《饮食与养生》PPT课件.ppt

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1、第二章 饮食与养生 饮食，是保持人体健康的一大要素，饮食营养不仅是维持人体正常生理活动的基本物质，也是提高机体抗病能力，促进生长发育，促进健康长寿的重要物质基础。汉书 郦食其传云：“民以食为天”，就是这个意思。所谓饮食养生，就是调整饮食规律，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以达到增进健康、益寿延年目的的方法。饮食的作用饮食的作用：1、满足生存需要，即保障生命活动所需的满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。能量供给。2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰3、治疗、康复作用，即食疗。、治疗、康复作用，即食疗。4、满足、满足“口福口福”。一、饮食有节，利身益寿

2、一、饮食有节，利身益寿饮食有节：有两层意思，一是指进食的量，二是指进食的时间。即定时定量。按照固定的时间，有规律地进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃则可以协调配合，有张有弛，饮食物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。一日三餐，定时定量二、进食有时，三餐有别俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少；夜晚减一口，活到九十九；早餐：谷物类食品、豆制品、奶及其制品、蔬菜等，尽量不吃油炸食品等。午餐：依然以谷物类食品、豆制品、蔬菜等为主。晚餐：尽量少吃脂肪含量高、或热值高的食物。总量要减少。三、合理搭配，不可偏嗜素问五常政大论：谷、肉、果、菜、食养尽之。偏食：营养缺乏；如不吃蔬菜、水果，

3、则可能导致维生素的缺乏，从而引起维生素缺乏症。如膳食纤维摄入过低，则容易引起便秘，肥胖，大肠癌等疾病发生。合理搭配：粗细搭配，干稀搭配，荤素搭配四、食宜清淡，避免过咸灵枢五味篇中说：“咸走血，多食之令人渴”。内经说：“味过于咸，大骨，气劳，短肌，心气抑”。医论说老人应该“去肥浓，节酸咸”。每天食盐控制在10克以下。高血压、冠心病、动脉硬化者必须控制在5克以下。五、注意饮食卫生，养成良好习惯不吃来源不明或制作方式不洁的食物饭前洗手食当细嚼，不可狼吞虎咽食勿分心（孔子说过：食不语，寝不言。）大渴不狂饮大怒不食餐后要漱口刷牙（千金方：食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。）饭后不要立即躺卧和剧烈运动六、要

4、保持情绪舒畅乐观进食的环境要宁静、整洁进食过程中，不谈令人不愉快的事情进食中，听轻快的乐曲，有助于消化吸收人类饮食三阶段人类饮食三阶段求生存阶段求生存阶段求享受阶段求享受阶段求营养阶段求营养阶段现代人饮食特性现代人饮食特性讲求丰盛精致性讲求快速口味偏重健康饮食等于素食餐餐大鱼大肉。現代文明的健康陷阱错误饮食高脂肪、高胆固醇、高钠、低纤维文明病体质酸性、缺氧、低钾高钠、免疫系统功能衰退癌症、心脏病、高血压、糖尿病从心脏病说起从心脏病说起 关于心脏病心脏的跳动带动着人类的生机。心脏是肌肉组成，亦需不停地收到新鲜血液。所以心肌是依赖两条特定的血管叫冠状动脉，来取得血液。冠状动脉栓塞亦称为心脏病。心脏

5、病的潜因心脏病的潜因 动脉硬化动脉硬化动脉硬化是一种过程，在动脉内壁上逐渐堆积了如蜡一般的油腻，缩小了可供血管流通的管道，因此阻碍了血液通过动脉。正常健康的血管正常健康的血管堵塞的血管堵塞的血管 二十一世纪的文明病不断出现二十一世纪的文明病不断出现侵蚀着人类的健康侵蚀着人类的健康糖尿病、高血压、心脏病糖尿病、高血压、心脏病癌症、骨质疏松症癌症、骨质疏松症疾病出现的背后到底怎么了？疾病出现的背后到底怎么了？偶然的发现韩战时首次无意间发现一些迹象，动脉硬化并非老化的后果，而是来自饮食所摄取的饱和脂肪酸。医学研究员为战死士兵验尸时，发现70%以上的美国士兵血管有被窄化的现象，而敌方相仿年龄士兵却没损

6、坏的现象。医学研究人员检验了来自世界各地的尸体之动脉，发现一个很明显的模式：住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的住在饱和油脂及胆固醇消耗量高的人群，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，人群，动脉硬化的情形令人惊异的普遍，患心脏病、中风的人也较多。患心脏病、中风的人也较多。美国饮食喂猴子吃的实验美国饮食喂猴子吃的实验芝加哥大学，罗勃特芝加哥大学，罗勃特 怀斯乐医生及他的怀斯乐医生及他的同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾同事们，拿标准美国饮食来喂一群短尾猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都猴；再拿饱和油脂、胆固醇及卡洛里都比较低的饮食来喂第二群猴子。比较低的饮食来喂第二群猴子。一段时间后他们发现：吃美国标准饮食

7、一段时间后他们发现：吃美国标准饮食的第一群猴子得动脉硬化的情况，是第的第一群猴子得动脉硬化的情况，是第二群猴子的二群猴子的六倍六倍。高油脂膳食对健康的影响每日油脂摄取量（克）每日油脂摄取量（克）患患直直肠肠癌癌死死亡亡人人数数（每每五五万万人人）高油脂膳食对健康的影响月经初潮的年龄由于饮食的改变，日本女孩的青春期比她们的祖先要早四年开始。自第二次世界大战之后.她们传统的米饭与蔬菜，已被含高动物油脂的饮食取代了。动物油脂吃得越多动物油脂吃得越多青春期开始得越早青春期开始得越早(同时癌症更多)高蛋白质对健康的影响高蛋白质对健康的影响出生体重加倍所需天数各类动物乳汁的比较各类动物乳汁的比较大自然似乎

