《植物原料》PPT课件.ppt

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1、第五章第五章 植物性原料的生产及安全性控制植物性原料的生产及安全性控制【目的要求】p掌握植物性原料质量安全控制的基本方法和措施p了解植物性原料生产和储运过程中的污染来源p了解肥料、农药使用和粮食、果蔬储运过程中的不安全因素1第一节第一节 污染源分析污染源分析一、来自环境和生产过程的污染 1、大气污染物pSO2pNOxpCI2pHCIp氟化物：氟气、氟化氢、四氟化硅氟气、氟化氢、四氟化硅p汽车尾气p粉尘等22 2、水体污染物水体污染物p无机有毒物：包括各类重金属(汞、镉、铅、铬等)和氰化物、氮化物等；p有机有毒物：主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机

2、农药等；p病原体：主要指生活污水，禽畜饲养场、医院等排放废水中的如病毒、病菌和寄生虫等。33 3、土壤污染物、土壤污染物 土壤具有一定的自净能力土壤污染来源p农用施肥、农药施用和污灌；p土壤作为废物(垃圾、废渣和污水等)的处理场所，使大量的有机和无机的污染物质进入；p随大气或水体中的污染物质的迁移和转化而进入。4二、来自储藏和运输的污染二、来自储藏和运输的污染p储藏：使用化学药剂杀虫、防霉、杀鼠、延缓衰老等，储藏过程中产生有害物p运输：二次污染 5第二节第二节 肥料的使用肥料的使用一、化肥的使用p氮肥：硝酸铵、硫酸铵、尿素等p磷肥：磷酸盐p钾肥：化肥的长期使用，会带来重金属污染6二、污泥的使用

3、二、污泥的使用p优点：有利于改善土壤情况，含有丰富的氮、磷、钾等植物营养素，可提高植物的氮和磷的营养成分和改进食品和动物饲料的营养质量，例如提高锌、铜、铬和硒的含量。7危害p重金属的含量比较高p恶臭污染环境，向大气排放温室气体p含有一定数量的细菌和寄生虫卵导致疾病的传播。8 三、垃圾堆肥的使用三、垃圾堆肥的使用p垃圾堆肥的处理，是指利用微生物的降解作用，通过好氧发酵及厌氧发酵，使垃圾稳定化的过程，堆肥产品可作肥料或土壤改良剂p垃圾堆肥产生的弊端同污泥 9第三节第三节 农药使用（回顾）农药使用（回顾）p农药、农药残留定义 p农药污染来源、主要途径p主要农药残留的种类p农药残留危害p控制农药残留措

4、施10第四节第四节 储藏和运输储藏和运输一、储藏p1储粮化学药剂及残留p(1)熏蒸剂。磷化铝、磷化锌加酸、溴甲烷、氯化苦、氢氰酸、敌敌畏和CO2(其中氯化苦、溴甲烷属于淘汰对象，CO2和敌敌畏由于自身的缺欠使用量有限)p磷化氢应用最广11p(2)防护剂：防虫磷、杀虫松、溴氰菊酯(凯安保)、保粮安、甲基嘧啶磷、谷保、白油降虫剂以及防护剂的使用剂型p(3)空仓杀虫剂：敌敌畏、敌百虫烟剂辛硫磷，杀螟松马拉硫磷凯安保，甲基嘧啶磷和增效敌敌畏(氰敌畏乳油)。p(4)杀鼠剂 122粮食储藏过程中微生物污染对安全的影响 p植生假单胞杆菌和荧光假单胞杆菌是其中的代表。p某些曲霉和青霉为代表的腐生霉菌和球菌等，

5、其中毒性最强的是黄曲霉毒素，其次是杂色曲霉、棕曲霉毒素A、黄米毒素、岛青霉毒素、环氯素、橘青霉素、镰刀青霉素等133、果蔬储藏过程中的安全问题、果蔬储藏过程中的安全问题果蔬在采后会衰老而品质下降，在储藏期间也会因微生物病害而腐烂和品质下降。果蔬储运中微生物病害属于植物病害的一部分，它具有个特点：p病原菌主要是真菌和细菌p病害是田间感病或带病而采后发病14二、植物性原料在运输过程中的安全二、植物性原料在运输过程中的安全问题问题 二次污染15第五节第五节 质量与控制质量与控制一、肥料的质量与控制p一方面要把超量施用的化肥减下来并增施到施肥不足的地块；p另一方面要通过各种各样的手段对现有的化肥进行科

6、学合理的使用 16二、农药的质量与控制二、农药的质量与控制高效、低毒、低残留合理使用农药17三、储藏、运输的质量与控制三、储藏、运输的质量与控制1、植物性原料在储藏过程中的质量与控制 p(1)控制安全水分 p（2）仓库的卫生要求 p(3)防止有机夹杂物及有毒种子的污染 18为防止有毒种子的污染，应做好以下工作：p加强农田管理及收获后的清理措施，尽量减少或完全清除p制定粮食中各种有毒种子的限量标准并进行监督p进行去毒处理19果蔬质量控制p在进入储藏场所之前对果蔬应进行严格挑选p进行储前处理，杀灭果蔬病原菌p通过控制适当的低温或气体成分，创造一个适合果蔬生理特点的良好环境，保存果蔬的抗病能力 202植物性原料在运输过程中的质量与控制p防止二次污染，注意消毒工作21小结 影响植物性原料的因素：水、土壤、大气、肥料、农药、储藏、运输等控制措施：结合其他章节和其他课程总结22