江南大学食品营养学.ppt

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1、一、基本概念一、基本概念一、基本概念一、基本概念l l消化消化消化消化化学性消化化学性消化化学性消化化学性消化物理性消化物理性消化物理性消化物理性消化l l吸收吸收吸收吸收第二节第二节 食品的消化吸收食品的消化吸收消化道消化道消化道消化道口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门和肛门和肛门和肛门全长全长全长全长8-10m8-10m是食品通过的管道和食品消化吸收是食品通过的管道和食品消化吸收是食品通过的管道和食品消化吸收是食品通过的管道和食品消化吸收的场所的场所的场所的场所消化腺消化腺消化腺消化腺是分泌消化液的

2、器官是分泌消化液的器官是分泌消化液的器官是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺腺腺腺q消化系统消化系统二、食品的消化二、食品的消化（一）碳水化合物的消化一）碳水化合物的消化一）碳水化合物的消化一）碳水化合物的消化 1 1 1 1、以淀粉消化为主、以淀粉消化为主、以淀粉消化为主、以淀粉消化为主 2 2 2 2、从口腔开始，主要在小肠中完成、从口腔开始，主要在小肠中完成、从口腔开始，主要在小肠中完成、从口腔开始，主要在小肠中完成（1 1）主要参与的酶主要参与的酶主要参与的酶主要参与的酶：唾液唾液唾液唾液-

3、淀粉酶、胰液淀粉酶、胰液淀粉酶、胰液淀粉酶、胰液-淀粉酶、淀粉酶、淀粉酶、淀粉酶、-糊精酶糊精酶糊精酶糊精酶 （2 2）消化产物消化产物消化产物消化产物：各种单糖：各种单糖：各种单糖：各种单糖3 3 3 3、消化过程、消化过程、消化过程、消化过程口腔：口腔：口腔：口腔：淀粉淀粉-淀粉酶淀粉酶少量少量糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖小肠：小肠：淀粉淀粉-淀粉酶淀粉酶-糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖糊精和麦芽糖-糊精酶糊精酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖蔗糖酶蔗糖酶葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖乳糖乳糖葡萄糖和半乳糖

4、葡萄糖和半乳糖葡萄糖和半乳糖葡萄糖和半乳糖乳糖酶乳糖酶食品中的能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部食品中的能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部食品中的能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部食品中的能够消化的碳水化合物在小肠上部几乎全部消化成各种单糖。消化成各种单糖。消化成各种单糖。消化成各种单糖。4 4 4 4、不能消化的碳水化合物：、不能消化的碳水化合物：、不能消化的碳水化合物：、不能消化的碳水化合物：大豆中的大豆中的大豆中的大豆中的棉子糖棉子糖棉子糖棉子糖和和和和水苏糖水苏糖水苏糖水苏糖（胀气因素）（胀气因素）（胀气因素）（胀气因素）纤维素纤维素纤维素纤维素、半纤维素半纤维素半纤维素半

5、纤维素魔芋粉中的魔芋粉中的魔芋粉中的魔芋粉中的魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖魔芋甘露聚糖果胶等果胶等果胶等果胶等植物胶植物胶植物胶植物胶部分多糖如部分多糖如部分多糖如部分多糖如植物多糖植物多糖植物多糖植物多糖、微生物多糖、真菌微生物多糖、真菌微生物多糖、真菌微生物多糖、真菌多糖多糖多糖多糖等等等等（二）脂类的消化（二）脂类的消化（二）脂类的消化（二）脂类的消化1 1 1 1、包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）、包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）、包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）、包括脂肪和类脂（磷脂、糖脂、固醇和固醇酯）的消化的消化的消化的消化2 2 2 2、主

6、要在小肠中进行、主要在小肠中进行、主要在小肠中进行、主要在小肠中进行（1 1）胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、）胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、）胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、）胰液、胆汁、小肠液（胰脂肪酶、磷脂酶、胆固醇脂酶和胆盐）胆固醇脂酶和胆盐）胆固醇脂酶和胆盐）胆固醇脂酶和胆盐）（2 2）产物：脂肪酸、单酰甘油脂、）产物：脂肪酸、单酰甘油脂、）产物：脂肪酸、单酰甘油脂、）产物：脂肪酸、单酰甘油脂、二酰甘油脂二酰甘油脂二酰甘油脂二酰甘油脂3 3 3 3、脂类消化特点：、脂类消化特点：、脂类消化特点：、脂类消化特点：脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白脂类不溶于水，消化

