遗传评定时应尽可能同时利用一切可以利用的信息，因此三种测定方式应结合起来同时利用三种测定方式侧重点不同：个体测定个体测定：遗传力较高的性状，eg.背膘厚日增重同胞测定同胞测定：多胎畜禽，eg.猪、鸡有较多全半同胞后裔测定后裔测定：影响较大的种公畜，eg.乳用种公牛193 3、大群测定和抽样测定、大群测定和抽样测定按照性能测定的目的性能测定的目的来划分的测定方式大大群群测测定定：目的是为个体遗传评定提供信息。指对种畜群中所有符合条件的个体都进行测定抽抽样样测测定定：目的是为了从不同杂交组合中筛选出一个最佳的杂交组合，以用于商品生产。指的是根据统计学要求随机抽取一定数量的个体进

11、行性能测定20生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统21产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定牛的生产性能测定牛的生产性能测定22产奶性能是奶牛最重要的生产性状，对乳肉兼用牛而言也相当重要。产奶性能测定在所有家畜生产性能测定中开始得最早产奶性能测定23产奶性能测定一、测定性状一、测定性状1 1、产奶量产奶量：包括泌乳期产奶量、年产奶量、：包括泌乳期产奶量、年产奶量、305305天产奶量、成年当量天产奶量、成年当量等指标等指标2 2、乳成分含量

12、乳成分含量：包括乳脂率（量）、乳蛋白率：包括乳脂率（量）、乳蛋白率（量）等指标（量）等指标3 3、综合指标：、综合指标：4 4标准乳标准乳24泌乳期产奶量：指指从从产产犊犊第第一一天天到到停停止止挤挤奶奶时时整整个个泌泌乳乳期期累累积积产产奶奶量量，泌泌乳乳期期长长短短受受许许多多因因素素影影响响，不同个体的泌乳期不同不同个体的泌乳期不同 305天校正产奶量：将将泌泌乳乳天天数数不不足足或或超超过过305天天的的产产奶奶量量乘乘以以相相应应的的校校正正系系数数，校校正正为为305天天产产奶奶量量，目的：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较：使泌乳期不同的奶牛在同一水平上进行比较1、产奶量25

13、305天产奶量校正系数表泌乳泌乳天数天数240 250 260 270 280 290 300 305 310 320 330 340 350 3601胎胎 1.1821.1481.1161.0861.0551.0311.0111.0000.9870.9550.9350.9240.9110.8952-5胎胎1.1651.1331.1031.0771.0521.0311.0111.0000.9880.9700.9520.9360.9250.911表中天数以表中天数以5 5舍舍6 6入入方法，方法，eg.eg.某头牛产奶某头牛产奶295295天，则用天，则用290290天的校正系数，产奶天的校正系

14、数，产奶296296天则用天则用300300天的校正系数天的校正系数1、产奶量26目的目的：比较比较不同胎次不同胎次奶牛的产奶量奶牛的产奶量成年当量：将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正将不同胎次的泌乳期产奶量乘以校正系数，得到校正为系数，得到校正为第第5胎胎（成年）的产奶量即称之（成年）的产奶量即称之1.000051.013261.0551.04171.08701.17651.3514系数系数74321胎次胎次不同胎次的校正系数表（中国奶牛协会，1992）：1、产奶量272、乳成分含量、乳成分含量乳脂率乳脂率：乳中所含脂肪的百分率乳脂量乳脂量：乳中所含脂肪的重量，为乳脂率与产奶量的乘积乳蛋白率：