8、在告诉我们:成长最快的小婴儿需要最高量的蛋白质，而这个看起来不高的5%却是最适合人类的蛋白质热量值百分比%高蛋白对健康的影响 动物性蛋白及钙质流失u动物性蛋白质摄取过量，会导致的疾病为：骨质疏松症和肾脏衰竭骨质疏松症和肾脏衰竭。u在美国骨质疏松症和肾脏衰弱的病例人数：上千上千万万u年龄在65岁的肉食女性，平均骨质流失：3535u年龄在65岁的素食女性平均骨质流失：1818高胆固醇对健康的影响因胆固醇过高胆固醇过高而造成心脏病发死亡的心脏病发死亡的机率高达50%50%美国每年治疗胆固醇引发疾病之费用13501350亿亿美元饱和脂肪饱和脂肪及胆固醇胆固醇最主要的来源是肉类肉类(瘦瘦肉肉),),鸡肉

9、鸡肉,乳品和蛋乳品和蛋所有谷类豆类水果蔬菜核果均不含胆固醇不含胆固醇看病大多都因为营养太高，而非营养不良看病大多都因为营养太高，而非营养不良高胆固醇对健康的影响血胆固醇(毫克/100cc血液)从油脂中获取的热能百分比所摄取的所摄取的饱和油脂饱和油脂愈多，血愈多，血胆固醇就胆固醇就愈高愈高普通食物的胆固醇含量植物性食品：谷 类 0蔬菜类 0核果类 0种子类 0水果类 0豆 类 0蔬菜油 0mg/100g 您现在吃的都是些什么？您现在吃的都是些什么？是营养还是毒物？是营养还是毒物？这种种这种种您都知道吗？您都知道吗？从养殖过程了解起从养殖过程了解起 人对其他动物的怜悯，使他成为真正的人。地狱地狱与

10、与天堂天堂现代养殖业的内幕现代养殖业的内幕每小时每小时6666万头动物万头动物,因肉品之需要遭宰杀因肉品之需要遭宰杀鸡不再过百年前鸡的生活鸡不再过百年前鸡的生活寿命减少寿命减少关在笼子里关在笼子里,大量繁殖大量繁殖,去喙去喙,剪爪剪爪注射抗生素以防止生病死亡注射抗生素以防止生病死亡注射荷尔蒙促进发育注射荷尔蒙促进发育灯光控制灯光控制 违反自然违反自然 纯为私利纯为私利当你吃下此种养殖方式下的鸡肉将会如何呢？当你吃下此种养殖方式下的鸡肉将会如何呢？人类对经济动物的不仁道人类对经济动物的不仁道极少人有机会目睹，在农场与屠宰场里，人类如何置动物于死地然而大多数的动物被宰前遭受何种待遇，其实大家心里都

11、有数，明说出来只会让人消化不良。剪耳剪耳注射抗生素注射抗生素去喙去喙去喙去喙现代养殖业现代养殖业下的生命下的生命业者为求量产，将鸡去啄，关在不能回转的空间，甚至在产不出卵时，禁食又停水，以激发其动物之本能。只为经济利益的养殖业不但是对动物的不仁道，同时也是对人类健康的不负责任。呼吁：善待一切生命！呼吁：善待一切生命！WHOWHO维多利亚宣言提出维多利亚宣言提出饮食十项原则饮食十项原则一、二、三、四、五一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑红、黄、绿、白、黑一、二、三、四、五一、二、三、四、五1 1、一袋牛奶、一袋牛奶每日需钙每日需钙800毫克毫克 一般饮食提供一般饮食提供500毫克毫克 一袋牛奶

12、一袋牛奶300毫克毫克缺钙三结果：缺钙三结果：骨疼骨疼 龟背龟背 骨折骨折2 2、250250克碳水化合物克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。合物，相当于六两至八两主食。3 3、三份蛋白：、三份蛋白：瘦肉瘦肉1 1两或鸡蛋两或鸡蛋1 1个个 豆腐豆腐2 2两两 鱼虾鱼虾2 2两两最好的动物蛋白最好的动物蛋白 鱼类蛋白质鱼类蛋白质最好的植物蛋白最好的植物蛋白 黄豆蛋白黄豆蛋白4 4、四句话：、四句话：有粗有细有粗有细 不咸不甜不咸不甜 三四五顿三四五顿 七八分饱七八分饱有粗有细：有粗有细：即粗粮细粮搭配即粗粮细粮搭配不甜不咸：

13、不甜不咸：清淡饮食清淡饮食三四五顿三四五顿：每日进食餐数：每日进食餐数七八分饱七八分饱即即“低热量膳食低热量膳食”谚语：谚语：“若要身体安，三分饥和寒若要身体安，三分饥和寒”“忍三分饥，吃七分饱忍三分饥，吃七分饱”清清禇人获禇人获“饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”素问素问5、每日食用每日食用500克新鲜水果克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好八两蔬菜二两水果预防癌症最好 例：河南林县例：河南林县居民膳食宝塔居民膳食宝塔您就多吃点吧!水水 维生素维生素 蛋白质蛋白质 营养素营养素脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物 矿物质矿物质六大营养素六大营养素蛋白质（蛋白质（Protein)蛋白质是构成人