7、只能在脂滴和酶蛋白脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白脂类不溶于水，消化只能在脂滴和酶蛋白之间的界面进行，因此之间的界面进行，因此之间的界面进行，因此之间的界面进行，因此 脂肪的乳化和分散是脂肪的乳化和分散是脂肪的乳化和分散是脂肪的乳化和分散是决定脂肪消化的关键。决定脂肪消化的关键。决定脂肪消化的关键。决定脂肪消化的关键。（1 1）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂）肠蠕动、胆盐、胆固醇、食品乳化剂能促进脂肪乳化能促进脂肪乳化能促进脂肪乳化能促进脂肪乳化 （2 2）低熔点的脂肪容易乳化）低熔点的脂肪容易乳化）低熔点的脂肪容易乳化

8、）低熔点的脂肪容易乳化4 4 4 4、消化速度：、消化速度：、消化速度：、消化速度：（1 1）短链脂肪酸脂肪）短链脂肪酸脂肪）短链脂肪酸脂肪）短链脂肪酸脂肪 长链脂肪酸脂肪长链脂肪酸脂肪长链脂肪酸脂肪长链脂肪酸脂肪（2 2）不饱和脂肪酸脂肪快）不饱和脂肪酸脂肪快）不饱和脂肪酸脂肪快）不饱和脂肪酸脂肪快 饱和脂肪酸脂肪饱和脂肪酸脂肪饱和脂肪酸脂肪饱和脂肪酸脂肪5 5 5 5、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固、磷脂酶催化磷脂水解，胆固醇酯酶催化胆固醇酯水解。醇酯水解。醇酯水解。醇酯水解。（三）蛋白质的消化（三）蛋

9、白质的消化（三）蛋白质的消化（三）蛋白质的消化1 1 1 1、从胃开始、从胃开始、从胃开始、从胃开始（1 1）胃液：胃蛋白酶）胃液：胃蛋白酶）胃液：胃蛋白酶）胃液：胃蛋白酶（2 2）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸）产物：眎和胨，较少的多肽和氨基酸2 2 2 2、主要在小肠（十二指肠）中进行、主要在小肠（十二指肠）中进行、主要在小肠（十二指肠）中进行、主要在小肠（十二指肠）中进行 （1 1）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶）胰液：内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹

10、性蛋白酶）和弹性蛋白酶）和弹性蛋白酶）和弹性蛋白酶）外肽酶（羧肽酶外肽酶（羧肽酶外肽酶（羧肽酶外肽酶（羧肽酶A A、羧肽酶、羧肽酶、羧肽酶、羧肽酶B B）（2 2）产物：）产物：）产物：）产物：胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶 碱性氨基酸羧基端肽碱性氨基酸羧基端肽碱性氨基酸羧基端肽碱性氨基酸羧基端肽 糜蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶 芳香族氨基酸羧基端肽芳香族氨基酸羧基端肽芳香族氨基酸羧基端肽芳香族氨基酸羧基端肽 弹性蛋白酶弹性蛋白酶弹性蛋白酶弹性蛋白酶 脂肪族氨基酸羧基端肽脂肪族氨基酸羧基端肽脂肪族氨基酸羧基端肽脂肪族氨基酸羧基端肽 碱性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸碱性氨基酸 羧肽酶羧肽酶羧肽

11、酶羧肽酶B B 寡肽寡肽寡肽寡肽 羧肽酶羧肽酶羧肽酶羧肽酶A A 中性氨基酸中性氨基酸中性氨基酸中性氨基酸3 3 3 3、蛋白酶抑制剂：主要是胰蛋白酶抑制剂、蛋白酶抑制剂：主要是胰蛋白酶抑制剂、蛋白酶抑制剂：主要是胰蛋白酶抑制剂、蛋白酶抑制剂：主要是胰蛋白酶抑制剂 4 4 4 4、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用、肠粘膜细胞的作用 胰酶水解蛋白质所得的产物中仅胰酶水解蛋白质所得的产物中仅胰酶水解蛋白质所得的产物中仅胰酶水解蛋白质所得的产物中仅1/31/3为氨基酸，为氨基酸，为氨基酸，为氨基酸，其余为寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。其余为寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。其余为寡肽