15、乳蛋白率：乳中所含蛋白的百分率乳蛋白量：乳蛋白量：乳中所含蛋白的重量，为乳蛋白率与产奶量的乘积281、产奶量产奶量的测定：的测定：每隔每隔30天天（26-33天）测定一次产奶量，据此估算出两天）测定一次产奶量，据此估算出两次测定间的阶段产奶量次测定间的阶段产奶量2、乳成分乳成分的测定：每隔的测定：每隔30天抽测产奶天抽测产奶量的同时取奶样测定乳脂率及乳蛋白量的同时取奶样测定乳脂率及乳蛋白率率产奶性能测定二、测定方法29泌乳期产奶量泌乳期产奶量=式中，式中，Yi 为第为第 i 次抽测日产奶量；次抽测日产奶量；di 为第为第i 次与第次与第 i 1 次抽测间隔天数；次抽测间隔天数；Ym 为泌乳期中

16、最后一次抽测的日产奶量；为泌乳期中最后一次抽测的日产奶量；dm 为最后一次抽测直至干奶不足为最后一次抽测直至干奶不足30天的天数天的天数。产奶性能测定三、泌乳期产奶量的计算方法：30 式式中中，为为平平均均乳乳脂脂率率；分分子子部部分分为为泌泌乳乳期期的的乳乳脂脂量量，分母分母部分为泌乳期产奶量，其中：部分为泌乳期产奶量，其中：为为第第 i次次抽抽样样的的乳乳脂脂率率，为为第第i次次抽抽样样的的产产奶奶量量，为为测量的间隔天数；测量的间隔天数；为为最最后后一一次次不不足足30天天抽抽样样的的乳乳脂脂率率，和和 为为相相应应的的产产奶量和天数；奶量和天数；为泌乳期产奶量。为泌乳期产奶量。四、四、

17、乳成分含量的计算方法平均乳脂率计算公式：314%标准乳(4%乳脂校正标准乳)：指校正为含4%乳脂率的标准乳，即FCM（fatcorrectedmilk）。换算公式为：式中的 为产奶量、为平均乳脂率FCM同时包含产奶量和乳脂率两个性状，是对一头奶牛产奶量和乳脂率的综合评判，比较科学合理，是奶牛育种工作中常用的产奶量指标32产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定33随着机械挤奶的普及，奶牛的挤奶性能变得越来越重要。如果挤奶时间太长、或各个乳区不能同时挤净，挤奶机器对乳房的机械损失就会加大，乳房炎的发生率会增加，从而影响奶牛经济效益挤奶能力测定衡量挤奶性能的性状指标：1、排乳速度

18、（挤奶强度）：指一次挤奶中间阶段时一分钟的挤奶量2、前乳房指数：一次挤奶中，前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。一般前乳房指数的范围为40%-46.8%34产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产肉性能测定次级性状测定35生长发育及产肉性能是肉牛和兼用牛的重要性状生长发育及产肉性能测定生长发育及产肉性能测定1、测定范围所有准备留做种用的公犊牛和计划更新牛群的母犊牛都应进行测定2、测定方法一般用专门的大型体重测量秤称量各阶段的空腹体重363、具体测定指标及测定方法（1 1）生长发育期各阶段）生长发育期各阶段体重体重指标：指标：初生重、6月龄体重、12月龄体重、18月龄体重、24月龄体重等，以及由此推算

19、平均日增重等（2 2）屠宰屠宰测定的主要指标测定的主要指标 （3 3）衡量）衡量产肉能力产肉能力的主要指标的主要指标 生长发育及产肉性能测定生长发育及产肉性能测定37（1）生长发育期的主要体重指标初生重：犊牛生后至吃初乳前的活重校正体重：通常测定个体的实测月龄不完全正好达到某月龄的称重。为便于比较，通常需对实测体重加以校正。包括校正断奶重、校正6月龄体重、校正12月龄体重 3、具体测定指标及测定方法38断奶重（断奶重（kg）-初生重（初生重（kg）校正断奶重（校正断奶重（kg）=-210（或或205日）日）+初生重（初生重（kg）断奶时日龄（日）断奶时日龄（日）3、具体测定指标及测定方法校正校

