夏季食品安全知识培训.ppt

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1、夏季食品安全知识夏季食品安全知识01随着夏季气温日益升高，温度高、湿气大，病原微生物繁殖加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性肠道传染病。食堂管理人员和员工增强饮食安全防范意识，完善与落实制度，加强责任心，把好“病从口入”关。02提高认识，严把安全思想观提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全，并明确食堂安全责任人，把食堂安全工作落到实处。认真负责，严把食品采购关 在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜在采购食品时严把质量关，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。蔬菜进入食堂，从源头保障食品的卫生安全。PART ONE304科学安排，严把食品库存关 针对夏季高温储存

2、难等问题，实行增加采针对夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成清洗，分类冷藏。并对采购的成品、半成品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染，品等分开摆放，分类冷藏，避免交叉污染，确保食品新鲜、安全。确保食品新鲜、安全。严格按照食物保藏规定存放 需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，宜过满，要定期除霜。蔬

3、菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸与生肉、生鱼要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。藏且不宜久存。PART ONE506防微杜渐，严把卫生消毒关 坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员毒质量，做好防蝇、防鼠工作。同时要求穿戴清洁的工作衣、帽上岗，食堂管理人员定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和定期对食堂及工作人员的卫生进行全面检查，监督食堂工作人员是否严格按照规定和标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。标准程序进行加工操做，并做好相关记录，从而严把卫生消毒关。07科学合理安排食堂膳食根据每天实际用餐人数合理安排，确保饭菜数量和质量，尽量做到每餐无剩余饭菜。尽量减少浪费，同时又可防止引发食物中毒或食源性疾病，有效保障全中心员工饮食安全。THANKS