12、，由肠粘膜细胞进一步水解。其余为寡肽，由肠粘膜细胞进一步水解。底物底物底物底物：寡肽、二肽、三肽：寡肽、二肽、三肽：寡肽、二肽、三肽：寡肽、二肽、三肽酶酶酶酶：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶）：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶）：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶）：寡肽酶（羧基肽酶和氨基肽酶）产物产物产物产物：氨基酸：氨基酸：氨基酸：氨基酸 5 5 5 5、核蛋白的消化、核蛋白的消化、核蛋白的消化、核蛋白的消化 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质核蛋白核蛋白核蛋白核蛋白 核苷核苷核苷核苷 核酸核酸核酸核酸低聚核苷酸低聚核苷酸低聚核苷酸低聚核苷酸单核苷酸单核苷酸单核苷酸单核苷酸 磷酸磷酸磷酸磷酸酶酶酶酶：核酸酶、磷酸二酯

13、酶、核苷酸酶：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶：核酸酶、磷酸二酯酶、核苷酸酶 （四）维生素的消化（四）维生素的消化 人体没有分解维生素的酶。人体没有分解维生素的酶。人体没有分解维生素的酶。人体没有分解维生素的酶。1 1 1 1、水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素 在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在，在细胞崩解和蛋白质消化过程中被释放出来。胞崩解和蛋白质消化过程中被释放出来。胞崩解和蛋白质消化过程中被释放出来。胞崩解和蛋白质

14、消化过程中被释放出来。2 2 2 2、脂溶性维生素、脂溶性维生素、脂溶性维生素、脂溶性维生素 溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳化、分散和消化而同时被释放。而同时被释放。而同时被释放。而同时被释放。1 1 1 1、离子状态矿物质、离子状态矿物质、离子状态矿物质、离子状态矿物质直接吸收直接吸收直接吸收直接吸收如饮料中的钾、纳、氯如饮料中的钾、纳、氯如饮料中的钾、纳、氯如饮料中的钾、纳、氯2 2 2 2、结合状态矿物质（、结合状态矿物质（、结合状态矿物质（、结合状态矿物质（结合在

15、食品有机成分上）结合在食品有机成分上）结合在食品有机成分上）结合在食品有机成分上）如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的如乳酪蛋白中的钙、血红蛋白中的铁、各种酶中的微量元素微量元素微量元素微量元素在有机成分的消化过程中被分解出来在有机成分的消化过程中被分解出来在有机成分的消化过程中被分解出来在有机成分的消化过程中被分解出来被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态被机体的利用程度取决于被分解出来后存在的状态（五）

16、矿物质的消化（五）矿物质的消化（一）吸收概述（一）吸收概述1 1 1 1、吸收的定义、吸收的定义、吸收的定义、吸收的定义：食品经分解后透过消化道管：食品经分解后透过消化道管：食品经分解后透过消化道管：食品经分解后透过消化道管壁进入血液的过程。壁进入血液的过程。壁进入血液的过程。壁进入血液的过程。2 2 2 2、吸收的场所：、吸收的场所：、吸收的场所：、吸收的场所：三、食品的吸收三、食品的吸收1.1.口腔、食管口腔、食管口腔、食管口腔、食管：不吸收不吸收不吸收不吸收2.2.胃胃胃胃：吸收乙醇和少量的水分吸收乙醇和少量的水分吸收乙醇和少量的水分吸收乙醇和少量的水分3.3.结肠结肠结肠结肠：吸收水分

17、和盐类吸收水分和盐类吸收水分和盐类吸收水分和盐类4.4.小肠小肠小肠小肠：主要吸收部位主要吸收部位主要吸收部位主要吸收部位长约长约长约长约4m4m，是消化道最长的一段是消化道最长的一段是消化道最长的一段是消化道最长的一段皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m200-400m2 2）食物在小肠内停留时间长（食物在小肠内停留时间长（食物在小肠内停留时间长（食物在小肠内停留时间长（3-8h3-8h）（二）碳水化合物类消化产物的吸收（二）碳水化合物类消化产物的吸收1 1 1 1、