20、正6 6月龄体重月龄体重（kg）、）、校正校正1212月龄体重月龄体重(kg)：P88校正断奶重校正断奶重：国外常用：国外常用205205天的校正断奶重，国天的校正断奶重，国内则常用内则常用210210天或天或205205天校正断奶重，公式为：天校正断奶重，公式为：39 哺乳期日增重哺乳期日增重：即断奶前犊牛的平均每天增重量：即断奶前犊牛的平均每天增重量 断奶重（断奶重（kg）-初生重（初生重（kg）哺乳期日增重（哺乳期日增重（kg/日）日）=-断奶时日龄（日）断奶时日龄（日）3、具体测定指标及测定方法40育肥期末体重（育肥期末体重（kg）-育肥初体重（育肥初体重（kg）育肥期日增重（育肥期日

21、增重（kg/天）天）=-育肥期天数（天）育肥期天数（天）育肥期日增重育肥期日增重：即育肥期间育肥牛的平均：即育肥期间育肥牛的平均每天增重量每天增重量3、具体测定指标及测定方法41 宰前活重：宰前绝食24小时后的活重 净体重：放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的体重 胴体重：放血后除去头、尾、皮、四肢和内脏外的躯体重量。在国内胴体重包括肾脏及肾周围脂肪重 眼肌面积：第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm2）。注意横切面要与背线保持垂直，否则要加以校正（2 2）屠宰测定的主要指标3、具体测定指标及测定方法42 （3 3）衡量产肉能力的主要指标 屠宰率：屠宰率：胴体重占宰前活重胴体重占宰前活重的百分率的百

22、分率 净肉率：净肉率：胴体净肉重占宰前活重胴体净肉重占宰前活重的百分率的百分率 肉骨比：胴体中肉骨比：胴体中肉重与骨重肉重与骨重的比例的比例 肉用指数（肉用指数（BPIBPI）：）：平均平均成年活重与体高成年活重与体高的比值的比值 3、具体测定指标及测定方法43 肉用指数（肉用指数（BPI）：不同经济类型牛的肉用指数表（不同经济类型牛的肉用指数表（kg/cm）牛的经济类型牛的经济类型公牛公牛母牛母牛肉用型肉用型5.63.9肉役兼用型肉役兼用型4.65.63.33.9役用型役用型 3.6 2.7 平均成年活重平均成年活重（kg）BPI=-体体 高高（cm）44产奶性能测定挤奶能力测定生长发育及产

23、肉性能测定次级性状测定45v次次级级性性状状(secondary secondary trait)trait)概概念念：泛泛指指在在育育种种中中具具有有较较高高经经济济意意义义，而而本本身身遗遗传传力力偏偏低低的的一类性状，如繁殖性状、抗病性状等一类性状，如繁殖性状、抗病性状等v育育种种实实践践表表明明，配配妊妊时时间间、使使用用年年限限和和乳乳房房炎炎发发病病率率等等次次级级性性状状的的经经济济意意义义几几乎乎与与产产奶奶性性状状的重要性相当的重要性相当v性能测定中应对次级性状予以足够的重视性能测定中应对次级性状予以足够的重视次级性状测定461 1、配妊时间、配妊时间指指母母牛牛产产后后第第

24、一一次次输输精精直直至至妊妊娠娠的的最最后后一一次次输输精所间隔的天数精所间隔的天数测测定定方方法法：根根据据配配种种记记录录进进行行直直接接推推算算。例例如如，北京地区中国荷斯坦牛的配妊时间平均为北京地区中国荷斯坦牛的配妊时间平均为4040天天次级性状测定1 40 80 305 365产后第一产后第一次发情次发情妊娠开始妊娠开始妊娠期妊娠期约约280天天泌乳期泌乳期干乳期干乳期配配妊妊时时间间472 2、使用年限、使用年限健康长寿、稳定高产的奶牛群是提高现代奶牛业经济效益的基础测定方法：终生胎次：终生胎次越多则牛群的使用年限越长；保持力：指同群同龄母牛60月龄（或90月龄等）在群内继续生产的

