农业标准化与农产品质量安全.ppt

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1、农业标准化与农产品质量安全农业标准化与农产品质量安全史春余史春余山东农业大学农学院山东农业大学农学院农产品质量安全的重要性农产品质量安全的重要性第一节第一节 农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念第三节第三节 农产品质量相关标准农产品质量相关标准第一章第一章 概述概述第一节第一节农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节一、农产品一、农产品存在的质量问题存在的质量问题存在的主要问题是农药残存在的主要问题是农药残留，重金属污染，硝酸盐留，重金属污染，硝酸盐含量超标，营养价值下降，含量超标，营养价值下降，失去

2、原有的风味等。失去原有的风味等。存在的主要问题是激素、存在的主要问题是激素、抗生素和重金属含量超抗生素和重金属含量超标，营养价值下降，失标，营养价值下降，失去原有的风味等。去原有的风味等。*植物产品植物产品动物产品动物产品 微生物产品微生物产品 第一节第一节农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节二、二、影响农产品质量的环节影响农产品质量的环节*生产生产生产生产基地环境基地环境基地环境基地环境*生长过程生长过程生长过程生长过程运输过程运输过程运输过程运输过程加工过程加工过程加工过程加工过程包装过程包装过程包装过程包装过程1、无公害农业、无公害农业遵照无公害食品生产标准，在生

3、产中限类、限量、遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。饲料添加剂的生产体系。第二节第二节农产品质量相关概念农产品质量相关概念一、无公害农业和无公害食品一、无公害农业和无公害食品2 2、无公害、无公害食品食品 无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部农产品质量安全中心）认证

4、的一切食品。农产品质量安全中心）认证的一切食品。省级农业主管部门负责产地认证，农业部负省级农业主管部门负责产地认证，农业部负责产品认证。责产品认证。无公害产品标志无公害产品标志国家质量监督检验检疫总局于国家质量监督检验检疫总局于2001年七月颁发无公害农产品年七月颁发无公害农产品标志图样（已经废止）标志图样（已经废止）。农业部农产品质量安全中心认农业部农产品质量安全中心认证的产品证的产品。1、有机农业、有机农业 定义定义:遵照有机农业生产标准，在生产中不采用遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长

5、调节剂和饲料添加剂的生产的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系体系。第二节第二节农产品质量相关概念农产品质量相关概念*二、二、有机农业和有机食品有机农业和有机食品2、有机食品（、有机食品（OrganicFood）有机食品通常是指来自于有机农业有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切食品。机食品认证机构认证的一切食品。中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志中国有机产品认证标志 中国有机转换产品认证标志中国有

6、机转换产品认证标志 部分有机产品认证机构标识：部分有机产品认证机构标识：南京国环有机产品认证中心南京国环有机产品认证中心认证的产品。认证的产品。农业部所属中绿华夏有机食品农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品认证中心认证的产品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志可使用绿色食品标志商标商标的无污染的安全、的无污染的安全、优质、营养类食品。优质、营养类食品。第二节第二节农产品质量相关概念农产品质量相关概念三、绿色食品三、绿色食品绿色食品分绿色食品分A、AA两级。两级

7、。AA级是完全按照级是完全按照国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的“有有机食品机食品”，是完全意义上的安全食品。，是完全意义上的安全食品。绿色食品标志绿色食品标志由中国绿色食品发展中心认由中国绿色食品发展中心认证的产品。证的产品。无公害食品和无公害食品和A A级绿色食品是限时、限量使用农级绿色食品是限时、限量使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日长期食用不

8、对人身产生公害，主要满足人民大众的日常消费要求。常消费要求。第二节第二节农产品质量相关概念农产品质量相关概念四、无公害、绿色、有机食品之间的关系四、无公害、绿色、有机食品之间的关系 有机食品和有机食品和AAAA级绿色食品要求生产基地是无级绿色食品要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的

9、残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消费要求。费要求。无公害食品相当于无公害食品相当于A级绿色食品；有机食级绿色食品；有机食品相当于品相当于AA级绿色食品。级绿色食品。1、无公害食品标准主要内容、无公害食品标准主要内容中华人民共和国农业部于中华人民共和国农业部于2001年年9月月3日发布日发布关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包括种植业和养殖业；括种植业和养殖业；2002年年7月发布（第二批），月发布（第二批），为种植业部分；为种植业部分；2004年年2月发布（第三批），包括月发布（第三批），包括种