18、主要吸收形式：单糖、主要吸收形式：单糖、主要吸收形式：单糖、主要吸收形式：单糖 以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖2 2 2 2、吸收速度：、吸收速度：、吸收速度：、吸收速度：D-D-半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖D-D-葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 D-D-果糖木糖醇三梨醇果糖木糖醇三梨醇果糖木糖醇三梨醇果糖木糖醇三梨醇3 3 3 3、吸收方式：、吸收方式：、吸收方式：、吸收方式：（1 1 1 1）主动转运）主动转运）主动转运）主动转运需要载体蛋白质需要载体蛋白质需要载体蛋白质需要载体蛋白质是一个耗能的过程是

19、一个耗能的过程是一个耗能的过程是一个耗能的过程逆浓度梯度逆浓度梯度逆浓度梯度逆浓度梯度 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖和和和和半乳糖半乳糖半乳糖半乳糖的吸收是的吸收是的吸收是的吸收是主动转运方式主动转运方式主动转运方式主动转运方式。（2 2 2 2）单纯扩散）单纯扩散）单纯扩散）单纯扩散 物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。浓度区，吸收速度慢。浓度区，吸收速度慢。浓度区，吸收速度慢。戊糖戊糖戊糖戊糖和和和和多元醇多元醇多元醇多元醇以单纯扩散方式吸收。以单纯扩散方式吸

20、收。以单纯扩散方式吸收。以单纯扩散方式吸收。（3 3 3 3）易化扩散）易化扩散）易化扩散）易化扩散在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比单纯扩散吸收速度快。耗能量，比单纯扩散吸收速度快。耗能量，比单纯扩散吸收速度快。耗能量，比单纯扩散吸收速度快。果糖果糖果糖果糖采用此法吸收。采用此法吸收。采用此法吸收。采用此法吸收。（三）脂类消化产物的吸收（三）脂类消化产物的吸收1 1 1 1、吸收部位：十二指肠和空肠上部、吸收部位：十二指肠和空肠上部、吸收部位：十二指肠和空肠

21、上部、吸收部位：十二指肠和空肠上部2 2 2 2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：易分散易分散易分散易分散完全水解完全水解完全水解完全水解吸收后经门静脉进入肝脏吸收后经门静脉进入肝脏吸收后经门静脉进入肝脏吸收后经门静脉进入肝脏3 3 3 3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯水解后长链脂肪酸在

22、肠壁再酯化为三酰甘油酯水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯进入淋巴系统后再进入血液循环进入淋巴系统后再进入血液循环进入淋巴系统后再进入血液循环进入淋巴系统后再进入血液循环4 4 4 4、胆汁盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收、胆汁盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收、胆汁盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收、胆汁盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5 5 5 5、吸收速率：、吸收速率：、吸收速率：、吸收速率：短链短链短链短链FAFAFAFA中链中链中链中链FAFAFAFA不饱和长链不饱和长链不饱和长链不饱和长链FAFAFAFA饱和长链饱和长

23、链饱和长链饱和长链FAFAFAFA6 6 6 6、消化吸收程度、消化吸收程度、消化吸收程度、消化吸收程度大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和不饱和脂肪酸的吸收，这可

24、能是钙离子与饱和不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。脂肪酸形成难溶的钙盐所致。脂肪酸形成难溶的钙盐所致。脂肪酸形成难溶的钙盐所致。7 7 7 7、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收、胆固醇的吸收吸收量有限（吸收量有限（吸收量有限（吸收量有限（10mg/kg,d10mg/kg,d10mg/kg,d10mg/kg,d），通常食物中的胆固醇约），通常食物中的胆固醇约），通常食物中的胆固醇约），通常食物中的胆固醇约有有有有1/31/31/31/3被吸收；被吸收；被吸收；被吸收；胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又胆固醇