25、比例。保持力越大，表明牛群的使用年限越长我国奶牛的使用年限普遍较短，平均的终生胎次仅3胎左右次级性状测定483 3、乳房炎发病率、乳房炎发病率据调查，我国牛群的乳房炎发病率在20%左右，而患乳房炎个体的产奶量通常降低20%左右研究发现，个体间的乳房炎易感性存在着差异，通过测定可有效剔除患乳房炎的牛只测定方法：在乳成分分析时，用体细胞测定仪测定牛奶中的体细胞数。一般，乳样中每毫升检出体细胞数超过500,000（五十万）个时，认为有导致乳房炎的致病微生物存在次级性状测定49猪的生产性能测定猪的生产性能测定50一、猪繁殖性能测定一、猪繁殖性能测定v 提高猪繁殖性能的育种途径：增加窝产仔提高猪繁殖性能

26、的育种途径：增加窝产仔数和年产仔猪数数和年产仔猪数v主要主要测定性状测定性状：初产日龄、窝产仔数、窝间：初产日龄、窝产仔数、窝间距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等（P89）51猪肉一直是动物蛋白的主要来源猪肉一直是动物蛋白的主要来源生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价生长性能和胴体品质是衡量一头肉猪经济价值的值的最重要指标最重要指标主要测定指标：主要测定指标：达到目标体重日龄达到目标体重日龄、目标体目标体重背膘厚重背膘厚、平均日增重、采食量、饲料转换、平均日增重、采食量、饲料转换率等率等二、猪生长性能及活体胴体组成测定二、猪生长性能及活体胴体组成测定52

27、1、达到目标体重日龄、达到目标体重日龄目标体重目标体重：标准的屠宰体重。加拿大、中国为：标准的屠宰体重。加拿大、中国为100kg；美美国为国为250 15磅，约合磅，约合113.47kg达目标体重校正日龄达目标体重校正日龄：当称重时猪体重为：当称重时猪体重为75115kg，将将之校正为之校正为100kg目标体重日龄（计算公式目标体重日龄（计算公式P90）二、猪生长性能及活体胴体组成测定二、猪生长性能及活体胴体组成测定532、目标体重背膘厚、目标体重背膘厚达到目标体重（达到目标体重（100kg）时的活体背膘厚时的活体背膘厚背膘厚背膘厚：指左侧胴体第：指左侧胴体第6与第与第7肋间垂直于背部肋间垂直

28、于背部的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）的皮下脂肪厚度（不包括皮厚）活体背膘厚活体背膘厚测定：我国通常用测膘仪（超声波测定：我国通常用测膘仪（超声波仪）分别测定仪）分别测定最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘最后肋骨、腰角前缘以及肩胛前缘三点距背中线三点距背中线4-6厘米处测量，以三点平均值表厘米处测量，以三点平均值表示（加拿大方法见示（加拿大方法见P91）54三、猪应激敏感性测定三、猪应激敏感性测定猪应激综合症（PSS，PorcineStressSyntrome）：指猪受到应激刺激，如运输、高温、打斗等出现的综合症候群主要表现：肌肉紧张、酸度高（pH5.6），体温升高、能量不能储存，循环失调，严重时会窒

29、息死亡。猪死后，猪肉表现灰白（Pale）、松软（Soft）、水分渗出（Exudative）的PSE肉PSS猪的应激敏感性受一个基因座控制。该基因常称为氟烷基因n5556NNNnnn应激不敏感应激敏感基因型基因型表表 型型三、猪应激敏感性测定三、猪应激敏感性测定571、氟烷测定方法：、氟烷测定方法：传统方法。需要特殊设备、操作严格，且只能检测出nn，不能区分NN和Nn，现在已较少采用2、基因诊断：、基因诊断：新方法。安全可靠，能准确区分氟烷基因的NN、Nn和nn三种基因型，逐渐取代氟烷测定方法三、猪应激敏感性测定方法三、猪应激敏感性测定方法582、基因诊断、基因诊断 方法方法：采集组织样品（血液