14、体一切组织的主要成分。蛋白质是构成人体一切组织的主要成分。功能：功能：供给人体所需要的氨基酸。供给人体所需要的氨基酸。氨基酸氨基酸与身体成长和组织的形成均有密切关系，与身体成长和组织的形成均有密切关系，可使组织保持一定的弹性和硬度，建造、更新可使组织保持一定的弹性和硬度，建造、更新和修复细胞，定期更换组织，供给身体必须的和修复细胞，定期更换组织，供给身体必须的能量等。能量等。必需氨基酸必需氨基酸人体不能合成，或合成速率人体不能合成，或合成速率不能满足机体需要，一定要从食物中摄取才能不能满足机体需要，一定要从食物中摄取才能维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、

15、蛋氨酸等，共等，共8种。种。动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且数量充足，比例合宜；氨基酸，并且数量充足，比例合宜；多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨基酸。基酸。蛋白质缺乏表现的症状：蛋白质缺乏表现的症状：肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为蛋白质又称为“恢复年轻的食物恢复年轻的食物”成年人蛋白质的需要量：成年人蛋白质的需要量：1.2克克/每公斤体重每公斤体重/每天每天脂肪脂肪如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油

16、、棉油、粟米油等。是人菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人体的体的“燃料库燃料库”。功能：功能：储备能量，供给热能。储备能量，供给热能。1克脂肪可释放克脂肪可释放9千卡热能。千卡热能。调节人体功能。调节人体功能。防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。增加食欲，刺激消化液分泌。增加食欲，刺激消化液分泌。糖糖人体热能的来源，亦称碳水化合物，分为：人体热能的来源，亦称碳水化合物，分为：单糖：葡萄糖、果糖单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、纤维素多糖：淀粉、纤维素1克糖在体内氧化可产生热量克糖在体内氧化可产生热量4.1千卡千卡每日膳食中糖的

17、供给量占总热量来源的每日膳食中糖的供给量占总热量来源的60%70%特点：特点：消化吸收快，供能及时消化吸收快，供能及时氧化分解后的最终产物，易于排出，不增加肾氧化分解后的最终产物，易于排出，不增加肾脏的负担脏的负担糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式贮存起来，以供饥饿或剧烈运动时应用式贮存起来，以供饥饿或剧烈运动时应用协助脂肪的功能，节约蛋白质，增进肠道功能，协助脂肪的功能，节约蛋白质，增进肠道功能，合成维生素，增进食欲合成维生素，增进食欲来源：来源：谷类、豆类、干燥果实谷类、豆类、干燥果实含有不同量含有不同量的糖的糖果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、

18、脱脂果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、脱脂牛奶牛奶含糖丰富含糖丰富动物肝脏含有糖元；乳中有乳糖动物肝脏含有糖元；乳中有乳糖维生素维生素矿物质矿物质常量元素常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、硫钙、磷、钠、钾、氯、硫微量元素微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、钼、氟、镍、硅、钒、锡等钼、氟、镍、硅、钒、锡等14种种功能：功能：主要是构造身体组织和调节生理主要是构造身体组织和调节生理机能。机能。如如钙、磷钙、磷是构成骨骼、牙齿的主要成分；是构成骨骼、牙齿的主要成分；钠钠维持体内的水电解质和渗透压及酸碱维持体内的水电解质和渗透压及酸碱平衡；平衡；钾钾参与蛋白质、碳水化合物和热能代

19、谢，参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢，能加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律等。能加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律等。（一）饮食的质量（一）饮食的质量1 1、宜清淡、宜清淡多食素而少食肥甘厚味多食素而少食肥甘厚味“肥肉厚酒肥肉厚酒”为为“烂肠之食烂肠之食”吕氏春秋吕氏春秋“高粱之变，足生大丁高粱之变，足生大丁”素问素问“常宜轻清甜淡之物，大小麦面、粳米等常宜轻清甜淡之物，大小麦面、粳米等为佳为佳”千金翼方千金翼方“清淡以养胃，少食以宽肠清淡以养胃，少食以宽肠”，“若要衍若要衍生，肠胃要清生，肠胃要清”抱朴子抱朴子 “每日空腹，食淡粥一碗，能推陈致新，生每日空腹，食淡粥一碗，能推陈致新，生津快胃，所益非

20、细。津快胃，所益非细。”老老恒言老老恒言 “世人个个学长年，不悟长年在目前。我得世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游陆游注意：清淡饮食并非注意：清淡饮食并非“吃斋吃斋”减少肉类摄取鱼鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉肉、鸡肉、猪肉、牛肉1.食用适当量肉类食物2.以黃豆制品取代肉类.适量而不过量选择选择低油烹调的食物低油烹调的食物以蒸煮卤烘烤方式取代油炸减少摄取油炸类食物烹调过程中避免采过油方式了解食物之制作烹调方式，避免摄食过多油脂少油炸少吃油炸、油煎、饱和脂肪高的食物少吃油炸、油煎、饱和脂肪高的食物 日常生活中有很多油炸食品，特别是油炸肉类日