10、植业和养殖业。种植业和养殖业。标准内容包括标准内容包括产品质量标准产品质量标准、产地环境条件和、产地环境条件和生产技术规程。生产技术规程。第三节第三节农产品质量相关标准农产品质量相关标准一、无公害食品标准（体系）一、无公害食品标准（体系）2、无公害食品质量标准、无公害食品质量标准以韭菜和大米为例。以韭菜和大米为例。（1）韭菜）韭菜包括：感官要求和卫生指标包括：感官要求和卫生指标（2）大米）大米包括加工质量和卫生指标。包括加工质量和卫生指标。加工质量加工质量水分、杂质、不水分、杂质、不完善粒、黄粒米及色泽、气味、完善粒、黄粒米及色泽、气味、口味应符合表口味应符合表16的规定，其他加的规定，其他加

11、工指标应符合工指标应符合GB1354的规定。的规定。1、绿色食品标准主要内容、绿色食品标准主要内容中华人民共和国农业部于中华人民共和国农业部于2000年先后发布年先后发布关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质关于绿色食品的行业标准。包括：产地环境质量标准、生产技术标准、量标准、生产技术标准、产品质量标准产品质量标准、产品、产品包装标准和储藏运输标准。包装标准和储藏运输标准。第三节第三节农产品质量相关标准农产品质量相关标准二、绿色食品标准（体系）二、绿色食品标准（体系）2、绿色食品质量标准（以大米为例）、绿色食品质量标准（以大米为例）大米质量标准包括：碾米品质指标、外大米质量标准包括：碾米品质

12、指标、外观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量指标和卫生要求。指标和卫生要求。表表稻谷的碾米品质指标（稻谷的碾米品质指标（%）品种品种糙米率糙米率精米率精米率整精米率整精米率NY201986中中3.3.1一级一级籼稻籼稻817259粳稻粳稻837465表表外观品质指标外观品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米籼糯籼糯粳糯粳糯NY201986中中3.3.2一一级级透透明明度度和和色泽色泽半半 透透 明明有光泽有光泽半半 透透 明明有光泽有光泽乳乳 白白 有有光泽光泽乳乳 白白 有有光泽光泽籽籽粒粒长长度度，mm6.57.55.05.56.57.55.05.5粒

13、粒形形（长长宽比）宽比）3.01.52.03.01.52.0表表蒸煮和营养品质指标蒸煮和营养品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米糯米糯米NY20-1986中中3.3.3一级一级直链淀粉，直链淀粉，%172214180胶稠度，胶稠度，mm6070100碱消值，级碱消值，级466蛋白质，蛋白质，%877NY20-1986中中3.3.5.1一级一级表表加工质量指标加工质量指标项目项目早籼米和籼早籼米和籼糯米糯米晚籼米晚籼米早粳米和粳糯早粳米和粳糯米米晚粳米晚粳米加工精度加工精度特等特等特等特等特等特等特等特等不完善粒，不完善粒，%3.03.03.03.0最大限度杂质最大限度杂质总量，总量，%0.250.

14、250.250.25糠粉，糠粉，%0.150.150.150.15矿物质，矿物质，%0.020.020.020.02带壳稗粒，粒带壳稗粒，粒/kg20202010稻谷粒，粒稻谷粒，粒/kg8844碎米碎米%总量总量35.030.030.015.0小碎米小碎米2.52.02.01.5水分水分%其它地区其它地区14.014.514.515.5六省区六省区14.014.014.514.5黄米，黄米，%1111表表大米的卫生要求大米的卫生要求(mg/kg)项目项目指标指标磷化物（以磷化物（以PH3计）计）不得检出不得检出氰化物（以氰化物（以HCN计）计）不得检出不得检出氯化苦氯化苦不得检出不得检出二硫

15、化碳（以二硫化碳（以CS2计）计）不得检出不得检出敌敌畏敌敌畏0.05乐果乐果0.02马拉硫磷马拉硫磷1.5对硫磷对硫磷不得检出不得检出甲拌磷甲拌磷不得检出不得检出杀螟硫磷杀螟硫磷1.0倍硫磷倍硫磷不得检出不得检出六六六六六六0.05滴滴涕滴滴涕0.05黄曲霉毒素黄曲霉毒素B15.0砷（以砷（以As计）计）0.4汞（以汞（以Hg计）计）0.01铅（以铅（以Pb计）计）0.2镉（以镉（以Cd计）计）0.10氟（以氟（以F计）计）1.0杀虫双杀虫双0.1三环唑三环唑1.01、有机产品标准主要内容、有机产品标准主要内容国际有机农业运动联盟（国际有机农业运动联盟（IFOAM）基本标准：）基本标准：（1