30、、耳组织、毛发等）提取DNAPCR扩增扩增产物酶切（HhaI）酶切产物电泳判型nn Nn NN三、猪应激敏感性测定方法三、猪应激敏感性测定方法59鸡的生产性能测定60鸡生产性能产蛋性能产肉性能负相关负相关蛋用型鸡肉用型鸡61一、产蛋性能测定产蛋性能高低决定着种鸡繁殖性能优劣，产蛋产蛋性能高低决定着种鸡繁殖性能优劣，产蛋性能不仅是蛋鸡的最主要生产性能，肉鸡也同性能不仅是蛋鸡的最主要生产性能，肉鸡也同样重要样重要产蛋性能主要测定指标：产蛋性能主要测定指标：产蛋数、蛋重、产蛋总重、蛋品质、料蛋比产蛋数、蛋重、产蛋总重、蛋品质、料蛋比等等62一、产蛋性能测定1、产蛋数：指个体从开产至某一周龄（如40周

31、龄、72周龄等）的累积产蛋数。现多用单笼测定法2、蛋重：即单个蛋的重量（g）,测定时取不超过24h的新鲜蛋称重 过大过小的蛋都不好。一是影响种蛋的合格率和孵化率，二是欧美国家以“一打”为量销售鸡蛋3、产蛋总重：即总蛋重，指一只鸡或一群鸡在一定时间范围内产蛋的总重量。一般采用抽样测定63一、产蛋性能测定4 4、蛋品质：指蛋壳颜色、：指蛋壳颜色、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白（黄）品质、蛋白蛋白（黄）品质、蛋白形状、蛋中血斑含量等形状、蛋中血斑含量等需要特定得仪器测定、需要特定得仪器测定、多采取多采取抽样测定抽样测定5、料蛋比：指产蛋鸡在一段时间内饲料消耗量与产蛋总重之比（饲料利用率

32、）64二、产肉性能测定：1、屠体重：屠宰后去羽毛的体重（湿拔毛法须沥干水分）。屠宰率（屠体重/宰前活重）1002、半净膛重：屠体除去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肝、肾、腺胃、肌胃和腹脂的重量。半净膛率？胴体品质测定包括生长发育测定和胴体品质测定65二、产肉性能测定3、全净膛重：半净膛重去心、肝、肾、腺胃、肌胃、腹脂和头脚的重量。全净膛率？4、腹脂率：腹脂重占宰前活重的比率5、胸肌率、腿肌率：胸肌、腿肌重量占宰前活重的比率66三、繁殖性能测定1、受精率：指受精蛋占入孵蛋的比率受精率受公鸡精液品质等因素影响，主要用于度量公鸡的繁殖性能2、孵化率：孵化后出壳的雏鸡数占入孵蛋的比率孵

33、化率受种蛋质量和孵化条件的影响，主要用于衡量母鸡的繁殖性能67羊的生产性能测定68羊羊绵绵 羊羊山羊山羊毛用肉用肉用乳用乳用毛用毛用肉用肉用产毛性能测定产毛性能测定产毛性能测定产毛性能测定肉用性能测定肉用性能测定泌乳性能测定泌乳性能测定肉用性能测定肉用性能测定69绵羊产毛性能的测定测定时间：1周岁和成年时进行测定项目：毛长、细度、剪毛量、净毛率、弯曲度、密度、被毛手感、剪毛后体重等701、毛长：测量位置为肩胛后缘一掌处。测定时打开毛丛，用尺子量取从皮肤表面到毛顶端的自然长度绵羊产毛性能的测定方法2、细度：两种测定方法，一种用支数表示，即1kg羊毛能够纺成1000m长为一段的毛纱段数，eg.60