21、常生活中有很多油炸食品，特别是油炸肉类等等选择选择低油烹调的食物低油烹调的食物烤蒸卤水煮凉凉拌拌烹调食物宜多采用清淡方式烹调食物宜多采用清淡方式 小心回锅油的问題小心回锅油的问題高温聚合氧化裂解 环状单体环状单体极性聚合物极性聚合物油脂肝脏或内脏毒素伤心杀手 反式脂肪酸自然界脂肪酸多以顺式(cis form)存在植物油经氢化形成反式（Trans）脂肪酸 如：人造奶油、烤酥油摄取量与冠状动脉心脏病的发生有密切关系美国药物食品管理局规定从2006年起强制标示饮食宜稍淡，而不宜过咸饮食宜稍淡，而不宜过咸“味过干咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过干咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”“多饮咸，则脉凝而变色。多

22、饮咸，则脉凝而变色。”素问素问“凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之凡食物不能废咸，但少加使淡淡，则物之真味真性俱得。真味真性俱得。”老老恒言老老恒言摄入食盐过多摄入食盐过多细胞外液的渗透压增细胞外液的渗透压增高高血管内血浆容量增多，回心血量血管内血浆容量增多，回心血量增加增加血压升高。血压升高。摄入食盐过多摄入食盐过多肾脏对水和钠的排泄肾脏对水和钠的排泄量增大，负担过重。量增大，负担过重。高血压患者排钠功能低下，为完成排钠高血压患者排钠功能低下，为完成排钠重荷，必须进一步增加肾脏工作量重荷，必须进一步增加肾脏工作量恶性循环。恶性循环。食盐对高血压的影响：食盐对高血压的影响：爱斯基摩人爱斯基摩

23、人每日食盐每日食盐4克克几乎没有几乎没有高血压病高血压病马绍尔群岛马绍尔群岛7克克高血压发病率高血压发病率6.9%非洲土著人非洲土著人10克克8.6%美国人美国人15克克10%日本北部居民日本北部居民26克克39%广东人广东人喜甜食喜甜食3.5%北方人北方人“口重口重”7.5%西藏西藏茶水中也放盐茶水中也放盐20%2、食戒偏嗜、食戒偏嗜 即食品要合理搭配，不断摄取各即食品要合理搭配，不断摄取各种不同的食物，切忌单调、偏嗜。种不同的食物，切忌单调、偏嗜。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充为充”素问素问“所好之物不可偏耽，偏耽则伤而生疾；所好之物不可偏耽，偏

24、耽则伤而生疾；所恶之味不可全弃，全弃则脏气不均。所恶之味不可全弃，全弃则脏气不均。”保生要录保生要录五谷：五谷：粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，粳米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛黄黍辛五果：五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛五畜：五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛五菜：五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤葵甘，韭酸，藿咸，薤xixi苦，葱苦，葱辛辛 灵枢灵枢食物的寒热温凉不同属性：食物的寒热温凉不同属性：q温热类：温热类：羊肉，牛肉，狗肉，鸽子肉，羊乳，羊肉，牛肉，狗肉，鸽子肉，羊乳，牛乳，鹅蛋，鲤鱼，黄鱼，带鱼，乌龟，牛乳，鹅蛋，鲤鱼，黄鱼，带鱼，乌

25、龟，鲫鱼，乌鱼，墨鱼，红白糖，花生，芝鲫鱼，乌鱼，墨鱼，红白糖，花生，芝麻，黄豆，粳米，麦粉，红枣，桂圆，麻，黄豆，粳米，麦粉，红枣，桂圆，荔枝，柑，橙，桔，苹果，葱，大蒜，荔枝，柑，橙，桔，苹果，葱，大蒜，韭菜，芫荽，黄花，红薯，生姜，辣椒，韭菜，芫荽，黄花，红薯，生姜，辣椒，花椒，胡椒等。花椒，胡椒等。q平性类：平性类：猪肉，猪肝，鸡蛋，海蛰皮，白木耳，猪肉，猪肝，鸡蛋，海蛰皮，白木耳，荸荠，赤小豆，豌豆，萝卜，莲子，藕，荸荠，赤小豆，豌豆，萝卜，莲子，藕，山药，苡米，菠菜，胡萝卜，西红柿，山药，苡米，菠菜，胡萝卜，西红柿，大白菜，豆角等。大白菜，豆角等。q凉性类：凉性类：鸭肉，鸭蛋，蜂蜜

26、，海藻，海带，绿豆，鸭肉，鸭蛋，蜂蜜，海藻，海带，绿豆，冬瓜，西瓜，丝瓜，黄瓜，莴苣，竹笋，冬瓜，西瓜，丝瓜，黄瓜，莴苣，竹笋，黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。黑木耳，香蕉，柿子，梨，豆腐等。性味辨解：性味辨解：四性：寒、热、温、凉四性：寒、热、温、凉寒凉：能减轻或消除热证，可清热解渴寒凉：能减轻或消除热证，可清热解渴温热：能减轻或消除寒证温热：能减轻或消除寒证“寒者热之，热者寒之，温者清之，凉寒者热之，热者寒之，温者清之，凉者温之者温之”五味：五味：辛味：行血和发散。治疗表证及气血阻辛味：行血和发散。治疗表证及气血阻滞。辛而温的食物则兼能散寒。如葱、滞。辛而温的食物则兼能散寒。如葱、姜、薄荷