16、）原则性目标，（）原则性目标，（2）基因工程，（）基因工程，（3）生产的总）生产的总要求，（要求，（4）作物生产，（）作物生产，（5）畜牧业生产，（）畜牧业生产，（6）水）水产养殖，（产养殖，（7）食品加工和经营，（）食品加工和经营，（8）纺织品加工，）纺织品加工，（9）产品标识，（）产品标识，（10）社会公平）社会公平。IFOAM基本标准不能直接用于认证。基本标准不能直接用于认证。第三节第三节农产品质量相关标准农产品质量相关标准三、有机产品标准（体系）三、有机产品标准（体系）我国有机产品国家标准于我国有机产品国家标准于2005年年1月月19日发布、日发布、4月月1日实施。主要包括：有机生产标

17、准、有机加工日实施。主要包括：有机生产标准、有机加工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准4个部分个部分。2、有机食品质量特点、有机食品质量特点食品质量：一种食品所具有的能够满足消食品质量：一种食品所具有的能够满足消费者愿望的所有特征的总合。包括营养价值、费者愿望的所有特征的总合。包括营养价值、健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与可用性。可用性。营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的含

18、量与质量。含量与质量。有机食品中有益的营养成分含量高、不良成有机食品中有益的营养成分含量高、不良成分的含量低。分的含量低。健康价值（卫生品质）健康价值（卫生品质）是指食品中是指食品中 有害物质有害物质和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属和外来杂质的含量。如植物产品中的各种重金属含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量。有机食品中没有有害物质、或者有害物质的有机食品中没有有害物质、或者有害物质的含量很低。含量很低。享受价值（情感性和风味品质）享受价值（情感性和风味品

19、质）是指食品的是指食品的形形态、颜色、口味等。态、颜色、口味等。有机食品的风味品质好于常规食品。有机食品的风味品质好于常规食品。适用性与可用性适用性与可用性可贮藏性、可加工性、加工可贮藏性、可加工性、加工出品率。出品率。有机食品耐贮藏，加工成品率高等有机食品耐贮藏，加工成品率高等心理价值心理价值产品产地、生产方式、优越感产品产地、生产方式、优越感价值。价值。德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的较慢，其贮藏期较长

20、；进一步实验表明，有机蔬菜的呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低第二章第二章 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析第二节第二节 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理硝酸盐、亚硝酸盐的危害：硝酸盐、亚硝酸盐的危害：硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚硝引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症。亚硝酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌作用。作用。第一节第一节植物产

21、品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析一、硝酸盐和亚硝酸盐污染一、硝酸盐和亚硝酸盐污染人体内硝酸人体内硝酸盐的来源：盐的来源：人体摄取的硝酸盐人体摄取的硝酸盐80%以上来以上来自蔬菜，另外近自蔬菜，另外近20%来自饮用水。来自饮用水。体重体重60kg，日食菜量日食菜量0.5kg。NO3-的允许日摄的允许日摄入量为入量为3.6mgkg-1d-1，亚硝酸盐，亚硝酸盐的允许日摄入量为的允许日摄入量为0.13mgkg-1d-1。FAO：蔬菜硝酸：蔬菜硝酸盐含量不得超过盐含量不得超过432mgkg-1F中国：蔬菜亚硝中国：蔬菜亚硝酸盐含量不得超酸盐含量不得超过过4mgkg-1F世界卫生组织（世界卫生

22、组织（WHO）和联合国粮农组织和联合国粮农组织（FAO）1973年规定。年规定。我国地下水质量标准为我国地下水质量标准为NONO3 3-NN含量不得超过含量不得超过20mgL20mgL-1-1，而饮用水一级标准，而饮用水一级标准NONO3 3-NN含量不得超过含量不得超过10mgL10mgL-1-1。欧盟卫生组织提出饮用水中欧盟卫生组织提出饮用水中NO3-最大限量为最大限量为50mgL-1；美国规定饮用水中；美国规定饮用水中NO3-N含量不得超过含量不得超过10mgL-1。部分植物产品部分植物产品硝酸盐超标现象十分严重。硝酸盐超标现象十分严重。根据食用器官：根据食用器官：叶菜类叶菜类 根茎类根