34、支(细毛羊)，48-50支(半细毛羊)；另一种用羊毛直径（um）表示，用羊毛细度测量仪测量713、剪毛量：一次剪下的羊毛重量4、净毛率：一次剪下的羊毛除去杂质后净毛的重量与剪毛量的比率绵羊产毛性能的测定方法72生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统73胴体品质测定的重要性随着人们生活水平的不断随着人们生活水平的不断改善，除了肉类食品数量改善，除了肉类食品数量要求不断增加外，对要求不断增加外，对肉制肉制品质量和风味品质量和风味的要求也日的要求也日益提高。因此胴体品质的益提高。因此

35、胴体品质的测定显得十分重要测定显得十分重要741、胴体组成：包括胴体重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等指标2、肉质测定：包括大理石纹、脂肪颜色、肉色、pH值、系水力、嫩度等胴体品质测定指标：75肉牛胴体品质测定猪的胴体品质测定76v中国地方牛种与改良牛胴体品质测定标准有别中国中国地方牛种地方牛种的胴体品质与的胴体品质与日本和牛日本和牛相相近，故胴体标准参照日本的划分方法近，故胴体标准参照日本的划分方法改良牛改良牛由于引入欧美牛种的血统，一般由于引入欧美牛种的血统，一般引用引用美国美国的标准的标准一、肉牛胴体品质测定一、肉牛胴体品质测定771、左左胴体重胴体重：左侧胴体左侧胴体的重量，用的重

36、量，用kg表示表示2、眼肌面积眼肌面积：最后一肋背最长肌的横切面积：最后一肋背最长肌的横切面积 公式：眼肌面积（公式：眼肌面积（cm2）眼肌高度眼肌高度眼肌宽度眼肌宽度 0.73、肋侧厚度、皮下脂肪厚、肋侧厚度、皮下脂肪厚、肌间脂肪肌间脂肪厚厚：单位：单位cm一、肉牛胴体品质测定一、肉牛胴体品质测定胴体组成的测定项目(图示)：781 1、大理石花纹大理石花纹：根据标准定等级：根据标准定等级2 2、颜色和光泽颜色和光泽：根据标准定等级：根据标准定等级3 3、脂肪颜色和质地脂肪颜色和质地：根据标准定等级：根据标准定等级4 4、牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断、牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断一、肉牛胴

37、体品质测定肉质等级的测定项目：79 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 大理石纹标准大理石纹标准123456789101112新等级新等级12345旧等级旧等级平平中中上上高高特选特选日日本本牛牛肉肉大大理理石石花花纹纹评评定定标标准准80 1 2 3 4 5 6 7等等 级级牛肉颜色标准牛肉颜色标准光泽光泽5 优优第第3-第第5优优4 良良第第2-第第6良良3 中中第第1-第第6中中2 可可第第1-第第7可可1 劣劣除等级除等级5到到2以外的以外的日本牛肉颜色标准81 1 2 3 4 5 6 7等等 级级脂肪颜色标准脂肪颜色标准光泽和质地光泽和质地5 优优第第1-第第4优优

38、4 良良第第1-第第5良良3 中中第第1-第第6中中2 可可第第1-第第7可可1 劣劣除等级除等级5到到2以外的以外的日本牛肉脂肪颜色标准82123456美国牛肉大理石花纹标准（改良牛适用）1、轻度、轻度2、少量、少量3、中等、中等4、适度、适度5、稍丰厚、稍丰厚6、很丰富、很丰富83国内市场对东方口味（地方良种牛）和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛销路较好促进优质牛肉的生产将是今后肉牛育种工作重点，须做好国内肉牛胴体品质测定工作（如制定等级划分标准等）注注 意：意：84肉牛胴体品质测定猪的胴体品质测定85二、猪胴体品质测定1、胴体组成测定：基本与肉牛测定方法相同2、肉质测定肉质测定

