食品安全培训-食品企业通用卫生规范.ppt

《食品安全培训-食品企业通用卫生规范.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全培训-食品企业通用卫生规范.ppt（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全培训-食品企业通用卫生规范（GB-14881）食品企业通用卫生规范n n什么是GB？n n什么是GB14881n nGB有什么作用？n n什么是行标、企标，和国标有什么关系？GB14881规定中的4.6(卫生设施)n n洗手消毒洗手消毒n n洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点.n n要配备冷热水混合器要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式其开关应采用非手动式,龙头设置以每龙头设置以每班人数在班人数在200200人以内者人以内者,按每按每1010人一个人一个,200,200人以上者每增加人以上者每增加2020人增设人增设1

2、1个个.n n洗手设备还应包括干手设备洗手设备还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等等););根据生产需要根据生产需要,有的车间、部门还应备配消毒手套有的车间、部门还应备配消毒手套,同时同时还要配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等还要配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等.n n生产车间进口生产车间进口,必要时还应设有工作靴消毒池必要时还应设有工作靴消毒池(卫生监督部门卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设).).n n消毒池内侧与墙体呈消毒池内侧与墙体呈4545度坡形度坡形,其规格尺寸应根据情况务使其规格尺

3、寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的工作人员必须通过消毒池才能进入为目的.n n更衣室n n更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面20CM以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜.n n更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用.n n淋浴室n n淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每2025人设置1个.n n淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备.n n厕所n n厕所设置应用利生产和卫生,其数理和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置.n n生产车间的厕所应设置在车间的外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门,要避开

4、通道;其排污管道要和车间排水管道分设.n n设置坑式厕所时,应距生产车间25M以上,并便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施.个人卫生与健康要求n n9.1-9.1-食品厂的从业人员食品厂的从业人员(包括临时工包括临时工)应接受健康应接受健康检查检查,方可参加食品生产方可参加食品生产.n n9.2-9.2-从业人员上岗前从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育要先经过卫生培训教育,方方可上岗可上岗.n n9.3-9.3-上岗时上岗时,要做好个人卫生要做好个人卫生,防止污染物品防止污染物品.n n进车间前进车间前,必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋鞋,工作服应盖住

5、外衣工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外头发不得露于帽外,并要把并要把双手洗净双手洗净.n n直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷香水进入车间染指甲、喷香水进入车间.n n手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后,都必须把双都必须把双手洗净才能进行工作手洗净才能进行工作.n n上班前不许酗酒上班前不许酗酒,工作时不得吸烟、饮酒、吃食物工作时不得吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动及做其他有碍食品卫生的活动.n n操作人员手部

6、受到外伤操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料不得接触食品或原料,经经过包扎治疗戴上防护手套后过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触方可参加不直接接触食品的工作食品的工作.n n不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所.n n生产车间不得带入或存放个人生活用品生产车间不得带入或存放个人生活用品,如衣物、如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等食品、烟酒、药品、化妆品等.n n进入生产加工车间的其他人员进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员包括参观人员)均均应遵守本规范的规定应遵守本规范的规定.工厂的卫生管理n n5.1-5.1-机构机构n n食品厂必

7、须建立相应的卫生管理机构食品厂必须建立相应的卫生管理机构,对本单位的对本单位的食品卫生工作进行全面管理食品卫生工作进行全面管理.n n管理机构应配备经专业培训的专职或兼职食品卫管理机构应配备经专业培训的专职或兼职食品卫生管理人员生管理人员.n n5.2-(5.2-(职责职责)任务任务n n宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度,监督、监督、检查在本单位的执行情况检查在本单位的执行情况,定期向食品卫生监督部定期向食品卫生监督部门报告门报告.n n制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划.n n组织卫生宣传教育工作,培训食品

8、从业人员.n n定期进行本单位从业人员的健康检查,并做好善后处理.n n5.3-维修保养工作n n建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态,确保正确运行和整齐洁净,不污染食品.n n建立健全维修保养制度,定期检查、维修,杜绝隐患,防止食品污染.n n5.5-5.5-除虫、灭害管理除虫、灭害管理n n厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等聚集和孳生有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等聚集和孳生.对已发生的场所对已发生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的