23、茎类 茄果类茄果类 豆类豆类同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸盐含量。盐含量。超量施用氮素化肥：国际上公认的上限超量施用氮素化肥：国际上公认的上限施氮量为施氮量为225kg/hm225kg/hm2 2，而我国种植业平均施氮，而我国种植业平均施氮量已超过量已超过300kg/hm300kg/hm2 2，我国北方保护地栽培的，我国北方保护地栽培的蔬菜施氮量达蔬菜施氮量达600-900 kg/hm600-900 kg/hm2 2 。超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土超量

24、施用氮素化肥的另一个后果是：造成土壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等。壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等。19551955年至年至19721972年，日本富山县神通川流域，由年，日本富山县神通川流域，由于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死缩，自然骨

25、折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死去。去。第一节第一节植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析二、重金属污染二、重金属污染 1996 1996年沈阳市郊的各种蔬菜年沈阳市郊的各种蔬菜铜、锌、铅、铜、锌、铅、铬、镉铬、镉5种重金属的综合超标率达到种重金属的综合超标率达到36.19%。其中，大白菜中铅超标率为其中，大白菜中铅超标率为100%，镉为，镉为58.3%。差异：根据其主要食用器官划分依次为，差异：根据其主要食用器官划分依次为，叶菜类叶菜类 根茎类根茎类 茄果类茄果类 豆类。豆类。原因：与作物本身的特点有关。以大气污染原因：与作物本身的特点有关。以大气污染为主要来源的气态和尘态重金属

26、（如铅等），为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。重金属污染主要来自于工业重金属污染主要来自于工业“三废三废”（废气、（废气、废水和废渣）的排放。其中有铅、锌、铜、铬、镉、废水和废渣）的排放。其中有铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等砷、汞等2020多种物质。多种物质。另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染。药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染。此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤和农作物的铅污染。和农作物的

27、铅污染。生物污染物是指包括细菌、寄生虫、生物污染物是指包括细菌、寄生虫、病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质的微生物。的微生物。第一节第一节植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析三、生物污染三、生物污染 在蔬菜中细菌的污染较为严重在蔬菜中细菌的污染较为严重,其次是病其次是病毒污染。毒污染。一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。一般叶菜类检出率最高，根菜类次之。表表4 4是美国是美国LarkinLarkin（19761976）发现的在使用污泥和）发现的在使用污泥和污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留。污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留。植物产品的生

28、物污染主要来源于有机肥料，屠宰植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠宰厂排出的废物、废水以及生活污水；厂排出的废物、废水以及生活污水；还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等。第一节第一节植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析四、农药污染四、农药污染 1961 1961年美国密西根州的东兰辛市发生的年美国密西根州的东兰辛市发生的DDTDDT中毒事件。中毒事件。1995 1995年山东博兴县有年山东博兴县有1717人因食用韭菜中毒。人因食用韭菜中毒。1997 1997

29、年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后发生中毒事故。发生中毒事故。植物产品中农药残留率超标现象严重。植物产品中农药残留率超标现象严重。1994年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标率率33.3%，其中韭菜有机磷超标率，其中韭菜有机磷超标率100%，小白菜，小白菜超标率超标率80%，白菜超标率，白菜超标率50%。（1 1）化学农药使用量大：在防治作物病虫）化学农药使用量大：在防治作物病虫害中，长江流域一般使用农药害中，长江流域一般使用农药303045kghm45kghm-2-2，多的多的75 kghm75 kghm-2-2以上；北方

30、保护地蔬菜用量更以上；北方保护地蔬菜用量更大，据调查，北京郊区菜地用量为大，据调查，北京郊区菜地用量为135 kghm135 kghm-2-2以上。以上。（2 2）化学农药毒性大：）化学农药毒性大：2020世纪世纪9090年代初对我年代初对我国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，用量最多的前用量最多的前5 5种杀虫剂：种杀虫剂：甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果均属危险级农药。它们不均属危险级农药。它们不是高毒农药，就是具有潜在是高

31、毒农药，就是具有潜在“三致三致”（致畸、致（致畸、致癌、致突变）作用的农药。这五种农药占全国杀癌、致突变）作用的农药。这五种农药占全国杀虫剂用量的虫剂用量的56.7%56.7%，农药总用量的，农药总用量的44.7%44.7%。十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科作物作物(例如白菜、例如白菜、韭菜、黄瓜等韭菜、黄瓜等)的问题最大；大田作物中的问题最大；大田作物中水稻水稻的的问题最大。问题最大。植物产品失去原有风味的原因：植物产品失去原有风味的原因：第一节第一节植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析五、植物产品失去原有的风味五、植物产品