27、、辣椒等。姜、薄荷、辣椒等。甘味：和中缓急和补益。治疗虚证及拘甘味：和中缓急和补益。治疗虚证及拘急疼痛。甘味而质润者则兼能润燥。如急疼痛。甘味而质润者则兼能润燥。如蜂蜜、饴糖、甘草等。蜂蜜、饴糖、甘草等。酸味：收敛和固涩。治疗虚汗、泄泻和酸味：收敛和固涩。治疗虚汗、泄泻和遗精等，如乌梅、山楂等。遗精等，如乌梅、山楂等。苦味：宣泄和燥湿。治疗热证、湿证、苦味：宣泄和燥湿。治疗热证、湿证、喘促等。如杏仁、苦瓜等。喘促等。如杏仁、苦瓜等。咸味：散节和软坚。治疗硬结、瘰疬等，咸味：散节和软坚。治疗硬结、瘰疬等，如海带、海蛰、海藻等。如海带、海蛰、海藻等。此外：此外：饮食要寒温适宜，不可过凉或过热。饮食

28、要寒温适宜，不可过凉或过热。“凡是太热则伤骨，太冷则伤筋，虽热不凡是太热则伤骨，太冷则伤筋，虽热不得灼唇，虽冷不得冻齿。得灼唇，虽冷不得冻齿。”保生要录保生要录3、因人制宜、因人制宜(1)(1)体质因素体质因素含义：含义：体质是人体生命过程中在先天禀赋和体质是人体生命过程中在先天禀赋和后天调养的基础上所形成的形态结构、后天调养的基础上所形成的形态结构、生理机能和心理状态方面综合的相对稳生理机能和心理状态方面综合的相对稳定的固有特性。定的固有特性。即即:体质是禀受与先天，调养于后天，在体质是禀受与先天，调养于后天，在生长、发育过程中所形成的与自然、社生长、发育过程中所形成的与自然、社会环境相适应

29、的个体个性特征。会环境相适应的个体个性特征。偏阳体质：偏阳体质：概念：即具有偏于亢奋、偏热、多动等特概念：即具有偏于亢奋、偏热、多动等特性的体质。性的体质。特征：特征：多见形体偏瘦，但较结实，面色多略偏多见形体偏瘦，但较结实，面色多略偏红或微苍黑，或呈油性皮肤；红或微苍黑，或呈油性皮肤；性格外向，喜动，易急躁，自制力差；性格外向，喜动，易急躁，自制力差；食量较大，消化吸收功能健旺；食量较大，消化吸收功能健旺；平时畏热、喜冷，或体温略偏高，动则平时畏热、喜冷，或体温略偏高，动则易出汗，喜饮水；易出汗，喜饮水；精力旺盛，动作敏捷，反应快，性欲旺精力旺盛，动作敏捷，反应快，性欲旺盛。盛。宜宜清淡、润

30、燥类食品，如鸭肉、乌龟、清淡、润燥类食品，如鸭肉、乌龟、兔肉、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、苹果、兔肉、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、苹果、香蕉、荸荠、莲子、藕、萝卜、芥菜、香蕉、荸荠、莲子、藕、萝卜、芥菜、苋菜、豆以及奶、蛋等；生地、白芍、苋菜、豆以及奶、蛋等；生地、白芍、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉竹、女贞子、桑葚、旱莲草等。女贞子、桑葚、旱莲草等。不宜不宜辛辣生热助火之品，如花椒、辣辛辣生热助火之品，如花椒、辣椒、牛肉、羊肉、狗肉等。椒、牛肉、羊肉、狗肉等。选方举例：选方举例：甘蔗汁（养老奉亲书）甘蔗汁（养老奉亲书）组成：甘蔗汁组成：甘蔗汁100100150150

31、毫升，粳米毫升，粳米5050100100克克功效：清热生津，养阴润燥功效：清热生津，养阴润燥制作：将新鲜甘蔗洗净，榨取汁约制作：将新鲜甘蔗洗净，榨取汁约100100150150毫升，兑水适量，同粳米一起置砂锅毫升，兑水适量，同粳米一起置砂锅内煮粥。内煮粥。银耳羹银耳羹组成：银耳组成：银耳5 5克，鸡蛋克，鸡蛋1 1个，冰糖个，冰糖6060克，克，猪油适量。猪油适量。功效：养阴润肺，益气生津功效：养阴润肺，益气生津偏阴体质：偏阴体质：即指具有偏于抑制、偏寒、多静等特性即指具有偏于抑制、偏寒、多静等特性的体质。的体质。特征：特征：形体偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏形体偏胖，但较弱，容易疲劳；面色偏

32、白而欠华；白而欠华；性格内向，喜静少动，或胆小易惊；性格内向，喜静少动，或胆小易惊；食量较小，消化吸收功能一般；食量较小，消化吸收功能一般；平时畏寒、喜热，或体温偏低；平时畏寒、喜热，或体温偏低；精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。精力偏弱，动作迟缓，反应较慢。宜宜辛温类食品，如糯米、鱼、鸡、鹅、辛温类食品，如糯米、鱼、鸡、鹅、虾、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、虾、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子、柚子、红枣、栗子、橘子、桂圆、南瓜、柚子、红枣、栗子、橘子、桂圆、南瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒；人参、白扁豆、茄子、菜花、姜、椒；人参、白术、干姜、杜仲、虫草、附子、肉桂、术、干姜、杜仲、虫草、附子、肉桂、