39、：肉色、大理石纹、pH、系水力、嫩度等肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准肉色目测评分：标准肉色标准肉色12345颜颜 色色灰白色灰白色 轻度灰白色轻度灰白色 亮红色亮红色 稍深红色稍深红色 暗红色暗红色等等 级级PSE肉肉正常正常最佳最佳正常正常DFD肉肉86猪肉颜色标准猪肉颜色标准872、肉质测定：大理石花纹：肌肉大理石花纹反映肌肉纤维间脂肪的含量和分布，是影响肉质、风味的主要因素。测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分：二、猪胴体品质测定标准评分标准评分12345脂肪分布脂肪分布痕量痕量微量微量适量适量

40、大量大量过量过量882、肉质测定：pHpH值值：用pH测定仪测量屠宰后45min倒数3-4肋间的背最长肌，计为pH1，pH16.0为DFD肉（dry、firm、dark）系水力系水力:用来衡量肌肉的保水能力。方法1：屠宰24h内取最后一肋处背最长肌肉样，测定在一定压力下一定时间内的水分损失量，也称肌肉失水率。方法2：取相同的肉样，将其悬挂于4室内，测定在自然重力下一段时间内的失水率，也称滴水损失89生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定体型外貌评定性能测定结果记录系统90体型外貌评定简介：二十世纪五十年代体型

41、外貌为主、生产性能为辅生产性能为主、体型外貌为辅91体型外貌评定的基础工作：体尺测量体型外貌评定的基础工作：体尺测量体尺测量体尺测量：指用指用测量工具测量工具对家畜各个对家畜各个重要部位进行测量重要部位进行测量体尺测量注意事项体尺测量注意事项：1、测定前必须校正测量工具测定前必须校正测量工具2 2、待测家畜站在平坦开阔的地方、待测家畜站在平坦开阔的地方3 3、保定好待测家畜、保定好待测家畜4 4、测量工具紧贴被测部位表面，防止悬空或、测量工具紧贴被测部位表面，防止悬空或勒得太紧勒得太紧92测测 杖杖圆形测定器圆形测定器常用测量工具图示：常用测量工具图示：93家畜体尺测量指标家畜体尺测量指标体型

42、外貌评定主要测定的体尺指标包括：体型外貌评定主要测定的体尺指标包括：体高体高、体长体长（体斜长）、（体斜长）、胸围胸围、胸宽、胸宽、背背高、荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、高、荐高、臀端高、胸深、腰角宽、臀端宽、头长、最大额宽、头深、管围等（头长、最大额宽、头深、管围等（P99）941体高体高（height at the withers）；）；2胸深胸深(chest depth)；3胸宽胸宽(chest breadth)；4臀高臀高(height at the rump)；5腰角宽腰角宽(breadths in the hips)；6臀端宽臀端宽(length of croup)；7体斜长

43、体斜长(diagonal length of the barrel)；牛牛体体尺尺测测量量951体长体长(barrel length)2胸围胸围(chest circumference)猪猪体体尺尺测测量量961胸宽胸宽(brest breadth)2胫长胫长(shank length)3胸长胸长(brisket length)4胫宽胫宽(shank thickness)鸡体尺测量鸡体尺测量97奶牛体型外貌评定981、奶牛体型外貌评定的意义v体型外貌性状优良的牛群通常生产性能也较好v随着奶牛业机械化、集约化程度的提高，标准化体型的奶牛更适应机械化挤奶和高效率生产管理v现在普遍将体型外貌评定列入

44、奶牛的性能测定中奶牛体型外貌评定99奶牛体躯部位名称奶牛体躯部位名称1002 2、奶牛体型外貌评定、奶牛体型外貌评定的三个发展阶段的三个发展阶段传统的经验型体型评定传统的经验型体型评定近代的描述体型评定近代的描述体型评定现代的体型线性评定现代的体型线性评定奶牛体型外貌评定1013、现代奶牛体型线性评定方法（1）评定对象：主要是产奶母牛。公牛以女儿的体型外貌评定成绩作为评定依据（2）评定性状：一级性状:包括体型、尻部、肢蹄部、乳房、乳头五类性状共计15个性状 二级性状：以上15个一级性状中又包括14个二级性状 管理性状：包括主要管理性状（挤奶速度、乳房炎抗性和繁殖性能等）和次要管理性状（乳房浮肿