32、失去原有的风味 应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等。蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等。大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的使用。使用。过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；大米加工过程中添加矿物油；大米加工过程中添加矿物油；采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；茶叶加工过程中使用茶叶加工过程中使用“铅镉绿铅镉绿”。第一节第一节植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析六、植物产品加工过程中的污染六、植

33、物产品加工过程中的污染第二节第二节植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理一、创造良好的环境和生态条件一、创造良好的环境和生态条件1 1、环境条件、环境条件主要包括大气、水、土壤等，其质量指主要包括大气、水、土壤等，其质量指标及其数值高低因植物产品的类型而异。标及其数值高低因植物产品的类型而异。创造良好的环境和生态条件是植物产品安创造良好的环境和生态条件是植物产品安全生产的基础。全生产的基础。产地环境灌溉水质量指标：产地环境灌溉水质量指标：PHPH值，值，CODCOD，重，重金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化物，氰化物，石油类，大肠菌群等。物，

34、氰化物，石油类，大肠菌群等。产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、砷、铅、铬、铜），化学农药等。砷、铅、铬、铜），化学农药等。产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等。即生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等。即生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡。生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡。2 2、生态条件、生态条件 培育健壮的植物是植物产品安全生产的培育健壮的植物是植物产品安全生产的核心。核心。第二节第二节植物产品安全生产

35、原理植物产品安全生产原理二、培育健壮的植物二、培育健壮的植物1 1、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种 根据当地的环境生态条件和不同作物的生物根据当地的环境生态条件和不同作物的生物学特性，选用适宜的作物类型；学特性，选用适宜的作物类型；选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐高温、耐寒等抗逆性强的品种。高温、耐寒等抗逆性强的品种。健康土壤健康土壤首先，土壤环境质量指标首先，土壤环境质量指标符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥力水平高，土壤生物活性高。力水平高，土壤生物活性高。2 2、

36、培育健康土壤、培育健康土壤 主要措施主要措施增施有机肥、秸秆还田、增施有机肥、秸秆还田、合理的土壤耕作措施等。合理的土壤耕作措施等。（1 1）水分和湿度）水分和湿度 应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌溉。灌溉。3 3、创造适宜植物生长的环境条件、创造适宜植物生长的环境条件 在露地生产中，通过间作以及合理的株、行在露地生产中，通过间作以及合理的株、行距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环境条件。境条件。在保护地生产中，除了间作以及合理的株、

37、在保护地生产中，除了间作以及合理的株、行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，以便改善温、光、气等环境条件。以便改善温、光、气等环境条件。（2 2）温度、光照和通气等）温度、光照和通气等 病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业或有机农业标准允许的药剂。或有机农业标准允许的药剂。第二节第二节植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理三、具有合理有效的病虫草害控治技术三、具有合理有效的病虫草害控治技术 具有合理有效的病虫草害控治技术

38、是植具有合理有效的病虫草害控治技术是植物产品安全生产的保证。物产品安全生产的保证。1 1、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件 创创造造良良好好生生态态条条件件的的方方法法为天敌筑剿；为天敌筑剿；创造寄居场所；创造寄居场所；释放天敌。释放天敌。2 2、物理防治、物理防治 v利利用用诱诱杀杀害害虫虫的的黄黄板板或或者者黑黑光光灯灯；利利用用臭臭氧氧发发生器防病。生器防病。v杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖黑色地膜。黑色地膜。3 3、生物防治、生物防治 v天天敌敌：中中华华草草玲玲、七七星星瓢瓢虫虫防

39、防蚜蚜虫虫，赤赤眼眼蜂蜂防防玉米螟。玉米螟。v生生物物制制剂剂：应应用用植植物物源源杀杀虫虫剂剂如如藜藜芦芦碱碱、印印楝楝素素等等，微微生生物物源源杀杀虫虫剂剂如如BT乳乳剂剂，农农用用抗抗菌菌素素如链霉素、井岗霉素等防治病虫害。如链霉素、井岗霉素等防治病虫害。4 4、合理施用药剂、合理施用药剂 v首首先先，选选用用符符合合无无公公害害或或有有机机农农业业要要求求的的药药剂；剂；v其其次次，根根据据标标准准要要求求用用药药（施施用用量量、施施用用时时间等），严格遵守农药施用的安全间隔期。间等），严格遵守农药施用的安全间隔期。安全间隔期安全间隔期最后一次用药距收获的天数。最后一次用药距收获的天数