33、鹿茸等。鹿茸等。不宜不宜冷荤、冷饮及偏凉性水果之类。冷荤、冷饮及偏凉性水果之类。选方举例：选方举例：韭菜粥本草纲目韭菜粥本草纲目新鲜韭菜新鲜韭菜30306060克，粳米克，粳米100100克，精盐少克，精盐少许许功效：补肾壮阳，健脾暖胃功效：补肾壮阳，健脾暖胃痰湿体质痰湿体质：表现为形体肥胖，动作迟钝，语言重浊，表现为形体肥胖，动作迟钝，语言重浊，精神不振，容易疲倦，睡有鼾声，女性则精神不振，容易疲倦，睡有鼾声，女性则易患月经不调等。易患月经不调等。宜宜清淡、利湿之食物，如白萝卜、芹清淡、利湿之食物，如白萝卜、芹菜、蕹（菜、蕹（wngwng）菜、香菜、菠菜、苋菜、菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、

34、青菜、冬瓜及其它绿叶蔬菜、小白菜、青菜、冬瓜及其它绿叶蔬菜、谷豆、山药、苡米、扁豆、茯苓等。谷豆、山药、苡米、扁豆、茯苓等。不宜不宜油腻、生痰助湿之品，如肥肉、油腻、生痰助湿之品，如肥肉、奶类、糖、酒等。奶类、糖、酒等。选方举例：选方举例：薏米粥本草纲目薏米粥本草纲目薏苡仁薏苡仁3030克，白糖适量克，白糖适量功效：健脾除湿功效：健脾除湿（2）素有宿疾者饮食忌宜：）素有宿疾者饮食忌宜：冠心病、高血压冠心病、高血压：宜宜清淡，注意补钙补钾，可食五谷杂清淡，注意补钙补钾，可食五谷杂粮、植物油、蔬菜如油菜、菠菜、苋菜、粮、植物油、蔬菜如油菜、菠菜、苋菜、香芋、木耳、香菇、芹菜、豆类等；香芋、木耳、香

35、菇、芹菜、豆类等；不宜不宜咸、高脂肪、高胆固醇及辛辣刺咸、高脂肪、高胆固醇及辛辣刺激性食物，如动物油、鱿鱼、蛋黄、动激性食物，如动物油、鱿鱼、蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉等。物内脏、鱼子、肥肉等。糖尿病：糖尿病：宜宜新鲜蔬菜及豆制品，如大白菜、新鲜蔬菜及豆制品，如大白菜、油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、丝油菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、丝瓜、西红柿、豆芽、莴笋、茄子、蕹瓜、西红柿、豆芽、莴笋、茄子、蕹wngwng菜、芹菜、胡萝卜等。水果可选菜、芹菜、胡萝卜等。水果可选用桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等。用桃、梨、菠萝、杨梅、樱桃等。不宜不宜各种糖果、食糖、果酱、蜂蜜、各种糖果、食糖、果酱、蜂蜜、蜜饯、糕点

36、等。蜜饯、糕点等。适当控制适当控制碳水化合物，如各类主食、碳水化合物，如各类主食、白薯、土豆、芋头、粉条等。白薯、土豆、芋头、粉条等。肝病、甲亢等肝病、甲亢等 宜多吃肝、瘦肉、鸡蛋、牛奶、粗粮、宜多吃肝、瘦肉、鸡蛋、牛奶、粗粮、新鲜蔬菜、水果，以及含糖高的食物和薯新鲜蔬菜、水果，以及含糖高的食物和薯类、藕等。类、藕等。贫血贫血 宜多吃肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、海带、宜多吃肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、海带、木耳、菠菜、番茄、胡萝卜、桃子、杏木耳、菠菜、番茄、胡萝卜、桃子、杏子等含铁、钙、动物蛋白及丰富维生素子等含铁、钙、动物蛋白及丰富维生素的食物。的食物。骨质疏松骨质疏松 宜补钙，多食牛奶、豆浆、海带

37、、花菜、宜补钙，多食牛奶、豆浆、海带、花菜、豆类、虾、苋菜、芥菜等。豆类、虾、苋菜、芥菜等。心脏病或肾脏病引起的水肿心脏病或肾脏病引起的水肿 宜多吃含钾的食物如杏子、桃子、菱、宜多吃含钾的食物如杏子、桃子、菱、蘑菇、淮山、芋头、鲜藕、百合、冬笋、蘑菇、淮山、芋头、鲜藕、百合、冬笋、番茄、黄瓜、豇豆、豌豆等。番茄、黄瓜、豇豆、豌豆等。不宜吃含钠量高的食物如榨菜、冬菜、不宜吃含钠量高的食物如榨菜、冬菜、芥菜、蕹菜、豆豉、咸蛋等。芥菜、蕹菜、豆豉、咸蛋等。有些食物，可防病治病，起到延年益有些食物，可防病治病，起到延年益寿的作用：寿的作用：胡萝卜胡萝卜含有许多特有的胡萝卜素，可含有许多特有的胡萝卜素，

38、可明目养神，防治呼吸道感染，调节新陈明目养神，防治呼吸道感染，调节新陈代谢，增强抵抗力，防止癌症的发生。代谢，增强抵抗力，防止癌症的发生。每每100克新鲜胡萝卜中，含有胡萝卜素克新鲜胡萝卜中，含有胡萝卜素达达9克，比番茄、菠菜高克，比番茄、菠菜高2倍，比椰菜花倍，比椰菜花高高9倍。倍。豆芽豆芽含有丰富的综合性矿物质和氨基酸，含有丰富的综合性矿物质和氨基酸，和大量的维生素，并含有若干最强力的抗和大量的维生素，并含有若干最强力的抗癌物质。癌物质。中医认为豆芽可以健脾利尿，防止肥胖。中医认为豆芽可以健脾利尿，防止肥胖。大蒜、洋葱大蒜、洋葱对防治动脉粥样硬化，降低对防治动脉粥样硬化，降低血脂，预防心肌