9、污染防止蔓延和对食品的污染.n n使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。n n5.6-5.6-有毒有害物管理有毒有害物管理n n清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品有毒品”字字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管

10、理制度。责保管，建立管理制度。n n使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，使用时应由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。防止污染和人身中毒。n n5.6.3-5.6.3-除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使除卫生和工艺需要，均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。用和存放可能污染食品的任何种类的药剂。n n5.6.4-5.6.4-各种药剂的使用品种和范围，须经省各种药剂的使用品种和范围，须经省(自自治区、直辖市治区、直辖市)卫生监督部门同意。卫生监督部门同意。n n 5.7 5.7 饲养动物的管理饲养动物的管理 n n5.7.1 5.7.1 厂内除供实验动物

11、和待加工禽畜外，一律不厂内除供实验动物和待加工禽畜外，一律不得饲养家禽、家畜。得饲养家禽、家畜。n n5.7.2 5.7.2 应加强对实验动物和待加工禽畜的管理，防应加强对实验动物和待加工禽畜的管理，防止污染食品。止污染食品。n n5.8-5.8-污水、污物的管理污水、污物的管理n n5.8.1-5.8.1-污水排放应符合国家规定标准，不符合标污水排放应符合国家规定标准，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。准者应采取净化措施，达标后排放。n n5.8.2-5.8.2-厂区设置的污物收集设施厂区设置的污物收集设施,应为密闭式或应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒，污物不得外溢，应于带盖，要定期

12、清洗、消毒，污物不得外溢，应于24h24h之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孽生。动物集聚孽生。n n5.9-5.9-副产品的管理副产品的管理 n n5.9.1-5.9.1-副产品副产品(加工后的下料和废弃物加工后的下料和废弃物)应及时从应及时从生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓生产车间运出，按照卫生要求，贮存于副产品仓库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区库，废弃物则收集于污物设施内，及时运出厂区处理。处理。n n5.9.2-5.9.2-使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。

13、保持清洁卫生。n n5.10-5.10-卫生设施的管理卫生设施的管理 n n5.10.1-5.10.1-洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理，建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。n n5.11-5.11-工作服的管理工作服的管理 n n5.11.1-5.11.1-工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序靴等，某些工序(种种)还应配备口罩、围裙、套袖还应配备口罩、围裙、套袖等卫生防护用品。等卫生

14、防护用品。n n 5.11.2-5.11.2-工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应定期更换，保持清洁。期更换，保持清洁。n n5.12-5.12-健康管理健康管理 n n5.12.1-5.12.1-食品厂全体工作人员，每年至少进行一食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。合格证者，一律不得从事食品生产工作。n n5.12.2-5.12.2-对直接接触人口食品的人员还须进

15、行粪对直接接触人口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。便培养和病毒性肝炎带毒试验。n n5.12.3-5.12.3-凡体检确认患有：凡体检确认患有：(l)(l)肝炎肝炎(病毒性肝炎病毒性肝炎和带毒者和带毒者)；(2)(2)活动性肺结活动性肺结 核；核；(3)(3)肠伤寒和肠伤寒带菌者；肠伤寒和肠伤寒带菌者；(4)(4)细菌性痢疾细菌性痢疾和痢疾带菌者；和痢疾带菌者；(5)(5)化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；(6)(6)其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。从事食品生产工作。思考的问题n n有无个人卫生管理制度？执行得如何？为什么执行不好？n n各物流站的卫生设施、设备是否齐备？安装和设计是否符合GB？是否有专人管理？n n有毒有害物品是否有管理制度？是否按照GB要求在进行管理？有无专人、专地，使用有无记录？n n与原料、半成品、成品直接接触的设备、设施、容器是否定期消毒，有无记录？消毒剂的配置是否专人配置，有无相关记录？