45、、产犊难易等）102（3）奶牛线性评定的两类体制：v一类是美国、荷兰、日本和中国等国采用的150分制v另一类是加拿大、德国和法国等国采用的19分制v即分别用150或19分来衡量体型性状从一个极端到另一个极端的不同表现程度103线性评分的大小仅代表性状表现的程度，不能直接用数值大小来说明性状的优劣因为有些性状以处在某一极端为佳，而有些性状则可能以处在中间状态为佳通常还将线性评分换算为功能分，即定等给分。功能分为百分制，以最高分100分为最好注注 意：意：104（6 6）奶牛的等级评定）奶牛的等级评定根据奶牛线性评分的功能分，可将其分成根据奶牛线性评分的功能分，可将其分成6 6个等级个等级：佳佳

46、Excellent(EX)90100分分 优优 Very Good(VG)8589分分 良良 Good Plus(G+)8084分分 好好 Good(G)7579分分 中中 Fair(F)6574分分 差差 Poor(P)5164分分 等级在等级在G G以上的奶牛一般认为是较理想的体型以上的奶牛一般认为是较理想的体型105生产性能测定的重要性及目的生产性能测定的原则及方法生产性能测定的基本形式牛、猪、鸡、羊的生产性能测定胴体品质测定体型外貌评定性能测定结果记录系统性能测定结果记录系统106生产性能测定的记录系统：1、个体识别2、系谱记录3、临时性记录和永久性记录4、数据传递1071 1、个体识

47、别：即个体编号个体编号基本原则：唯一性、有明确含意、简洁易读编号方法：（1）耳号：包括打耳缺（猪）、戴耳标（牛）等（2）戴项链（牛）、翅号（鸡）电子标记（奶牛、蛋鸡）等108猪耳缺打孔规则：猪耳缺打孔规则：左大左大右小右小上上1下下3猪耳缺打孔规则：猪耳缺打孔规则：左小左小右大右大上上3下下1左左右右109省（市）代号省（市）代号牛牛 场场 编编 号号年年 度度 号号犊犊 牛牛 顺顺 序序 号号奶牛个体编号：我国奶牛目前广泛采用奶牛终生编号系统的耳号（中国奶牛协会设计）奶牛终生编号系统共十位，分四个区：第一区占用两位，为省（市）代号；第二区占用三位，为省市所辖牛场编号；第三区占用两位，为年度号

48、，为牛场内每年出生犊牛的顺序号1102 2、系谱记录、系谱记录：系谱：一个个体的父母亲及其祖先的编号记录。如同人的家谱目的：追溯个体的每个祖先系谱制作：系谱卡111系谱卡：横式系谱记录方式：规则为公畜在上、母畜在下种畜个体种畜个体父父亲亲母母亲亲外祖母外祖母外祖父外祖父祖母祖母祖父祖父1123 3、临时性记录和永久性记录、临时性记录和永久性记录临时性记录手工记录自动记录蛋鸡产蛋数记录鸡耗料量自动测定系统奶牛产奶量自动测定系统肉牛发情自动测定系统113永久性记录：将临时性记录转换为计算机储存的数据库形式，便于调用和保存性能测定记录表：要求统一规范eg.体重记录表、产仔情况记录表、产奶量记录表、产蛋数记录表等产仔情况记录表母猪号 与配公猪号胎次 产仔时间 总产仔数 活产仔数记录人 备注1144、数据传递指通过计算机网络系统传递育种数据资料目的：将各个种畜场的育种资料统一汇总，以进行遗传评定或遗传参数估计eg.奶牛的遗传评定、种猪的遗传评定115