39、梗死，有良好的作用。血脂，预防心肌梗死，有良好的作用。中医认为大蒜中医认为大蒜“久食令人血清久食令人血清”以及以及“消谷，化肉食消谷，化肉食”等作用。等作用。大蒜还有下列作用：大蒜还有下列作用：可促进可促进B族维生素吸收，起到保护神经系族维生素吸收，起到保护神经系统和冠状动脉血管的作用；统和冠状动脉血管的作用；可以杀灭可以杀灭15种有害细菌，预防肠炎和肺种有害细菌，预防肠炎和肺炎；炎；能刺激脑垂体，以控制一些内分泌的功能刺激脑垂体，以控制一些内分泌的功能，调节人体脂肪和碳水化合物的吸收，能，调节人体脂肪和碳水化合物的吸收，对肥胖病和糖尿病有一定作用。对肥胖病和糖尿病有一定作用。海参海参含有蛋白

40、质、脂肪、碳水化合物、含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、明胶氮、粘蛋白（硫酸软骨素）以及碘、明胶氮、粘蛋白（硫酸软骨素）以及碘、钙、磷、铁等物质。具有抗老延寿及治钙、磷、铁等物质。具有抗老延寿及治疗疾病的作用。疗疾病的作用。“滋阴、补血、强阳、润燥、调经、养滋阴、补血、强阳、润燥、调经、养胎、利产。凡产后、病后、衰老，宜同胎、利产。凡产后、病后、衰老，宜同火腿或烤羊肉煨食之。火腿或烤羊肉煨食之。”随息居饮食谱随息居饮食谱核桃核桃 含有多种氨基酸，是很好的脑的构筑含有多种氨基酸，是很好的脑的构筑材料，并可促进脑功能；材料，并可促进脑功能；含有大量亚油酸和亚麻酸等不饱和脂含有大量亚油酸和亚麻酸等不饱和

41、脂肪酸，可净化血液，软化血管，防止心肪酸，可净化血液，软化血管，防止心脑血管硬化；脑血管硬化；还可提高免疫功能，及一定的抗癌作还可提高免疫功能，及一定的抗癌作用。用。“食用胡桃，可强筋壮骨，滋润皮肤，食用胡桃，可强筋壮骨，滋润皮肤，鬓发乌黑鬓发乌黑”“养血、补髓，清目、安神。养血、补髓，清目、安神。”本草纲目本草纲目（二）饮食的数量（二）饮食的数量1、定时定量、定时定量 定时定量定时定量即饮食的时间和数量上保即饮食的时间和数量上保持一定的节制和规律。持一定的节制和规律。（1）饮食以时）饮食以时“食能以时，身必无灾食能以时，身必无灾”吕氏春秋吕氏春秋“日中而阳气隆，日西而阳气虚，故早饭可日中而阳

42、气隆，日西而阳气虚，故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚饱，午后即宜少食，至晚更必空虚”老老恒言老老恒言“不时不食不时不食”论语论语（2）饥饱适度）饥饱适度“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”灵枢灵枢“凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆。凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆。”吕氏春秋吕氏春秋饮食宜少饮食宜少“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。饮，饮不过多。”抱朴子抱朴子“当少饮食，饮食多则气逆、百脉闭，百当少饮食，饮食多则气逆、百脉闭，百脉闭则气不行，气不行则生病。脉闭则气不行，气不行则生病。”养性延命录养性延命

43、录 “所食愈少，心开愈益；所食愈多，心所食愈少，心开愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。愈塞，年愈损焉。”博物志博物志 “凡食总以少为有益，脾易磨运，乃凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极易之物，多食反至受伤，化精液，否则极易之物，多食反至受伤，故少食以安脾也。故少食以安脾也。”老老恒言老老恒言 “欲调饮食，先匀饥饱。大约饥至七分而得欲调饮食，先匀饥饱。大约饥至七分而得食，斯为酌中之度，先时则早，过候则迟。食，斯为酌中之度，先时则早，过候则迟。然七分之饥，亦当七分之饱。然七分之饥，亦当七分之饱。”清清李渔李渔 “多食之人有五患：一者大便数，二者多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者

44、扰睡眠，四者身重不堪修小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。养，五者多患食不消化。”明明敖英敖英 “其为食也，宁失之少，勿犯于多。多其为食也，宁失之少，勿犯于多。多则饥饱相搏而脾气受伤，数月调和，不则饥饱相搏而脾气受伤，数月调和，不敌一朝之紊乱也。敌一朝之紊乱也。”清清李渔李渔 现代医学认为，每餐多食会使血液集现代医学认为，每餐多食会使血液集中在肠胃，心脑等重要器官相对长期缺中在肠胃，心脑等重要器官相对长期缺血，以致困倦，工作效率低下。同时还血，以致困倦，工作效率低下。同时还可致肥胖。可致肥胖。注意：注意：对于能吃，消化好而消耗大的人，也对于能吃，消化好而消耗大的人，也并非不