40、。第三章第三章 有机植物产品生产标准有机植物产品生产标准第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作第四节第四节 施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥 第五节第五节病虫草害控制病虫草害控制第六节第六节 其它生产技术其它生产技术第七节第七节 水土保持和污染控制水土保持和污染控制 农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严密的户都愿意根据本标准开

41、展生产，并且建立了严密的组织管理体系。组织管理体系。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 一、农场（基地）范围一、农场（基地）范围 有机生产基地应远离城区、工矿区、交通有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。主干线、工业污染源、生活垃圾场等。有充足的劳动力从事有机农业生产。有充足的劳动力从事有机农业生产。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 二、产地环境要求二、产地环境要求1.空气清新、无污染（空气质量符合空气清新、无污染（空气质量符合GB30951996中二级标准和中二级标准和GB9137的规定。）；的规定。）；2.水源或水源周围不得

42、有污染源或潜在的污染源水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源（农田灌溉用水水质符合（农田灌溉用水水质符合GB5084 的规定）；）；3.基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的土壤肥力（土壤环境质量符合土壤肥力（土壤环境质量符合GB156181995中中的二级标准。）；的二级标准。）；环境质量应符合以下要求：环境质量应符合以下要求：如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产间应当设置缓冲带或物理

43、障碍物，保证有机生产地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质地块不受污染。以防止临近常规地块的禁用物质的漂移。的漂移。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 三、缓冲带和栖息地三、缓冲带和栖息地 在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。性和自然控制能力。转换期的开始时间从提交认证申请之转换期的开始时间从提交认证申请之日算起。一年生作物的转换期一般不少于日算起。一年生作物的转换期一般不少于24个月转换期，多年生作物的转换期一般不个月转换期，多年生

44、作物的转换期一般不少于少于36个月。个月。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 四、转换期四、转换期新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经过至少物质的农田，也应经过至少12个月的转换期。个月的转换期。转换期内必须完全按照有机农业的要求转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。进行管理。平行生产平行生产在一个单位，既有有机生产区，又在一个单位，既有有机生产区，又有常规生产区。有常规生产区。如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产如果一个农场存在平行生

45、产，应明确平行生产的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 五、平行生产五、平行生产 禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质。料、土壤改良物质、

46、植物保护产品等农业投入物质。存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物。入或使用转基因生物。第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 六、转基因六、转基因 应选择适应当地的土壤和气候特点、对应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。遗传多样性。第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择 应选择有机种子或种苗。当从市场上无应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未

47、经禁法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。获得有机种子和种苗的计划。选择水稻品种的原则：选择水稻品种的原则：品质好、抗性强、耐低氮品质好、抗性强、耐低氮 多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生。多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生。例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻间作，黄瓜与大蒜间混作等。间作，黄瓜与大蒜间混作等。第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作 一、多样化种植与间混作一、多样化种植与间混作 1、连、连作及其作物对

48、连作的敏感性作及其作物对连作的敏感性 （1）概念概念 连作连作在同一地块连续种植同一种作物或同一在同一地块连续种植同一种作物或同一种复种方式的情况。种复种方式的情况。连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状恶化等。恶化等。第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作 二、连作与轮作二、连作与轮作 忌连作的作物。这类作物连作严重减产，甚至绝忌连作的作物。这类作物连作严重减产，甚至绝收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等。收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等。不宜连作的作物。这类作物对连作也相当敏感，不宜连作的作物。这类作物对连作也相当敏感，连作表现植株矮小，发育不正常

49、，减产较严重，如大连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、辣椒、向日葵等。辣椒、向日葵等。耐连作作物。这类作物在一定条件下连作基本不耐连作作物。这类作物在一定条件下连作基本不减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等。减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等。（2）作物对连作的敏感性）作物对连作的敏感性（1）概念）概念在同一块农田上将不同种类的作物，在同一块农田上将不同种类的作物，按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式称为轮作。称为轮作。2、轮作及其对作

50、物有机生产的意义、轮作及其对作物有机生产的意义（2）对作物有机生产的意义）对作物有机生产的意义首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害。首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害。其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节土壤肥力。土壤肥力。第三，合理轮作可以改善土壤理化性状。第三，合理轮作可以改善土壤理化性状。此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失。物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失。1、基本原则、基本原则 通过回收和补充土壤有机质和养分，通过回收和补充土壤有机质和养分，维