25、酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又胆固醇酯需经胰胆固醇酯酶水解后吸收，吸收后又可再酯化为胆固醇酯；可再酯化为胆固醇酯；可再酯化为胆固醇酯；可再酯化为胆固醇酯；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；自由胆固醇的吸收比胆固醇酯高；植物固醇（如植物固醇（如植物固醇（如植物固醇（如-谷固醇谷固醇谷固醇谷固醇 ）不易吸收，且能抑制胆）不易吸收，且能抑制胆）不易吸收，且能抑制胆）不易吸收，且能抑制胆固醇的吸收。固醇的吸收。固醇的吸收。固醇的吸收。（四）蛋白质消化产物的吸收（四）蛋白质消化产物的吸收1 1 1

26、 1、蛋白质水解产物为、蛋白质水解产物为、蛋白质水解产物为、蛋白质水解产物为1/31/31/31/3氨基酸和氨基酸和氨基酸和氨基酸和2/32/32/32/3寡肽，比单纯寡肽，比单纯寡肽，比单纯寡肽，比单纯混合氨基酸吸收快；混合氨基酸吸收快；混合氨基酸吸收快；混合氨基酸吸收快；2 2 2 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。3 3 3 3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统

27、、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统中性氨基酸转运系统：速度最快中性氨基酸转运系统：速度最快中性氨基酸转运系统：速度最快中性氨基酸转运系统：速度最快 蛋蛋蛋蛋AAAA异亮异亮异亮异亮AAAA缬缬缬缬AAAA苯丙苯丙苯丙苯丙AAAA色色色色AAAA苏苏苏苏AAAA碱性氨基酸转运系统：速度很慢碱性氨基酸转运系统：速度很慢碱性氨基酸转运系统：速度很慢碱性氨基酸转运系统：速度很慢（五）维生素的吸收（五）维生素的吸收1 1 1 1、水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素、水溶性维生素简单扩散方式简单扩散方式简单扩散方式简单扩散方式2 2 2 2、脂溶性维生素、脂溶性维生素、脂溶性维生素、脂溶性维生

28、素与脂肪相似的吸收方式与脂肪相似的吸收方式与脂肪相似的吸收方式与脂肪相似的吸收方式脂肪能促进其吸收脂肪能促进其吸收脂肪能促进其吸收脂肪能促进其吸收（六）水和矿物质的吸收（六）水和矿物质的吸收1 1 1 1、水、水、水、水每日进入小肠的水分约每日进入小肠的水分约每日进入小肠的水分约每日进入小肠的水分约5-10L5-10L，大部分在小肠，大部分在小肠，大部分在小肠，大部分在小肠被吸收；被吸收；被吸收；被吸收；主要的吸收动力是渗透压差；主要的吸收动力是渗透压差；主要的吸收动力是渗透压差；主要的吸收动力是渗透压差；当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。当有任何

29、物质被吸收时都可有水分随之吸收。当有任何物质被吸收时都可有水分随之吸收。2 2 2 2、矿物质、矿物质、矿物质、矿物质（1 1）钠、钾、氯钠、钾、氯钠、钾、氯钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间：取决于肠内容物与血液之间：取决于肠内容物与血液之间：取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和的渗透压差、浓度差和的渗透压差、浓度差和的渗透压差、浓度差和pHpH差差差差 （2 2）钙的吸收钙的吸收钙的吸收钙的吸收主动转运主动转运主动转运主动转运需要维生素需要维生素需要维生素需要维生素D D可溶状态方能吸收可溶状态方能吸收可溶状态方能吸收可溶状态方能吸收（3 3）铁铁铁铁植物性铁：植物性铁：植物性铁

30、：植物性铁：吸收很不完全吸收很不完全吸收很不完全吸收很不完全以以以以Fe(OH)3Fe(OH)3与其它物质络合与其它物质络合与其它物质络合与其它物质络合需要在胃酸的作用下解离、还原为需要在胃酸的作用下解离、还原为需要在胃酸的作用下解离、还原为需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子亚铁离子亚铁离子亚铁离子保持溶解状态方能吸收保持溶解状态方能吸收保持溶解状态方能吸收保持溶解状态方能吸收维生素维生素维生素维生素C C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收能将高铁还原为亚铁而促进其吸收能将高铁还原为亚铁而促进其吸收能将高铁还原为亚铁而促进其吸收动物性铁动物性铁动物性铁动物性铁以以以以血红素铁血红素铁血红素铁血红素铁的形式直接吸收的形式直接吸收的形式直接吸收的形式直接吸收