45、好。并非不好。不同年龄阶段，以及各个生理阶段对不同年龄阶段，以及各个生理阶段对营养的要求不同。营养的要求不同。晚饭宜少晚饭宜少“人不得夜食人不得夜食”千金要方千金要方“夜饱损一日之寿夜饱损一日之寿”千金翼方千金翼方谚语：谚语：“早吃好，午吃饱，晚吃少，人不早吃好，午吃饱，晚吃少，人不老。老。”有人主张一日三餐的正确分配：有人主张一日三餐的正确分配：早餐占全日量的早餐占全日量的3540%午餐占全日量的午餐占全日量的4045%晚餐占全日量的晚餐占全日量的2025%3 3、病宜少食、病宜少食“病热少愈，食肉则复，多食则遗。病热少愈，食肉则复，多食则遗。”素问素问 热论热论“老年偶患微疾，老年偶患微疾

46、，食亦宜少，使腹常食亦宜少，使腹常空虚，则络脉易于转运，元气渐复，微空虚，则络脉易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。邪自退，乃第一要诀。”老老恒言老老恒言 药慎药慎（三）饮食的烹调（三）饮食的烹调烹调的作用：烹调的作用：对饮食物进行杀菌消毒对饮食物进行杀菌消毒促进营养物质分解，便于消化吸收促进营养物质分解，便于消化吸收1、主食的烹调、主食的烹调烹调原则烹调原则尽可能减少营养素的丢失或尽可能减少营养素的丢失或破坏，并使食物易于消化和吸收。破坏，并使食物易于消化和吸收。如淘米次数要尽量减少，煮饭不要去如淘米次数要尽量减少，煮饭不要去米汤，煮粥不要加碱，面粉不宜加工过米汤，煮粥不要加碱，面粉不

47、宜加工过细、过精等。细、过精等。2、蔬菜的烹调、蔬菜的烹调（1）蔬菜尽量新鲜时吃。存放时间越长，）蔬菜尽量新鲜时吃。存放时间越长，营养物质损失越大。营养物质损失越大。（2）清洗蔬菜切忌在水中长时间浸泡，以）清洗蔬菜切忌在水中长时间浸泡，以免营养成分丢失。免营养成分丢失。（3）蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置时）蔬菜宜先洗后切，切好后不宜放置时间过久或泡在水里。间过久或泡在水里。（4）炒菜宜急火快炒，炖煮时间不宜过长，）炒菜宜急火快炒，炖煮时间不宜过长，以减少营养素的破坏。以减少营养素的破坏。（5）煮菜时应加锅盖，以防止某些营养成）煮菜时应加锅盖，以防止某些营养成分随水蒸气散发。分随水蒸气散发。（

48、6）某些瓜果和菜类的皮、叶中含有较高）某些瓜果和菜类的皮、叶中含有较高的营养素，如莴笋的叶、芹菜叶、萝卜的营养素，如莴笋的叶、芹菜叶、萝卜缨、萝卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可缨、萝卜皮、南瓜皮、番茄皮等，不可随便丢弃。随便丢弃。（7）烹调宜用铁锅、铝锅，不宜用铜锅，）烹调宜用铁锅、铝锅，不宜用铜锅，以减少维生素的破坏。以减少维生素的破坏。3、其他食品的烹调、其他食品的烹调如：如：鱼类难以消化，烹调时宜烧熟煮烂。鱼类难以消化，烹调时宜烧熟煮烂。鲜奶发酵制成酸奶，能促进胃酸分泌，增鲜奶发酵制成酸奶，能促进胃酸分泌，增加消化功能。加消化功能。黄豆黄豆制成豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐制成豆腐、豆浆、豆腐皮、

49、豆腐脑等豆制品等。脑等豆制品等。4、烹调不宜太过、烹调不宜太过 “善万物皆有其味，调和胜而真味衰矣。善万物皆有其味，调和胜而真味衰矣。不论腥素淡，煮之得法，自有一段冲和恬不论腥素淡，煮之得法，自有一段冲和恬淡之气益人肠胃。但能淡食谷味，最能养淡之气益人肠胃。但能淡食谷味，最能养精。精。”摄生三要摄生三要现代研究表明：现代研究表明：某些菜肴，如熏烤制品，形成焦化，某些菜肴，如熏烤制品，形成焦化，蛋白质断裂重组，可变成引起细胞突变蛋白质断裂重组，可变成引起细胞突变的化学物质。糖及脂肪焦化，产生苯并的化学物质。糖及脂肪焦化，产生苯并芘和二苯蒽类的多环芳香烃，是很强的芘和二苯蒽类的多环芳香烃，是很强的

50、致癌物质。致癌物质。（四）饮食卫生（四）饮食卫生1 1、进食时精神集中、进食时精神集中“食不言，寝不语食不言，寝不语”论语论语 乡党乡党2 2、细嚼慢咽、细嚼慢咽有利于消化吸收有利于消化吸收适当减少进食适当减少进食3 3、姿势端正、姿势端正4 4、禁食腐败变质食物、禁食腐败变质食物（五）特殊嗜好（五）特殊嗜好烟、酒、茶烟、酒、茶1 1、戒烟戒烟 烟草烟草“辛热，有大毒辛热，有大毒”滇南本草滇南本草 明代明代 “烟草味辛性燥，熏灼耗津液。烟草味辛性燥，熏灼耗津液。一入心窍，便昏昏如醉矣。一入心窍，便昏昏如醉矣。”老老恒言老老恒言烟草中的有毒有害物质：尼古丁（烟碱）烟草中的有毒有害物质：尼古丁（烟